“油”字語義場的生成及其文化意蘊

摘要：“油”字是漢語言中的核心詞之一，從甲骨文到春秋金文、戰國文字，從篆書到隸書再到楷書，記錄了我國油文化的各種形成事項。從語言文字的視角看，我國油文化的出現，表現在圍繞著“油”字所呈現的“油”的語義場上。“油”字進入本語義場后，很快顯示出替代“膏”“脂”之勢，并最終成為現代漢語“油”語義場的主導詞。“油”本身具有各種物理特性，而其物理特性在社會發展和運用中又衍生出不同的文化比喻義，由此生成了我國豐富的“油”語言文化意義場。

關鍵詞：“油”字；“油”語言；語義場

中圖分類號：I206.5

文獻標識碼：ADOI：10.3963/j.issn.16716477.2017.03.0029

文字是人類文化的載體。“油”字在斯瓦德什（M.Swadesh）的《百詞表》中位居第32位，是語言中最核心的詞之一。從油文化的角度而言，“油”字是中國油文化的載體。一般認為，我國所能見到和識別的漢字是殷商甲骨文。從甲骨文到春秋金文、戰國文字，從篆書到隸屬再到楷書，記錄了我國油文化的各種形成事項。

一、“油”字語義場的出現

從語言文字的視角看，我國油文化的出現，表現在圍繞著“油”字所呈現出的“油”的語義場的形成上。

在我國先秦文獻中，已有“油”的記載。只不過，其時的“油”并非現在的“油”。

“油”，形聲字，從水，由聲。《說文·水部》載：“油水，出武陵屏陵西，東南人江。”可見，“油”的本義指水，是一條河流的名字。

先秦文獻中的“油”并不指稱“油脂”的意義，且不單獨以字的面貌出現，而是以“油油”、“油然”之類的詞的形式出現。“油油”在先秦文獻中，意義主要有三種：一是“形容濃密而飽滿潤澤”，如《尚書大傳》卷二：“﹝ 微子 ﹞乃為麥秀之歌曰：‘麥秀漸漸兮，禾黍油油。’”二是指“流動貌”，如《楚辭·劉向<九嘆·惜賢>》：“ 江湘油油，長流汩兮。” 三是指“和悅恭謹貌”，如《禮記·玉藻》：“禮已，三爵而油油以退。” 鄭玄 注：“油油，説敬貌。”

“油然”出于《孟子·梁惠王上》。在先秦文獻中，意義也主要有三：一是指“盛興貌”，如《孟子·梁惠王上》有：“天油然作云，沛然下雨，則苗浡然興之矣。”二是指“自然而然”，如《莊子·知北游》：“惽然若亡而存，油然不形而神。”三是指“舒緩貌”，如《孔子家語·五儀》中有“ 孔子 曰：‘所謂君子者，言必忠信而心不怨，仁義在身而色無伐，思慮通明而辭不專，篤行信道，自強不息，油然若將可越而終不可及者，此則君子也。’”

先秦時期，具有后世“油”特質的“油”多以“膏”、“脂”或“肪”稱之，其指稱的多樣化，充分表明了那時對油脂的多方位認識和利用。從油脂的來源看，先秦使用的動物油脂多是從家養畜禽的脂肪中提煉出來的，如牛、羊、豬、犬等等，不同的動物油脂有不同的名稱。《周禮·冬官·梓人》鄭注：“脂者，牛羊屬；膏者，豕屬。”[1]《說文解字》曰：“戴角曰脂，無角曰膏”[2]。從油脂的形態看，《禮記·內則》孔穎達疏曰：“凝者曰脂，釋者為膏。”[3]從油脂的味道看，《周禮·天官·庖人》曰：“膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。鮮，魚也。羽，雁也。膏膻，羊脂也。”[4]

我國早期的植物油脂樣態與現在的液體樣態不同，是將含油量較高的植物種子或果實搗碎成泥狀加以使用的，也稱為膏、脂。《楚辭·招魂》曰：“蘭膏明燭，華容備些。”王逸注：“蘭膏，以蘭香煉膏也。無故自凝曰坐。”[5]“蘭膏”是用澤蘭葉子提煉出的“膏”狀植物油脂，說明屈原時代的楚人已用澤蘭熬煉油脂供照明用，《楚辭》中的“蘭膏明燭”可能是目前我們所見的最早利用植物油脂作為照明能源的記載。

根據學術界的研究，魏晉時期，“油”的語義場包括五大成員：“膏”、“脂”、“油”、“肪”、“澤”。從各成員的使用比例來看，魏晉“油”語義場呈現兩極分化的趨勢。其中，“膏”、“脂”、“油”的使用頻率都很高，分別達121例、150例、144例，呈三足鼎立之勢。新生力量“油”自東漢進入該語義場以來，使用頻率急速增長。“肪”、“澤”的使用率相對而言則較少，分別只有19例和7例。”[6]“油”指稱“油脂”大約在東漢時期，《釋名·釋飲食》有言：“奈油，搗奈實和以涂增上，燥而發之，形似油也。奈油亦如之。”“油”之所以能逐漸替代“膏”、“脂”進入本語義場，與人們的認知習慣有關。“油”初義為水，上文《釋名·釋飲食》說奈油“形似油也”，說明植物油和水在形態上有相似之處，同屬液體，這種物理上的相似使人們順理成章地將兩者聯系起來，因此，“油”也就產生了“油脂”的新義，進入了本語義場。

從用法上看，“油”的使用情況和“膏”、“脂”相同，可以指動物的脂肪，如“以韭根，炒存性，旋搗末，以豬脂油調，敷之”[7]。也可以指植物提煉出來的油脂，如“清麻油十三兩，菜油亦得，黃丹七兩，二物鐵檔文火煎，粗濕柳批蓖，攪不停”[8]。還可以指身體油或燈油，如“香油”、“足油”、“膏油”、“酥油”等等。

總之，“油”雖較晚進入本語義場，但一旦進入后，發展非常迅速，其使用很快就呈現替代“膏”“脂”之勢，并最終成為現代漢語“油”語義場的主導詞，具有了強大的生命力。此后，“肪”、“澤”的使用頻率和比例很少。魏晉以后，“肪”向構詞語素的方向發展，少有單用，而“澤”所表示的“化妝用的脂膏”之義的特殊用法也逐漸消亡。所以，我們今天研究的是“油文化”，而不是“膏文化”或“脂文化”。

二、“油”字的語言文化意義面面觀

由上所述可知：“油”是形聲字，從水，從由，由亦聲。“由”的基本意義為“滑動”。“水”指“汁水”、“液體”。“水”與“由”聯合起來表示“潤滑的液體”，因此，其本義為“潤滑的（動植物）汁液”。后來的“油”主要指動物的脂肪和由植物或礦物中提煉出來的脂質物，這樣的脂質物本身具有各種不同的物理特性，而其物理特性在社會發展和運用中又生衍出不同的文化比喻義，由此生成了我國豐富的“油”語言文化意義場，下面我們擇其要義而述之。

（一）與“燈”“光”相關的“油”語言

“油”有色澤光潤之義。《史記·宋微子世家》有“禾黍油油”之說，索隱：“光悅貌。”由此，引申出一系列詞語來說明這一特性，如：“油光可鑒”，意指非常光亮潤澤；“油光光”，意指表非常光亮；“油光晶亮”，意指非常光滑明亮；“油晃晃”（或“油幌幌”），意指油光閃亮；“油浸浸”形容物體光亮油潤。由于動植物油具有這樣光潤的工能，古代女子為了使頭發光亮柔順，常常用油抹頭發，但這只能是富貴人家才用得起，一般人家是用不起的，所以產生了“賣油的娘子水梳頭”，“賣油的只聞香”等等諺語來描述古代一般民眾的窮苦生活情狀。

“油”不但有光潤，而且燃之能照明，這一特點使油在中國數千年的照明生活中都離不它，油燈的發明就是顯例。含“油”字的熟語作為一種語言和文化現象，是反映和體現我國文明歷史中照明工具油燈形制的一個重要佐證。如：

不撥燈不添油——省心（芯）

燈盞無油——火燒芯（心）

燈盞無油——光費心（芯）

熬盡了燈油——燒心（芯）

燈盞添油——不變心（芯）

這些歇后語的功能是雙重的，一方面說明了我國古代燈具的形制：從原理上來說，任何器皿只要能夠盛放油脂，再配上引火裝置——芯，即可充當燈具之用，換言之，油和燈芯是實現照明的核心要素。從形態的相似性上，一般推斷中國古代燈具的原始母型應為“豆”。戰國的《爾雅·釋器》云：“木豆謂之豆，竹豆謂之籩，瓦豆謂之登（ 鐙）。”上盤下座，中間以柱相連，雖然形制比較簡單，但卻奠立了中國油燈的基本造型。南北朝的《玉篇》（顧野王）中首次出現了形聲字“燈”，意“燈火也”，從“火”旁表明燈的照明特征。再后來又將“燈”簡化為“燈”，《玉篇》中寫道“燈，火也”。“豆”、“登”、“鐙”、“燈”、“燈”的字形演變實際上反映了一種器皿的用途從盛食器到禮器、再到普通照明工具的歷史變遷。上面的歇后語，通過燈盞燈芯、用油點燈、撥芯添油、油助芯燃的描述，基本反映了我國油燈的基本形制和特點。更主要的是，這些歇后語以“芯”諧“心”，以“油燒”喻“變故之大”，來說明“油燒”之于“人心”的不可抗拒與痛苦難忍。

就使用的燃料而言，我國的燈具分膏燈和燭燈，即后世所言的油燈和燭臺。我國油燈與技術文明以及造型藝術息息相關，反映了科技的進步和審美的時尚。為了消煙除塵，漢代的青銅燈加裝了導煙管；為了節省燃料，宋代發明了夾瓷盞（省油燈）；為了防止老鼠偷吃油，元代設計了內藏式燈（氣死貓）；為了方便實用，明清時利用力學原理制造了臺壁兩用燈。無論如何變化，油燈能長明，都必須要不斷續油，若無油的助燃動力，則會燈火熄滅。由此延伸至人事，人們就用成語“油干火盡”來形容罄盡。用“ 油干燈盡——玩兒完”喻指人的精力或財力消耗一空；進而用“耗干了油的燈火——奄奄一息”、“油干燈草盡——說滅就滅”等熟語形容人的身心被消耗得心力衰竭，生命垂危。當然，“油”與“燈”的關系還有很多向度的解讀，如用“長添燈草滿添油”比喻做事應做好充分準備。用“不費燈芯也費油”說明做任何事總得有些損耗和花費。用“出了燈油錢，站在黑地里”喻指付出代價，沒有結果。用“有芯無油總枉然”指代沒有基礎，就算費盡心機，也不起作用。用“省油燈”來喻指安分、老實、不招惹麻煩的人，反之，用“不是省油的燈”之俗語，來指代或是精明、干練，有根底，有來頭，主意多、智慧高，或非同一般，不簡單的人，甚至是工于心計，不好對付，不甘寂寞，不規矩安分的人。

（二）與“滑”“火”相關的“油”語言

油的另一個廣為人知的特性是滑，其本義是潤滑，用在為人處事上，逐漸引申為油滑，即圓滑世故而不誠懇。到清代，油滑之義得到進一步強化，有“油嘴滑舌”與“油腔滑調”等成語問世。李汝珍《鏡花緣》第二十一回：“俺看他油嘴滑舌，南腔北調，到底算個甚么？”[9]

這里，首次出現“油嘴滑舌”，形容人說話油滑輕浮，愛耍嘴皮子。該詞語有時作“ 油嘴花脣”或“ 油嘴油舌”。“油”與“嘴”一聯姻，往往就是輕浮油滑之義：“油嘴子”、“小油嘴兒”、“油花嘴”都屬此類。而王士禎《師友詩傳錄·卷一·郎廷槐問》：“若不多讀書，多貫穿，而遽言性情，則開后學油腔滑調，信口成章之惡習矣。”[10]由此可見，“油腔滑調”更側重不學無術，任意恣性，說話的語氣與聲調的輕浮油滑，不誠懇，不嚴肅。關于這類的成語頗多，“油頭滑腦”，形容人狡猾輕浮，也作“油頭滑面”“ 油頭滑臉”。“粉面油頭”或“油頭粉面”，形容人打扮得妖艷粗俗。另外，在中國民間流傳著“真朋友，淡中如水，假朋友，蜜里調油”等諺語。這表明，以“君子之交淡如水”為比喻的交友之道，得到了全民族各階層人們的認同。

中國文化是倫理型文化，溫柔敦厚、訥于言敏于行是言行準則，對油滑之性特別鄙薄。所以，漢語中出現了許多與“油”字有關的歇后語來描述這一特性：

錐子上抹油——又尖又滑

油簍里的西瓜——又圓又滑

掉在油缸里的老鼠——滑頭滑腦

雞蛋掉進油鍋里——又圓又滑

雞蛋掉油缸——又圓又滑

腦殼上搽豬油——滑頭

嘴上抹豬油—— 油嘴滑舌

嘴巴上掛油瓶——油嘴滑舌

肉墩子——油透了

夜耗子上燈臺——油嘴滑舌

凡士林涂嘴巴——油腔滑調

吃著油條唱歌——油腔滑調

小耗子鉆油簍——油嘴滑舌

手板腳板都是油——滑手滑腳

油滑走向極端的結果就是“油子”、“老油條”、“油渣子”等等民間稱呼語的形成。此外，與油相關的稱呼還很多，如“油炸鬼”，指代十惡不赦之壞人。現在大部分地方叫油條、炸面，在粵語及閩南語地區仍叫油炸鬼。“油炸鬼”的來源與秦檜有關。據《清稗類鈔》：“油炸檜長可一人，捶面使薄，兩條絞之為一，如繩以油炸之。其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。”[11]關于“油炸鬼”，張愛玲是這樣說的：燒餅是唐朝自西域傳入，但是南宋才有油條，因為當時對奸相秦檜的民憤，叫“油炸檜”，至今江南還有這名稱。“拖油瓶”（或“油瓶頭”），婦女重嫁時帶往男家的前夫所生子女。明凌蒙初《初刻拍案驚奇》卷三十三：“天祥沒有兒女，楊氏是個二婚頭，初嫁時帶個女兒來，俗名叫做‘拖油瓶’。”[12]而“油博士”，方言中形容渾身弄到油跡的人。

油是烹調必需的原料之一。我國大約在宋代就形成開門七件事的民俗，宋代吳自牧《夢粱錄·鲞鋪》：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。”[13]第一折：“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶。”[14]隨著植物油的大力發展，民間逐漸形成了吃油炸食品的習慣，這樣一批與油炸相關的俗語就產生了，如：

油炸麻花干干脆脆——全身都酥了

油炸辣椒夠戧——夠受的

油炸花生米——干干脆脆

油炸臭豆腐——聞著臭，吃著香

油煎冰棒——一場空

油炸必須要有鍋，油鍋通常指盛有沸油的鍋，稍不留神就會給人帶來致命傷害，所以常用來比喻險境。慣用語“下油鍋”喻指受熬煎，受酷刑。佛教中下地獄是不幸之最。地獄，有十八層之多，越往下層，苦難越深重，其中不但有閻羅、判官、鬼卒等兇神惡煞，還有刀山、油鍋、碾盤、鋸解、石磨種種酷刑。舊時迷信說法，人在生前造了孽，死后到陰間要受下油鍋的酷刑。漢語與“油鍋”相關的歇后語有：

滾油鍋里撿金子——難下手

啄木鳥下油鍋——嘴硬骨頭酥

滾油鍋里撒鹽巴——炸起來了

滾油鍋里炸油條——翻來覆去

冷水澆進了熱油鍋——炸了鍋了

鍋里的炸油條——翻來覆去

臭豆腐下油鍋——有點香

油是很好的燃料，本身能起火。晉張華《博物志》卷四說：“積油滿萬石，則自然生火。”[15]“火上澆油”一語就說明了油能生火，油助火燃，火見油旺的特性。該詞語比喻于矛盾中增加激化因素，使人更加憤怒或使情況更加嚴重。也作“火上添油”、“撩火加油”、“火上加油”、“往火上倒油”、“潑油救火”。

（三）與“貴”“肥”相關的“油”語言

油在古代是稀缺物資，是貴重物質，所以民間認為什么東西貴重往往用油來比喻或形容，如“滴水貴如油”、“淡水貴如油”、“飲水貴如油”、“吃水貴如油”、“飲水貴如油”、“人情貴如油”、“香煙貴如油”，等等。而“春雨貴如油”的俗語最為人知。就地理位置而言，我國華北地區春旱一般比較嚴重，春雨占全年降水量的10%左右，加上春季氣溫回升快，風天多，水分蒸發快，容易形成連續干旱。而這時正是農作物播種成苗的好時期，也要求充足的水分，因而春旱顯得尤為突出。此時，若有雨水降臨，自然就顯得特別寶貴，故有“春雨貴如油”之說。相關俗語還有：“水甜莊稼富，春雨貴如油”；“十年九冬旱，春雨貴如油”；“下雪就有糧，下雨就有油”；“春雨貴似油，春雪農民愁”；“春雨貴如油，夏雨滿地流”；“春雨貴似油，多下農民愁”等等。

“頭伏鋤谷滿碗油，二伏鋤谷半碗油，三伏鋤谷沒有油。”油與農業生產關系密切。因為谷茁最容易遭受雜草危害，所以必須及早中耕除草，促進谷子生長。該諺語是說，谷子在生長發育過程中，前期鋤地效果最大，如果到生長后期，中耕效果就大大降低。蘭州人有“一個石頭二兩油”的諺語，指的是：蘭州人把老砂地收拾平整，然后上足糞，再把砂子和石頭依次鋪在肥地上，這樣就有很好的保墑、保肥作用，這種地種植葫蘆收成特好。“要想養好牛，一月一碗油”則說明油對牛防治“百葉干病”的作用。

油的貴，還與“肥”有關。“肥”含脂肪多的，與“瘦”相對。我國唐代以前主要使用動物油脂，所以“油水厚（大）”則必須肉肥。由此，“油水”有兩層意義：一是飯菜里含的脂肪質；二是比喻分外的或不正當的收入或好處。圍繞“油水”，漢語產生了一些歇后語，或是油水多的，如“耗子啃駱駝——大有油水可撈，臭蟲咬胖子——沾油水，肥雞飩湯 ——油水多，大師傅的肚子——油水多，綿羊尾巴——油水多”；或是油水少的，如“老鼠尾巴熬湯——沒多大油水，蚊子腹中刳脂油——沒有油水，蛤蟆骨頭熬湯——沒多大油水，狗嘴里的骨頭——沒太多油水，雞骨頭熬湯——沒多大油水，雞腸子上刮膏——沒多大油水，青菜煮豆腐——沒什么油水，癟芝麻榨油——沒多大油水 ”。另外，“揩油”、“撈油水”、“沾油水”、“擠油水”、“榨油水”、“討油水”等等慣用語，都是貶義，大都體現了“刮別人的油水長自己的膘”的特點，是傳統文化中的負面社會現象和因素。

（四）其它與“油”相關的熟語

1.關于賣油郎的歇后語。在古代，賣油郎地位不高，所以，關于他們的歇后語，多帶一點嘲諷性質，如“賣油的梆子——挨敲打的貨，賣油的不打鹽——不管閑（咸）事，賣油條的拉胡琴——游（油）手好閑（弦），賣油的敲鍋蓋——好大的牌子”等等。

2.關于麻油的歇后語。麻油是備受我國人民喜愛的油，所以歇后語很多。常見的有：“豬油里摻麻油——香上加香，麻油拌小菜 ——個個喜愛，小磨香油拌涼菜——個個喜愛，麻油拌韭菜——各人心里愛，麻油煎豆腐——下了大本錢，屁股上擦香油——不值一聞，舌頭上抹香油——油嘴滑舌，吃麻油唱曲子――油腔滑調，鱉蛋上抹香油——圓滑，狗肚子盛不下四兩香油——非倒出來不行，大簍香油澆芝麻——得不償失”等等。

3.關于動物與油的熟語。很多動物歇后語都跟油有關系，如“吞了煙袋油的蛇——離死不遠，黑狗偷油打白狗 ———搞錯了，柏油燙豬頭——連根拔，油燈上燉豬蹄—— 慢慢來，肥豬身上抹油——多此一舉”等等。在動物與油的關系中，數老鼠與油之間的關系最為有趣。在民間，“老鼠偷油”的故事流傳很廣，并且“老鼠偷油”還成為了圍棋術語，圍棋中邊角死活的一個基本形狀因棋形像一只小老鼠而得名。而“小老鼠，上燈臺，偷油吃，下不來……”更是中國家喻戶曉的經典童謠。老鼠機敏、狡猾、貪得無厭的形象也在“油老鼠”、“耗子鉆油坊 ——吃香”，“老鼠鉆油壺———有進無出”，“掉在油缸里的老鼠——滑頭滑腦”，“紅眼老鼠出油缸—— 吃里爬外”等熟語中得到生動的刻畫。

4.另外，民間還有許多有關油坊、油缸、油甕、油簍、油瓶、油壺、油葫蘆等與油相關的熟語產生。這些熟語從油與相關物件的連接上產生聯想，把一些抽象的觀念用形象的方式給予表達，充分體現了人民群眾豐富的想象力和創造力，例如：

油鹽罐子形影相隨—— 一對兒

油壺里打跟頭——胡（壺）鬧

倒了油瓶不扶——懶到家了

油漆匠的家當——有兩把刷子

油瓶當鼓槌——空對空

油簍里擲骰子——沒跑（跑不了）

油庫著了火——近不得身

油畫里卷國畫——話（畫）里有話（畫）

豬油蒙心——一點不清醒

背油桶救火——一惹火燒身

大風地里點油燈——一吹就了

大河里漂油花——一星點兒

大簍灑香油，滿地拾芝麻——得不償失

打了瓶子灑了油——兩頭不落一頭

在此類熟語中，“扳倒葫蘆灑了油——一不做，二不休”的影響很大。唐朝趙元一《 奉天錄》卷四有：“光晟臨死言曰：‘傳語后人，第一莫作，第二莫休。’”[16]意思是說，要么不干，既然干了就索性干到底。成語“一不做，二不休”，就是從“第一莫作，第二莫休”轉化來的。后來又與“扳倒葫蘆灑了油”連接，使這一成語具有了形象性和概括性，用起來更具有生活氣息和民間智慧。

在我國當下生活中，用得最多的是“加油”一語。加油，字面意義是給運作的機器如車子等添加燃料油或加入潤滑油，其象征意義是對自己或他人的鼓勵、支持或是激發動力，是生活中最為常用的一個詞。“加油！”是老外眼中最牛的“中國元素”。這個運動場上的助威號子，最初是從油坊里產生的，后來移植出來，成為助威號子。在這簡潔、熱烈又響亮的叫喊聲里，延續著中國人民的堅毅與純樸、歡快與協同的精神氣質和面貌。

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（責任編輯文格）

The Semantic Field Generation of “You（游）” and Its Cultural Meaning

WU Yaqi1， LI Qizhi2

（1.Department of English， University of WisconsinMadison， Madison 53706， WI， the United States；

2. School of Art and Communications， Wuhan Polytechnic University， Wuhan 430023， Hubei， China）

Abstract：As one of the most key words in Chinese languages， “you”， as well as the origin of the oil culture， has been recorded in different forms ranging from oracle bones inscriptions， inscriptions on bronze， Warring States scripts， large seal script to regular scripts. From the linguistic perspective， the oil culture of China originated from the semantic field of “you”. It has become the dominate word in the field， which developed significantly and replaced other words such as “fat”and “grease”.The physical uniqueness of oil has led to the derivation of variety of culturally figurative meanings in the social development and application， which enriches linguistic and cultural semantic field of “you” in Chinese culture.

Key words： y ou（游）； the words and discourses with “you（游）”； the semantic field