健康吃法酸甜苦辣咸，感知五臟疾病變化

趙艷

中醫學認為，五味（酸、苦、甘、辛、咸）源于天地之氣，五臟對五味各有所主，五味對五臟各有所歸，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎。長期偏嗜五味會引發五臟的“連鎖反應”，不利于健康；反之，五臟病變會影響舌的味覺功能，使人對五味的喜惡發生改變，產生不同的飲食嗜味或口味的突然變化。

偏嗜酸味提示肝臟有問題

酸入肝，酸味對肝有滋養作用，如山西、陜西一帶菜肴多酸，緣于當地氣候干燥，人體津液易損，適當食酸可滋養陰液。偏嗜酸味或者突然喜食酸味，則可能是肝臟出現問題的一種反映。長期偏嗜酸味或過量吃酸味食品，會導致肝失疏泄，氣機不暢。另外，因酸性澀滯、收斂，嗜酸過度會有礙胃的正常生理功能，引發脾胃問題。

偏嗜苦昧多為心火內盛

苦入心，苦味可清心火、消暑熱。嗜食苦味往往是心火內盛的表現，多伴隨心悸、失眠、口角生瘡、舌尖紅等癥狀。苦味食物雖然具有一定營養價值，但大多性質寒涼。長期偏嗜苦味不僅損傷心氣，還會加重食欲差、腹部冷痛、拉肚子等脾胃虛寒癥狀。有研究表明，經常攝取苦味食物及涼茶還會引發骨關節系統疾病。

偏嗜甘昧損傷脾胃

甘入脾，甘味對脾胃有滋養作用，但嗜食甘甜者往往有脾虛的問題，如江浙地區地勢低洼，氣候潮濕，人易患脾胃病，脾胃虛故多喜食甘味，在飲食口味上素有“南甜”之稱。臨床上，脾胃病患者大多嗜甘，而這種口味偏嗜會進一步損傷脾胃，對于潰瘍病患者來說會刺激胃酸大量分泌，加重病情。另外，嗜甘還會引發齲齒、糖尿病、肥胖，增加呼吸系統疾病的發生幾率。

偏嗜辛昧耗氣

辛入肺，辛味可解表行氣、調理氣血，如四川一帶多崇山峻嶺、易染瘴氣，當地人喜食辛辣，以疏理氣血，散發瘴氣。肺病嗜辛，往往也是生理上需要宣發肺氣以緩解癥狀的一種自然選擇。長期過食辛辣可致肺氣宣發太過，氣機耗散，耗傷精神，令人疲憊。此外，無辣不歡還很容易引發胃腸道疾病及肛腸疾病。

偏嗜咸味損腎精

咸入腎，適量的咸味對腎有滋養作用。北方地區寒冷，菜品和人的口味往往偏咸，這與咸能補腎、化為陽氣而御寒，增強人體抗寒能力不無關系。腎病患者對咸味、酸味等味道比較麻木，因此很容易口味過咸。中醫認為，長期偏嗜咸味會損傷腎精，還可能引發高血壓、心臟病、哮喘、慢性腎病等。平時應有意識地減少鹽的攝入，清淡飲食，以防味蕾遲鈍，形成越吃越咸的惡性循環。

總之，五味化生陰精，可滋養五臟，但如果偏嗜某個口味，則會破壞五臟間的相互協調而導致病變。此外，還要根據自然規律的變化調節口味，如春季宜減酸增甘以養脾，夏季宜減苦增辛以養肺，秋季宜減辛增酸以養肝，冬季宜減咸增苦以養心。