校企合作背景下《餐飲實訓》課程網絡資源平臺建設

摘要：校企合作背景下網絡資源平臺的建設需要進行以下步驟：首先處理好“校企合作”過程中的兩組關系，政府、企業、學校在校企合作過程中要明晰責權關系;政府要引導企業、學校通過人資管理手段激勵酒店員工、學校教師和學生的積極參與。同時《餐飲實訓》課程改革，在“校企合作”過程中進行培養雙師教學團隊;教學團隊分析餐廳員工崗位標準，制定課程目標;教師在校企合作過程中分析員工職業行為，并轉化為課堂教學內容;分析企業員工考核標準，制定課程考核標準。另外，利用網絡平臺將教學改革內容轉化為校企共享的網絡教學資源，網絡資源平臺為企業員工培訓及頂崗實習學生提供學習資源，督促學生通過教學資源平臺自主學習，檢測網絡資源平臺的教學效果，促進“校企合作”的“六合一”。

關鍵詞：校企合作; 網絡資源平臺; 餐飲實訓

高職教育要在行業發展背景下進行教學改革，促進校企合作，推動工學結合人才培養模式的改革與創新。校企教學資源共享是校企合作的目標之一，在教學資源開發過程中，不但鍛煉了教師隊伍的教學能力，也加深了校企合作力度，有利于校企雙方的長期發展[1]。高職教育的目標是培養高技能專業技術人才，高職生的核心競爭力是專業技能、創新意識、個人綜合素質。校企合作是推動人才培養模式改革的重要手段，是解決高職就業問題的有效途徑，也是企業降低人力資源成本的理想選擇。課程建設是校企合作人才培養模式的重中之重，優秀課程教學資源平臺是增強學生的核心競爭力，實現高職教育目標的有力手段。

一、“校企合作”過程中明確主體職責，充分調動參與者的積極性

實現校企合作的可持續發展，要處理好其中的兩組關系：一是政府、學校和企業在合作中的職責分工;二是教師、學生和員工在合作中的人際關系處理。校企合作主體間各司其職，通力合作，才能使校企合作的實際參與者實現角色互換，為教學資源開發提供良好平臺，為教學資源開發提供第一手素材。

（一） 政府、學校、企業在“校企合作”中的邏輯關系分析

2005年，《國務院關于大力發展職業教育的決定》指出，企業有責任接受職業院校學生的實習和教師的實踐。2010年，《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020 年）》再次強調推動職業教育發展要調動行業企業的積極性[2]。校企共建實訓課必須要走多元合作之路（如圖1所示），需要政府引導監督，明確利益分配;企業積極參與，主動承擔社會責任;學校出臺措施，激勵教師積極參與。這樣才能使校企合作順利開展，才有利于高職教育的健康發展，有利于企業獲得長期效益。

（二） “校企合作”中教師、員工、學生等人力資本的管理

為避免出現課程內容與行業實際相脫節，教師必須通過頂崗實踐掌握行業動態，教師在企業頂崗實習時必須要轉變身份，這時，教師的身份就是員工、是學徒，企業員工就成為師傅、教師。同樣的，當學生到酒店頂崗實習時，學生就是酒店員工，酒店員工是教師。校企共享教學資源開發課程中員工又變為學生（如圖1所示），教師和學生的角色不變。明確自己的角色定位，能處理好校企合作中的人際關系，校企合作才能順利進行。

學校、企業領導要注意通過訪談、工資等福利手段激勵教師、學生和員工參與校企合作的積極性，同時是否參與校企合作也要成為績效考核標準之一。

二、實施課程改革，設計更利于學生和員工理解的課程內容

課程建設不是單純灌輸某一項技能，學校課程變革需要生態學思想的引領[3]?！恫惋媽嵱枴氛n程改革也要以從整體出發，理解餐飲服務崗位標準，考慮優秀的餐飲從業人員需要具備的知識、能力及素質;根據高職學生學習特點組織實施課堂教學，引導學生構建更高層次的知識水平。

（一） 通過校企合作培養優秀雙師教學團隊，形成課程改革的人才支撐和智力支持

專業教師利用假期參加職教能力提升的培訓，到酒店掛職鍛煉，了解酒店一線工作情況，不斷提高自己的專業技能。實訓課程由專業教師和外聘酒店優秀培訓師共同講授，校內校外教師互相討論、教學相長，不斷改革課程內容，逐步培養一支優秀的雙師型教師團隊。

（二） 分析餐飲企業崗位標準和行業要求，改革《餐飲實訓》課程標準

一年一度的全國職業院校技能大賽、大學生創新創業大賽、“發明杯”“挑戰杯”等各種國賽的進行，都在考察選手的專業技能、創新意識和個人綜合素質，這就是高職生的核心競爭力。課程改革也要從培養學生的核心競爭力入手制定課程標準。

《餐飲實訓》教師團隊在制定課程標準時，分析了餐廳員工的組織結構和崗位標準，制定了課程的總目標：成為適用于餐飲企業的優秀服務員和優秀經理人[4]?？偰繕朔纸鉃槿齻€子目標：知識目標、能力目標以及素質目標。這三個子目標和高職生的核心職業能力形成對應關系，說明《餐飲實訓》課程目標的提出是符合行業要求和國家職業教育的導向。

在校企合作中更容易檢驗學生是否達到學習目標，例如：以“頂崗實踐”方式進行學習時主要訓練學生的操作技能，以“畢業實習”方式進行學習時主要訓練學生的對客服務經驗，增強自信心，以“準員工”身份留在酒店時要著重培養學生的綜合素質[5]。

（三） 分析企業員工的職業行為，并將其轉化為具體行動任務，設計《餐飲實訓》課堂內容

根據課程目標設計課程內容，通過分析餐飲員工職業行為，《餐飲實訓》可以分為17個具體的工作任務。以前7個任務為例（如圖2所示），每個任務涉及到不同的知識技能點，并通過課堂設計把這些技能變為可展示的內容。例如：任務四“餐前準備”的課堂設計中，包括餐前班組會情景模擬，這項工作任務不但可以培養學生的基層管理能力，還能培養學生的團體意識、職業意識等素質。

（四） 通過課程評價，及時糾正課程內容的偏差

課程評價是課程改革的重要環節，它包括學生對課堂效果的評價，實習單位對學生學習效果的評價以及教師的自評。同時“校企合作”渠道方便掌握實習就業學生對課程的反饋，通過用人單位對學生實習效果的反饋改進教學內容，使《餐飲實訓》課程內容展示方式多樣化、多元性。

高職生在企業實習過程中存在缺乏情緒控制能力的問題，這是學生在酒店實習中無故退出，試用期申請辭職的主要原因[6]。要解決這一問題要注重對學生素質的培養，《餐飲實訓》課程改革后有整體的素質目標：首先，具備良好的職業道德，例如：誠實、關愛、公平競爭、服務意識。其次，優秀的個性品質，如：理智、誠信、自信、責任、寬容、堅韌。最后，良好的心理承受能力。任務“宴會餐前準備”中，課堂設計中就有中餐宴會擺臺比賽，這種比賽可以是團體賽，也可以是個人賽，通過比賽的形式可以提高學生積極性，活躍課堂氣氛。以賽促學，鼓勵并培訓學生多參加技能大賽，在比賽過程中學生互相競爭、互相學習、共同提高。

三、通過網絡學習平臺將課程改革內容轉化為網絡學習資源，形成校企共享的課程資源

（一） 網絡教學平臺的利用彌補課堂教學課時不足的缺陷

校企合作的開展，增加實訓教學比例的同時降低課堂教學課時。為確保教學效果，應利用網絡教學平臺，把課程改革的成果上傳，形成教學資源平臺。學生在頂崗實習期間可以通過自學完成課程，還可以通過網絡討論、做作業、考試，教學問題得以及時反饋。同時網絡課堂也可以針對酒店員工培訓，降低酒店人力資源成本，達到雙贏。例如：《餐飲實訓》課利用超星智慧樹網絡平臺，把教學資源上傳到網絡，學生可以通過電腦或手機客戶端進行學習，這種智慧化的學習方式比較受學生歡迎。

（二） 構建教學資源平臺，實現校企合作的“六合一”

合理利用實訓基地，校內實訓基地與校外實訓基地相結合，承擔不同的教學任務，實現“實訓、生產合一”。創新教學方法，增強學生技能課學習興趣，降低企業接收實習學生的人力資源成本，解決“學生、學徒合一”健全激勵機制，鼓勵教師到企業實踐，引導企業接受實踐老師，做到“教師、師傅合一”。培養學生情緒自我管理能力、團隊協作能力，完成“學習、工作合一”。鼓勵學生在企業實踐中檢驗課程學習的效果，實現“作業、產品合一”。健全機制，通過政府宏觀調控，發揮酒店管理者的主觀能動性，建立校企合作長效機制，解決“育人、創收合一”。

總之，構建《餐飲實訓》教學資源平臺是一個長期動態的過程，需要在校企合作過程中教學團隊的共同努力。在線教育與線下教育融合過程中掌握學生學習動態，不斷更新改進教學資源平臺，在學生企業實習過程中檢驗教學效果，并把優秀的教學成果應用到酒店人力資源培訓中，讓校企合作保持可持續發展。

參考文獻：

[1] 何新安，鄧文博.高職院校經管類專業實踐教學困境與創新思路[J].河北職業教育，2017，（3）：50-52.

[2] 劉旺生.高職教育校企合作中企業主體內涵探究[J].教育與職業，2015，（9）：9-12.

[3] 王寶星.從“課程開發”到“課程理解”：美國課程范式轉型的歷史詮釋[J].河南大學學報（社會科學版），2016，（3）：1-6.

[4] 秦楠.校企合作背景下的《餐飲實訓》課程改革[J].教育文化論壇，2015，（6）：82-85.

[5] 林幸福.不同類型校企合作形式對高職生就業能力影響的實證調查[J].職業技術教育，2014，（11）：62-67.

[6] 趙海婷.企業參與職業教育校企合作的動因、保障及促進政策研究[J].職教論壇，2016，（9）：46-50.