淺談我國(guó)小型餐館裝飾設(shè)計(jì)中的功能表現(xiàn)與審美表現(xiàn)

吳 楓 （遼寧工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)與建筑學(xué)院 121000）

淺談我國(guó)小型餐館裝飾設(shè)計(jì)中的功能表現(xiàn)與審美表現(xiàn)

吳 楓 （遼寧工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)與建筑學(xué)院 121000）

隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們逐漸青睞價(jià)廉物美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的小型餐館，所以小型餐館經(jīng)營(yíng)業(yè)主越來(lái)越看重小型餐館的裝飾設(shè)計(jì)，期望通過(guò)獨(dú)特的裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格吸引消費(fèi)者，給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適而有品味、情調(diào)的餐飲環(huán)境，促進(jìn)小型餐館經(jīng)濟(jì)效益的持續(xù)增長(zhǎng)。小型餐館的裝飾設(shè)計(jì)，在實(shí)用性和美觀性兩個(gè)方面是缺一不可，小型餐館功能和審美的充分融合是小型餐館裝飾設(shè)計(jì)成功的重要標(biāo)志。

小型餐館；裝飾設(shè)計(jì)；功能定位；審美風(fēng)格

課題名稱：建筑設(shè)計(jì)1、2課程教學(xué)實(shí)踐改革研究，遼寧工業(yè)大學(xué)校級(jí)課題，項(xiàng)目編號(hào)（2016054）

小型餐館經(jīng)營(yíng)規(guī)模和消費(fèi)容量雖小，但室內(nèi)外裝飾設(shè)計(jì)不可缺少。小型餐館的裝飾設(shè)計(jì)不僅關(guān)乎小型餐館各部分功能的正常發(fā)揮，而且關(guān)乎消費(fèi)者的視覺(jué)審美感受，關(guān)乎消費(fèi)者的心理情感和行為安全便利。小型餐館的裝飾設(shè)計(jì)要?jiǎng)?chuàng)造完美的、立體的四維空間形象，滿足業(yè)主運(yùn)營(yíng)與客人舒適的多重需求，突出小型餐館的經(jīng)營(yíng)理念和誠(chéng)信品德，體現(xiàn)小型餐館的消費(fèi)水平和客人層次。小型餐館的裝飾設(shè)計(jì)達(dá)到功能實(shí)用性與藝術(shù)審美性的完美融合，是衡量小型餐館空間利用和裝飾設(shè)計(jì)成功的標(biāo)志，所以研究小型餐館裝飾設(shè)計(jì)的功能定位與審美風(fēng)格的融合表現(xiàn)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、小型餐館裝飾設(shè)計(jì)的功能表現(xiàn)

1.符合小型餐館的經(jīng)營(yíng)理念

每個(gè)小型餐館都有自身的經(jīng)營(yíng)理念，設(shè)計(jì)成果應(yīng)該和小型餐館的經(jīng)營(yíng)理念相一致。設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)首先對(duì)小型餐館的品牌、規(guī)模、級(jí)別和服務(wù)對(duì)象進(jìn)行明確定位。“形式服從功能”，小型餐館的現(xiàn)代裝飾設(shè)計(jì)要考慮到裝飾形式符合小型餐館的功能設(shè)計(jì)，能滿足來(lái)餐館消費(fèi)的消費(fèi)者的實(shí)用功能和審美需求。小型餐館的功能表現(xiàn)主要從裝飾造型、元素符號(hào)等方面來(lái)表現(xiàn)餐館的功能屬性。小型餐館的主要消費(fèi)群體是普通的工薪階層，所以設(shè)計(jì)思路就是大眾化、經(jīng)濟(jì)化，餐館裝修就要突出自身經(jīng)營(yíng)的主題定位，符合消費(fèi)群體的經(jīng)營(yíng)定位，裝修設(shè)計(jì)要雅俗共賞、樸實(shí)大方、不事張揚(yáng)，能為普通家庭、學(xué)生、機(jī)關(guān)干部所接受。

2.符合消費(fèi)客人的功能需求

消費(fèi)客人的功能需求是小型餐館的功能定位重要因素。客人是沖著小型餐館的特色功能來(lái)消費(fèi)的，所以設(shè)計(jì)師要仔細(xì)研究消費(fèi)客人的檔次、興趣和審美喜好，“生產(chǎn)”出能夠滿足他們實(shí)際需要而又美好的空間，在餐廳內(nèi)外設(shè)計(jì)出具有特定功能性的空間場(chǎng)所。如農(nóng)家飯店，消費(fèi)客人是來(lái)此品嘗農(nóng)家土菜、體驗(yàn)農(nóng)家生活的，所以門(mén)前屋后設(shè)計(jì)一定要滿足客人的消費(fèi)需求，門(mén)前屋后的小路可用鵝卵石鋪設(shè)，伸向曲徑通幽的小樹(shù)林、小竹林。林中的小路邊擺放幾把竹椅，讓客人休息喝茶聊天。在農(nóng)家院子里擺放一個(gè)方塊石桌、木凳，讓客人圍桌細(xì)斟慢飲、十分愜意。院子里還可擺放一些反映當(dāng)?shù)貪庥魝鹘y(tǒng)文化和風(fēng)土人情的勞動(dòng)工具，如碾盤(pán)磨、爬犁、轆轤，來(lái)客可以用轆轤提水、用爬犁犁地、用棉花紡線、用粗線織布，體驗(yàn)農(nóng)家生活。

二、小型餐館裝飾設(shè)計(jì)的審美表現(xiàn)

1.小型餐館裝飾設(shè)計(jì)要追求藝術(shù)性和審美性

小型餐館裝飾設(shè)計(jì)在滿足功能性的基礎(chǔ)上要追求藝術(shù)性和審美性。裝飾設(shè)計(jì)的審美表現(xiàn)應(yīng)體現(xiàn)出符合時(shí)代要求和特定人群的審美觀念，應(yīng)體現(xiàn)區(qū)域特色和民族特征，也應(yīng)有獨(dú)創(chuàng)意識(shí)和自己的審美風(fēng)格，促使小型餐館的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。小型餐館的外觀、色彩以及裝飾，都因經(jīng)營(yíng)內(nèi)容不同而有所區(qū)別，餐館前廳都應(yīng)寬敞、明亮。如以魚(yú)為主的餐館，可以設(shè)計(jì)在餐館壁櫥或展示柜里養(yǎng)活魚(yú)，魚(yú)兒在水中自由自在地游動(dòng)，給消費(fèi)者感覺(jué)所吃的魚(yú)都是鮮活的。如以羊?yàn)橹鞯牟宛^，可以在餐廳四周適當(dāng)位置懸掛有關(guān)羊的掛畫(huà)，彰顯小餐館的特色。如農(nóng)家土菜館，建筑風(fēng)格建筑風(fēng)格必須與當(dāng)?shù)孛裾L(fēng)格相一致，與周圍環(huán)境融洽和諧，比如青磚黑瓦的木結(jié)構(gòu)房屋，門(mén)前庭院搭起藤架，也可以用枯藤景石營(yíng)造出盆景，顯得樸實(shí)優(yōu)雅。堂屋應(yīng)當(dāng)光線充足，四周墻壁裝飾要簡(jiǎn)潔、美觀、大方，可以懸掛當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)景攝影作品。房間的門(mén)窗都可以用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的竹、木、藤草制成，體現(xiàn)地方特色。

2.小型餐館空間布局設(shè)計(jì)科學(xué)合理、流暢方便

小型餐館空間布局設(shè)計(jì)要科學(xué)合理、流暢方便。室外和室內(nèi)空間要自然互補(bǔ)、整體和諧統(tǒng)一。小型餐館前廳，是供來(lái)店顧客用餐場(chǎng)所，店堂面積要大，否則顧客多，就餐面積過(guò)小，就會(huì)使顧客感到雜亂無(wú)章，影響就餐的心情。服務(wù)員在混亂環(huán)境中工作，也會(huì)感到手忙腳亂，易出事故。后廚操作間面積相對(duì)要小一些，只要能滿足后廚員工操作即可。前廳通道是服務(wù)員和顧客必經(jīng)之路，尤其是服務(wù)人員，通道相當(dāng)重要，通道位置一定要合理，以流暢方便安全為原則。行走路線應(yīng)為直線，給人流暢的感覺(jué)，心情舒暢，避免通道有曲線、彎線，這樣既方便顧客行走，同時(shí)也會(huì)減輕服務(wù)人員的勞動(dòng)強(qiáng)度。洗手間設(shè)置要合理，與餐廳設(shè)在同一樓層，標(biāo)記要清晰，餐廳顧客流動(dòng)應(yīng)以從大門(mén)到座位之間的通道暢通為基本要求，滿足客人在快節(jié)奏的社會(huì)中追求完美。室外和室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)潔樸素、明亮大方，既要體現(xiàn)出小型餐館的特色，又要符合來(lái)此用餐消費(fèi)群體的身份地位，給來(lái)客有一個(gè)舒適愉快的心理感受，帶給消費(fèi)者在精神層面的享受，增強(qiáng)客人餐飲消費(fèi)的欲望。小型餐館裝修色彩應(yīng)以統(tǒng)一、和諧、淡雅、柔和為宜，營(yíng)造出簡(jiǎn)潔、舒適的心理需求。如果裝潢得金碧輝煌、豪華典雅，那就忽視了小型餐館的消費(fèi)群體是廣大工薪階層，結(jié)果就會(huì)事與愿違，很多普通消費(fèi)者認(rèn)為這樣的裝潢，消費(fèi)檔次肯定高，而不敢光顧；很多高層次消費(fèi)者認(rèn)為餐館規(guī)模小、檔次低而不愿光顧。

三、結(jié)語(yǔ)

小型餐館設(shè)計(jì)的功能性表現(xiàn)和審美性表現(xiàn)是相互依存，你中有我、我中有你，沒(méi)有明確的分界線。功能性表現(xiàn)是滿足使用人的行為安全和行為習(xí)慣，審美性表現(xiàn)是滿足使用人的視覺(jué)感受和精神追求。小型餐館裝飾設(shè)計(jì)要充分考慮到使用人的主觀需要和設(shè)計(jì)的客觀條件，要充分考慮小型餐館的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)特色，裝飾風(fēng)格要跟餐廳的定位和食品特點(diǎn)相匹配，要針對(duì)不同餐廳的不同餐飲空間、不同定位空間、不同運(yùn)營(yíng)空間設(shè)計(jì)出獨(dú)特的風(fēng)格，設(shè)計(jì)要有創(chuàng)意、有特色，著眼特色飲食品牌，聚焦特色飲食風(fēng)味，營(yíng)造一種一見(jiàn)難忘的視覺(jué)感，讓顧客舒心用餐，獲得美的感受。

[1]趙芝弘，宋魁彥，耿曉娜.室內(nèi)設(shè)計(jì)活動(dòng)中功能性與裝飾性的關(guān)系初探[J].山西建筑，2015，01：219-220.

[2]劉麗娟.室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)中功能性與裝飾性的關(guān)系分析[J].大眾文藝，2015，03：144-145.

吳楓，建筑學(xué)學(xué)士，建筑學(xué)碩士，遼寧工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)與建筑學(xué)院建筑學(xué)教研室，講師，研究方向：建筑設(shè)計(jì)、教育研究、環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。