“參雞”春餅，生機勃勃

吳承起

二十四節氣的第一個就是立春。“立”是“開始”之意，“春”有生長和農耕的象征，是漢族民間歷史悠久而重要的傳統節日之一。所謂“一年之計在于春”，無論國計還是民生規劃，都需要有一個良好的開端。

藥膳春餅就是把藥膳餡料包起來咬著吃的薄餅，而春卷就是把包入餡料的餅再油煎，成為美味又便于攜帶的速食食品，也已成春節餐桌的美食之一。在雞年，做“參雞”藥膳的餡料，諧音生機勃勃，表生機盎然、精神十足，預示著雞年工作與生活都會更好。

中醫認為雞肉“性溫，味甘，入脾、胃、肝經”，具有補中健脾、滋補血液、補腎益精的功效。脾胃陽氣虛弱引起的飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無力；肝脾血虛，面色萎黃，產后缺乳；腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數，精少精冷等，均可以雞肉配伍藥膳調理。現代營養學分析，雞肉富含蛋白質、脂肪、維生素以及微量元素等，說明雞肉有較全面的營養保健作用。

做 法

1.煎藥汁 上述中藥加水200毫升煎汁，棄渣備用。

2.做餡料 將雞脯肉煮熟后去皮撕成雞絲，加調味料、淀粉、藥汁50毫升一起上漿（多余藥汁可當飲品服用）后，放鍋內炒熟。再在鍋內放少量油炒韭黃（或韭菜），并和雞絲一起翻炒裝盤。

3.做 餅 面粉加水、鹽、蔥花攪拌均勻，用小型不粘鍋烙餅。

4.做醬料 甜面醬加少許芝麻醬，調味即可作為蘸料。

特色：雞絲鮮嫩，餅薄香軟，醬料香濃。吃的時候就用餅包蘸了醬的餡料即可。

如果用“參雞”餡料做春卷，醬料可用于蘸食春卷。當然春卷比較油膩，配以醋料作為蘸料更宜。