母親與姜的情緣

蘇雪蓮

母親嗜姜，餐餐無姜不歡。她不僅炒菜放姜、煲湯放姜、做泡菜放姜，就連拌餃子餡時也會放入不少的姜。

從小到大，我很少去醫院，有點頭疼腦熱、拉肚著涼的小毛病，母親順手抓起一顆生姜就解決了。若是我淋了雨打上幾個噴嚏，或是胃受寒涼疼痛不已時，母親就會急急地熬上一碗濃濃的紅糖生姜水捧到我面前，一邊用調羹喂我喝，一邊說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。”

小時候我得過一次很嚴重的上呼吸道感染，咳嗽得很厲害，連著打了幾天抗生素也不見好轉。母親急了，跑了十幾里地，找到一位鄉下的老中醫討來一個偏方。她燒了一大鍋開水，讓把我冰涼的雙腳泡在加了醋和鹽的熱姜水中，一邊不時地添加熱水，一邊輕輕地為我按摩雙腳，同時讓我用加了少許鹽的熱姜水勤漱口。雙腳泡在熱騰騰的姜水里，一股熱氣從腳底直沖到頭頂，我的身子漸漸變得熱乎起來，咳嗽也慢慢地止住了。母親樂了，摟著我笑呵呵地說“老人家說得一點沒錯呀，家備小姜，小病不慌。”

長大后，我也知曉了一些生姜的功效和妙處：生姜能夠改善食欲，治療惡心嘔吐，還能解毒殺菌、驅散寒邪、補血健胃、補中益氣。在烹飪的時候加些生姜，其辛辣味滲入菜肴當中，會使菜肴更加鮮美可口，同時可去除原料中的腥膻之氣。

母親總怕她的手藝失傳，時常在她做菜的時候拉我進廚房現場觀摩，然后不厭其煩地向我講解：煮、燉、燒菜肴時要用姜塊、姜片，炒、溜、拌菜肴時則用姜絲，做團丸要用姜末或姜汁，拌涼菜則一定要用姜汁；老姜只能做配料或調料，嫩姜卻可以直接入菜，爆、炒、拌都行。

母親賢淑勤勞，她用一雙巧手將平凡的日子點綴得分外精彩。她常用生姜作調料，將一些簡單清淡的食材烹煮成味美可口、營養豐富的佳肴。她最拿手的當家菜就是用雞蛋和姜醋汁制成的賽螃蟹。其菜色金黃，口感醇厚，鮮嫩無比。母親還把嫩嫩的鮮子姜切成薄片，用清水洗凈，撒一點鹽，再放幾個鮮紅的小尖辣椒，腌成脆生生、黃燦燦、清香爽口的姜片。這種腌制過的子姜當零食吃非常美味，炒肉絲、炒雞絲的口感也非常好，用來下飯最合適不過。

母親常煎一點新鮮的姜水讓大家喝，還堅持讓家人常用姜水泡泡腳。母親說這樣能疏經活血，促進新陳代謝，還能排毒養顏呢。出遠門時，母親一定讓我帶上幾塊姜預防暈車。我的手指常常腫痛，母親天天變著法兒做新鮮的生姜給我吃，因為她從網上看到，姜是阿司匹林和大蒜的競爭者，能夠稀釋血液和減輕風濕病。

母親整天腳不沾地地忙碌著，身上、頭發上、手指上，都散發著一股淡淡的姜味。這種香中有辣、辣中帶甜的姜味，像空氣一樣滲透到我的血液中，滋養著我的身心。這種沁人心脾的味道，也許就是母親的味道吧，是幸福的味道。而我的生命，也在這姜味人生的沁潤下，日漸豐盈厚實起來。

（摘自《科學養生》）