生吃荸薺要注意

高睡睡

荸薺，又名“馬蹄”“地栗”，我國南北水澤地區皆有栽培，品種繁多，各具特色。著名的有南昌馬蹄，口感脆嫩，甜而多汁；蘇州地栗，清甜爽口，饒有風味；南京地栗，肥大甘美，令人喜愛；桂林馬蹄，香甜鮮脆，聞名遐邇。

荸薺素以營養豐富而著稱，汁多味甜而受寵，自古便有“地下雪梨”“江南人參”的稱號，是很好的潤燥之果。初春時節，天氣仍然比較干燥，不妨吃點荸薺。荸薺皮薄，肉脆嫩多汁，清香爽口，是清肺燥的好食物。

說荸薺是“潤燥之果”，還有一個原因，就是荸薺中的粗蛋白、抗性淀粉、膳食纖維等能促進大腸蠕動、調節腸胃功能，防止便秘和大便干燥。而荸薺也屬于高鉀低鈉食物，有利于降低高血壓、利尿利濕。

很多地方有生吃荸薺的習慣，如湖北等地。當地會把買來的荸薺放在陽臺等有風的地方，等皮有點皺巴了，洗干凈咬上一口，清甜爽口。新鮮荸薺水分大，吃起來口感比較寡淡，稍微風干一下，味道更甜，切碎了也不容易散。

生吃荸薺警惕腸道疾病

如果生吃了沒有徹底清洗干凈的荸薺，尤其是如果它們生長在水源受到嚴重污染的地方，很有可能發生急性胃腸道傳染病，如細菌性痢疾、肝炎、急性胃腸炎等。

另外，生吃荸薺、藕、紅菱也有可能感染姜片蟲病。姜片蟲是人體內最大的吸蟲，其排出的卵隨人糞排到體外，入水后在適宜的環境中經過3～7星期發育成毛蚴。毛蚴鉆入水中的扁卷螺內發育成為尾蚴，尾蚴離開扁卷螺吸附在水生植物荸薺、藕、紅菱的外皮上，發育成為囊蚴。如果人們生吃了這些附有囊蚴的水生植物，囊蚴進入人體的十二指腸，在該處蚴蟲脫囊而出，吸附在小腸黏膜上，造成局部炎癥、出血及潰瘍。輕者僅有慢性腹瀉、上腹部隱痛、食欲不振、消化不良及輕度貧血；重者腹瀉及腹痛加劇，或腹瀉與便秘交替出現，并時有惡心、嘔吐，甚至發生腹水及腸道出血等嚴重癥狀。病程久者常伴有消瘦、乏力、精神萎靡、全身水腫、肝脾腫大等。患者貧血也較嚴重，還可伴有多種維生素缺乏，對健康有嚴重影響。如果不進行糞便檢查，本病難以明確診斷。

為了預防腸道傳染病及姜片蟲病，荸薺還是盡量熟吃。但姜片吸蟲的囊蚴不耐高溫和干燥，在沸水中煮一兩分鐘或在陽光下曝曬一天即可死亡。將荸薺吊起來曬干，去皮，在沸水中燙一分鐘再食用，會更安全放心。

荸薺熟吃“花樣”多

煮荸薺是很好的天然零食，如果當蔬菜吃，因淀粉含量高，可替代部分主食（三四個荸薺熱量約為60千卡，相當于一兩米飯）。荸薺可切片炒食，也可切塊燉煮。很多人喜歡把荸薺切成碎丁，做丸子或包子、餃子的餡料，清新爽脆。還能用荸薺做馬蹄糕、玫瑰馬蹄餅等點心。用荸薺煮糖水喝也很不錯，和雪梨、甘蔗、藕等一起煮，口感好，又能滋養身體。冬干春燥時，荸薺就很適合高血壓、便秘及小便不利者食用。

（摘自《健康時報》）