名人餐廳：味道比老板更重要

鄭怡婧++磊磊

2013年餐飲業遭遇寒潮，但也就是從這一年開始，不少明星進軍這一行業。可是，反觀上世紀90年代那一批明星開的餐廳，情況并不樂觀。

現如今，不少明星在娛樂圈外，經營起了副產業，做得風生水起的不乏少數。周杰倫在臺北投資古董生意及潮牌店、趙薇進駐葡萄酒行業、伊能靜自創面膜品牌、孟非在南京做起面館生意……五花八門的投資產業中，尤以餐飲事業備受青睞。可餐飲行業屬于典型的“打江山容易，守江山難”，名人餐廳問題頻出，值得人們思考。

經營喜憂參半

2015年9月，繼孟非、韓寒等明星之后，趙忠祥也在南京開餐館了。趙忠祥三生面館主打老北京炸醬面，店里還陳列了他珍藏的字畫、老北京照片。據稱，店里最便宜的一碗面要25元，招牌三生面要36元。

2016年上半年，趙忠祥“三生面”在新街口又開了第二家店。不過，有細心的市民發現，三生面館最近似乎消失了，搜索大眾點評網，也找不到這兩家店了。記者探訪了位于新街口新百和江寧萬達的兩家“三生面”店，發現都已經關門歇業。據悉，這兩家趙忠祥三生面館已經關門歇業一個多月了，“生意不好，沒有多少人來。”

有網友評價“量少味道一般”，也有人說“點了招牌三生面，就是味道一般、貴了很多的炸醬面，不怎么值得”。 韓寒、趙忠祥、孟非、梅婷、張嘉佳、姜武……眾多明星扎堆在南京開餐廳，掀起南京吃貨圈的粉絲經濟。如今，趙忠祥三生面館沒說“再見”，就默默告別了。那么，南京其他明星餐廳經營得怎么樣？姜武的面館“武面”2016年2月在南京虹悅城開業。工作日的中午，武面的人氣還算可以，一共60個餐位，上座率差不多有一半。工作人員告訴記者，店里的生意一直還可以，周末有時還需要等位，最近“武面”也在咱蘇州開第二家店。

南京新街口德基廣場的“很高興遇見你”，是韓寒在南京開的第二家店。中午12點，店里的客人并不多，樓上、樓下兩層，座位空了一大半。

2014年年底孟非的小面剛開業時，幾乎是一面難求，有重慶記者來南京吃孟非小面，買了20元黃牛票才進了店。如今如果是飯點來吃面，還是需要小排一下隊。

梅婷的米法西班牙餐廳開在南京江寧萬達廣場，餐廳外的小木板上寫著各種打折信息：“11月17日到20日5折起”“支付寶買單享8.5折”……盡管如此，客人還是不太多，下午1點只有兩桌客人在用餐。工作人員告訴記者，即使是飯點，客人也不是特別多。

明星餐廳的熱潮正在退去，曾經瘋狂排隊的場景，現在很難看到了。最近“趙忠祥三生面館”也默默關門了。

味道比老板更重要

明星開店，除了吸引消費者眼球，出了問題也容易受到更多的關注。

兩年前，“國民岳父”韓寒開始涉足餐飲業，推出原創餐飲品牌“很高興遇見你”，并在短短一年時間內開了30多家門店，一時間名聲大噪。然而步子跨得大，問題也露得多。繼去年寧波分店涉嫌無證經營被立案查處、2016年8月蘇州分店遭遇裝修公司討薪后，武漢分店又出事了。日前，武漢中南路的“很高興遇見你”餐廳因無證經營、鼠患嚴重等問題，被當地食品藥品監督管理局強制關停。執法人員發現，該餐廳鼠患嚴重，倉庫貨架頂部全是老鼠屎，有些食品包裝袋已被老鼠咬破，餐桌上甚至都能看到老鼠屎。此外，執法人員還發現，這家餐廳屬無證經營，而且運營得相當不規范，員工沒有按照規定穿工作服，制冰機也沒有按照規定清洗和保養。

“很高興遇見你”南京店市場部的一位工作人員表示，韓寒餐廳在各地的管理方式不同，就南京而言，是股份制，總部很少參與，只是管錢。

在“武面”，當記者詢問姜武會不會來店里看看，工作人員笑笑，“一年最多來兩次吧。”據了解，明星餐廳大多是合伙人或家人在代為打理，比如梅婷的餐廳是由其哥哥梅海濤打理，明星本人真正參與進來的很少。

2013年餐飲業遭遇寒潮，但也就是從這一年開始，不少明星進軍這一行業，“其賺錢的目的不言而喻。”可是，反觀上世紀90年代那一批明星開的餐廳，情況并不樂觀。孫楠、劉嘉玲、韓庚、郭德綱等明星的餐廳，還有姚明在美國的一家餐廳均已停業。

對于明星開店，江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮首先給出肯定意見。他說：一些明星的店，以經營地方特色風味小吃為主題，這具有一定的特色和生命力。

同時他也認為，明星開店的目的有多種，有的是出于興趣，有的則是投資人看中其名氣進行投資和炒作。在互聯網思維下，明星效應更容易引起消費者關注，但如果沒有過硬的管理和產品，明星開店的成功率就不會太高。

“很多明星沒時間也沒經驗打理餐廳，再加上產品一般、價格不低，那還去干嗎？”于學榮非常認同一名網友的觀點，即味道比老板更重要。他說，獵奇心理不應是餐飲發展的常態，要專業的人做專業的事。

風險關口須前移

近年來，與舌尖上的安全有關的報道，總能刺痛公眾的敏感神經。執法人員發現，倉庫貨架頂部全是老鼠屎，有些食品包裝袋已經被老鼠咬破。鼠患嚴重至這種地步，我們很難相信端上桌的食品沒有安全問題。這家分店在武漢已經運營將近一年，為何沒有餐飲行業必備的食品經營許可證卻照常營業？曝光的衛生安全問題又是從何時開始出現的？涉事餐廳和監管部門有必要向公眾釋疑，所謂的整頓或者關停絕不是終點。

亦如監管責任人所言：不管你是明星開的店，還是老百姓開的店，不管是高檔的餐廳還是路邊的小店，只要和食品安全有關，屬地的食品藥品監督管理局都會一視同仁，按照規定，獎懲分明。這段“執法宣言”引起參與投資的明星的重視很有必要，雖說打擊無證經營或是存在安全問題的餐飲店，處罰標準別無二致，但明星餐廳仍然具有一定的特殊性，明星需要擔負起更多的責任。

在粉絲的群體效應帶領下，營業時必會有不少趕時髦的消費者前去捧場。基于絕大部分明星只是做掛名老板，無暇真正參與實際運營，餐廳出現違規操作和安全問題的風險概率更大。如不做到關口前移，預防在先，一旦東窗事發，不但會落得砸錢打水漂的下場，可能連同自己的名譽也會一并受損。一個餐廳的服務品質是決定其能否長久紅火的決定因素之一。明星效應帶來經濟效益往往只是短暫的，才一旦出現與明星掛鉤的負面消息，對明星產生的不利影響又常常是不可忽視的。

此次韓寒餐廳分店遭關停，對于“不差錢”的韓寒而言，或許并不會太在意。畢竟這只是“很高興遇見你”被關停的首家分店。但我們更希望韓寒和同樣涉足餐飲行業的“韓寒們”能夠對這起事件引起足夠關注。因為，即便是“掛名老板”，當所投資的產業出現損害公眾利益的問題時，也絕沒有置身事外的道理。對可能發生的風險隱患，有必要進行評估與防范。食品安全非同小可，切不可觸及消費者的健康底線。