食品科學專業研究生創新性人才培養模式探索

石啟龍+李志合+趙亞

摘要：經濟全球化使競爭全球化，而提高國際競爭力的一個重要方面是有高素質、創新性、復合型人才隊伍，培養適應時代發展和國內外大環境的高端人才是一個嶄新的課題，亟需深入、系統研究。基于此，本文從課程體系與教學工作、導師隊伍建設、研究生培養質量體系等方面進行探討，以期為食品科學專業研究生創新性人才培養提供有益參考。

關鍵詞：食品科學專業；研究生；創新性人才；培養模式

中圖分類號：G643 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2016）51-0122-03

2006—2010年，我國食品工業發展年均遞增率為12%，2010年食品工業總產值達到3.6萬億左右，占國內生產總值比例約為9.6%[1]。盡管如此，我國食品加工業仍然存在科技基礎較為薄弱、企業創新發展乏力、企業技術人才匱乏等問題。與此同時，近年來食品安全事件頻發，引起社會廣泛關注，由此對食品專業人才培養質量提出了更高的要求[2]。目前，食品科學與工程專業研究生在招生規模不斷擴大的背景下，一方面存在供大于求的現象；另一方面卻存在食品專業畢業生難以滿足社會對高素質、創新性、復合型人才需求的現象。導致這種現象出現的主要原因是：培養目標單一、人才培養適應性較差、“學”和“研”嚴重脫節。

高等教育的任務是培養具有高水平、高技能、高素質的科技人才，以滿足適應國家經濟建設和社會發展對高層次人才的需要[3]。人才培養模式指的是在一定的現代教育理論、教育思想指導下，按照特定的培養目標和人才規格，以相對穩定的教學內容和課程體系、管理制度和評估方式，實施人才教育的總和；其內容涵蓋專業設置、課程體系、教學內容和教學方式等構成要素[2]。對于食品科學與工程專業而言，培養模式需符合當今社會發展需要，迎合食品加工業需要，構建以培養能力、提高素質為目標的創新性人才培養模式，是食品科學與工程專業快速、健康發展的必由之路。

《中國學位與研究生教育發展規劃戰略研究總報告（2004—2020年》指出：學位與研究生教育的戰略指導方針是“優化機制、協調發展、注重創新、躋身世界[3]。因此，在反思目前食品科學與工程專業培養存在問題的同時，積極探討新形勢下人才培養模式，提高研究生培養質量，促進復合型創新人才培養，以滿足日益發展的食品行業對高端人才的需求，具有非常重要的意義。基于此，本文從課程體系與教學工作改革、導師隊伍建設、研究生培養質量保障體系建設等3個方面著手，探索研究生創新性人才培養模式，為研究生高素質、創新性人才培養提供理論依據與實踐參考。

一、課程體系與教學工作改革

1.以模塊式教學為主，鼓勵多學科交叉融合。研究生課程設置是研究生培養方案的核心，課程設置圍繞研究生培養目標而展開。研究生培養目標為培養適應現代科技發展的高級專門人才。目前，國內高校研究生課程設置大多分分為學位課、非學位課、實踐課等。制定科學、合理的課程體系對于研究生培養目標的實現具有非常重要的意義。課程設置應體現前瞻性、層次性、個性化特色。目前，研究生課程設置存在因人設課、課程及內容陳舊、理論不強、學科交叉不夠等問題。美國韋恩州立大學（Wayne State University）課程設置具有個性化和特色化，課程設置強調理論知識與專業技能并重，課程選擇個性化，讓每位學生根據自己的興趣和職業目標接受培養，同時重視跨學科課程的學習[4]。國內研究生培養方案重視相對較窄的學科領域，不利于通過多學科交叉而產生的學術創新觀點。基于此，課程設置方面，建議開設國際前沿理論、食品法律法規等方面課程；同時，在應有必修課程基礎上，適當補充交叉學科課程設置，如電化學工程、表面與膠體化學、材料科學與工程等方面課程。這就需要對其他學院開設的課程實行學分互認，這樣導師可以根據研究生課題內容進行課程選擇，做到有的放矢。

2.教學工作改革。教學工作包括教學方法、教材建設和實踐教學等方面。研究生教學過程中，要不斷改進和創新教學方法與手段，切實調動研究生學習的主觀能動性，提高教學效果。這就需要改進課堂教學方法與手段，改變傳統的滿堂灌教學方式，充分采用啟發式、引導式、討論式、案例式與研究式等教學方法，增強學生的主觀能動性，培養學生的創新意識。此外，需要豐富課堂內容，開拓學術視野。例如，在《果蔬精深加工技術》課程教學中，果蔬粉加工技術內容包括果汁粉加工的必要性（啟發式教學），果汁噴霧干燥黏壁問題產生原因（引導式教學），粉末發粘溫度測定方法研究進展（討論式教學），同時將教師在該領域最新的研究成果詳細介紹給學生（案例式教學）。在“玻璃化轉變理論及其在食品加工、貯藏中的應用”這一章中，結合教師近年來的科研成果，通過案例式教學，結合國際研究前沿，將這方面知識點生動、形象地介紹給研究生。

目前，研究生教材尤其是專業課程教材內容陳舊，有相當數量的課程沒有教材。學生需要教材來系統地學習專業知識，若缺乏教材或教材質量不高，提高研究生培養質量就是空話。因此，要重視教材建設。選擇系統性強、內容新穎、水平較高的研究生教材。對于重要的專業基礎課程，鼓勵采用國外原版教材，例如Food Chemistry，Introduction to Food Science，Fruit and Vegetable Processing Improving Quality，New Topics in Food Engineering等；根據學科研究方向與科研成果積累情況，加強自編教材建設，建議學校設立專項資金，資助研究生教材的出版與發行。積極開展精品課程與重點課程建設。

實踐教學環節是研究生培養鏈條中不可缺少的環節，但是隨著研究生教育規模的擴張，各培養單位師資力量和科研資源不足的問題日益突出，反映在研究生培養上，就是實踐教學內容和形式跟不上學科發展和研究生擴招，儀器設備不足和空間不足在很大程度上影響了對研究生實踐能力的培養。因此，在實踐教學方面，應采取如下措施。首先，為拓寬研究生的學術視野，培養研究生的創新意識與創新能力，鍛煉研究生的學術表達與交流能力，促進學科交叉融合，我校農工學院每年舉行一次學術論壇。其次，學校還不定期舉辦一些食品、化工、生命、材料等相關專業的國內外學術報告，使研究生接觸不同領域的學術思想，有利于學術交叉融合。再次，研究生導師也會不定期帶領研究生參加農產品加工年會、水產品加工年會、食品科學國際年會等國內外學術會議，鼓勵研究生在大會上做報告，提高學生的學術交流能力。最后，研究生培養后期，鼓勵學生赴研究生培養基地（如山東理工大學與德州樂陵政府共同發起的研究生工作站）開展實踐教育。

二、導師隊伍建設

研究生培養過程是導師主導性和學生主體性相互交織的過程。導師質量的高低是決定研究生質量的關鍵因素。高素質導師群體是培養合格研究生的必要條件。大學能否培養高水平的研究人才，歸根結底是看它是否擁有一支高水平的、穩定的導師隊伍[5]。

目前，導師方面存在創新意識弱、學術水平不高、責任心不強等問題。導師學術水平低，很難期望指導的研究生能出高水平成果。因此，導師應加強自我完善與自我修養，潛心研究與教學。學校或學院應根據近三年科研項目、科研論文等方面的評估（或者有在研項目，或者有SCI/EI等高水平論文以體現導師水平），出臺嚴格的導師遴選、招生資格的審定、研究生指導工作制度等文件。

食品科學是一門綜合性很強的學科，每位研究生導師不可能熟悉所有領域的知識。因此，加強導師團隊建設對于高質量研究生培養至關重要。導師團隊中要有不同研究背景的老師，才能實現優劣互補，實現團隊功能。此外，鼓勵知名企業中業務水平高、責任性強的專家擔任研究生校外導師，共同承擔研究生培養工作。

三、研究生培養質量保障體系建設

目前，研究生教育由初期的規模發展向提高質量為主的內涵發展轉變。處理好規模與質量關系，建立食品專業研究生培養質量保證體系，確保食品科學與工程研究生培養質量成為研究生教育研究和探索的重點。研究生培養過程包含中期考核、開題報告、中期考核、論文評審、論文答辯等主要環節。

1.建立健全培養質量保證措施與制度。制定從招生、培養、學位授予等過程的管理規章制度，規范培養各個環節，使研究生教育管理制度化、規范化與科學化，這是保證和提高研究生教育質量的前提，同時也是構建研究生教育質量保證體系的重要基礎[5]。以山東理工大學為例，制定了與研究生切身利益密切相關的制度，如國家獎學金評選，制定了《山東理工大學研究生國家獎學金實施細則》；助學金評選，制定了《山東理工大學研究生獎助學金發放實施辦法》。獎學金評選過程中，建議強調研究生作為第一作者（或者導師第一作者，研究生第二作者）的成果，體現研究生的真正學術水平。避免有些研究生通過掛名獲得更高排名而實際上工作沒做多少的弊端。同時，規范授予學位的影響要求，研究生在讀期間要有學術論文在核心期刊以上的國內外期刊上公開發表或錄用。對于SCI/EI收錄的論文，在優秀論文評選中享有優先推薦權。此外，除了學術論文外，其他成果如專利、獲獎等能體現研究生學術水平的成果也可以規范、量化，替代論文作為授予學位指標。

2.強化過程管理。研究生培養過程管理包括教學過程管理、論文選題與開題管理、中期考核、論文盲審與答辯環節等。目前，研究生教學過程中存在教師授課不認真、學生不投入等問題，職能部門需要制定相關制度，強化教學過程監管，例如不定期安排督導聽課，安排學術專家組（3—5人，從教學、科研成就卓越的教師中篩選）課程教學內容審核等，實行“能者上、庸者下”，杜絕“教師混工作量，學生混學分”等不良現象。論文選題與開題報告是研究生論文工作的重要組成部分，直接影響學術論文質量。要求論文選題要新穎，避免重復選題（比如原料不同，研究內容、方法都不變）、知識陳舊選題、無實際應用價值選題等。論文開題報告存在流于形式、監管不嚴等現象，應加強這方面管理，為研究生論文順利開展打下良好基礎。切實加強論文中期考核工作，對論文工作進度、論文存在問題、擬解決方案等進行考核，考核合格后可進行下一階段工作。嚴格把關論文送審與答辯環節，嚴格執行“雙盲”送審制度，論文答辯過程中，實施回避制度等。此外，加強學位論文管理，明確論文外審的專家意見為“2A1B”或“3A”才有資格評選校級/省級優秀論文；碩士學位論文有SCI發表/錄用的優先推薦校級/省級優秀論文，優秀論文的評選務必公正，做到“優中選優”、“寧缺毋濫”。最后，研究生培養過程中，要加強研究生“學風”教育，目前研究生培養過程中，出現考公務員、考教師資格證、考駕照、校外兼職等與學術研究無關的現象，嚴重制約了研究生培養的質量，需要校/院制定相關規章制度，為研究生學術開展營造良好的氛圍。

四、結束語

研究生教育的本質是培養符合我國國情的人才。目前，研究生培養過程中出現數量相對過剩而高素質、創新性人才緊缺的弊端。食品是一門綜合性強，理論與應用緊密結合的交叉學科，也是實踐性較強的學科。現代食品科學的發展應該與食品技術自主創新的需求相適應。因此，提高研究生培養質量、探索創新性人才培養模式已成為食品科學專業研究生教育改革的必然趨勢。基于此，設置科學的課程體系，構建現代化的教學體系，組建責任心強和素質高的團隊導師隊伍以及建立科學、合理的培養質量保障體系是食品科學專業研究生創新性人才培養的重要措施與保障。

參考文獻：

[1]候利霞，梁少華，王曉坤，周蕾.食品專業創新型人才培養模式研究[J].中國西部科技，2011，10（3）：74-75，86.

[2]程順昌，馮敘橋.農業院校食品專業國際化人才培養模式的探索與實踐[J].高等農業教育，2011，（10）：58-60.

[3]諶素華，王維民，吉宏武.食品專業研究生培養模式創新研究與實踐[J].安徽農業科學，2012，40（25）：12735-12737.

[4]姜燕，張海悅，薛冬樺，孫秀秀，鮑慧娟.美國韋恩州立大學食品科學專業研究生培養的啟示[J].農產品加工·學刊，2012，（10）：162-165.

[5]張海德，梁麗儀，楊勁松.食品類研究生復合型人才培養模式探討[J].現代農業科學，2008，15（10）：159-160.

[6]馮鎮，陳志紅，李曉東，杜鵬.食品科學與工程專業學位碩士培養模式研究[J].教育教學論壇，2014，（14）：217-219.

Explore of Innovative Postgraduate Training Mode for Food Science Specialty

SHI Qi-long，LI Zhi-he，Zhao Ya

（College of Agricultural Engineering and Food Science，Shandong University of Technology，

Zibo，Shandong 255049，China）

Abstract：Economic globalization makes completion globalization. One of the most important aspects to enhance international competitiveness is to cultivate high-quality，innovation and compound type talent team. Cultivation of high-quality talent who can adapt era development and domestic and overseas environment is a new task and deserve deep and systemic investigation. Based on this，this paper explored on the basis of course system and teaching tricks，team construction of supervisor，quality system of postgraduate education and aimed in offering useful reference for innovative postgraduate cultivation mode of food science specialty.

Key words：food specialty；postgraduate；innovative talents；cultivation mode