調養脾胃食甘藍

◎趙德貴

調養脾胃食甘藍

◎趙德貴

甘藍的學名是“結球甘藍”，俗稱包菜、卷心菜、圓白菜、蓮花白，又因它是1000多年前從西域傳入我國的菜種，故又稱洋白菜。現在市場上還有一種紫色的甘藍叫紫甘藍，營養功能基本上和甘藍相同。甘藍在西方國家中被視為保健價值很高的蔬菜，甘藍的營養價值與大白菜相差無幾，而防衰老、抗氧化的效果則與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。甘藍富含維生素C，能提高人體免疫力，預防感冒；甘藍富含葉酸，具造血功效，對孕婦、貧血患者有益，也是婦女的美容佳品。新鮮甘藍含有殺菌消炎、促進創面愈合作用的物質，可幫助治療胃潰瘍、咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛等癥。它還具有增進食欲、促進消化、預防便秘的作用，糖尿病和肥胖者宜常食。甘藍還含有豐富的微量元素鉬，鉬有抑制致癌物亞硝胺合成的作用，它與菜花、花莖甘藍、孢子、甘藍等，已被世界科學家列入抗癌食譜中。甘藍類蔬中含有的色氨酸，是一種蛋白質成分。這種化學物質能夠鎮靜神經，促進快樂激素樣物質5-羥色胺的產生，令人吃出好心情。甘藍蔬菜中還含微量元素硒，這種元素也具有提高人情緒的作用。

中醫學認為甘藍性平，味甘，歸脾、胃經，有養胃、壯筋骨、行氣止痛之功效，適宜胃及十二指腸潰瘍患者以及糖尿病和容易骨折的老年人食用。古醫籍《備急千金要方·食治》認為其久食大益胃，填髓腦，利五臟，調六腑。《本草綱目拾遺》認為其有利關節、通經絡結氣、明耳目、健人、益心力、壯筋骨等功效。甘藍性平養胃，諸無所忌。

現代醫學和臨床實踐證明，圓白菜還具有廣泛的防病、治病功效。如用新鮮的圓白菜汁治療胃及十二指腸潰瘍，可提高胃腸內膜上皮的抵抗力，使代謝過程正常化，從而加速潰瘍的愈白；圓白菜所含的果膠、纖維素能結合并阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，因而對動脈硬化、心臟局部缺血，膽石癥患者及肥胖病人十分有益。經常食用圓白菜對防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用。

圓白菜質地脆嫩，其味甘美，可用來炒、醋熘、酸漬、腌、醬等，在一般西點中，也可用它作餡心和葷菜配料，以下就介紹幾款包心菜做法和功效，以供參考。

醋溜包心菜

原料：包心菜500克，米醋15克，精鹽、味精、糖適量。

制作：取包心菜洗凈，切絲，放鹽腌半小時備用；在炒鍋內放少許菜油燒熱，倒入包心菜進行煸炒，放米醋，最后加味精、糖、鹽后即可出鍋供用。

功效：補腎強骨，健胃止痛。研究發現，新鮮包心菜經加熱處理外用于局部有刺激作用，食用可以健胃助消化；其汁含維生素U較多，對胃、十二指腸潰瘍有止痛、促進潰瘍愈合作用；所含維生素E，能改善衰老狀態，有益壽作用。

甘藍牛乳汁

原料：甘藍（卷心菜）500克，鮮牛乳250毫升，白糖15克。

制作：先將甘藍洗凈，切碎、入鍋，加水適量，旺火煮沸后，再改中火煮半小時，然后加入鮮牛乳至沸后再煮5分鐘，調入白糖即可食用，每日早、晚飲服，連服2周為1療程。

功效：提高胃腸粘膜上皮抵抗力，加速潰瘍面愈合，適用于胃、十二指腸潰瘍等病后調養。

五彩色粒

原料：紫甘藍1個，西蘭花和胡蘿卜各50克，生菜30克，洋蔥20克，櫻桃番茄10個，精鹽、白糖、橄欖油、檸檬汁、魚露、蒜蓉和水發海米各適量。

制作：①將西蘭花掰成小朵，胡蘿卜去皮后切成丁，投入燒沸的鹽水鍋內煮熟，立即撈入涼水內過涼，取出瀝凈水分放入一盆中，洋蔥切成丁，在涼水中過一下，瀝凈水分，放在西蘭花和胡蘿卜上；生菜和櫻桃番茄均切成丁，也放入盆中。②將檸檬汁、白糖、精鹽、橄欖油、魚露、蒜茸及切碎了的海米同放一碗內攪勻，淋入蔬菜盆中拌勻。③將紫甘藍葉片一片片小心取下，選大小相當、呈碗狀的葉片，每片中盛入一些拌好的蔬菜色拉，逐個放在大盤中，即可上桌食用。

功效：脆嫩爽口，降脂通便，美容養顏。

甘藍蒸餃

原料：羽衣甘藍400克，豬肉餡250克，面粉500克，精鹽、味精、醬油、麻油、胡椒粉、蔥姜末、辣椒油和香醋各適量。

制作：①將豬肉餡放入碗內，加入醬油、精鹽、味精、麻油、胡椒粉和蔥姜末調勻；羽衣甘藍洗凈后，控干水分，制碎后與肉餡拌勻成餡料備用。②面粉用適量的清水和成面團，醒置片刻后揉勻揉透。揪成面劑，搟成薄面皮，并盡快包入餡料做成餃子生坯。③蒸鍋置旺火上，放入適量清水燒沸，在屜上涂一層薄薄的油，把餃子碼在屜上，蒸10分鐘左右即可出鍋。此時的蒸餃可透過薄薄的皮看到里面綠色的餡，用醬油、麻油、香醋、辣椒油調成調味料，蘸食即成。

功效：清爽可口，養胃健脾護肝。