養胃，吃干還是喝稀

◎沈肖軍

養胃，吃干還是喝稀

◎沈肖軍

中國人受到北宋文人張耒所著《粥論》的影響很大。歷史上多有引用和傳播，以致大家都認為食粥養胃。張耒在他的書中是這樣寫的：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣?！绷硗猓娙岁懹螌懙脑娨矊@種思想的鞏固有很大意義。陸游的《食粥》詩是這樣的：“世人個個學長年，不悟長年在眼前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”清代溫病學大家王孟英在《隨息居飲食譜》中更大贊：“粥為天下第一補?！倍鳛楝F代醫學來說，對于消化道以及相關臟器有疾病的患者，也是采用流質這種飲食方式，更加堅固了我們的認識：食粥對人體是有益的。

那么問題來了，食粥能養生養胃嗎？養生或者養胃是不是應該多喝粥，或者常常喝粥？

我們進食的過程，整個消化道都有一個配合，食物進入口腔，需要咀嚼和攪拌，這一過程中，口腔內的腺體會有很多的分泌。口腔內的腺體包括大小唾液腺、腮腺、頜下腺、舌下腺。人唾液中含有淀粉酶，能初步分解食物中的淀粉。所以我們進食米飯，在口腔內咀嚼，米飯會慢慢產生甜味。然后充分混合了之后進入食管、胃，胃接收到食物也會開始運動，讓混合和初步分解了淀粉的食物進一步消化，如果有肉類蛋白質，就讓胰腺分泌的胰液來消化成蛋白鏈，有脂肪的話，就讓膽囊分泌的膽汁來乳化成脂肪微粒。

食物在胃中進行消化后，就進入小腸將身體需要的物質進行吸收了。吸收掉對身體有營養的物質之后，食物殘渣就進入大腸，大腸再吸收掉其中的水分，形成糞便。當然，上述對這個過程的說明是一個大體上的，并不精確，其中還涉及到很多其他的內容。

把米煮成粥，相當于用火煮替代了口腔的咀嚼和攪拌，替代了胃消化的功能。所以喝粥入口后，口腔和胃都不需要進行更多的工作，食物會很快進入小腸，另外在喝粥時我們也不需要咀嚼攪拌，唾液腺的分泌也會大大減少。其實有些人喝粥容易反酸，和粥里的糊精有關，它能刺激胃酸分泌過量。對大多數人來說，喝粥后，胃處于一個輕微的癱瘓狀態。而且因為粥所使用的食材的原因，喝粥也容易影響到正常的營養按比例攝入。

所以喝粥養胃，對重病患者，短期內是合適的。但是作為養生來說，則更多是一種愿望，是自以為是的錯覺。長期食用粥，不僅不養胃，還可能使得胃虛弱無力。身體的每一個器官都是用進廢退。肌肉不鍛煉、不用就萎縮，胃也是一樣。養胃不僅不能喝稀還應該吃干。對于沒有疾病的人來說，干飯才促使胃及整個消化道的健康。

現在的一些研究也發現，早上喝稀飯和泡飯，還引起血糖的迅速上升，對糖尿病患者來說是極其不適合的。我們煮粥使用的食材，如大米、小米、豆類等都是淀粉類的，也叫碳水化合物，它們都在身體內首先轉化為糖分。所以對于需要控制血糖的人來說，喝粥喝泡飯是不合適的。

對胃酸分泌過多的人來說，食用稀飯也是不合適的，它引起更多的胃酸和返流。所以對得了胃潰瘍或者反流性食管炎的人來說，喝粥不僅無法起到“養胃”作用，反而會導致胃部受到傷害。

臨床醫生建議，如果一個人因為疾病導致身體很虛弱，或者因為手術的原因不適合進食干的食物時，短時間內食用軟性的流質，像稀飯粥類，對身體的恢復是有好處的，時間不能太長，一般來說3～7天為宜。長期而言，對人體的健康并不像詩人說的那樣食粥致神仙。