養胃佳品 說 糯 米

◎王延群

養胃佳品 說 糯 米

◎王延群

糯米，又稱元米，江米，為禾本科植物稻（糯稻）的種仁，顏色多為白、黑、紅。中國人是以吃大米為主（特別是南方人）的國家，稻的類型很多，按米粒的黏性不同可分為粳稻、燦稻、糯稻等種類。

糯米是一種溫和的滋補品。中醫學認為，糯米性溫、味甘，入脾、胃、肺經，具有健脾養胃、滋肺、補中益氣、止瀉、止虛汗、安神養心、調理消化和吸收的作用，對于脾胃虛弱、神疲乏力、多汗、嘔吐者與經常性腹瀉、痔瘡、產后痢疾等癥狀有舒緩作用，對于體虛產生的盜汗、血虛、頭昏眼花也有改善作用。中醫典籍《本草經疏》里對糯米的養生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅實；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之”。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸及淀粉等，為溫補強壯品。

古書記載，糯米粥為“溫養胃氣妙品”，因此將糯米煮成粥非常適合患有如神經衰弱及病后、產后的人食用，可達到滋補營養、養胃氣的功效。發熱、咳嗽、痰黃稠或有黃疸、泌尿系統感染及胸腹脹者不宜多食；消化不良、大便秘結者慎食。

蓮子紅棗糯米粥

圓糯米150克，紅棗10枚，蓮子150克，冰糖3大匙；將糯米淘凈，加水后大火煮開，再轉小火慢煮20分鐘；紅棗泡軟、蓮子沖凈，加入煮開的糯米中煮20分鐘；待蓮子熟軟，米粒呈花糜狀時，加冰糖調味即可。此粥健脾養胃、安神定心，可改善失眠和手足冰冷的現象。

河蝦韭菜粥

糯米100克，鮮河蝦50克，韭菜100克，洗凈，韭菜切段；把糯米、河蝦放進瓦煲內，加水1250毫升，武火煮沸后改文火煮約40分鐘；放入韭菜煮沸5分鐘，下適量食鹽、胡椒粉即成，可改善月經不調、陰虛性腰膝無力。

龍眼肉粥

用龍眼15克，紅棗5枚，糯米150克，共同入鍋煮熬成粥，再加入少許白糖即成。有益氣血、安心神的作用，尤其適用于體寒、體倦等氣血兩虛的人群，但是，體熱或有濕熱痰火或發熱患者禁用。

阿膠粥

先將糯米100克加入煮粥，然后加入15克已經搗碎的阿膠，經攪拌再稍煮后即成。有養血止血、滋陰潤肺、安胎作用，適用于血虛、干咳等。有消化不良或感冒、發熱患者不用。

烏雄雞粥

用烏雄雞1只，洗凈切塊煮爛后再加水和糯米100克，蔥、花椒、鹽少許共煮成粥。有益氣養血、止崩安胎作用，適用于脾虛血虧的崩漏或淋漓不凈的婦女。

除煮粥外，糯米因其香糯粘滑，常被用以制成風味小吃，深受大眾喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。用糯米釀酒、制醋、炸糯米泡、炒糯米等更是豐富了糯米的吃法，使糯米名副其實成為民間主食。

糯米制成的酒，可用于滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補腦益智、護發明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，有一定抗癌作用。