◎王延群
養胃佳品 說 糯 米
◎王延群
糯米,又稱元米,江米,為禾本科植物稻(糯稻)的種仁,顏色多為白、黑、紅。中國人是以吃大米為主(特別是南方人)的國家,稻的類型很多,按米粒的黏性不同可分為粳稻、燦稻、糯稻等種類。
糯米是一種溫和的滋補品。中醫學認為,糯米性溫、味甘,入脾、胃、肺經,具有健脾養胃、滋肺、補中益氣、止瀉、止虛汗、安神養心、調理消化和吸收的作用,對于脾胃虛弱、神疲乏力、多汗、嘔吐者與經常性腹瀉、痔瘡、產后痢疾等癥狀有舒緩作用,對于體虛產生的盜汗、血虛、頭昏眼花也有改善作用。中醫典籍《本草經疏》里對糯米的養生保健作用做了充分的說明,說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利,則中(指人體胃部)自溫,力便亦堅實;溫能養氣,氣順則身自多熱,脾肺虛寒者宜之”。現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸及淀粉等,為溫補強壯品。
古書記載,糯米粥為“溫養胃氣妙品”,因此將糯米煮成粥非常適合患有如神經衰弱及病后、產后的人食用,可達到滋補營養、養胃氣的功效。發熱、咳嗽、痰黃稠或有黃疸、泌尿系統感染及胸腹脹者不宜多食;消化不良、大便秘結者慎食。
圓糯米150克,紅棗10枚,蓮子150克,冰糖3大匙;將糯米淘凈,加水后大火煮開,再轉小火慢煮20分鐘;紅棗泡軟、蓮子沖凈,加入煮開的糯米中煮20分鐘;待蓮子熟軟,米粒呈花糜狀時,加冰糖調味即可。此粥健脾養胃、安神定心,可改善失眠和手足冰冷的現象。
糯米100克,鮮河蝦50克,韭菜100克,洗凈,韭菜切段;把糯米、河蝦放進瓦煲內,加水1250毫升,武火煮沸后改文火煮約40分鐘;放入韭菜煮沸5分鐘,下適量食鹽、胡椒粉即成,可改善月經不調、陰虛性腰膝無力。
用龍眼15克,紅棗5枚,糯米150克,共同入鍋煮熬成粥,再加入少許白糖即成。有益氣血、安心神的作用,尤其適用于體寒、體倦等氣血兩虛的人群,但是,體熱或有濕熱痰火或發熱患者禁用。
先將糯米100克加入煮粥,然后加入15克已經搗碎的阿膠,經攪拌再稍煮后即成。有養血止血、滋陰潤肺、安胎作用,適用于血虛、干咳等。有消化不良或感冒、發熱患者不用。
用烏雄雞1只,洗凈切塊煮爛后再加水和糯米100克,蔥、花椒、鹽少許共煮成粥。有益氣養血、止崩安胎作用,適用于脾虛血虧的崩漏或淋漓不凈的婦女。
除煮粥外,糯米因其香糯粘滑,常被用以制成風味小吃,深受大眾喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。用糯米釀酒、制醋、炸糯米泡、炒糯米等更是豐富了糯米的吃法,使糯米名副其實成為民間主食。
糯米制成的酒,可用于滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米制成,有補腦益智、護發明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病,有一定抗癌作用。