一架秋風扁豆香

◎潘春華

一架秋風扁豆香

◎潘春華

汪曾祺先生在《食豆飲水齋閑筆》中寫道：“暑盡天涼，月色如水，聽紡織娘在扁豆架下沙沙振羽，至有情味。”喜歡這個“秋宵月色勝春宵，萬里霜天靜寂寥”的時節(jié)，站在一架扁豆前，從藤葉中摘取月亮菜，有點“采菊東籬下”的悠然閑適。

秋季是扁豆大量上市的季節(jié)。扁豆，又名南豆、南扁豆、羊眼豆、小刀豆、峨眉豆、茶豆、藤豆、樹豆、月亮菜等，為豆科一年生纏繞草質(zhì)藤本植物，原產(chǎn)于印度和印度尼西亞，約在晉朝時引入我國。其果莢扁平，形如彎月，有紫色、白色或綠色，故取名“扁豆”。扁豆常在秋初開花，一直開到冬至。花色有紫紅、白、黑三種，一排排、一串串，以千嬌百媚的姿態(tài)競相媲美。鄭板橋聯(lián)曰：“一庭春雨瓢兒菜，滿架秋風扁豆花。”正道出了扁豆花醉于秋風的盛況。

扁豆是人們喜食的菜肴之一，梁代陶弘景稱“其莢蒸食甚美”；明朝李時珍謂之“嫩時可充蔬食茶料，老則收子煮食”；袁枚《隨園食單·雜素菜單》曰：“取現(xiàn)采扁豆，用肉湯炒之，去內(nèi)存豆；單炒者，油重為佳，以肥軟為貴。毛糙而瘦薄者，瘠土所生，不可食。”這是一種家常吃法，類似的很多。

江蘇一代，大都用醬油單燒，不帶湯，有的加芋艿子同燒，如果加一點干紅辣椒，味道更好。有的則與肉同燒，其味更美。扁豆得肉，別饒肥腴；肉得豆香，益加雋永。扁豆莢片闊大，也可以切絲與肉絲同炒，也可炒百頁絲、土豆絲、肚絲之類。還可以燜食，“肉片燜扁豆”“西紅柿燜扁豆”“蘑菇燜扁豆”等，皆是美味佳肴。

扁豆富含蛋白質(zhì)，煙酸，氨基酸，維生素A、B、C和鈣、磷、鐵等，既是營養(yǎng)價值較高的秋季蔬菜，又是一味健脾化濕的良藥。

中醫(yī)學認為，扁豆性平味甘，入脾、胃二經(jīng)，有健脾和中、消暑化濕、止帶止瀉之功。入藥治病以開白花的白扁豆種子為良。《本草綱目》曰：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病。消暑除濕而解毒也。”《滇南本草》云：“治脾胃虛弱，反胃冷吐，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳疾。”《本草匯言》論治水腫：“扁豆子三升，炒黃，磨成粉。每日早中晚飯前，大人用三錢，小兒用一錢，燈芯湯調(diào)服。”清朝《粥譜》“扁豆粥”中說：“鎮(zhèn)脾消暑，白者勝。補中去皮、解暑連皮。”

據(jù)醫(yī)家臨床經(jīng)驗介紹，炒白扁豆子磨成粉，用米湯飲服二錢，可治婦女赤白帶下。吃魚蟹、河豚中毒，用生扁豆末6克，涼開水沖服，有一定療效。誤食砒霜者，白扁豆末，水絞汁飲可解毒。現(xiàn)代人則以老熟的扁豆子同粳米、山藥、蓮子、花生仁、紅棗等一起煮粥，佐以白糖，食之健脾益胃，對小兒營養(yǎng)不良頗有功效。

在臨床上，還用扁豆花治療熱感冒、暑濕、痢疾；用扁豆花與鮮藿香各15克配伍煎湯飲，可治腹痛吐瀉。扁豆葉煎湯內(nèi)服或搗爛外敷，消瘡治跌打損傷。扁豆藤同朱砂為末，以姜湯飲服，治風痰迷竅，癲狂亂語。扁豆的干燥種皮，名扁豆衣，多用于脾虛有濕或暑濕吐瀉，以及腳氣浮腫等病證。扁豆根治大腸下血、痔漏、冷淋。由此可見，扁豆全身都是藥。

另外，在食用扁豆時有一點是必須注意的：扁豆含有一種對人體紅細胞非特異性的凝集素甲，倘若半生半熟吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等不良癥狀。但這種物質(zhì)一旦遇到高溫就被破壞，故人們在食用時，務必煮熟煮透。