◎胡獻國
李時珍與胡椒趣聞
◎胡獻國
胡椒,又名浮椒、玉椒,為胡椒科常綠藤本植物胡椒的干燥果實,主產于熱帶、亞熱帶地區,我國華南地區、西南地區也有引種。胡椒不僅是常用的調味品,可健脾開胃,行氣化食,而且還可入藥療疾。中醫學認為,胡椒性味辛、熱,入脾、胃經,有溫中止痛、開胃消食之功。
明代醫學家李時珍,曾在《本草綱目》中寫下這樣一段話:“胡椒大辛熱,純陽之物……時珍自少食之,歲歲病目,而不疑及也。后漸知其弊,遂痛絕之,病目亦止。”這是李時珍根據自己患病的體會而收載的。
據說,李時珍年輕時經常患眼病,卻始終找不出病因。后來漸漸發覺年年復發的眼疾,竟與自己平時特別愛吃胡椒有關。于是在停食胡椒一段時間,眼病便痊愈了。后來又試著吃了幾次,眼病又很快復發,覺得雙目干澀,視力模糊。為此,特在撰寫《本草綱目》中收錄胡椒時予以指出,以示后人。《本草綱目》言其“大辛熱,純陽之物,腸胃寒濕者宜之”。《新修本草》言其“下氣,溫中去痰,除臟腑中風冷”。《本草求真》言其“比之蜀椒,其熱更甚。凡因火衰寒入,痰食內滯,腸滑冷痢及陰毒腹痛,胃寒吐水,牙齒浮熱作痛者,治皆有效。以其寒氣既除而病可愈也”。藥理研究表明,本品中含胡椒堿、胡椒新堿等,能興奮離體腸管,小劑量內服有健胃驅風作用,可驅除胃腸道積氣,促進消化,大量服用對胃黏膜有刺激作用,引起充血性炎癥,對子宮有收縮作用。煮粥服食,對脘腹疼痛、食欲不振、消化不良等,治療效果甚佳。
胡椒分黑、白兩種。黑者為未成熟果實,氣味較淡;白者為成熟果實,種仁飽滿,氣味較濃,品質較好,故選用以白者為佳;孕婦慎用;陰虛火旺、痔瘡患者不宜選用。現介紹幾則胡椒藥膳食療方,供在中醫師指導下選用。
1.胡椒龜雞:烏龜500克,子雞1只,白胡椒9克,紅糖500克,白酒1公斤。將烏龜去甲殼,腸雜,洗凈,子雞去毛及腸雜洗凈,納烏龜、胡椒、紅糖于雞腹中,置砂鍋內,加白酒(不另加水),外用泥封固,慢火煨至肉爛熟食,分2~3日食完,連續3~6劑。可補腎填精,適用于腎精虧虛,精液量少等。
2.胡椒陳皮肚:胡椒、陳皮各10克,豬肚1個,調味品適量。將豬肚洗凈,諸藥布包,加水同煮至豬肚爛熟后,去渣取汁飲服,豬肚取出切片,調味服食,3日1劑。可健脾益氣,溫中和胃,適用于胃脘隱痛,喜熱喜按,納差食少,面色無華等。
3.肉桂胡椒燉羊肉:羊肉1000克,肉桂、胡椒各10克,草果5個,香菜及調味品適量。將羊肉洗凈,切塊,余藥布包,加水同燉沸后,調入胡椒、姜末、食鹽、黃酒等,燉至羊肉熟爛后,去藥包,調入蔥花、味精及香菜等,再煮一二沸即成,2日1劑。可健脾溫腎,適用于脾腎陽虛所致的四肢不溫,納差食少,腰膝酸軟,脘腹冷痛等。
4.胡椒燉豬腎:豬腎1對,黑豆100克,胡椒、小茴香各10克,調味品適量。將豬腎去筋膜,洗凈、切片,小茴香炒香研末,生姜切絲。取黑豆燉至開花后,調入豬腎、胡椒、小茴香等、煮熟后,食鹽、味精、豬脂調味服食。可補腎強腰,適用于腎虛腰肌勞損、風濕所致的骨節疼痛等。
5.二椒粥:胡椒、花椒各5克,大米100克,調味品適量。將胡椒、花椒研為細末備用。大米淘凈,加清水適量煮粥,待熟時調入花椒粉服食,每日1劑,連續3~5天。可溫中散寒,和胃止痛。適用于脾胃虛寒所致的脘腹冷痛,胃寒呃逆或嘔吐,腸鳴腹瀉,遇寒尤劇,蟲積腹痛等。
6.胡椒蒸蛋:白胡椒5粒,雞蛋1個。將雞蛋頂端鉆一小孔,納入胡椒,外用濕紙粘緊,蒸熟服食。5歲以下小兒每晚1個,5歲以上小兒2個,連續5~7天。可溫中散寒,適用于小兒遺尿。