山藥保健品發展現狀及薄層色譜研究

王亞潔 魏增嶸 王飛鷗

河北大學 河北省保定市 071000

山藥保健品發展現狀及薄層色譜研究

王亞潔 魏增嶸 王飛鷗

河北大學 河北省保定市 071000

山藥系薯蕷科植物薯蕷(Dioscorea opposite Thunb) 的根莖，成品分毛山藥和光山藥兩種，多以切片或研粉入藥，性甘、平，入脾、胃、腎經，常以單方直接療疾食用,為我國重要的藥食兼用型植物之一，具有很好藥用價值和滋養作用，以山藥為主的方便營養食品擁有廣泛的市場前景。本文整理當前山藥保健品開發情況，及薄層色譜分析情況，為山藥保健品的開發與質量評價提供思路。

山藥；保健食品；薄層色譜

山藥的山藥中含有的勃多糖、薯蕷皂苷元、尿囊素等生物活性成分賦予了山藥健脾益胃、降低血糖、抗衰老、抗腫瘤等保健功效，使山藥具有極高的加工利用價值[1]。《本草綱目》有記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能。因此近年來，相關功效保健食品上市較多，在市場占有一定比例。

1 山藥保健品發展現狀

1.1 國外開發現狀

山藥作為具有優良藥用保健功能的食品資源，延續至今，可用于熬粥煮飯、燒制菜肴、作餡、做羹、泡茶飲、入煎、制丸、泡酒等許多用途。日本應用山藥獨有的高黏性多糖制造高檔糕點類食品，取得了喜人的成績，從而開辟了山藥作為食品資源工業化的道路[2-3]。

1.2 國內保健食品

因山藥具有良好的藥用價值，又能兼備安全性和良好的口感，我國山藥保健食品研發層出不窮。孫慶蕓[4]等人以山藥為主、輔以魔芋制成了山藥仿生食品，含有人體必需的多種礦物質、微量元素、胡蘿卜素、維生素（B、C、K）、膽堿、皂苷等，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，其中的山藥素有“小人參”之稱。楊鵬華[5]等人以奶粉和山藥為原料，制成了山藥保健酸奶，口感極佳。李魁[6]等人以山藥、糯米、板栗為釀酒主原料，以槐花蜜、桂花醬為調味劑，酒藥和安琦牌釀酒活性干酵母為糖化發酵劑釀造了山藥保健稠酒的工藝技術，制得產品的外觀為乳白色，質體均勻亮麗。經品評，酒體豐滿協調，滋味酸甜適口，具有濃郁的板栗香、清雅的桂花香和蜜香，且產品質量符合國家食品衛生規定標準。李昌文[7]等人將山藥漿或山藥粉與米粉、面粉等配料，制作各式保健焙烤食品，如山藥饅頭。

此外有報道的山藥食品還有速凍山藥（段或塊狀，多為出口產品）、山藥掛面、山藥益壽餅（生產配料為山藥粉、面粉、糯米粉、植物油、起酥油、蓮蓉、白砂糖、雞蛋、丙酸鈣等）、懷山藥片（生產配料為鐵棍山藥、蘋果、檸檬酸、白砂糖、山梨酸鉀等）、山藥酥、山藥月餅等系列山藥食品，山藥馬鈴薯濃湯、山藥薏米芡實粥、山藥薏仁（即溶）、果脯、果凍、軟糖、冰淇淋面條、粉絲、八寶粥、山藥內酯豆腐、山藥食醋、山藥米酒等。

2 山藥中藥材薄層色譜研究現狀

山藥，作為傳統補益中藥材，無論是單味藥還是其制劑，在臨床應用日益廣泛，療效顯著。山藥中主要含有淀粉、蛋白質、游離氨基酸等營養成分及多糖、尿囊素、膽堿、甾醇類等多種活性成分和一些微量元素，這些化學成分形成了山藥營養價值和活性作用，是利用山藥的物質基礎[8]。

山藥的薄層色譜在藥品中使用較多，如張氏[9]等采用薄層掃描法測定了懷山藥降糖腸胃舒散中尿囊素的含量，樣品置索氏提取器中，加甲醇加熱回流提取9h，提取液回收甲醇至約20 ml，移置25 ml量瓶中，加甲醇稀釋至刻度，作為供試品溶液，試驗使用硅膠G薄層板，展開劑使用氯仿一醋酸乙酯一丙酮一甲酸(體積比1:8:1:1)溶液，顯色劑是20%對二甲氨基苯甲醛的15%硫酸乙醇液，該試驗結果準確度高，方法簡單、易操作，重現性好，并取得了理想的回收率。徐氏[10]等采用薄層色譜法對健胃消食片中的山藥進行了鑒別，樣品用甲醇提取，選取硅膠G板，以環己烷:丙酮(10:3)為展開劑，噴以10%磷鉬酸乙醇溶液，所顯色譜斑點清晰集中，陰性對照無干擾。陸氏[11]等也采用薄層色譜法對腎泰脾康顆粒中的山藥進行了鑒別。以苯：丙酮（10:1）為展開劑，噴5%香草醛冰醋酸一高氯酸試液(1:4)，結果顯示，供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點，而陰性對照在相應位置上無斑點。

3 小結

目前，山藥的保健食品研究相對較多，可關于山藥保健品的含量測定，質量檢識較少，對于保健食品的效果衡量不明確。具有保健功效的山藥不能只停留在以口感論優劣階段。整理山藥保健品研究情況，可對山藥新品研究提供思路，同時對薄層層析的研究，有利于之后保健品中山藥檢識成分的進行。為保健品質量把關，可以使用檢識藥品中山藥成分的方法，推廣至保健品的前期研制階段，將試驗結果作為產品推廣的一項。山藥保健食品質量達到可視階段，將會促進山藥保健食品行業的大力發展。

[1]李麗微.新型益生乳酸菌發酵山藥酸奶的研究[D].保定:河北農業大學,2014.

[2]李紅濤,袁書林.山藥產品的功能價值及開發利用探討[J].中國食物與營養,2009,11(02):15-18.

[3]Mestres C,Dorthe S,Akisso é N,et al.Prediction of sensorial proper-ties （color and taste）of amala,a paste from yam chips flour of westAfrica，through flour biochemical properties[J]. Plant Foods for Hu-man Nutrition,2004,59(07):93-99.

[4]孫慶蕓.山藥仿生食品的加工技術[J].農業科技通訊,2002,12(03):51-52.

[5]楊鵬華,張慶.山藥保健酸奶 的研究[J].乳業 科學與 技術,2010,12(04):177-178.

[6]李魁,毛利廠,路洪義.山藥板栗保健稠酒的研究[J].中國釀造,2009,11(02):172-174.

[7]李昌文,李俊玲.山藥保健饅頭的研究[J].食品科技,2009,34(08):104-105.

[8]袁書林.山藥的化學成分和生物活性作用研究進展[J].食品研究與開發,2008,29(03):176-179.

[9]張留記，屠萬倩.都恒青薄層掃描法測定懷山藥降糖腸胃舒散中尿囊素的含量[J].中國中藥雜志,2001,26(08): 567-568.

[10]徐韌柳.工永欣健胃消食片質量標準研究[J].中成藥,2006,28(04):506-509.