這樣吃，不得火鍋病

劉菊英

很少有人意識(shí)到，火鍋吃得不對(duì)，身體會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問題，俗稱“火鍋病”。火鍋病都有哪些癥狀，該怎么預(yù)防呢？

口舌生瘡、牙齦腫痛等上火癥狀。火鍋溫度高、味道重，再加上牛肉、羊肉等食材偏溫，這種“燥上加燥”的吃法很容易導(dǎo)致上火，出現(xiàn)口舌生瘡、牙齦腫痛等癥狀。常吃火鍋的人往往蔬菜水果吃得少，維生素C缺乏會(huì)使膠原蛋白的合成出現(xiàn)問題，造成牙齦、黏膜出血。

建議：避免選擇過辣、過油的鍋底，最好用清湯鍋底；一份肉至少配兩份菜，可以選白蘿卜、蓮藕、冬瓜等性涼的菜，菠菜、油麥菜、茼蒿等深色綠葉菜多偏寒涼，有助提供維生素C和多種礦物質(zhì)，能預(yù)防上火；吃火鍋時(shí)，要等食物稍微涼一涼再吃，避免灼傷食道。

消化不良、腹瀉等腸胃不適。麻辣刺激、冷熱交替、食材不熟、脂肪過量、吃得太撐等易導(dǎo)致腸胃病。如果吃火鍋時(shí)喝大量冰啤酒和白酒，酒精會(huì)破壞胃表面的黏液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類似“燙傷”的效果，加重腸胃不適。

建議：在開始涮鍋時(shí)就放點(diǎn)土豆片、山藥片、紅薯片等，盡早吃點(diǎn)淀粉類食物，有利于保護(hù)腸胃；如果湯內(nèi)有大量浮油，應(yīng)先去掉大部分浮油再放蔬菜；吃火鍋時(shí)不吃任何冷飲和冷食，避免喝酒；涮菜時(shí)間要到位，特別是肉類、海鮮，一定要煮熟后再吃，避免寄生蟲感染；吃七八成飽就停下來，寧可剩下也不能傷自己的胃。

關(guān)節(jié)疼痛等痛風(fēng)癥狀。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟等高嘌呤食物，再加上大量飲酒，容易造成尿酸在血液中沉積，引發(fā)痛風(fēng)。另外，食材所含的嘌呤類物質(zhì)在火鍋湯中也能夠充分溶解，過量飲用老湯也會(huì)造成嘌呤沉積，誘發(fā)或加重痛風(fēng)。

建議：對(duì)痛風(fēng)患者來說，吃火鍋時(shí)最好不選海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟；少選菌類和菌湯鍋底，因?yàn)槟径⒛⒐降染愔朽堰屎枯^高；少吃辣椒、花椒、芥末等調(diào)味料，它們會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作；吃火鍋不能飲酒，酒精在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生乳酸，影響尿酸排出，飲料最好選擇蘇打水，它可以中和尿酸；不喝久煮的火鍋湯，也不要用其來煮面。