臺灣農村永續經營之個案探討

楊東震

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臺灣農村永續經營之個案探討

楊東震

臺灣義守大學企管系

永續發展（Sustainable Development）最早是由國際自然和自然資源保護聯盟、聯合國環境規劃署、世界野生動物基金會，在1980年出版的世界自然保育方案報告中提出。永續發展主要包括自然資源與生態環境的永續發展、經濟的永續發展以及社會的永續發展這三個方面，原本經濟發展、環境保護與社會運動三大各自為政的領域結合而成，要求達到生態完整、經濟效益與社會公平，不僅要追求現世代人民的福祉，也要兼顧未來世代的福祉，因此不能因為追求短期的利益，而忽略長期永續的目標。

經濟、社會與生態如何平衡與永續成為重要的問題，起因于人類長久以來的經濟活動造成地球環境的資源耗損、環境遭受破壞、生態失衡，從而導致人類生活受到威脅。因此，一般在談論永續發展時較著重于環境作為一項限制，限制經濟生產活動，而忽略了環境與社會、經濟與社會的永續性，而不計經濟代價的環境成長也保護不了生態環境，這問題不可被拆解成離散的政策或制度來解決，它們之間是相當復雜的因果相關關系：環境的壓力彼此相關；環境壓力和經濟模式是相關的；經濟與環境問題及許多社會及政治因素相關。因此，經濟生產、社會生活與生態平衡三者之間的因果連動與相互影響具有密不可分的關系，本文以臺灣屏東高樹地區鴻旗有機休閑農場作為個案，分析探討臺灣農村永續經營的潛在問題與做法。

1 社會生活Vs.經濟生產

鴻旗有機休閑農場位于屏東縣高樹鄉泰山村，位處大武山下水源保護區，以無污染的山泉水(泰山泉水)成為該農場得天獨厚的競爭優勢，為了延續與保持這個優勢，以及配合農村環境，農場于19年前開始研究有機產品，當時以傳統的有機稻米生產為主，以及部分的有機水果生產為輔，整個農場定位為有機農場，以從事農務生產活動為主。

2 經濟生產Vs.生態環境

有機稻米的生產活動，隨著人們生態意識提升與有機稻米生產過程遭遇病蟲害的困擾，因此農場開始引用共生概念的有機稻鴨米，白色小鴨在稻田間悠游的景象很有趣，而且鴨子在游走的時候，鴨蹼可以起到除草的作用，使雜草不易生長，有機田里會有很多的浮萍和福壽螺，鴨子就負責吃蟲、吃浮萍、吃福壽螺，而鴨子的排泄物成了稻田最好的肥料，這樣的共作方式完全是純天然的循環耕作，免于化學肥料、農藥的施用。有趣的是，農戶在收割稻子的時候，鴨子也被順便收割了，由于它們吃的都是自然環境的生物，所以比起一般鴨子的肉質更新鮮且油脂少，所以常在還沒收割前就已被許多大飯店預訂成為桌上佳肴。另外，稻鴨的共生生產活動讓平靜無奇的農產開始成為吸引他人觀賞的景致。

由于有機稻米的產品單價不高，農場開始思考多元高附加價值產品開發，因此農場先是增加有機菠蘿的產量，成為新的明星商品，后期再增添有機火龍果，使得相同生產面積單位能夠有更高經濟價值。

但在菠蘿的產量高峰，而銷售無法接軌時，容易使得菠蘿腐壞，不如稻米來得容易保存，因此通過產學合作研發，經過菠蘿酵素釀造過程與技術的不斷研究，最后結合古法傳統釀造與現代技術，成功生產出具有高活性的優良質量有機菠蘿酵素。農場經由這樣的多元產出的變革經營，增加了農場生態多元性、生態豐富性與生物多樣性。

3 生態環境Vs. 社會生活

臺灣近年農產品外銷，從2006年開始有往上走的趨勢，2010年之后開始大幅上升，2012年外銷量達50.4億美元。臺灣從2004年開始致力于農產品外銷輔導，每年舉辦“外銷農產品品牌輔導項目管理”，以協助農產品外銷業者建立品牌與形象和創新產品包裝，以提升企業競爭力。此外，休閑農場的家數與參觀人數也日漸上升，至2013年12月底，臺灣累計劃定休閑農業區75處、輔導317家休閑農場取得許可登記證，開發多元主題游程，通過加強營銷，擴大農業旅游市場。2013年前往農村休閑旅游約1900萬人次（其中海外游客約26萬人次），創造產值達100億元新臺幣。

隨著參觀人數增加，因此開始思考農場的轉型定位為有機休閑農場，在這個階段，20%的重點工作放在休閑參觀的體驗營銷，80%則專注在先前的有機生產與營銷工作，該農場也隨著外界環境的變化，在2006年取得休閑農場證書后，正式轉型為結合休閑與有機生產的農場。主打明星商品也因應市場需求轉換為有較高附加價值的有機菠蘿與方便攜帶食用的菠蘿果干、以及養生用途的菠蘿酵素，體驗營銷活動也從稻米手工皂、手工麻糬，增加有機菠蘿豆豉醬的制作活動上。

由于產品的開發已穩定，銷售也增長迅速，近幾年逐漸將重心移至休閑，第二代接班人再進一步轉型生態教育，除了主要的菠蘿園、稻鴨田、紅龍果園之外，農場里還有許多自然景觀和多元樹種供人參觀，連清澈的水溝都被不經意地被發現，里面有無數的孔雀魚，還有大大小小的螺，到了晚上還會有螢火蟲，因為軟件動物是螢火蟲幼蟲的美食，造就了白天和夜晚不一樣的景象，雖非刻意放養但因干凈的水質與無毒生產環境，而產生共生系統便自然繁殖。

此外，農場會安排一些農村文化體驗活動，如手工搗麻糬、手工香皂，原料就是來自稻鴨米和洗米的水，而菠蘿豆豉醬也是就地取材，一顆顆飽滿新鮮的菠蘿經過農場主人的教學，游客親自制作出屬于自己的菠蘿豆豉醬，再將菠蘿轉變成多元的產品，讓菠蘿變成伴手禮菠蘿干與現場菠蘿冰茶飲品，讓游客可以隨時體驗與方便購買。

鴻旗有機休閑農場就宛如一個小型的生態園區，除了通過解說讓一般消費大眾認識有機農業的摘種方式、產品特性之外，更進一步解說生態環境，借由實際體驗活動加深一般消費大眾對有機農業的了解與深度印象。最特別的體驗活動，是農場“撈魚”活動，農場主人會幫游客準備好工具，就在農場的水溝撈孔雀魚帶回家養，并借此機會教育說明由于農場的無毒經營，水溝才會有孔雀魚的存在，而且能有效降低園區的蚊子數量，是一個良好的生態循環系統。

農場負責人許哲榮表示，現階段經營最困難的地方在于解說人員的招募與培訓，除了需培訓有機農業與生態的專業知識外，還需有解說導覽的能力與技巧，而這個人力資源供應鏈的形成，與新農村生活形態的建立，是相當重要的產業政策。

農村的永續發展，需要生態環境、社會生活與經濟生產三者的相互融合與共榮，才能永續經營。需要配合外在環境的變化而因應對策，有機休閑農場的經營除了開發和生產多元有機農產品外，更重要的是，造就了多元的農場生態，如何運用生態環境的共生原理，才能創造出無毒有機的自然循環環境。有了穩定的生產與經濟收入，才能維持農村生活與經營，隨著生活形態與生產定位改變，農村的生活與經營角色也需要隨之調整。

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