從酒吧經營能力培養看高校創新創業教育

【摘要】文章以鞍山師范學院“酒吧運營為依托的創新創業能力培養研究”項目為例，總結項目實施對學生創新創業能力培養取得的良好效果，同時分析項目在運行中存在的問題，總結出進一步提高學生創新創業能力的對策。

【關鍵詞】創新創業教育 高校教學改革 酒吧運營

在如今“大眾創業，萬眾創新”的大環境下，各個高等學校對創新創業教育都十分重視，鞍山師范學院對創新創業教育進行了許多有益的探索與實踐。“酒吧運營為依托的創新創業能力培養研究” 項目，正是學校對創新創業教育進行的有益探索之一。

一、項目運行取得的成果

為了更好的培養學生創新創業能力，項目在多環節上開展了探索與嘗試。

（一）在課堂教學環節上

在“酒水知識與酒吧管理”課程教學中，壓縮理論學時，增加實踐學時；改革期末考試方式，由筆試考試改為實踐技能考核。學生動手能力、學習興趣得到了極大的提高。

（二）在第二課堂環節上

實施全員參與，酒店管理專業學生全員參與到調酒的第二課堂活動中，培訓學生的基本調酒技能；再從中選擇優秀的學生分別重點練習英式調酒規范動作和練習簡單花式調酒技巧，進一步提高了學生的實踐動手能力。通過訓練，部分同學能根據酒水特點、同學喜好，設計、調制出廣深歡迎的新雞尾酒品種，提高了學生的創新能力。

（三）在執業證書獲取環節上

鼓勵學生通過參與執業證書考試來檢驗其動手能力及實踐能力。項目運行后，酒店管理專業學生以有多人取得調酒師職業資格證書，占班級總人數的一半以上。為學生畢業后就業、創業提供上崗資格、能力的保障。

（四）在技能競賽環節上

每年都組織調酒技能競賽，以此促進了學生實踐技能水平和創新能力的不斷的提高。

（五）在經營環節上

利用酒吧實驗室實現酒吧模擬經營，在經營中提高學生的酒吧經營理論知識、酒吧調酒實踐能力、酒水作品創新能力，全面提升學生酒吧經營創業的各項能力的提升。

二、創新創業教育改革存在的問題

項目實施，對學生創新創業能力培養取得了較好的效果，但同時也發現了在創新創業教育上存在的一些問題。

（一）教師缺乏實際經營經驗

師資隊伍是創新創業教育的關鍵，創新創業教育的自身特性要求教師既要有廣博的理論知識，又要有實踐技能操作能力，還要有豐富的社會閱歷，最好是有經營創業經驗的經歷。目前各高校的教師，大部分理論知識扎實，實踐技能水平都普遍有所提高，但不論是創新創業部的專任教師，還是相關專業課的教師，都很少有實際經營或創業的經驗。因此，在指導學生的實踐能力和創新能力方面雖然基本勝任，但在面對實際經營問題上大部分都是紙上談兵，很難抓住經營中的實際問題，有針對性的指導。以該項目為例，酒店管理專業的教師，基本沒有真正參與過酒吧經營，項目組的成員及創新創業部的專任教師也都沒有實際經營經驗。

（二）學生缺乏創新創業意識

部分學生認為創新創業課程就是教如何設立企業程序的課程，而他們并不準備自主就業，因此創新創業課對于他們而言就是為了修滿相關的創新創業學分，參與創新創業立項也是為了完成相應的學校要求。雖然大部分同學愿意參與到創新創業的教學改革中，但真讓他們去實際創業，他們又會有很多畏難情緒。以該項目為例，學生很愿意通過課程改革，提升他們的實際技能。也很愿意參與到第二課堂的活動中，來提升他們創新能力的培養，如：實驗新的雞尾酒調制，創意水果擺盤等。但等到實際經營時，大部分學生會擔心收不回成本而遲疑、退縮。

（三）課程設置不能與教改配套

大學生創新創業教育多停留在對創業計劃和就業指導層面上，沒有開設系統的創新創業課程。以該項目為例，創新創業教育課中沒有開設與酒吧運營的相關配套課程。

（四）教材不適應教育改革形勢

目前，創新創業教育教材選用較為隨意，缺乏學科的系統性和嚴謹性。同時專業課程的教材還多是以理論教學為主，有針對性的實用教材較少。該項目的主體課程“酒水知識與酒吧管理”課程的教材，大部分以酒水知識的理論內容為主，以及部分實際技能指導說明，但具體經營中會遇到的成本控制等經營問題提到的較少。

三、創新創業教育改革的相應對策

（一）積極應對，多渠道彌補經營經驗不足

針對教師缺乏實際經營經驗的問題，我們可以通過多種渠道來彌補。首先，可以采用聘請具有實際經營經驗的人作為創新創業教育的特聘指導教師。以本項目為例，可以聘請酒吧的老板或經理作為特聘指導教師。其次，可以將教師送去企業，參與企業具體的生產經營，以提高教師實際經驗，建立健全學校創新創業教育師的資隊伍，彌補實際經營經驗不足問題。還可以讓項目組的成員到大酒店的酒吧或專門營業的酒吧去掛職鍛煉，成為有實際經營經驗的教師。此外。還可以結合實習、見習等環節，將學生送到相關崗位加以鍛煉，如可利用第二課堂或學生專業實習的機會，將學生送到酒吧進行實際經營能力的培養，同時了解校園酒吧運營的可行性。

（二）加強教育，增加后續指導扶持

創新創業教育不僅針對學生就業、創業的教育，更是一種綜合素質和能力的提升及職業品格塑造的教育。因此，首先要應加強學生的思想教育，讓學生認識到創新創業教育對其今后人生的重要作用，端正思想、擺正心態，認真的參與到創新創業教育的學習中去。其次要增加后續創新創業指導扶持，對于有創業意愿的同學，要幫助其進行前期的市場調研分析，傳授其工商注冊等一系列手續的具體程序等。以本項目為例，如能幫助學生進行市場分析、店面選擇等一系列指導，學生參與經營的積極性將極大提升。

（三）機動靈活，開設模塊課

可以針對不同的專業開設不同的創新創業教育模塊。以本項目為例，可以開設針對酒吧運營的食品安全法、消費者權益保護法內容的課程。同時也可以將創新創業課與專業課程結合，如在“酒店市場營銷”課中增設酒吧的市場調查實踐安排，增加酒吧營銷的專項模塊課等。

（四）編撰出版實用性強的教材

針對不同專業，編寫創新創業教育的教材。如“酒吧運營為依托的創新創業能力培養研究”項目，涉及的課程很多，“酒水知識與酒吧管理”可以添加編寫酒水采購、酒水保管、內部控制等與實際經營相關內容的教材；“經濟法”可以添加編寫針對酒吧運營的食品安全法、消費者權益保護法等內容的教材。

四、結語

總之，作為高校創新創業教育體系的主干，高校在創新創業教育培育體系中發揮著關鍵作用，本文以鞍山師范學院“酒吧運營為依托的創新創業能力培養研究”項目為例，分析了當前創新創業教育存在的問題，總結出進一步提高學生創新創業能力的對策。希望本文對高校的創新創業教育有所幫助。

參考文獻

[1]李家華，盧旭東.把創新創業教育融入高校人才培養體系 [J].中國高教學刊2010（12）.

基金項目：2015年鞍山師范學院教育教學改革項目：酒吧運營為依托的創新創業能力培養研究。

作者簡介：楊曉蕾（1974-），女，遼寧省鞍山市，鞍山師范學院，碩士，講師，旅游經濟與管理。