恩施州高山茭白產業發展的初步構想

張應團，王明紅，張愛軍，王國兵

（1.湖北民族學院林學園藝學院，445000；2.恩施州四渡河富硒生態農業發展有限公司；3.恩施市硒農匯生態農業有限公司）

恩施州高山茭白產業發展的初步構想

張應團1，王明紅1，張愛軍2，王國兵3

（1.湖北民族學院林學園藝學院，445000；2.恩施州四渡河富硒生態農業發展有限公司；3.恩施市硒農匯生態農業有限公司）

分析高山茭白產業在恩施州的成長環境和發展潛力，基于恩施高山茭白產業品質上佳、錯開主產區上市時間等優勢，打造“富硒”可持續的核心競爭力，規劃產業發展目標、構想產業體系和產業鏈建設，闡述近期產業建設重點內容。

茭白；產業定位；競爭優勢；產業體系

茭白 （Zizania latifolia）是禾本科菰屬多年生水生蔬菜，我國主要分布于長江流域中下游的浙江、江蘇、湖北、安徽、上海等地，近年栽培面積不斷上升，在絕大部分省份均有種植，在水生蔬菜中，其栽培面積僅次于蓮藕[1]。我國有悠久的茭白栽培歷史和廣闊的市場，圍繞茭白特性及其利用的研究取得了深入、系統的成果，具備較完備的科學體系與技術體系，特別是在主產區研究基地的建設與研究已達到很高的水平[2]，具備較好的產業技術基礎。

1 高山茭白產業在恩施州的成長環境分析

1.1 恩施州產業發展環境

據恩施州“十三五”規劃，恩施州產業發展要求著重培育產業核心競爭力，以生態文化旅游、綠色富硒產業和信息產業為戰略性主導產業[3]。其中特色蔬菜是繼煙葉、茶葉之后的第三大重點特色優勢產業，“生態、特優、高效”是恩施州蔬菜產業的核心，是實現產業升級，形成在國際、國內具有較強競爭力的特色農業產業體系的重要突破點。

恩施州深入實施“產業興州”戰略，重點推進的七大產業鏈，實質上可以理解為以硒為核心競爭力的硒產業鏈，進行農業結構調整。實現產業升級的改革實質上就是以充分發揮硒資源優勢、硒資源特色開發為核心，突出供給側結構改革，構建“硒+X”的產業發展模式。

所以，恩施州產業發展環境的突出特點是以生態文化旅游、綠色富硒產業為兩大類基礎產業，以地域特色，硒附加值為特征的產業品類，是恩施州培育地方特色產業的核心競爭力的方向，相應的產業投資環境優化、政策與戰略引導、項目基金支持也正在并持續集中向具備這些特點的品類傾斜。

1.2 高山茭白符合恩施州對蔬菜產業品類選擇方向

恩施州是茭白植物自然分布區，具備茭白植物栽培的環境條件，湖北民族學院高山水生蔬菜研究團隊就武陵山區發展高山茭白的可行性進行了充分的論證，系統闡述了恩施具備氣候、地理資源優勢，品質優勢及市場潛力大等發展高山茭白充分的可行性條件[4]，在眾多可選擇的蔬菜產業中，恩施州著力于高山茭白產業發展的必然性表現在以下幾個方面。

①高山蔬菜的高品質、與平原蔬菜錯峰上市是恩施州蔬菜產業搏得地方優勢的突破口 恩施州絕大部分面積為山地，海拔800 m以上的面積高達73%之多，地形相對復雜，雖然一定程度能夠滿足特色作物對特殊小氣候的需要，但同時因耕地分散、耕作成本高，生產力遠不如平原。溫度等自然條件嚴重限制作物的品類和產量，使恩施州的蔬菜產業無法通過拼產量、拼營運便利來獲得優勢。但發展高山蔬菜也有不可替代的優勢，即利用高山特有的涼爽氣候條件能夠填補7～9月蔬菜淡季，利用其晝夜溫差易形成商品性好、營養價值高、風味佳的品質，高山空氣、土壤和水質無污染，更有利于無公害蔬菜的生產。

恩施地區全域幾乎無工業污染、栽培環境潔凈，適宜發展無公害高山茭白生產，得到了前期示范種植印證。湖北民族學院水生蔬菜研究團隊篩選的雙季茭優選類型恩茭1號生產示范田平均產量在2 500 kg/667 m2以上，單季茭優選類型恩茭2號平均產量在1 500 kg/667 m2以上，不僅證實了恩施高山茭白在恩施地區的適生性，同時將高山蔬菜品質好、安全健康和市場空檔期上市的價格優勢體現得淋漓盡致。

②現實的蔬菜產業結構，迫切需要具有競爭優勢的特色水生蔬菜品類 恩施州高山蔬菜品類并不豐富，而且以大眾旱生蔬菜為主，水生蔬菜的獨特口感、營養保健作用，具有旱生蔬菜不可替代性。恩施州除了莼菜目前尚沒有其他得到規模化發展和具有競爭力的水生蔬菜品類，無論是從保障人們生活水平、豐富健全“菜籃子”、完善蔬菜市場供應出發，還是從充分發揮自然優勢提高蔬菜產業競爭力考慮，恩施州亟需開發和發展具有競爭力優勢的特色水生蔬菜品類。

茭白因營養豐富、口感風味極佳而普遍受歡迎、市場需求大，被譽為“全能型蔬菜”[5]，因可加工性強[6，7]，具有加工延長產業鏈的很大空間，因具有藥用保健和美容等功效而具有潛在的多元化開發價值。在恩施州發展高山茭白，與主產區相比，具備三大競爭優勢：一是品質極佳，恩施高山茭白具備如前述的高山蔬菜的品質優勢，至少在外觀質量上明顯優于同類產品。從2013年進行示范種植以來，即便平原茭白通過設施儲藏后在淡季上市，與高山茭白在市場上相遇，恩施高山茭白也因品質和口感優良，在價格上高出1～4元/kg。二是在主產區市場供應空檔期上市，價格優勢明顯。2013-2016年，始采收期殼茭生產價格10元/kg，凈茭零售價26～30元/kg，價格回落后，生產價格一般也保持在4元/kg，市場零售價在12元/kg以上。三是恩施高山茭白具硒富集能力。據中國科學院自然資源綜合考察委員會對貴州省六枝地區茭白樣品分析檢驗，硒的含量達到0.042 mg/kg，是一種富硒食品[10]；對巴東縣木龍埡村試驗基地富硒土壤帶上的茭白樣品進行檢測，均有不同程度的含硒量，沒有技術干預的條件下，含硒量在 0.008～0.016 mg/kg，充分說明茭白具有硒富集能力。硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化、防衰老、保護視力、保護細胞、提高免疫機能、防治重金屬中毒等多重生物功能[9]，是當仁不讓的21世紀的市場主體元素。硒屬于世界稀缺元素，恩施州擁有世界唯一探明的獨立硒礦床和全球最大的天然富硒生物圈，成為恩施州農業產業發展的動力倉。

因此，充分利用氣候與地理環境條件、硒資源優勢進行茭白高效生產，調控恩施高山茭白硒含量水平，提供標準化、健康而穩定含硒量的富硒茭白產品，建設地域特色、市場接受度高、具持續競爭力的茭白產業，恩施州的產業環境給予了充分的成長條件。

2 高山茭白產業體系與產業鏈構想

2.1 高山茭白產業定位與發展目標

綜合分析恩施州蔬菜產業發展環境和高山茭白的競爭優勢，高山茭白產業定位為富硒有機、精優品質、產出高效、資源節約、環境友好的地域特色產業。高品質、錯季上市是恩施高山茭白起步制勝的法寶，富硒是恩施高山茭白的后續核心競爭力，立足本土、依托地域優勢、彰顯地域特色，產業體系與產業鏈建設，以建成恩施州富硒有機高山茭白育、繁、推、產、加、銷一體化全鏈式產業體系為發展目標。

2.2 產業體系與產業鏈建設構想

對恩施州高山茭白育、繁、推及產、加、銷一體化全鏈式產業體系的設計，主要包括生產種植體系、技術學習培訓與信息服務體系、產品加工體系、產品貯運銷體系、產品設計與品牌建設體系、技術研究與支撐體系。

①生產種植體系 生產種植體系主要包括生產栽培區，良種繁育基地、種質資源圃與良種選育基地及其他科研田間試驗基地。

a.科學規劃。生產種植體系用地布局主要依據山地海拔、水源條件，同時，考慮土壤富硒水平的變化梯度。充分了解各海拔段耕地面積、土壤類型及主要土壤技術參數，含硒水平、宜耕性等，按立地要求區劃生產栽培用地、科研用地和與之匹配的配套設施區。

b.有步驟地實現規模化栽培。保證優良品質和保持市場優勢對熟期的要求，恩施高山茭白最適種植海拔范圍是900～1 200 m，水源條件好的高山水田在各縣市均有分布，其中以利川成片宜種面積最大。因此，產業規模形成前，科研田間試驗基地、生產示范種植基地、良種繁育基地均以利川柏楊、南坪等為主要區域，逐步在各縣市建立示范種植基地，作為后續產業規模化種植區的輻射中心，為規模化生產在技術推廣、產業生態的優化方面做好充分準備。待條件成熟，以點帶面，以示范點為中心拓展栽培區。隨著產業精深加工研發，產品不受保鮮貯藏限制時，向900～1 200 m范圍以外的區域擴展；在水源好的地區，條件適宜的情況下可以旱改水，擴大生產種植區；標準化生產與技術保障建設成熟時，按計劃在周邊建立外掛基地。在生產種植區，進行必需的配套設施建設，如農資、茭白產品臨時裝卸設施，茭白冷庫等保鮮貯藏設施，滿足科普、游覽需要的相關設施建設等。

②技術推廣與信息服務體系 以田間試驗基地、繁育基地、示范栽培基地建設為切入點，加強生產示范，進行高山茭白優良品種和科學技術推廣，逐漸形成茭白產業的技術推廣與信息服務體系。充分調查恩施州耕地資源，將示范點布局在各縣市適宜推廣生產區域的中心位置，建立 “項目技術團隊+公司+基地+農戶”的模式，將研發成果及時惠及茭白生產，并以示范點為中心，加強技術培訓和科學傳播，培養產品質量意識、產業綠色健康發展意識，進行茭白價值與特色文化的宣傳，為發展茭白產業及整個種植產業培養高素質技術隊伍，從技術和人文生態層面，形成“以點帶面”的茭白產業后續發展基礎，建立技術推廣網絡和打造第一線掌握生產技術的勞動隊伍。

同時，產、學、研技術協同合作，建立高效聯通、快捷傳遞的技術推廣服務體系，充分利用互聯網，建立便捷的學習、培訓與信息交流平臺。

③產品深加工體系 產品深加工體系建設的重點是高山茭白深加工產品研制開發、深加工企業培育和安全生產、標準化生產技術支撐和管理建設。

茭白目前主要用于鮮用菜食，作為水果蔬菜進行生食，為促進產品升值、延長產業鏈、降低市場風險，必須建立產品深加工體系。高山茭白產品主要加工方向：a.體現傳統工藝、符合傳統飲食習慣、保存茭白本真風味產品系列，如干制、速凍、清漬、油燜、脫水、蜜制等精深加工；b.補硒養生保健產品系統，可開發補硒傳統干制產品系列、補硒浸漬保鮮產品系列、補硒菜品系列、補硒功能保健產品系列等。

產品深加工、精加工基地及加工研發基地，進入政府規劃的工業園區；傳統手工特色產品及菜系產品，除工廠加工外，可適當推出家庭研制、傳統特色手工制作；鄉村旅游建設初建效后，可與旅游接待中心特色食品街、農家樂等相結合。

④產品貯運銷體系 a.貯藏運輸。栽培生產基地，建立與規模和營銷流程配套的貯藏場地、貯藏設施和運輸體系；規模化生產后，重點加強茭白冷庫建設，是保障茭白產品貯藏安全、規避鮮供市場風險之必需。據報道浙江麗水氣候異常年份，因冷庫建設的遲滯，導致茭白集中上市損失嚴重[11]。

b.銷售。產業起步階段就必須充分進行市場調研及市場拓展，采用企業合作、網絡銷售、旅游銷售等多渠道結合的銷售模式，同時，加強自營電商平臺建設，并逐漸形成鮮茭訂單銷售模式。

⑤產品設計與品牌建設體系 a.產品設計方向。重點加強優質產品品牌打造，由鮮食高山茭白產品，逐步打造成多序列的特色高山茭白產品群，如富硒有機果食鮮茭、富硒有機菜食鮮茭白系列、富硒茭白休閑食品系列、富硒茭白地方特色菜品與文化美食系列、補硒功能性茭白保健品系列等。

b.產品質量保障措施。除了從標準化生產、注冊商標與品牌策劃、加強質量認證等方面保障產品質量和加強品牌建設外，主動納入政府富硒產品監管序列，在生產調控、監督檢測上加強富硒產品標準執行、管理，包裝或展臺上明確標定硒含量，做好“保值”管理和“價值呈述”，強化“硒含量標簽”效用。

⑥技術研發支撐體系 主要包括研發資金投入與研發機制建設、研發基地建設、研發平臺建設、研發隊伍建設等。爭取國家與湖北省政府各類科技投入項目基金、地方政府技術研發項目基金與農業專項建設項目基金等，按產業發展需求的先后順序、重要程度分配研發選題；鑒于恩施地區高山茭白前續研究和人員、研發條件，以湖北民族學院高山蔬菜研究團隊為高山茭白技術研究主導力量，營建高校、農業科學院等科研單位、農業企業、產品鑒定檢驗檢測機構等合作、互通機制，同時，與全國各地水生蔬菜研究團隊建立聯系與合作，特別是加強對種質資源與品種資源、技術創新成果及產業信息的共享、交流和互助。

3 現階段產業發展的重點

從技術支持層面，恩施州發展高山茭白產業現階段的重點建設包括：大力進行基于恩施州自然環境和社會環境的高山茭白系統的科學研究和技術創新，鞏固市場優勢；打造具持續競爭力的全鏈式產業，拓展產業鏈加粗、延長空間；推進技術熟化、加速成果轉化，提高產業增收潛力和拓展產業融合增效空間；擴大產業輻射面，推進恩施州的精準扶貧。

[1]劉義滿，柯衛東，鐘蘭，等.茭白北移栽培的有關技術問題[J].中國蔬菜，2010（23）：48-50.

[2]柯衛東，黃新芳，李建洪，等.我國水生蔬菜科研與生產發展概況[J].長江蔬菜，2015（14）：33-37.

[3]恩施州人民政府.恩施州國民經濟和社會發展第十三個五年規劃綱要 [DB/OL].（2016-08-05）http：//www.enshi.cn/20150717/ca344131.htm.

[4]黃婉琴，張應團，王明紅.武陵山區發展高山茭白的可行性分析——以湖北恩施為例[J].長江蔬菜，2015（22）：223-225.

[5]姜雯.烹飪熱處理對茭白食用價值、功能性成分和營養品質的影響及營養茭白粉的初步研制[D].揚州：揚州大學，2014.

[6]俞曉平，陳建明.茭白高效安全生產大全[M].北京：中國農業出版社，2008.

[7]黃凱豐.茭白膳食纖維的初步研究[D].揚州：揚州大學,2005.

[8]林麗珍，余悅，王振濤，等.菰的考證及應用[J].中國現代中藥，2014（9）：776-779.

[9]張忠信，張新友，湯豐收，等.硒的生理保健功能及富硒花生研究[J].中國食物與營養，2012（2）：61-63.

[10]王曉虹，黃永光，鄧力.富硒清水茭白生產工藝研究[J].金筑大學學報：綜合版，1999（2）：99-101.

[11]張世法，樊偉芳，汪炳良，等.麗水市茭白產業發展現狀及對策[J].浙江農業科學，2015（2）：201-203.

Preliminary Conception of Zizanialatifolia Industry in Hilly Region of Enshi

ZHANG Yingtuan1,WANG Minghong1,ZHANG Aijun2,WANG Guobing3
(1.School of Forestry&Horticulture,Hubei Institute for Nationalities,Enshi,Hubei445000;2.Enshi Sidu River Se-rich Ecological Agriculture Development Co.LTD;3.Enshi Xinonghui Ecological Agriculture Co.Ltd.)

This paper analyzed the growth environment and development potential of Zizania latifolia industry in Enshi.Based on the advantages of high quality and time-to-market staggered,we built up sustainable core competitiveness of Se-rich,and then planned industry development goals and industry chains construction.In addition,the paper elaborated the key content of recent industry construction.

Zizania latifolia;Industry orientation;Competitive advantages;Industry system

S645.2

A

1001-3547（2017）18-0180-04

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.18.055

湖北省自然科學基金面上基金項目（2014CFB609）

張應團（1971-），女，副教授，主要從事高山水生蔬菜特色種質評價與良種繁育研究，E-mail：zyt119@163.com

2017-08-07