墨西哥咖啡先生的云南咖啡情

本刊記者/闞靜文

墨西哥咖啡先生的云南咖啡情

Mexico's Mr. Coffee Has Spectial Feelings for Yunnan Coffee

本刊記者/闞靜文

普洱市思茅區(qū)倚象鎮(zhèn)蚌弄村曼中田雨林咖啡園的一位苗族咖農(nóng)在采摘咖啡鮮果

早上八點(diǎn)半，位于云南省普洱市的雀巢咖啡中心開始運(yùn)轉(zhuǎn)。農(nóng)藝服務(wù)部經(jīng)理孔贊龍和門口等待出售咖啡豆的“咖農(nóng)”打過招呼，便匆匆向倉儲中心走去。

孔贊龍來自墨西哥，是雀巢公司派駐在普洱的農(nóng)藝專家。自1992年雀巢公司在云南成立咖啡農(nóng)藝服務(wù)部門以來，已經(jīng)有6任外國專家在普洱指導(dǎo)當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2014年底來到中國的孔贊龍，已經(jīng)在普洱度過了3個咖啡收購季，現(xiàn)在他仍能回憶起剛來中國時的興奮勁：“普洱不算大城市，那時，這里的一切對我來說都很陌生，但也充滿了各種可能性。”

孔贊龍來到普洱的時候，云南的咖啡產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有了不錯的基礎(chǔ)。經(jīng)過近30年的發(fā)展，云南咖啡種植面積和產(chǎn)量占到全國的98%以上，而云南咖啡又有近六成來自普洱市。2015年，普洱咖啡種植總面積近77萬畝，被譽(yù)為“中國咖啡之都”。“在咖啡領(lǐng)域工作了這么多年，我覺得現(xiàn)在的云南是最適合發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的地方之一，這里仍有很多潛力有待發(fā)掘。”

“在墨西哥的時候主要是負(fù)責(zé)同咖農(nóng)的溝通，現(xiàn)在除了采購還要負(fù)責(zé)出口、質(zhì)量把控等工作，需要一些新的知識和經(jīng)驗(yàn)。”他說。

在孔贊龍眼中，云南對咖啡的態(tài)度經(jīng)歷了從探索到熟悉，再到現(xiàn)在享受其中的過程。“咖啡成了普洱的支柱產(chǎn)業(yè)之一，街上也有了越來越多的咖啡館。不過最讓我驚喜的還是咖農(nóng)的變化，一方面，種植咖啡的農(nóng)戶越來越多；另一方面，‘咖農(nóng)’也不再只關(guān)心產(chǎn)量，開始注重咖啡豆的質(zhì)量，這有助于云南咖啡品牌的建立。”

2016年3月，雀巢在普洱設(shè)立了全球首個咖啡中心。占地3萬平方米的中心有著專業(yè)化的實(shí)驗(yàn)室、綜合處理倉儲設(shè)施和咖啡豆檢驗(yàn)室，孔贊龍的工作也愈發(fā)忙碌。咖啡中心成立伊始，咖啡豆收購量每天有110噸，如今，中心每天能收購近200噸咖啡豆。

孔贊龍告訴記者，收購量的上漲也源自‘咖農(nóng)’種植水平的提高。剛來普洱時，他和當(dāng)?shù)亍мr(nóng)’交流后發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶種植咖啡的技術(shù)已經(jīng)相對成熟，收效不錯。“在種植這一塊農(nóng)戶已經(jīng)有了一定經(jīng)驗(yàn)，目前我們正組織為農(nóng)戶提供專業(yè)培訓(xùn)，教他們?nèi)绾芜M(jìn)行咖啡豆加工和質(zhì)量控制。”

左圖：咖啡生產(chǎn)線員工在對咖啡豆進(jìn)行二次人工分檢

右圖：烘焙師利用烘焙機(jī)對咖啡豆烘焙程度嚴(yán)格把關(guān)

如今，每天在同各部門溝通協(xié)調(diào)工作狀況后，孔贊龍就會來到倉儲中心外監(jiān)督。從“咖農(nóng)”那兒收購來的每袋咖啡豆都會抽樣，樣本混合后拿到實(shí)驗(yàn)室檢測，在完成對大小、含水量等指標(biāo)的測定后，咖啡豆會進(jìn)入烘焙、研磨等后續(xù)環(huán)節(jié)，并進(jìn)行感官評估。最終，只有各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到雀巢全球咖啡豆采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的咖啡才會在倉庫裝袋。據(jù)悉，中心采購的85%的咖啡豆會出口到歐洲等地的雀巢加工工廠進(jìn)行加工。

“普洱的咖啡產(chǎn)業(yè)充滿了希望，相較于其他傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)地，這里正迸發(fā)著活力，擁有無限的可能，這給我?guī)砹藰O大的動力。”孔贊龍說，咖啡中心落成后，他還有很多計(jì)劃想要去實(shí)施，希望能在云南工作久一些，能親眼看到云南咖啡叫響世界。