上海高校餐廚廢棄物處置現狀和對策

蔣宏 孫仲良

1.上海交通大學2.華東理工大學

上海高校餐廚廢棄物處置現狀和對策

蔣宏1孫仲良2

1.上海交通大學2.華東理工大學

近年來，上海部分高校通過相應技術處理在餐廚廢棄物的就近化、減量化、無害化、資源化處置方面已取得一定的成效，但發展不平衡，并存在一定不足之處，需加以改進與提高。本文就上海高校開展餐廚廢棄物處置工作的現狀和對策進行了分析探討。

高校；餐廚廢棄物；處置；問題思考與對策

餐廚廢棄物是城市生活垃圾源的主要內容之一，產出量大且成分復雜，富含油脂、蛋白質、淀粉、殘骨及食物加工下腳料和餐桌殘余物等各類雜亂廢棄物[1]。高校師生眾多、人口密度大，每天產生的餐廚廢棄物量相當可觀。據統計，上海高校近年來的在校學生人數規模穩定在65萬人左右，保守估算約產生0.1 kg/人·d餐廚廢棄物，一年所產生餐廚廢棄物總量將達到2.3萬t。全國范圍的普通高等學校在校人數約2468萬人，如果也按每人每天0.1 kg餐廚廢棄物計算，一年產生的餐廚廢棄物至少在88萬t以上[2][3]。因此，高校率先做好餐廚垃圾的就近化、減量化、無害化處置和資源化再利用的工作意義深遠，有利于高校生態文明建設，并有利于培養廣大學生崇尚節儉、反對浪費的優良傳統。為此，上海市教委對這項工作十分重視，在市教委的領導與支持下，上海已有10多所高校開展了餐廚廢棄物處置工作，并取得了一定的成績，但發展也不平衡，并存在一定不足之處，需加以改進與提高。

1 科學處置和利用餐廚廢棄物的重要意義

餐廚廢棄物的主要特點是量多、有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，若不予處置或不科學的處置將對環境、社會和人類的生存帶來不可估量的危害。但是，我們也必須看到餐廚廢棄物還具有資源的屬性，是一種放錯地方的“垃圾”，盡管我們也在提資源化處置，也在落實和實施資源化的研發和應用，但是其資源化再利用的程度還非常有限，需要花力氣去解決。餐廚廢棄物資源化再利用的重要內容和方向是飼料產業化，如果能生產出符合標準、安全可靠的飼料。則不僅可解決其資源的充分再利用，且可實現“零”污染。同時也能更徹底地解決餐廚廢棄物的直接污染，或因填埋、堆肥、焚燒過程產生的二次污染[6]而導致對生態環境再次污染的影響，導致對人類健康和生存的威脅。若能對餐廚廢棄物全面充分再利用，不僅能大大緩解對環境污染，同時也能緩解資源、能源短缺的尖銳矛盾，并可讓參與有關的單位獲取一定經濟效益、解決部分社會勞動力的就業安排，有較好的經濟、社會及環境效益。其生產出來的飼料能替代和節約大量糧食，節省了為生產糧食所占用的大量農田和時間，從而取得較好的經濟效益、社會效益和環境效益，是一項利國利民的大事。

2 高校餐廚廢棄物的處置現狀

近年來，餐廚廢棄物處置初步改變過去那種無序管理或不經處理直接飼喂或采用填埋、堆肥、焚燒的方式，考慮到其資源化的特性，更主張將其納入到可回收資源的行列，形成以資源化和減量化處置為基礎的管理思路，以適當的方法、手段、技術和工藝將餐廚廢棄物中的可再生資源全面充分地利用。不少企業根據政府提出的就近化、減量化、無害化、資源化處置的要求，研究和開發出一系列適合機關、學校、餐飲行業和社區需求的小型餐廚廢棄物處置技術、工藝和裝置。現階段已初步解決了就近化、減量化、無害化、資源化處置餐廚廢棄物的問題。目前上海高校針對餐廚廢棄物的處置主要有兩種模式。

（1）依托政府管理部門實行付費買服務模式

目前上海大部分學校采用依托政府管理部門實行付費買服務的模式，即學校每年根據學校產出的生活垃圾（含餐廚廢棄物）的量，向管轄區域的環保部門辦理相關的手續，環保部門接受學校委托后指派所管轄的生活垃圾收運部門，負責收運至生活垃圾處理站集中統一處理，各區生活垃圾處理站的處理的方式也各異。有采用好氧發酵生產有機肥，有采用填埋、焚燒或厭氧發酵生產生物燃氣發電等。這種處置方式，學校每年的開支約在10萬～100萬元（包含其它生活垃圾），收費多少根據學校的規模不等，各區的收費標準也不盡一致，一桶垃圾（240 L）約在60元左右。

（2）利用現有技術自行采購設備處置模式

目前上海高校中有十多所學校采用自行采購設備進行處置的模式，即選擇購置小型的餐廚垃圾處理裝置，自行對餐廚垃圾進行處置，這種模式，幾年就能回收購置處置設備的投資，可大大減少學校的開支。也有采用合同能源管理的方式進行，學校前期無需投入費用。目前在上海高校中這種模式所占的比例不足30%，其效果也因所采用的技術路線、工藝流程、管理方式不同而成效各異，但作為一種方向在近期內有其積極的意義。

3 餐廚廢棄物處理裝置的選擇

近幾年，上海市教委對全市高校開展餐廚廢棄物治理的工作給予了大力的支持，也給予申報項目的高校一定的經費補貼。從2012年起，上海交通大學、上海海洋大學、上海政法學院、上海建橋學院、上海海關學院、上海外國語大學等高校，已先后采用餐廚廢棄物處理技術和設備對各校食堂所產生的餐廚廢棄物進行了處置的試應用。至今，已有10多所高校通過招投標流程，選擇采用相關技術進行餐廚廢棄物的處置。2017年初，上海交通大學在原先應用基礎上，結合學校科研的力量，進一步調整了處置方案，在較少投入的情況下，擴大了應用的范圍，并達到了較好的預期效果。

目前高校實施開展餐廚廢棄物處置的技術、工藝和設備大致可歸納為如下4大類型。

1）減量消滅型

減量消滅形餐廚廢棄物處理機采用特殊的菌種技術，正常運作時殘渣量小、無異臭，減少了二次污染。但排放部分的殘液仍對環境有一定的影響，且消滅每t的垃圾成本稍高，約在150～200元左右。

2）好氧發酵有機肥型

該技術采用好氧多菌種發酵產出有機肥的工藝處置餐廚廢棄物，具有可操作性強、能耗低、無異臭、不產生二次污染特點，有機廢棄物減量率可達90%左右，產出的有機肥可用于校園綠化和農作物施肥，但產出的有機肥的功效受菌種、工況條件等因素制約，規模化運作需要相關部門鑒定和論證。

3）厭氧發酵生成沼氣（甲烷）和有機肥型

此工藝技術成熟、操作簡單、操作費用低，運轉過程中可產出生物質能沼氣（甲烷）氣體，是一種可再生能源，可用于能源的補充[7]。但這類工藝所需要的設備占地面積大、安全性要求高，在選擇和建設的過程中務必高度重視。

4）粉碎過濾減量型

粉碎過濾減量型是一種采用粉碎和過濾的單元操作技術為主的設備，雖然工藝相對簡單，但對設備材質要求高，特別是粉碎部件的材質要求更高。其優勢在于處理成本低、設備緊湊占地少，減量率可達90%左右，此技術的實施需借助于學校已有污水處置系統的承載能力或社會生活垃圾處置的結合。

4 設備選購的思考和對策

目前上海高校所采用的餐廚廢棄物處置，在技術和工藝上都具有自己的優勢，也各有利弊。學校選擇應用時需要在設備投入的費用、日常操作費用、選用菌種的類別、操作工況溫度、反應時間、能耗狀況、設備容積、占地面積、人工投入、管理人員配備、后續處置、后期維護等多方面加以權衡和選擇。特別是所選技術和菌種的不同，其工況條件不盡相同。以好氧發酵生產有機肥型為例，屬于放熱類反應，但菌種對溫度敏感，有相適應的最佳溫度范圍，因此溫度的控制非常重要，也體現了對設備的考量，對反應裝置保溫材質的優劣，直接關乎能耗的多少、與反應的速度、反應的程度和有機肥的肥效直接關聯，通常在選擇時會被忽視。

具有污水處理裝置系統的學校，可考慮粉碎過濾型的工藝和技術，采用與社會生活垃圾處置結合的模式，其優勢是減量率高、處置成本最低、設備容量最小、占地最少、設備投入費用最低（處置相當數量的餐廚廢棄物，其費用最低）。盡管工藝簡單，但對設備的材質要求高，特別是粉碎系統的設備材質要求不一般，需要關注優質的企業。

目前對處置過程中產出有機肥中殘留鹽分的說法不一，需要設備制造企業和應用單位共同關注。

5 結語

上海高校在餐廚廢棄物的處置和設備的選用，基本解決了就近化、減量化、無害化的問題，但在資源化利用上還不充分，基本處于小型化、單一化的勢態，遠未達到在資源再利用最大化程度，且在系統化程度、產業化程度等方面也欠火候，需要政府部門及從事餐廚廢棄物處置的科研人員和相關企業共同努力，盡早解決和實現在管理、技術和產品全方位的全面、系統提升，以實現中國特色的餐廚廢棄物資源化的最大程度利用和工業產業化。

餐廚廢棄物處置工作是一項系統工程，涉及各類專業技術和學科，許多理工科學校具備這種實力。在開展餐廚廢棄物處置工作時，要充分考慮和吸納校內相關學科技術的力量，做到需求、研發和實踐的完美結合，以把我們的工作做得更好，這也是餐廚廢棄物處置工作的出路和未來。

在餐廚廢棄物處置工作中，學校在重視和強化減量化的環節同時，應在學生中廣泛開展資源節約、減少浪費的宣傳和教育。從源頭抓起，從理念的培養、行為的改變做好宣傳和教育，并真正落實每個師生的行動，以創建一個“節約資源、變廢為寶、物盡其用、污染為“零”的生態環保型校園和社會”。

[1]徐棟，沈東升，馮華軍.廚余垃圾的特性及處理技術研究進展[J].科技通報，2011，27(1):130-135

[2]中華人民共和國國家統計局編，中國統計年鑒-2013.北京:中國統計出版社.

[3]支琴.、呂淑彬、姚仁忠.校園餐廚垃圾處理處置方法[J]上海電機學院學報2016年01期

[5]《生活垃圾規劃出臺，提倡循環經濟和焚燒——十三五規劃系列研究報告之一》2016.9.30

[6]營軍.杭州市餐廚垃圾現狀調查及厭氧沼氣發酵可行性研究[D].杭州:浙江大學環境與資源學，2008.

Kitchen Waste Current Situation and Countermeasures at Shanghai University and College

Jiang Hong1,Sun Zhongliang2
1.Shanghai Jiaotong University2.East China Science and Technology University

In recent years,some Shanghai university and college achieve preliminary results at dealing with proximity,reduction,harmlessness and resource disposal of kitchen waste through related technologies. meanwhile it exists unbalance development with some shortcoming and need improving. The article analyzes and discusses current situation and countermeasures of kitchen waste disposal task at Shanghai university and college.

University and College,Kitchen Waste,Disposal,Thinking and Countermeasures for Some Question

10.13770/j.cnki.issn2095-705x.2017.04.005