金針菇“四優良”增產高效新技術

王朝江 高春燕 李 慧

（河北省農林科學院遺傳生理研究所，石家莊050051）

河北靈壽縣是我國太行山東緣-燕山食用菌優勢區金針菇主產縣，產業輻射帶動正定、平山、行唐、唐縣等縣，栽培模式是半地下菇棚層架式兩端出菇。依據金針菇的生物學特性和產區氣候條件，最適頭潮產菇季節應在12月初，但為了避免與其它農藝設施生產菇和工廠菇同時上市，提高效益，產菇季節一再提前，由當年11月上旬逐漸提至10月中旬。開始幾年，栽培季節提前后，雖然產量降低了，但由于產品占領了市場空擋，售價高，效益并不差，以低產高價換取了效益；近五年來，生產連續遭受勞動力價格和生產資料價格大幅上升、市場不斷被工廠菇占領以及早產菇商品性差的多重打壓，減產換效益之路再也走不下去了，迫切需要早產、高產、高效的技術面世。

為此，筆者在現代農業產業技術體系崗位專家指導下，開展了有關產業調研，發現金針菇提早出菇低產的表面原因是發菌時間延長（50 d延至70 d）、現蕾慢、不整齊和菇叢小，隨后針對性進行了有關試驗檢測和分析，確認內在根源是品種不適、菌種混雜、滅菌不徹底和料內細菌污染導致的出菇優勢分散，從而確立了篩選優良品種、提高菌種純度、克服細菌干擾、改變出菇方式的解決方案。經過三年的試驗示范，形成了品種、菌種、發菌、出菇“四優良”集成增產高效新技術，在激烈的市場競爭中，促進了產業的健康發展。現將主要技術要點介紹如下。

1 選用優良廣溫淺色菌株

選擇溫型特性和子實體性狀滿足早出菇、低溫出菇和產出優良商品菇需要的菌株。目前，表現好的菌株有蘇6、F2927和Fv093。

蘇6 特點是生物學效率100%～120%，出菇溫度2～20℃，高溫、低溫均現蕾出菇整齊，轉潮快，低溫菌柄褐變少。F2927（川金10 號）是經過嚴格小試、中試、示范，引進篩選出的適合太行山氣候和農藝設施要求的新品種，其顯著特點是菌柄未褐變部分長度占總長的三分之一以上，有亮麗的白色，基本無絨毛不粘連，深受加工企業歡迎，生物學效率105%～128%。Fv093特點是生物學效率60%～80%、高低溫出菇均細密整齊，低溫時畸形菇少。

2 制作優良高純栽培種

建議一般種菇戶走簡約的制種路線，即外購二級種，僅擴繁栽培種，既免除了繁瑣制種程序，又大幅度減少了因制種知識不足，造成的菌種細菌和霉菌污染。

制種方法上，采用了棉子殼裝輸液瓶機裝料、高壓滅菌、接種箱接種集成高純菌種制作技術。棉子殼裝輸液瓶機，突破了小口徑容器填料障礙，并可循環利用且比塑料袋明顯具不易破損、高溫不變形；口小易封堵濾菌性強的輸液瓶用于菌種生產，裝瓶速度為每人每小時裝83.2 瓶，效率比手工裝瓶提升8 倍，若工資按5 元/h 計算，手工裝瓶人工成本為0.54 元/瓶，機械裝瓶人工成本為0.06 元/瓶，降低0.48 元/瓶，降幅88.8%，每栽培5 000 kg 栽培料，節省菌種制作用工支出360元。高壓滅菌進一步保證了培養料的無菌水平。因此，制作的菌種萌發及吃料后，外觀均表現為潔白，發菌過程中及滿瓶后，不再有以前常壓滅菌制種時常見的菌絲發灰、發暗、發黃、發紅等現象，高純菌種比例達到96%以上。

3 促優良發菌，蓄高產潛能

主要措施是選用兩低配料、厚袋短裝、滅菌袋緩出鍋、散播接種和松綁通風技術，保證了高溫期發菌成功。

“兩低配料”指的是在配料時降低含水量、降低輔料添加量。早投料時，白金針菇料水比由原來的125%～130%降為110%～115%，黃金針菇料水比由原來的125%～135%降為115%～120%；白金針菇配料中麩皮的量應由30%降至20%，黃金針菇配料中麩皮的量由20%～30%降至15%～20%。從而克服了料袋水分過多、原料過密、透氣性差的不足，使料利于菌絲正常生長，不利于殘存細菌的爆發性生長。

“厚袋短裝緩出鍋”技術作用：一是改變用袋規格，由原來投料季節晚時的袋長度33 cm，厚度0.035 cm，改為早投料時的袋長度30 cm，厚度0.004 cm，袋厚可以降低機械磨損所致的污染、改善了袋內氧氣不足狀況，降低袋長縮短了發菌時間；二是采用栽培料的常壓滅菌生物監測和緩出鍋技術，標定出了農戶土法滅菌設施的滅菌參數，提高了常壓滅菌效果，盡量保證料內雜菌滅得凈，空氣中雜菌不再吸入。

“散播接種松綁通風”的技術作用:一是在接種時強調提高菌種分散度，提高封面速度，增強防污染能力；二是當菌絲封面過肩或剛出現菌絲生長停滯、變黃苗頭時要及時松動綁繩透氣，避免了菌絲生長微環境惡化而導致的發菌期延長。

4 變開袋方式，促優良菇體產出

采用的主要技術措施是變兩端同時出菇為兩端輪番先后出菇，變菌袋不補水為出菇間期補水。

“兩端輪番出菇”是指在進行出菇開口時，先開菌袋兩端袋口的一端，等這一端出過兩次菇后再改由另一端出第三潮菇。為便于管理，開口時一般在整架菌袋的一側開。單側開口后，菌袋水分蒸發由兩個端面減為一個端面。水分蒸發面減小后，現蕾期吐水多、原基密、分支增加1 倍，這時，增加風口通風量，不但不會象原來兩端開口時那樣，菇體發育的長短不齊，反而刺激菇叢競相伸長，整齊一致，產量和商品外觀得到極大改善。

“出菇間期補水”是指每采一潮菇后隨即注水一次，補水量基本上是上潮菇出多少菇即補多重的水。通過補水實現了栽培料出菇耗水的前虧后補，即低含水量拌料所虧欠的水分，在出菇階段得到了補充。第一次補水通過頭潮菇采后的料面注入，第二次補水在第二潮菇采摘后通過沒開口的一端注入。這種管理方法，第一次注水后發生的第二潮菇，正值菇棚溫度走低初期，恰適于金針菇發生生長，加之水分充足，該潮菇的產量和質量往往比第一潮菇還好。第二次補水約一天后，將先開口的那端袋口擰緊，未開口端袋口打開，倒出多余水分，恢復一段時間后即在該端發生第三潮菇，這潮菇是該端料面第一次出菇，端面菌絲未曾受損活力強，原基形成數量同樣多而整齊，長大的菇體仍具有高的外觀商品性。這樣，以上三潮菇在產量構成上就形成了采菇量頭四、二五、三三（兩）的格局，即使以后再產的菇不計產，也易達到120%的生物學效率，比兩端同時開口時提高20%～30%，且菇體商品性潮潮似頭潮。

上述四個生產環節相關技術的集成應用，保證了從優良品種，經優良菌種、優良菌袋菌絲體到高商品性優良菇體的有序轉變，克服了金針菇生產常見的菌種不純、發菌失敗等關鍵環節“一著不慎、滿盤皆輸”問題，效益和市場競爭力顯著提高。