黃背毛木耳高產栽培要點

徐國明 徐鵬鵬

（河南省武陟縣黃背毛木耳生產基地，河南武陟454950）

河南武陟縣位于河南省中北部，屬于溫帶季風氣候，由于其得天獨厚的氣候條件，造就了武陟縣黃背木耳片大，片薄，色淺的特性，優質的產品深受南方各省廣大毛木耳批發商的青睞。黃背毛木耳自從20 世紀90年代引入武陟縣栽培以來，二十幾年間，栽培數量逐年增加，截至2016年，栽培規模已經突破5000 萬袋，年產值接近3 億。由于種植經驗，技術各不相同，種植效益也相差很多。為了提高廣大種植戶的效益，筆者總結近二十年的栽培經驗，并對武陟黃背木耳栽培中存在的普遍問題，提出具體的解決措施，供大家參考。

1 把握好種植季節

溫度在整個黃背木耳栽培過程中都起著至關重要作用。黃背木耳屬于中高溫型菌類，菌絲生長溫度6～38℃，最適溫度為24～28℃。根據武陟縣的氣候特點，每年三月份為栽培黃背木耳的黃金季節，若栽培量大，時間可提前到1-2月，但必須人工加溫，才能保證正常發菌。一般情況下，在每年的清明節前后，最后一批的栽培袋必須完成接種。制袋時間不可過晚，由于外界氣溫的升高，制袋時間過晚，袋溫也隨著不斷升高，必須采取減少的堆疊袋層數的辦法進行降溫，而減少堆疊層數又會增加擺放面積，如果沒有足夠大的擺放場地，就會導致燒菌，給種植戶帶來極大的損失。

2 優質菌袋的制作

優質的菌袋是黃背木耳獲得高產的基礎，制作優質的菌袋須掌握以下幾個方面。

2.1 合理的培養基配方根據筆者近20年的栽培試驗，總結出以下培養基配方:棉籽皮43%，玉米芯43%，麩皮7%，玉米粉3%，石灰粉3%，石膏粉1%。此配方1 kg 干料產干耳0.2 kg 以上。栽培料攪拌均勻以后可堆積發酵3～5 d 以后裝袋，也可不發酵，第2 天直接裝袋。但是，不論采取哪種方式，一定要注意兩點:①麩皮和玉米粉一定要在裝袋的當天和石灰粉、石膏粉混勻，并撒在培養料上，并且與培養料混合均勻后再裝袋。②料吸水一定要均勻，不得有未被水分吃透的干料存在。如果條件允許的話，料最好在發酵3～5 d 后再裝袋滅菌，這樣可以極大的提高接種后的發菌成功率。

2.2 及時進行高溫滅菌筆者經常看到有許多種植戶為了避免滅菌鍋閑置，當天裝袋數遠遠大于滅菌鍋的容量，當天未滅菌的料袋隔夜后，袋內的培養料很容易酸敗變質，這樣的料袋即使再進行滅菌，接種之后產量也會很低，因此一定要做到當天裝袋當天滅菌。

2.3 滅菌一定要徹底點火之后要打開排氣閥，先將鍋內的冷空氣排除，此時要用大火，使滅菌鍋內快速充滿水蒸氣，當排氣閥噴出直線氣流并發出滋滋的響聲，且按壓滅菌鍋的蒙布感覺到內部有壓力時，說明內部的冷空氣已經排出，此時關閉排氣閥，開始滅菌計時。滅菌過程火不可過大，也不可過小，要保持蒙布（按壓時可以感到明顯的彈力，且手離開后蒙布馬上復位）鼓起，保持15～20 h，即可徹底滅菌。

2.4 接種階段應注意細節大規模接種一般在接種帳中，接種步驟同常規的一樣，但是要注意幾個細節。①接種人員要少說話（避免口腔產生的氣流將空氣中的雜菌及孢子帶入菌袋），接種速度一定要快（指將料袋打開放入菌種然后再合上的時間短）。②如果料袋過多，中午接不完，下午接種之前一定要用稀釋3～5倍的來蘇爾溶液將接種帳內降塵消毒后5 min 再開始接種。③由于特殊原因當天無法接完種，當天晚上應該重新用氣霧消毒劑將接種帳內消毒后，第二天再進行接種。④非工作人員嚴禁進入接種帳內。

3 菌絲培養期應注意的問題

3.1 剛接種的袋應注意的問題剛接種的袋主要以保溫為主，尤其在2、3月，外界溫度低，更應加強保溫工作。培養室的溫度應該保持在26～30℃，促使菌絲快速萌發，如果培養溫度過低（小于20℃），菌絲長時間未萌發、生長，則會大大增加感染率。另外，剛接完種的袋盡量少移動，因為拿、放袋的過程會增加內外空氣的交換，從而增加感染幾率，如確需要移動，可在菌絲生長覆蓋住袋肩料后。

3.2 菌絲生長中期注意的問題中期，菌袋自身會產生熱量，因此，在菌絲生長過袋肩后，應時刻注意袋溫的變化，保持袋間（堆疊的菌袋從上往下數第一層或者第二層）溫度為24～28℃，不得超過28℃，如果接近、或者達到28℃，應立即采取降溫措施，如降低堆疊層數、打開培養室的門窗和通風口等，避免溫度過高引起燒菌，否則產量將受到嚴重影響。

3.3 暗光發菌培養室內的光線以看清楚室內物品為標準，直射或較強散射光線不僅抑制木耳菌絲生長，而且有利于木棲柱孢霉（油疤病的致病菌）、綠霉等雜菌生長。

3.4 通風換氣黃背木耳是好氣性真菌，發菌過程要有足夠的氧氣供應，否則菌絲生長緩慢，且容易感染雜菌。外界氣溫低時，可在中午氣溫升高之后進行通風換氣，外界氣溫高時，可在早晚進行通風換氣。

3.5 低濕度發菌培養室的空氣相對濕度要在50%～70%，如果濕度過高，就要加強通風，可采取在培養室墻體安裝排風扇的方式，既能通風換氣，又能降溫降濕。也可采取在培養室內撒生石灰的方法，既降濕又殺菌防蟲。

3.6 病蟲害預防為了避免菌袋被雜菌和害蟲危害，培養室每周要用低毒的食用菌專用殺菌、殺蟲劑，對培養室進行噴灑、熏蒸，除蟲殺菌。

4 出耳期的管理要點

有了優質的菌袋，還必須有適宜的出耳環境，這樣才能出好耳，多出耳。

4.1 出耳時間的選擇在正常的氣候條件下，武陟縣黃背木耳第一茬出耳時間應該在4月下旬到5月上旬，這段時間，外界氣溫穩中有升，很少有忽冷忽熱的現象，是理想的出耳時間。此時應該注意，木耳出耳棚若沒有增溫設備，切不可盲目提前上水、出耳。有些栽培戶為了第一潮木耳能賣個好價錢，看見少部分菌袋兩頭出現耳基，提前灑水、出耳，結果幾天后發現耳基不斷長大，卻不分化耳片，不得不將其摘掉，重新出耳，這樣會損失很大。

4.2 出耳棚內光線的調控黃背毛木耳子實體的顏色與出耳環境光線強弱有很大的關系，光線強，木耳顏色深、耳片厚，曬干后耳片發黑。反之，木耳顏色淺、耳片薄，曬干后耳片發黃。因此，一定要根據客戶對木耳顏色的要求來調整出耳棚內的光線，生產出適銷的產品。

4.3 保證出耳室內空氣新鮮新鮮空氣的供應是整個黃背木耳生產中必不可少的要素之一，發菌過程需要新鮮空氣，出耳期間同樣離不開充足的新鮮空氣。出耳期如果木耳吊袋過密、出耳棚過于寬大，就容易通風不良，從而導致木耳畸形，輕者長成酒杯狀耳，嚴重者長成豆芽狀，失去商品價值。

4.4 出耳棚內水分的調控在黃背木耳生長期間，耳棚內的空氣相對濕度要保持在90%左右。有的栽培戶從菌袋出現耳基到木耳采收完成幾乎沒有停過水，他們認為只有不停噴水，木耳才會長得快、產得多。結果菌袋在采摘1～2 潮耳后染上雜菌，菌袋變黑，失去出耳價值。事實上，木耳采收一潮之后，人為的停水對菌袋是有益的，停水的目的是讓菌袋有充分的休養時間，這段時間菌絲可以自愈因采摘造成的傷口，不容易感染雜菌，同時為下一潮木耳的生長提供充足的營養。因此，出耳期的水分控制要干濕交替，使菌袋“勞逸結合”，這樣可有效的減少病蟲害的發生，同時可提高毛木耳的產量和質量。