雙孢蘑菇菜譜（續前）

蘑菇燒鵪鶉

原料：蘑菇250 g，凈鵪鶉2 只，生姜片10 g，八角1 g，蔥節25 g，川鹽、鮮湯、玉米油、雞精各適量。

制作：凈鵪鶉砍成塊，蘑菇洗凈。凈鍋內放玉米油燒熱，下生姜片、鵪鶉塊、蘑菇、八角，炒幾下，加鮮湯、川鹽、蔥節，燒至爛而汁少許時，放雞精推勻，起鍋即成。

主要功效：補脾益氣、降壓利水、潤肺化痰。

貝母雙菇

原料：蘑菇250 g，削皮的凈慈菇200 g，番茄醬60 g，冰糖適量。

制作：蘑菇洗凈，入鍋，加番茄醬、清水、凈慈菇、冰糖，用小火燒至入味汁少量時，起鍋即成。

主要功效：潤肺化痰、清熱止咳、解毒散結腫、補脾益氣。

蘑菇黑魚湯

原料：蘑菇200 g，凈黑魚肉200 g，生姜片10 g，料酒50 g，泡胡蘿卜片30 g，鮮湯、水豆粉、川鹽、雞精各適量。

制作：蘑菇洗凈，切成片；凈黑魚肉洗凈，片成片，拌上川鹽、水豆粉；凈鍋內放鮮湯、川鹽、泡胡蘿卜片、生姜片、蘑菇片，燒沸3 min后，下料酒，黑魚片，燒沸，打凈浮沫，起鍋加雞精即成。

主要功效：補脾益氣、祛風解毒、清熱利水、潤肺化痰。

蘑菇雞粒綠豆湯

原料：蘑菇180 g，綠豆60 g，雞脯肉粒50 g，鮮湯、川鹽、雞精各適量。

制作：蘑菇洗凈，切成小丁，入鍋，加鮮湯、川鹽、凈綠豆、雞脯肉粒，煮至綠豆暴開，起鍋加雞精即成。

主要功效：解毒止瀉、補脾益氣、清熱潤肺。

蘑菇炒洋蔥

原料：鮮蘑菇200 g，洋蔥150 g，生姜絲10 g，花椒粒20粒，花生油、川鹽、味精各適量。

制作：洋蔥去蒂洗凈，切成絲；鮮蘑菇洗凈，切片；炒鍋內放花生油燒至六成熱，下生姜絲、花椒粒、蘑菇片，炒幾下，速放川鹽、洋蔥絲、味精，合炒至熟，起鍋即成。

主要功效：清熱化痰、解毒止瀉、補脾益氣。

（待續）