竹山縣食用菌發展現狀及新時期發展策略探討

熊 飛 李長群 劉 輝

（1 湖北省竹山縣農業局，湖北竹山442200；2 湖北竹山縣蔬菜辦，湖北竹山442200）

湖北省竹山縣地處秦巴山區，林木資源較為豐富，是傳統的食用菌產區，過去主要以生產段木香菇、木耳為主，產品主要外銷到大中城市。隨著段木資源的減少以及封山育林、天然林保護工程的實施，段木栽培食用菌逐漸停止，少數農戶開始探索使用木屑、農作物秸稈等代料栽培，種植的菌類主要有香菇、平菇、金針菇等，生產規模都比較小，產品主要滿足本地市場消費。但從2016年開始，以香菇為主的食用菌生產受到竹山縣各級政府的高度重視，種植規模呈現“爆發式”增長，但在產業貌似“欣欣向榮”的背后，也潛藏著許多危機和隱患。

目前國內外食用菌發展形勢到底如何？竹山縣發展食用菌到底有哪些有利因素和不利條件？竹山縣到底能不能把食用菌作為一個產業來發展？目前發展存在哪些突出問題？如果發展今后必須采取什么策略與方法？回答這些問題，對正確的決策有重要幫助。

1 目前國內外食用菌發展形勢

竹山地處偏遠山區，食用菌如果規模生產，絕大部分產品必須外銷，這就必須考慮國內外食用菌發展形勢，為自己的產品做好市場定位。

目前，世界食用菌消費需求，總體上呈現出數量擴大化、品種多元化趨勢，人們對食用菌的認可程度越來越高，消費群體不斷擴大，消費數量持續增加，消費種類也由傳統的雙孢蘑菇、香菇、平菇、金針菇等，延伸到姬菇、茶樹菇、大球蓋菇、羊肚菌以及野生菇等多種菌類。尤其是香菇消費，隨著交通、信息、物流業的快速發展，實現了由干菇為主向鮮菇為主轉變、由國內為主向國外拓展轉變、由高端消費向大眾消費轉變，無論是國外還是國內，市場對香菇的需求量都大大增加。這些對發展食用菌產業，都是極為有利的。

但市場擴大的同時，生產也在擴大，競爭更加激烈。食用菌出口，為國內食用菌產品銷售創造了機遇，同時也給國內食用菌生產提出了更高的要求，尤其是產品質量控制上，“綠色壁壘”成為新時期國內食用菌能否走出去的關鍵。另外，國外發達國家憑借其強大的工業能力、資金實力與技術優勢，也加快了食用菌發展步伐，其現代化的生產技術、較高的種植水平和產業化發展模式，使我國食用菌在出口時，面臨強勁的競爭對手和巨大的銷售壓力。

從國內來看，生產區域在不斷擴大，生產能力與生產水平在不斷提高，越來越多的社會資本進入食用菌領域，使食用菌的生產格局較以往發生了巨大變化。目前由政府全力推進的“精準扶貧”工作，則使以香菇為主的食用菌產業得到迅猛發展。有調查顯示，以云南、甘肅、陜西、大別山區、太行山區、秦巴山區為代表的貧困山區，選擇的扶貧項目70%是食用菌，其中又有70%選擇了香菇。預計最近三年中，全國因精準扶貧項目實施新增香菇10億袋以上。

由此可見，市場需求量大了，食用菌產業的參與者也多了，產品的供給量也大了，機遇其實與壓力并存，對此我們首先要有清醒的認識。

如此形勢下，竹山縣發展食用菌產業，主攻方向到底應該放在哪里？對自己的產品應該如何定位？這就需要認真分析竹山縣的自身條件，找準自己的不利因素和有利條件，進而尋求市場突破口。

2 竹山縣發展食用菌的有利因素和不利條件

筆者認為竹山縣發展食用菌產業，既有很多有利因素，也有很多不利方面。

首先看有利因素。

一是山清水秀，生態環境好。這應該是竹山縣發展食用菌產業最大的優勢。好產品必須有好環境，食用菌生產也不例外。竹山縣地處偏遠山區、秦巴山腹地，這是竹山縣經濟發展的劣勢，但對發展高品質食用菌來說，這卻是一種優勢。雖然目前沒有具體檢測化驗數據，但近年來一些外來商販對竹山縣所產香菇質量評價較高，也證實了這一點。正是因為這種優勢，湖北隨州的裕國菇業股份有限公司，才在竹山投資建設了從事香菇、茶葉生產加工與出口業務的“裕源食品公司”。

二是山場較大，林木資源豐富。竹山縣與素有“華中之肺”的神農架自然保護區毗鄰，是國家南水北調最重要的水源地和水土保護區，近年來通過退耕還林、植樹造林、封山育林，積極發展農村戶用沼氣等替代能源，森林植被覆蓋面積有了很大提高，同時以草食動物為主的畜禽養殖業也得到較快發展，這些都為發展木腐、草腐類食用菌提供了充足的原料。

三是需要閑散勞力多，可解決山區農民就業問題。公司化、工廠化、機械化、智能化，雖然是未來食用菌產業發展的方向，但目前我國的食用菌生產，很多環節還必須依靠大量人力，特別是香菇生產，還屬于勞力密集型產業。但食用菌生產，對勞力要求不是很高，勞動強度不是很大，只要勤勞吃苦、踏實肯干，老人、婦女都可勝任。目前山區留守農民，絕大部分都是老人和婦女，種植傳統糧油作物勞動強度大、經濟效益低，恰好可改為種植食用菌。因此，如果單從勞動力來講，發展食用菌可解決山區農民在當地就業問題，確實是適合山區農民的好項目。

四是精準扶貧需要短平快項目。目前抓好精準扶貧工作，使貧困農戶在短期內脫貧致富，是竹山縣必須完成的一項政治任務。與其它適合山區的農業項目相比，食用菌栽培具有投資不大，周期短、見效快，對技術要求不是很高，適合多數農民參與，產品需求量大等突出優勢，因此許多山區貧困縣都將食用菌作為精準扶貧的重要項目，竹山也不例外。抓好此項目，能為精準扶貧工作帶來立竿見影的效果。

五是生態環境保護也需要發展食用菌產業。竹山縣地處丹江口上游，流經全縣的堵河是漢江上游最重要的支流，從長遠看、從國家大局看，保護生態環境，保證清水進京，將是竹山今后最重要的一項任務。雖然發展香菇、木耳等木腐菌需要砍伐樹木，但發展雙孢蘑菇、大球蓋菇、平菇、草菇等草腐菌，主要使用農作物秸稈、雜草、畜禽糞便等農業廢棄物。發展草腐菌正好可解決規模養殖糞便污染和農作物秸稈焚燒污染兩大難題，因此大力發展草腐類食用菌，有可能贏得國家更多的政策支持和資金扶持。

六是山區基礎設施條件改善為食用菌產業發展提供了便利。近年來，竹山縣高速公路相繼開通，農村交通條件也大為改善，同時信息、網絡、物流業也得到空前發展，這就拉近了竹山與外界的距離，打破了山區食用菌銷售難這一瓶頸，將高品質鮮菇通過冷鏈運輸直銷大中城市成為可能，這為山區食用菌規模化種植增添了“底氣”。

再看有哪些不利的方面。

一是竹山有樹難砍。為保持水土、保護環境，竹山縣必須限制甚至禁止砍伐林木，這就使竹山縣發展香菇等木腐菌面臨兩難選擇。雖然確實有豐富的資源，但不準砍伐，需要的主要原料就必須從遙遠的外地購進，這必然會加大投入，抬高生產成本，降低產品市場競爭能力。如果準許砍伐，發展食用菌效益好的話，口子一開就很難收住，這在竹山縣過去已經有深刻教訓。同時竹山縣山大坡陡，適合種植香菇等木腐菌的麻櫟、栓皮櫟等闊葉樹砍伐運輸困難，就地取材成本也比較高，與一些資源豐富同時又山勢平緩的地區相比缺乏優勢。

二是市場競爭對手多，壓力大。過去竹山縣食用菌基本依靠自產自銷，幾個種植戶能夠以銷定產，產品銷售不存在問題。如今大規模生產，必須到外地開辟市場。但竹山縣地處深山，雖然交通條件已有很大改善，但遠距離外銷必然會加大運輸成本與路途損耗。更不容忽視的是，近年來各地紛紛將香菇等食用菌列為重點發展對象，產業雷同導致產品供應量激增，2016年之所以銷售順暢、價格穩定，是因為當年罕見的高溫天氣，導致許多地方種植成品率低、單產下降，同時香菇出口勢頭較好。2017年如果氣候正常，即使我國食用菌種植規模不再擴大，產量也將明顯增加。還有一個值得關注的信息是，我國香菇出口至國外，至今一直實行征收17%退15%的出口退稅政策，這就使香菇出口成為利潤很高的行業。為了出口退稅，有的商家甚至愿意賠錢銷售。但2017年市場保護到期，香菇出口退稅政策有可能被取消。一旦稅收政策改變，將會對香菇出口帶來巨大影響，香菇出口價格必然下跌，進而影響到國內市場，使國內市場競爭更加激烈。

三是起步晚，差距大。多年來，竹山縣對食用菌產業未給予足夠重視。近年來雖有少數農戶種植，但基本上都是小打小鬧，真正規?；a，2016年才剛剛起步。國內僅香菇而言，河南西峽、湖北隨州、福建古田、浙江慶元等重點產區，目前從原輔料供應到種植、加工、銷售，整個產業鏈條已非常完整，技術也非常成熟。同時，由于我國南方老產區經過多年發展，資源已日漸枯竭，整個食用菌產業已逐步由南方各省市向林木資源豐富、富余勞力較多、氣候比較冷涼的北方轉移，其中喜冷涼氣候的香菇“南菇北移”之勢更為明顯，東北、華北等地發展食用菌優勢更為突出。即使同相鄰的湖北房縣相比，竹山縣也存在較大差距。由于起步較晚，竹山縣目前既缺乏優秀的技術人員，更缺乏大批技術熟練的勞務人員，整個產業鏈形成更需要一定時間，這些最終都將直接影響到產品的市場競爭能力，影響到生產效益。

四是熟悉食用菌產業的人員少，發展食用菌的氛圍不濃。要穩定地發展一個產業，必須有一批熟知該產業的人員，才有可能形成共識、共謀發展。目前在竹山縣，無論是在領導層還是在一般干部群眾中，熟知該產業的人很少，甚至很多人以為食用菌就是香菇，發展食用菌產業就是發展香菇產業。在這種情況下，發展食用菌產業，無論是在領導層還是在一般干部群眾中，都存在種種疑惑甚至分歧，難以統一觀點，形成發展合力。沒有一批深諳此道的行家，食用菌即使有超常規的發展，很大程度上也是一種盲目發展；沒有形成濃厚的發展氛圍，食用菌產業即使在短期內能夠“做大”，也只能是曇花一現，不可能獲得穩定、持久的發展。

綜合上述分析，竹山縣在發展食用菌產業上，可謂有利有弊，其中一些不利因素中潛藏著有利因素，一些有利因素也可轉變為不利因素。要發展食用菌產業，就必須設法揚長避短，化不利因素為有利因素。只有這樣才能險中求生、難中求進、后來居上、穩步發展，最終在激烈的市場競爭中占得一席之地。

由此，筆者對竹山縣發展食用菌產業，可以作出以下基本判斷。

一要謹慎發展，不能急躁冒進。尤其是香菇生產，2017年面臨的競爭對手多而且強，風險因素較多，發展更需謹慎。

二要將發展重點放在草腐類食用菌上。要結合生態環境保護，重點發展以農作物秸稈、畜禽糞便、山地蘆葦等為主要原料的草腐類食用菌。

三要把銷售目標確定在大中城市與出口上。如果不能打開外銷市場，僅靠內銷竹山縣食用菌難有大的發展。

四要堅持品質當先。只有發揮竹山環境優勢，生產高品質產品，鎖定高端消費人群，實現優質優價，才能適當抵消生產遠離市場帶來的劣勢，提高產業效益。

3 竹山縣發展食用菌產業的現狀與問題

多年來，食用菌產業在竹山縣領導層與干群中，都未引起足夠重視，僅有幾個散戶種植，經營規模小、水平低，產品主要滿足本地群眾消費，很少外銷。2014年，隨州香菇出口企業裕國公司入駐竹山，注冊成立“裕源食品公司”后，食用菌產業才逐漸在竹山縣領導層引起重視，并開始起步發展。2016年，在精準扶貧政策的大力支持和有關部門的強力推進下，竹山縣香菇生產在全縣迅速鋪開，種植規模由過去的不足30 萬袋，突然暴增到240 余萬袋，成為各地精準扶貧工作的一大亮點。

雖然發展勢頭迅猛，成效非常顯著，但也存在很多問題。

一是群眾的主動性、積極性不是很高。2016年，竹山縣對發展香菇的企業和農戶，出臺了極為優惠的政策。凡是種植1000～3000 袋香菇的貧困戶，每袋補助2元；非貧困戶按實際種植數每袋補助0.5 元。另外，企業與合作社建設食用菌基地，其基礎設施建設部分給予一定補貼。盡管各級政府和企業發展香菇的熱情很高，政策支持的力度空前，但不少群眾卻怕擔風險，對此仍持謹慎、觀望態度。

二是種植戶各自為政，沒有形成合力。凡是食用菌產業發展比較好的地方，一般都成立有專門的行業協會或合作組織，農民的組織化程度都比較高，從原料采購到產品銷售都共同進退，實現了利益共享、風險共擔。但竹山縣的食用菌生產，各企業與種植戶尚處一盤散沙狀態，原料自己采購、品種五花八門、技術各行其是、產品千差萬別，沒有形成一個“拳頭”，導致生產成本偏高，制袋成品率偏低，產量、效益不太理想。

三是技術力量不足，雇工價格較高。2016年，竹山香菇種植規模一年中擴大了8 倍以上，雖然事前開展了一些培訓，也聘請了專門的技術人員巡回指導，但一些從未接觸過食用菌栽培的農戶，突然大規模種植技術性較強的、對管理水平要求較高的代料香菇，技術、管理上失誤自然較多。同時，竹山縣外出務工人員較多，當地雇工每日工價一般都在80～100 元，大量雇工，不但增加了生產成本，也導致生產管理難、技術不到位。所有這些，都直接影響到竹山縣香菇栽培的產量和效益。調查顯示，目前竹山縣栽培香菇的農戶，最好的每袋平均毛收入能夠達到10 元左右，凈收入能夠達到5 元以上；但一般的凈收入只在1～2元；有的因技術管理跟不上，栽培幾年后竟然從“小康戶”變成了“貧困戶”。

四是基礎設施差，抗災能力弱。一些食用菌基地選址不當，基礎設施不夠完善，抗災能力較弱，嚴重地影響到食用菌生產的效益。2016年竹山縣遭遇歷史罕見的夏秋持續高溫干旱，導致不少基地的菌筒在越夏期間，因水源沒有保障造成“上燒”（菌絲因高溫死亡）成批報廢，就給種植者造成重大損失。

五是急功近利，貪功冒進現象比較明顯。一些種植戶雖不懂種植技術，或對種植技術一知半解、似懂非懂，但看到政策扶持力度很大，就想“賭一把”，盲目擴大規模，一上手就是幾萬袋甚至十幾萬袋，希望能夠早發財、發大財，結果卻事與愿違，虧得一塌糊涂。也有的農戶種植多年仍然效益平平，主要原因就是沒有認識到種植食用菌需要大量用工，規模過大就得大量雇工，而管理跟不上就會導致有產量、無收益。不能堅持適度規模經營，種植食用菌就難以獲得很好效益。

六是種類過于單一，對草腐菌重視不夠。目前竹山縣種植的食用菌，基本上都是香菇，當然這與政策引導有關，同時也與群眾認識有關。事實上食用菌種類繁多，有野生菌類、有人工栽培菌類，而且適宜山區人工栽培的食用菌起碼有十多種。竹山縣種植香菇主要原料需要外調，主要產品需要外銷，這種“兩頭在外”的產業無優勢可言，一旦沒有了政策扶持發展非常困難。發展以農作物秸稈、畜禽糞便、山地蘆葦為主要原料的草腐菌，更易爭取國家長久支持，同時原料能夠就地解決，但卻很少有人知曉，也沒有引起足夠重視。

七是產品上市集中，價格波動較大。山區發展食用菌，還有一個很大的優勢就是能夠利用海拔、坡向不同，氣候差異較大特點，實施反季節栽培。但竹山縣目前這一優勢沒有得到充分發揮，香菇絕大多數種植在交通便利的低山公路沿線，且種植時間集中，出菇季節基本相同，導致大量產品幾乎同時上市。淡季每千克價格在20 元以上，但很少有貨；待到產品集中上市時，由于短期內市場供過于求，每千克價格迅速跌至10 元以下，這也是多數種植者效益不太理想的重要原因。

4 新時期竹山縣發展食用菌的策略與方法

竹山縣發展食用菌產業，目前雖然面臨諸多困難與問題，但筆者在調查中發現，不少種植者對此產業還是持樂觀態度。與其它產業相比，山區發展食用菌產業優勢還比較明顯。另外，從精準扶貧、助農增收，就地解決農村剩余勞動力，發展循環經濟、保護生態環境考慮，山區也有發展食用菌產業的必要。但要提高效益，增強自我發展能力，根據當前形勢，必須堅持以下策略與方法:

一是調整發展重點。將以香菇為主的木腐菌，逐步調整為以雙孢蘑菇、大球蓋菇為主的草腐菌，同時積極開發山區特色菌類、野生菌類，走因地制宜、多元化發展道路。將食用菌產業與秸稈糞便利用、發展有機農業、環境建設保護相結合，發展具有山區特色的循環經濟。

二是突出主要區域。改“遍地開花”式發展為突出重點鄉鎮、重點基地、重點村、重點戶。這樣在發展初期便于整合資源，集中指導與管理，統一采購和銷售，進而降低成本，減少失誤，提高效益。此外，突出重點還能夠很快在局部范圍內，形成較為濃厚的發展氛圍，在取得經驗的基礎上，再逐步向周邊輻射。

三是改變發展模式。按照“公司+基地+農戶”模式，采取宜統則統、宜分則分、統分結合的辦法，改大戶分散制袋為重點支持一、兩家企業集中制袋，農戶分散管理出菇，企業再集中收購、加工、銷售。將食用菌生產中適宜機械化操作，對相關技術與設施，人員素質，管理水平要求較高，農戶一時難辦到或辦不好的技術工序，交給企業完成；將風險較低但費工費時，適宜一家一戶分散管理部分交給農戶打理，依靠政府引導、企業帶動、群眾參與，實現優勢互補、互利共贏、共同發展。

圖1 代料栽培的香菇

四是規范技術，提升品質。竹山縣食用菌發展，必須立足差異競爭、品質制勝。要提升品質，就必須通過試驗示范，明確主導品種，規范栽培技術，統一質量標準，打造產品品牌。要依托重點企業成立食用菌研發中心，加強與科研單位、大專院校專家教授合作，開展新品種、新技術、新材料等引進試驗與示范，建設菌種廠，保證優質菌種按需生產、供應及時、質量可靠。要盡早制定技術規范，完善技術標準，提升產品質量，充分利用互聯網進村入戶提供的便利條件，拓寬竹山縣食用菌外銷、出口渠道，實現優質優價，進而提升經濟效益。

五是突出差異競爭。充分發揮竹山縣海拔高差懸殊，高山氣候冷涼濕潤優勢，在高山建設食用菌反季節栽培基地，科學安排食用菌的種類、品種與種植時間，主攻反季節栽培，爭取產品在價格較高、市場供不應求的高溫季節上市，通過冷鏈運輸直接供應到上海、北京等大中城市。此外，要抓好山區特色食用菌、野生食用菌的開發與利用，通過差異發展避免與產業發達地區直接競爭，提高經濟效益。

六是堅持規模適度。雖然產品外銷必須集中規模生產，但具體到每個農戶（尤其是貧困戶）必須規模適度。香菇生產農戶重點抓好菌袋轉色后出菇管理，農戶經營規模依據家庭勞力狀況、資金實力、管理能力等量力而行。一般農戶管理數量宜控制在1 萬袋以內，貧困戶管理數量控制在3000 袋以內。堅持精細管理，提高每袋平均收益。

七是形成發展合力。要加大食用菌知識的宣傳普及力度，尤其是要提高領導層對食用菌產業的認知，這是科學判斷決策、形成統一思想的基礎。要成立縣級食用菌協會或合作總社，整合全縣相關資源，實現統一原料采購、統一技術規范、統一質量標準、統一產品品牌、統一市場銷售，通過風險共擔、合作共贏，降低成本、提高效益。