來福蘑液體菌種配方試驗

李曉博 趙敬聰 劉孝利 王 琦

（1 山東福禾菌業科技有限公司，山東鄒城273500；2 山東省科創食用菌產業技術研究院，山東鄒城273500；3 吉林農業大學食藥用菌教育部工程研究中心，吉林長春130118）

來福蘑（Lyophyllum decastes）是李玉院士已成功馴化，并可進行商業化栽培的珍稀食用菌荷葉離褶傘命名的商品名，它屬擔子菌門（Basidomycota），傘菌綱（Agaricomycetes），傘菌目（Agaricales），離褶傘科（Lyophyllaceae），離褶傘屬（Lyophyllum Karst）真菌[1]。來福蘑肉質細膩、帶有淡淡荷葉的清香，味道鮮美，口感清脆，且子實體營養價值高，有增強免疫力的藥用功能，是一種食藥兼用的珍稀食用菌。

隨著食用菌液體菌種的普及，液體菌種具有污染率低、接種速度快、降低工廠化栽培食用菌的生產成本等優勢越來越受到重視。很多學者對荷葉離褶傘的液體發酵進行了研究[2～6]，但至今沒有關于利用發酵罐制作工廠化栽培液體菌種的報道。筆者通過探究來福蘑液體菌種的配方，以此確定最佳的工廠化液體菌種培養配方[7]。現將試驗結果總結如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌株供試來福蘑菌株由吉林農業大學菌物研究中心提供。

1.2 試驗方法

1.2.1 配方設計 試驗配方設計源自山東福禾菌業科技有限公司使用原材料，配方設計見表1。

1.2.2 觀察統計方法

表1 原料配方設計 （kg）

1.2.2.1 菌球比較 五個配方的發酵罐接入相同日期的搖瓶菌種后，觀察菌球濃度、菌球的大小、到達發酵終點的時間。

1.2.2.2 顯微鏡比較 取少量菌液進行顯微鏡的微觀觀察，觀察菌絲的生長情況。記錄菌絲的粗壯、相同視野下鎖狀聯合的數量。

1.2.2.3 接種栽培包比較 達到發酵終點時，將五個配方的液體菌種接入栽培包，每個配方接種100包，栽培包配方為木屑52%，麩皮5%，玉米芯41%，碳酸鈣1%，石灰1%。料含水量65%，pH9～10。觀察并記錄菌種萌發時間、栽培包長滿菌絲時間、污染率以及出菇品質和產量[8]。

2 結果與分析

2.1 供試配方發酵罐菌球比較結果由表2 可以看出，相同體積的菌液中，配方4 的菌球數量最多，其次是配方3 和配方2，最少的是配方5。配方4、5的菌球最小，似小米狀，而配方1、2、3 菌球太大，似黃豆粒，尤其是配方1。發酵終點，配方1、2、3、4 均是5 d，而配方5 的發酵終點太長，達9 d。綜上所述，配方2、4液體菌種生長最佳。

表2 菌球比較結果

圖1 各配方菌絲在顯微鏡下形態比較（40倍，發酵第4周）

圖2 各配方的來福蘑液體菌種接種栽培包子實體形態特征

2.2 顯微鏡觀察結果觀察圖1 發現配方1 菌球大，絮狀菌絲少，鎖狀聯合也少；配方2 菌絲長勢較好，絮狀菌絲較多，鎖狀聯合較配方1 最多；配方3和配方4長勢最好，相同培養時間，達到的菌絲濃度最大；配方5 由于加入的玉米粉、豆粉較少，絮狀菌絲較配方1多，但是菌絲較少，長勢弱。

2.3 接種栽培包栽培結果由表3 可以看出，配方2、3、4 培養的液體菌種接種后萌發時間最短，配方1、5萌發時間較長。原因是配方1菌種菌球過大，菌種活性較差，而配方5，由于加入的糖分過高，沒有豆粉、玉米粉這樣的菌種附著體，活性較其他配方較差，導致菌種的萌發時間較長；配方2、4培養液體菌種接種后菌絲滿包時間最短；配方3、4 的污染率最低、配方5 的污染率最高，是由于添加的糖分過多，導致液體菌種營養過盛，引起污染較多。配方4的原基數量最多，品質最佳，不易開傘，生物學轉化率最高。

表3 液體菌種接種栽培包培養結果

3 小 結

液體菌種配方的選擇對來福蘑生長周期，以及出菇產量和品質有很大的影響。試驗配方中最佳福蘑液體菌種的配方為配方4（玉米粉3 kg，豆粉3 kg，葡萄糖4 kg，白砂糖4 kg，磷酸二氫鉀1 kg，硫酸鎂0.5 kg，加水800 L）。該配方菌種菌球數量多，菌球小，5 周天即可達到發酵終點，接入栽培包后，菌種24 h 即可萌發，長滿包時間48 d，污染率0.5%；出菇期間，原基數量最多，出菇品質佳（圖2），生物學轉化率可達90%。