高校食堂管理中存在的問題及對策探析

袁小金

摘 要：高校的食堂直接關系著學生的健康問題，針對高校食堂管理中的不足，要不斷地改善食堂硬件設施、選用優秀經營人、挑選好的原材料、跟進所有員工的培訓、創建完善的管理制度等，徹底解決高校食堂所存在的安全隱患、物價高、服務意識差、服務水平低等問題。

關鍵詞：高校食堂；經營策略；問題；對策

一、高校食堂的基本管理情況

現在各高校的社會化管理不斷推進，除了個別的高校食堂仍然使用傳統的校辦大伙、自主經營的模式和自己聘用廚師外，多半高校將學校的食堂面對社會公開招標，采用承包的經營模式來運作。有的高校直接聘用專業的飲食管理公司來經營和管理，還有的高校食堂同時采用多種實現管理模式進行經營與管理。

二、高校食堂管理的不足之處

1.飲食衛生不達標

高校食堂外包，外包的獨立經營者有時會出現為了實現個人的利益而不擇手段的現象，導致食堂管理混亂，飯菜衛生差。甚至，有的經營者在利益驅使下，把一些衛生不達標的食物摻入飯菜中，這樣直接威脅高校師生的身體健康。

2.食品質量狀況差

目前，大多數高校食堂存在著飯菜價格偏高的現象，伙食費成了學生的一項經濟負擔。食堂飯菜的質量低、口味不佳、品種單一，不能夠滿足大多數師生多樣化的需求。

3.經營人員的服務意識差，服務水平欠缺

目前，高校食堂管理中所要改善的問題很多，在服務上就存在食堂的管理員、服務人員不夠熱情、炊事員的衛生意識差、打菜員給學生打菜不足量、保潔的人員沒有及時打掃餐桌的意識等問題。

三、提高高校食堂管理質量的有效策略

1.提升職工素質

通過公開、公平的招聘方式，保證聘用在飲食管理方面有較強能力和有實踐經驗的工作人員；提升工作人員的整體素質，促進師生飲食方面的改善和提高高校食堂管理效率；完善工作人員的資格標準，同時，挑選有管理督促經驗的工作人員做管理者，在食堂的內部進行良性競爭。

2.完善硬件設施

高校要對學校食堂管理進行合理化改造，這就是改善食堂管理的硬件措施。在食堂內部安裝監控，合理化設計操作間的排水設施，更衣間和衛生間的位置設計合理，這樣直接影響著日常的管理和管理后的效果。當然，細節方面的工作也要考慮，例如，在食堂內配上無線網絡、電視或音響，從方便師生、服務師生等方面來改善食堂硬件設施。

3.提高食品質量

高校可以聘用營養師來為學校食堂訂制合理又科學的菜譜，方便師生解決飯菜差、菜品單一等問題，尤其是改善師生在飲食營養搭配上不足的現狀。

4.完善內部管理

在法律法規的相關指導下，結合高校的實際情況，制訂出相對完善的高校食堂管理辦法。同時，配備專業人士進行規章制度的執行和監督，組織成立食堂衛生督查組，對高校食堂的食品和衛生等進行定期檢查，如若發現違反規章制度的行為，要嚴格按照相關規定進行處罰或整頓甚至開除的處罰。相關工作人員，也要由高校組織定期對其進行檢查，若發現工作人員有傳染性的疾病或是其他不利食品安全的多發性疾病，要及時勸退。高校嚴格規定工作人員的著裝、指甲及頭發的整潔度，以確保食堂的衛生狀況；加強對采購員及財務的管理，對食堂使用的原材料的選購流程進行合理的監管，防止過多購物所產生的浪費；組建監管采購小組，對所要采購的食物進行嚴格的質量檢測，對采購的票據要嚴格審查，禁止采購“三無”食物及劣質食物。學校要對采購成本與利益進行分析，實時調整，做到所購食物物美價廉。同時，高校要加強財務方面管理，合理使用經費，合理制訂食物成本的核算和規則，確定合理的食物價格體系，維護師生的利益。

5.加強外部管理

各個地區的衛生局及教育局要跟進高校食堂的財務及衛生問題的檢查監督工作，發現存在違法犯規的行為，就要徹底查處。同時，要轉變食品監督管理的模式，全方面加強食品餐飲衛生的監督管理，優化監督的手段與方法，突出監察力度和獎罰力度，明確每所高校所在地區的衛生、教育及相關管理部門在高校食堂安全管理工作上的職責和義務，保證管理監督到位。

四、結束語

高校食堂管理工作關系到學校師生的身體健康，需要學校各方面的高度重視及師生的熱心溝通與理解，只有雙管齊下，才可以穩步提升高校食堂的管理工作。

參考文獻：

[1]石梁海.對高校食堂管理中存在問題和對策的探討[J].商，2015（38）：45-45.

[2]嚴鵬開.淺談高校食堂成本管理中存在的問題及解決對策[J]. 科技致富向導，2014（15）：74-74.