淺談飲食背后的文化

(魯東大學 山東 煙臺 264000)

淺談飲食背后的文化

張靖晨

(魯東大學山東煙臺264000)

一、序言

膠東飲食文化如今受到越來越多的關注，飲食文化的研究不僅包括對飲食的研究，也包括對孕育該飲食的文化的研究。本文是以文化人類學的視角來觀察和研究膠東飲食文化，從文化的起源、特色等多方面對飲食文化，尤其是節氣飲食文化、人生節點飲食文化、祭祀飲食進行探討。

二、春節飲食

除夕時不開門：年三十的傍晚，家里的男性子孫都會把財神爺和老祖宗請回家里過春節，俗稱“請神祖”，當神祖回家之后這過年就正式開始了。舊時煙臺在請回神祖之后除要緊閉大門外還要在門前放上木棍，目的是防止財神爺離開家把財氣帶走。

踩歲：除夕夜有踩歲的活動，多是在自家院內，將芝麻秸稈用黃紙粘卷成的元寶形，攢成一捆，謂之“聚寶盆”。然后，全家人用腳將其踩碎，以“碎”諧“歲”，俗話說：芝麻開花節節高，用芝麻秸比喻年年生活更高更好，且“碎”“歲”諧音，意為“歲歲平安”

包餃子：北方人的習慣，除夕晚上要吃餃子，煙臺也不例外。按老習俗，早在除夕前一天，也就是農歷二十九，家里就得開始包餃子了，除夕晚上和大年初一早上都要吃餃子。這兩頓的餃子比較特別，要隨機包進硬幣、糖果、年糕、紅棗、栗子等吉祥物，吃到硬幣代表來年不愁錢，小孩子吃到年糕會長個，吃到糖果則預示著甜甜蜜蜜。

拜年：舊時在龍口、招遠等地有夜間拜年的傳統，但僅限自己家庭內部，其原因也是為了防止財氣跑到別家。在山東農村很多地方保留了在大年初一磕頭拜年的習俗，一大早天還未亮，家族中所有男子都要給族中年老的長輩磕頭拜年，小孩拜年還要給“壓歲錢”。在吃過早飯之后，家族中所有女子給族中長輩磕頭拜年。

出門兒：“忙臘月,耍正月”。走親戚通常稱為“出門兒”，春節出門兒從正月初二開始到元宵節結束。舊時對出門兒的順序也有很嚴格的規定，通常以母親方面的親戚為尊。舅舅雖然輩分不高，但是舅舅卻代表了母親的家族，所以新年出門的第一站一定要是舅舅家。人們春節的興致一般要從正月初一延續到正月十五。正月初二,開始走親戚。初二、初四,拜姥家、拜舅媽。初三、六、九拜“丈人”。初七拜姑媽,初八拜姨媽。之后,親朋好友之間互相請吃“年酒”。唯初五(稱“五末日”),忌出行。膠東的新媳婦第一年要到丈夫的外祖家拜年，稱為“札根”。據說到了外祖家，就可以把根札下，不會有離婚和早年喪偶之事。過新年,慶新春,年拜完了,親串遍了,人們還要盡情地玩一玩,樂一樂。待過了元宵節,鬧完花燈,年味方散。

廟會：正月九日是玉皇大帝的生日，煙臺人習慣逛廟會。這一天，毓璜頂公園總是人頭攢動，嘎嘎響的皮老虎，神奇的糖畫，惟妙惟肖的面人，很多稀奇的民間玩意兒都在這一天集體亮相。有一種說法叫“上九辦事一大堆”，是說上九日這天辦事，會受到玉皇大帝的福庇，辦事不僅能辦成，還會辦得又多又利索。

吃年酒：按照煙臺史料上講，正月初十，親友才開始相互宴請，稱之為“吃年酒”。不過近年來，“吃年酒”往往從初三之后就開始了，今天七大姑一桌，明天八大姨一席，后天朋友又一聚。

臘月二十三,俗稱“小年”。小年這天送灶神爺上天,又稱“送灶”、“辭灶”。晚上,在灶神前供上糖瓜、果品和一碗面湯,燒香磕頭,希望灶王爺吃了麥芽糖,上天說好話、言好事。有的人還誦念:“灶王爺,你聽見,二十三,灶糖粘；吃灶糖,請上天,言好事,行方便”,免得他到玉帝面前揭露自家隱私。看來,這報喜不報憂,自古以來就有之。不少人還在灶神爺的供品旁邊擺放一盤黃豆、一束草,飼喂“灶王的馬”,以便灶王爺騎馬風雨兼程奔往天庭,“上天言好事,下界保平安”。這天,外出者均趕路回家,忌“辭”在外面。新過門的媳婦也在小年這天回到婆家,吃團聚餃子,放鞭炮慶賀。小年之后,春節就拉開了序幕,俗話:辭了灶,年來到。

臘月三十早晨,家家戶戶在大門上貼上春聯。諸如“金玉滿堂春送財,吉祥盈門福興業”,“龍飛鳳舞,月滿花盈”等。屋內貼喜慶年畫,題材主要有五谷豐登、山水風景、花鳥蟲魚等。每到臘月,窗花幾乎和對聯一樣受到青睞,誰家有好的窗花花樣,東鄰西舍都來拓,然后,再照著樣子剪。剪出來后,按門類分別貼在一應家什上。

中午,多數人家用小米加紅棗蒸煮一鍋米飯,稱“隔年飯”,用大白菜、粉條、豆腐加豬肉做一鍋菜,稱“隔年菜”,意味著來年有飯吃,有財發,表達了人們祈求幸福的美好心愿。午后,在堂屋八仙桌前圍上紅緞子“桌頭”,擺上祖先牌位或掛起“家堂宗軸”,太師椅上罩上紅緞“披子”。家家戶戶都在準備晚宴,廚房里演奏著煎、炒、烹、炸、燉的交響曲,一種歡樂的溫馨環繞在全家人的心頭。

黃昏時分,每家都在大門外焚香燒紙“接祖先”,火光閃爍,香煙縈繞,空氣中流動神秘和莊重。接回祖先后,供上茶水、糖果、點心等,老幼皆拜,以示知古追遠之意。除夕的晚飯稱“團圓飯”,家宴菜肴豐盛,“四大碗六大盤,雞鴨魚肉樣樣全”。全家人圍桌而坐,笑語盈盈,飲酒敘談,熱熱鬧鬧吃團圓飯,享受著濃濃的親情和歡樂。

水餃是除夕的大餐(“交子”之意),許多人家在餃子內包入銅錢和棗,吃到銅錢意為新的一年能發財,吃到紅棗意為生活甜美,事業紅火。凡出門在外的羈客和游子,必定歸家吃團圓餃子,盡享天倫之樂。

有趣的是有的老人,留小許飯菜于小碟中,放于老鼠出沒的地方,稱“老鼠飯”,認為老鼠吃了美餐,可免嚙衣物,似乎老鼠也懂得人情世故。

飯后,全家人或圍爐品茶,相聚敘談；或食水果、吃瓜子,打牌娛樂。徹夜不眠,稱為守歲。“亥子之際”即夜十時至十二時,相傳諸神下界。在院子里設立的祭祀桌上,紅燭高燒,一家之主拈香跪拜后,將黃表紙、紙元寶同時焚燒。除夕零點為新舊兩年的分水嶺,它標志著農歷舊的一年結束,俗語“一夜連雙歲,五更分兩年”。待午夜鐘聲一響,夜空焰火禮花五彩繽飛,四處鞭炮爆竹不絕于耳,夜空焰火禮花就騰空而起,流光溢彩,分外壯觀。

五更時分即起,全家老幼衣裝煥然一新,祀神祭祖,燃放鞭炮,吃初一餃子。飯后,開始拜年活動。先是家拜,晚輩給長輩拜年,長輩給晚輩壓歲錢。初一清晨街坊互拜,先近親,后鄰居,互相拜年問好。最常見的一幕是,拜年的親友一進院門,北屋的主人隔著窗戶早已瞧見,忙掀開門簾迎出來,接進里屋,端出笸籮盛著的花生、糖果,請客人抽煙、吃糖、喝茶。客人不能久待,便吃塊糖果,或剝枚花生,小坐一會,這年也就拜到了。接著,又到另一家拜年去了。常常是這撥客人沒走,那撥客人又來,屋里院里歡語追逐著笑聲……

三、婚慶飲食

迎娶：結婚時早晨包餃子，分給鄰居們和過往的人各一碗(由專門送餃子的人送去，但是不能空碗還回來，還回來的碗里要有一個鋼镚，以前為1毛，后為1塊，現在快消失了)，新郎新娘走時也要吃餃子；

中午主食吃面條，禁止吃螃蟹，必須要吃大蝦、海參、鮑魚(俗稱三大件)；吃飯叫“吃盤兒”；隨著新娘到夫家的嫁妝必須要有一個洗臉盆，里面裝著一個大桃子形狀的饅頭。

喪禮飲食：親戚送燒紙，中午一塊吃飯，禁止吃魚，菜數即盤子數一般為三個、五個、七個(必須單數，禁止偶數)

四、祭祀飲食

春節祭祖：磕頭三下，不能喝酒，祭品：餑餑、水果。春節祭神：臘月二十三祭拜灶開老爺，祭品：豆餑餑；正月初八祭拜財氣老爺，方式包括掛畫，將祭品供在前面。財神節：正月初八祭拜財氣老爺，方式包括掛畫，將祭品供在前面。供奉時，中間供的是祖先，祖先的右側是財神，左側是菩薩，意為多財多子。待客飲食：待客飲食因待客對象不同而不同，如果客人是貴重的人，做些魚、肉來招待，如果客人是親近的人或只一個人，則做飯可以隨意些；有客人在時(吃客飯時)不能先吃魚頭；長輩先吃飯。

五、結語

本文是在基于文化人類學的視角下主要對節氣飲食文化、人生節點飲食文化、祭祀飲食進行描寫，希望對飲食文化的研究起微薄之力。

張靖晨(1991-)，女，漢族，山東文登人，在校研究生，魯東大學，外國語言學。