凍肉返鮮有妙招
2017-04-06 23:20:20本刊編輯部
祝您健康·文摘版 2017年4期
凍肉返鮮有妙招
冰箱里的冷凍肉拿出來直接烹飪的話，吃起來味道和口感都不夠鮮，讓肉返鮮，我有妙招。
想保持肉的鮮味，主要在于解凍，解凍最好的辦法就是自然化凍。然后就是要走好“嫩肉”這一步，可用來嫩肉的食材有很多，姜或菠蘿、木瓜等“水果嫩肉劑”都可以。
以姜為例，待凍肉自然化凍后，切成所需的片、條、絲等形狀，用雞蛋清、姜汁、料酒和淀粉拌勻，最后淋食用油封面滋潤十幾分鐘再烹調，既可以防止肉中水分及營養的流失，肉的質地也會非常的鮮香嫩滑，用菠蘿汁或者木瓜汁等嫩肉的方法也類似。或者把六七片生姜放在冷水中浸泡5分鐘，再放入凍肉化凍即可。因為生姜有“植物味精”的美稱，其中所含的蛋白酶有非常明顯的嫩化作用，可以提高肉的鮮嫩度，改善口感。
另外，在清水中加入少許的醋、米酒，同樣能讓肉返鮮，不過要注意，水溫一定不要太高，否則會影響肉的鮮味和口感。
（朱國平/文）
