如何看預包裝食品標簽

廖植愷

如何看預包裝食品標簽

廖植愷

隨著生活水平的提高，大家對食品安全也越來越重視。我吃的食品究竟安全不安全？其實，預包裝食品的標簽上已經有了答案。大家在日常生活中接觸的食品，有很大一部分是有包裝的食品，這些預先按照一定重量或體積包裝起來的食品在食品行業中被稱為預包裝食品，它們包裝上的文字、圖表、符號、說明等被稱為食品標簽，食品標簽包括食品名稱、配料表、凈含量、規格、生產廠家、生產日期、保質期、貯存條件、生產許可證號、產品標準號、營養成分表等大量信息。下面，我們就來看看食品名稱、配料表、生產日期、保質期、貯存條件、營養成分表等和我們消費者比較相關的信息。

我吃的究竟是什么——食品名稱

食品名稱是預包裝食品標簽中最重要的內容，它告訴你食品最基本的信息。在通常情況下，食品名稱會使用國家規定的標準名稱或者常用的通俗名稱，但是一些生產廠家為了突出自己的品牌，隱藏食品的真實情況或追求食品名稱的創新、奇特，往往會在標準名稱前加上五花八門的“前綴”，使消費者不易識別，例如某些品牌的含乳飲料會在“飲料”二字前加上“XX乳”“XX奶”等字樣來和乳制品混淆，某些品牌含茶飲料則在“飲料”二字前加上“紅茶味”“綠茶味”“茉莉花茶味”等字樣來和茶葉制品混淆，某些糕點或膨化食品則在名稱前加上“X餅”來和餅干混淆。

所以我們在購買食品時千萬不要被食品名稱中五花八門的“前綴”所欺騙，不管是什么食品，只有食品名稱最后面的幾個字才是食品真正的面目。

我的食品含有什么——配料表

除了單一配料的食品，所有的食品標簽上都會標注配料表，配料表中的配料按加入量由多到少排列，基本還原了食品的成分，配料中還有幾個十分重要的信息，相信您一定會重視。

致敏原

某些物質在進入特定身體后，會被他們的免疫系統認為是有毒有害物質，身體進而會發生異常反應，這在醫學上稱為過敏，而導致他們過敏的物質被稱為致敏原。我們的食品中也含有很多致敏原，食用含致敏原食品已經成為造成人類過敏的主要原因。預包裝食品在配料表的最后會將致敏原信息特別標注出來，常見的致敏原有：小麥、牛奶、雞蛋、花生、大豆、堅果、蝦、蟹等，因此在食用食品前一定要注意查看配料表最后的致敏原信息，并充分了解自己對哪些食品過敏，避免食用含有致敏原的食品。當然，如果您對標注的致敏原信息不過敏，那么您可以放心地大快朵頤。

食品添加劑

食品添加劑是現在大家都愛討論的話題，不少人聞添加劑色變，認為加了添加劑的食品就不是好食品，其實添加劑有很大的作用，甚至是某些食品工藝中不可或缺的成分，按照國家標準使用食品添加劑并不會造成食品安全問題。那么，如何才能知道我們的食品中含有哪些食品添加劑呢？答案其實就在食品標簽的配料表中，食品添加劑由于使用量較小，大多排在配料表的最后，有的食品標簽的配料表中還會標明“食品添加劑”字樣。如左圖所示，這款食品中就添加了羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、乳酸、海藻酸丙二醇酯、阿斯巴甜、食用香精等食品添加劑。因此不愿意食用添加劑較多食品的朋友們在消費時只需留意配料表，就能知道食品里是否含有添加劑，含有哪些添加劑了。

轉基因

隨著科技的發展，轉基因食品作為一種常見的食品已經走進我們的生活中，由于轉基因食品的安全性還沒有任何科學論證，很多人談到轉基因食品總是感覺如臨大敵，認為吃了轉基因食品身體健康會受到很大影響。想要在生活中識別轉基因食品其實很簡單，其中的奧秘就在食品標簽上，按照國家要求，我國使用轉基因原料生產的食品必須在食品配料表上進行標注。在一些食用油的標簽上我們可以清楚地看到原料大豆為轉基因大豆。因此，不愿意食用轉基因食品的朋友們一定要注意看標簽上的配料表。

沒過保質期的食品就一定能吃嗎——生產日期和保質期、貯存條件

生產日期是食品“出生”的時間，它標志著食品已經經過了所有的生產工序和檢驗成了最終產品，可以進入流通、消費環節；保質期是生產廠家賦予食品的“壽命”，在保質期內生產廠家對食品的質量負責，所以稱為“保質”；貯存條件則是食品“生存”的環境，只有在這個環境下，食品才能達到生產廠家賦予它們的“壽命”。

大家都知道，超過保質期的食品是不能食用的，否則吃壞了身體生產廠家可不負賠償責任。那么，沒過保質期的食品就一定能吃嗎？答案也是否定的，食品假如未按貯存條件貯存，或者在包裝時混有雜質、包裝破損，就很有可能在保質期前變質，所以在挑選食品時，不僅要注意標簽上的保質期，還要看看食品所處環境是否符合貯存條件，包裝有無破損，食品的性狀是否異常。特別要注意的是一些冷凍冷藏食品，它們對貯存條件的要求非常嚴格，有的銷售商的冷凍冷藏溫度不達標，就很有可能導致保質期縮短，食品變質。

我的食品有營養嗎——營養成分表

不知您是否注意到在花花綠綠的食品包裝上，或大或小地印有一張食品營養成分表。營養成分表是食品營養成分含量多少的參考標準，按照我國法律法規，大部分預包裝食品包裝上都要標注營養成分表，表中橫欄包括“項目”“每100克（毫升）”“營養成分參考值%”三項內容，豎欄項目中一般包括“能量”“蛋白質”“脂肪”“碳水化合物”“鈉”五項內容。

如何看營養成分表呢？其實非常簡單，“每100克（毫升）”就代表每100克（毫升）該食品含有多少項目中的物質，“營養成分參考值%”則是每100克（毫升）該食品能滿足一個成年人一天對該項目需求的百分比。舉例來說，一包凈含量為100克的食品，如果每100克欄目中標注含有脂肪為12.7克，“營養成分參考值%”標注有21%，那么吃完這包食品能夠攝入12.7克的脂肪，能滿足一個成年人一天21%的脂肪需求，也就是說吃上兩包半該食品就夠一天的油脂需求了，其他諸如能量、蛋白質、碳水化合物、鈉等營養素也可以用同樣的方法計算。值得注意的是，表格中的數字是按100克（毫升）食品的含量計算的，如果你購買的食品凈含量不是100克（毫升），那就要進行簡單的換算，找到食品的凈含量，用凈含量去除100再乘上表格中的數字，就能得出這包食品該營養素的含量。比如凈含量200克的食品，每100克欄目中標注含有脂肪為12.7克，那么我們用200除以100等于2，再用2乘表格中脂肪含量12.7克，那么這包食品中脂肪含量就為2×12.7＝25.4克。

知道了食品中各種營養素的含量有什么用呢？要知道能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉是人類生存所必需的幾個基本營養素，其中能量顧名思義是食物中包含的可供人體使用的熱量；蛋白質則是組成人體一切細胞、組織的重要成分；脂肪和碳水化合物則是能量的主要來源；而鈉則是保證人體代謝和水分平衡的重要元素。

生活中我們經常聽到一些減肥的朋友抱怨“我沒吃多少啊！怎么就胖了呢”，其實這和他們吃的食品中的能量、脂肪、碳水化合物的含量有很大關系。如果每天攝入的這三種成分都超過了人體一天的需求，那么他們就會被我們的身體轉化為自己的脂肪儲存起來，從外觀上看人就胖了，所以想要減肥的朋友千萬要注意營養成分表中能量、脂肪、碳水化合物的含量，盡量選擇低能量、脂肪、碳水化合物的食品食用，且要把攝入食物的“營養成分參考值%”控制在100%以下。

有的朋友可能認為蛋白質這個營養素越高越好，事實上，蛋白質也不是越多越好，過多地攝入蛋白質不僅難以吸收，還有可能導致肥胖，甚至會加重腎臟負擔，導致骨質疏松。因此在消費食品時也要注意參考營養成分表中蛋白質的含量，滿足“營養成分參考值%”達到100%既可。

最后再來談談鈉，食品中鈉的主要來源是食鹽（氯化鈉）和味精（谷氨酸鈉），有高血壓、動脈硬化等疾病需要低鹽飲食的朋友就要格外注意營養成分表中的鈉含量了，要盡量選擇鈉含量較少的食品，達到少攝入食鹽的目的。

消費者朋友們，食品標簽您會看了嗎？“民以食為天，食以安為先”，在購買食品時一定要細心選擇，仔細查看，在吃好的同時，吃得安全，吃得健康。