食品供應鏈風險安全管理文獻綜述

(北京物資學院 北京 101149)

食品供應鏈風險安全管理文獻綜述

邸鈺涵

(北京物資學院北京101149)

近年來，食品安全事件層出不窮，從自然災害到食品的生產、加工、流通到消費整個供應鏈的各個節點，都不同程度地存在著問題，越來越暴露出食品供應鏈的脆弱性，這些問題的出現引起廣泛關注，很多學者對其進行研究，本文將對食品供應鏈風險管理的相關研究文獻進行初步的綜述性分析。目前國內外學者對食品供應鏈安全風險的研究主要體現在兩個層面:一是食品供應鏈安全風險來源、分類等；二是食品供應鏈安全風險防范對策。

食品供應鏈；風險；安全管理

一、引言

對于食品供應鏈而言，在食品的季節性、易腐性、食用性、難儲性、地域性等特性的制約下，食品供應鏈具有從生產到消費周轉時間短、環節多，消費周期短，對庫存配置、產品運輸及渠道管理要求高，冷鏈技術依賴性強。因此，食品供應鏈的脆弱性可見一斑，食品供應鏈風險無處不在。在知網中搜索到關于食品供應鏈風險管理的有59，853個文獻，大多是基于不同的理論研究食品供應鏈上的風險因素，提出食品供應鏈的管理策略。目前國內外學者對食品供應鏈安全風險的研究主要體現在兩個層面:一是食品供應鏈安全風險來源、分類等，二是食品供應鏈安全風險防范對策，知網中關于食品安全可追溯問題的文獻有49,507條結果，所以下面關于風險對策，主要研究可追溯問題。

二、食品供應鏈安全風險來源、分類等

張紅霞[1]對食品供應鏈質量安全風險現狀分析發現，發現產地環境污染、生產加工條件不合格、添加劑濫用現象嚴重、食品流通環節儲運條件不合格、消費環節衛生環境不達標等都會對食品質量安全造成影響。許福才,蒙少東[2]以食品供應鏈的風險成因為基礎,分析了食品質量安全風險、食品供應鏈的物流風險、食品供應鏈的信息風險及食品供應鏈的制度風險。劉秀[3]從宏觀和微觀對乳品供應鏈中進行風險識別，包括環境風險、供應源風險、生產加工過程風險、信息化風險、物流運輸風險、客戶關系風險等。吳昊[4]研究得出在食品供應鏈系統中影響力較為明顯的幾個風險因素依次是食品質量風險、物流運輸風險、合作風險、生產技術風險、信任風險、道德風險、結構風險、信息溝通風險；顏波[5]根據物聯網環境下的農產品供應鏈運作模式，總結出來物聯網環境下的農產品供應鏈風險因素包括感知層風險、網絡層風險、應用層風險以及其他風險。劉玫[6]以系統動力學理論為基礎，利用vensim 仿真軟件，分析食品供應鏈上的七種主要風險之間的因果關系:質量風險、物流與庫存控制風險、結構風險、信息風險、合作風險、市場風險和環境風險。陳小霖、馮俊文[7]表明了食品供應鏈與一般產業的供應鏈是不同的，他們認為食品供應鏈風險主要包括技術風險、信息化風險、協調風險、質量安全風險四種。郭睿[8]從生鮮食品配送作業流程分析出發，將生鮮食品配流程送歸納為四個核心環節備貨環節、流通加工環節、理貨環節以及送貨環節，認為配送過程風險最大。高藝[9]對遼陽地區農產品供應鏈風險的來源進行了追蹤，建立了農產品供應鏈風險評價的指標體系。結果顯示質量安全風險、合作風險、市場風險和物流風險的影響較大。Lupien,John R[10]探討相比以前食品系統的變化，以及在消費者的期望，需要更好地從原料，加工，從生產到最終消費控制食品安全風險，并建議從政府和食品工業都必須保證適當的控制程序。

三、食品供應鏈安全風險防范對策

主要研究通過建立食品可追溯系統、安全監管和建立安全體系應對食品供應鏈安全風險。張衛斌、顧振宇[11]提出了以 EAN.UCC 系統為基礎，通過電子化食品供應鏈管理，并將 RFID 技術應用于食品安全追溯。張煜，汪壽陽[12]提出了一個質量安全管理模型框架，主要包含追溯性、透明性、檢測性、時效性和信任性五個要素。張麗萍，楊江龍[13]提出關于農業合作社、食品公司、政府及農戶的兩階段四方博弈模型，在多方利益的博弈中，四方都不能獨自占優，它們必須合作、相互監督，才能實現食品可追溯信息傳遞機制的合理實施。吳林海、浦徐進等[14]運用模糊集理論與決策實驗室分析法，研究得出食品安全質量認證體系的實施、消費者對食品安全的擔憂程度、 消費需求是影響企業食品可追溯體系投資意愿的三個主要因素。劉同利，王耀球[15]提出了包括疏通和完善整個供應鏈、規模經營、全民監督、全程監管，和建立專業的物流公司和物流體系等是解決食品質量安全目前所面臨問題的主要途徑。吳林海，吳治海[16]使用離散時間線性系統穩定性理論和代數圖理論，使得政府在分配有限資金給多個食品生產企業以確保食品可追溯體系的全而快速實施。

四、結論

現有文獻大多根據食品供應鏈結構，從制度、管理、技術等層面對食品供應鏈安全風險進行因素分析和對策研究。在當今社會，可以通過核心企業向供應商、消費商的兩端進行延伸，或者政府相關部門在中間進行協調，不僅給農戶提供市場信息方面的支持，還積極地參與到農產品的流通與銷售中，能夠提高市場預測的準確度，降低生產的盲目性所帶來的風險。建立農產品的可追溯信息平臺指在農產品供應的整個生產流通銷售的過程中，通過一定的技術對其各種信息進行記錄。將條形碼或嵌有RFID晶片的標簽貼在食品上,通過無線電掃描儀進行跟蹤,能自動讀取其來源地、保質期、檢疫信息等相關信息。確保責任制度，這些都能夠有效地降低食品供應鏈的安全風險。

[1]張紅霞.核心企業主導的食品供應鏈質量安全風險控制研究[D].中國農業大學,2014.

[2]許福才,蒙少東.淺析食品供應鏈風險管理[J].黑龍江農業科學,2010,01:82-85.

[3]劉秀.基于COSO理論框架的乳品供應鏈風險管理研究[D].中南民族大學，2012.

[4]吳昊.基于風險管理角度的食品供應鏈管理研究[D].上海海洋大學，2014.

[5]顏波，石平，丁德龍.物聯網環境下的農產品供應鏈風險評估與控制[J].管理工程學報，2014，03:196-202+173.

[6]劉玫，吳浪.從系統動力學視角談食品供應鏈風險管理[J].商業時代，2011，18:30-31.

[7]陳小霖，馮俊文.農產品供應鏈風險管理[J].生產力研究，2007(5).

[8]郭睿.基于食品安全的生鮮食品配送風險管理研究[D].北京交通大學，2010.

[9]高藝.遼陽地區農產品供應鏈風險評價與控制研究[D].吉林大學，2012.

[10]Lupien,John R.Prevention and control of food safety risks:the role of governments,food producers,marketers,and academia[J].Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.2007,1(16),74-79.

[11]顧振宇,張衛斌,江美都,余娜.QDA技術在休閑兔肉制品研制中的應用[J].浙江工商大學學報,2007,04:51-54.

[12]張煜，汪壽陽.食品供應鏈質量安全管理模式研究——三鹿奶粉事件案例分析[J].管理評論，2010(10)

[13]張麗萍，楊江龍.基于博弈論的食品可追溯信息傳遞機制分析[J].物流技術，2014，01:138-140.

[14]李清光 王曉莉.低成本背景下食品可追溯體系難以推廣的原因分析[J].中國人口.資源與環境，2015，07:120-127.

[15]劉同利，王耀球.食品供應鏈運作分析[J].供應鏈管理，2011(10).

邸鈺涵(1994-)，女，北京物資學院研究生，研究方向物流運作管理。

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