基于“四學(xué)期制”下“工學(xué)交替”現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式的探索與構(gòu)建
——以陜西工商職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

基于“四學(xué)期制”下“工學(xué)交替”現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式的探索與構(gòu)建
——以陜西工商職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

田啟利

職業(yè)教育是我國(guó)教育體系的重要組成部分，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。工學(xué)交替、校企合作是高等職業(yè)教育人才教育模式改革的重要切入點(diǎn)。本文介紹了陜西工商職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)“四學(xué)期制”下“工學(xué)交替”“3+2+3+4”的現(xiàn)代學(xué)徒制人才教育模式，該模式由企業(yè)和學(xué)校“雙主體”共同培養(yǎng)符合國(guó)際一流酒店標(biāo)準(zhǔn)的人才。既不同于傳統(tǒng)的“2+1”模式，也有別于“三明治”模式，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生、企業(yè)和學(xué)校的“三贏”。是目前我國(guó)教育制度下，現(xiàn)代學(xué)徒制教育的有益探索。

酒店管理人才培養(yǎng)工學(xué)交替現(xiàn)代學(xué)徒制

引言

黨的十六大以來(lái)，我國(guó)職業(yè)教育主動(dòng)服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，主動(dòng)服務(wù)由“中國(guó)制造”向“中國(guó)創(chuàng)造”經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，職業(yè)教育發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。高等職業(yè)教育已經(jīng)不再是大專的代名詞，也不是成績(jī)不好學(xué)生的無(wú)奈選擇，而是我國(guó)高等教育的有機(jī)補(bǔ)充。2002年9月由國(guó)務(wù)院召開(kāi)的全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議指出：職業(yè)教育是我國(guó)教育體系的重要組成部分，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。在新的形式下，推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展，是適應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要，是適應(yīng)酒店提高產(chǎn)品質(zhì)量和效益的需要，是適應(yīng)擴(kuò)大就業(yè)和再就業(yè)的需要。2014年2月26日，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)主持召開(kāi)國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議，部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，打通從中職、專科、本科到研究生的上升通道。引導(dǎo)一批普通本科高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型，讓職業(yè)教育為國(guó)家和社會(huì)源源不斷地創(chuàng)造人才紅利。發(fā)展職業(yè)教育是促進(jìn)轉(zhuǎn)變方式、調(diào)整結(jié)構(gòu)和改善民生的戰(zhàn)略舉措。高職教育在我國(guó)未來(lái)的中國(guó)制造市場(chǎng)上將發(fā)揮重要作用。在發(fā)達(dá)國(guó)家，職業(yè)技術(shù)教育不僅已走進(jìn)高等教育領(lǐng)域，而且，高等職業(yè)技術(shù)教育的規(guī)模都很大，是重要的高等教育類別之一，它是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展對(duì)各國(guó)高等教育發(fā)展的共同要求。

我國(guó)高職教育起步較晚，在法律法規(guī)的支持、人才培養(yǎng)和教育等方面還沒(méi)有一個(gè)相對(duì)完善的模式，隨著高職教育重要性的提高，各職業(yè)院校也在不斷探索適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀和需要的具有中國(guó)特色職業(yè)教育的道路。教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中提到，要積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，帶動(dòng)專業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。陜西工商職業(yè)學(xué)院在辦學(xué)伊始，就定位于培養(yǎng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)職業(yè)人才，走“雙主體”辦學(xué)模式——學(xué)校和酒店共同培養(yǎng)人才。經(jīng)過(guò)3年的探索，形成了基于四學(xué)期制酒店管理專業(yè)工學(xué)交替現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式，在課程改革、教材開(kāi)發(fā)、教學(xué)模式和“雙型師”教師的培養(yǎng)和合作機(jī)制等方面作出了一系列改革和探索。

“四學(xué)期制”下“工學(xué)交替”人才教育模式的構(gòu)建（圖1）

該模式首先是建立在“四學(xué)期制”的基礎(chǔ)上，即將傳統(tǒng)的兩學(xué)期中的每個(gè)學(xué)期分為兩個(gè)小學(xué)期（第一學(xué)期分為A、B兩個(gè)學(xué)期，第二學(xué)期分為C、D兩個(gè)學(xué)期），每個(gè)小學(xué)期一般是9周時(shí)間。新生進(jìn)校后，在學(xué)校進(jìn)行3個(gè)學(xué)期的基礎(chǔ)理論、文化素養(yǎng)課學(xué)習(xí)和酒店見(jiàn)習(xí)，比如開(kāi)設(shè)了《酒店服務(wù)禮儀》《旅游學(xué)概論》《餐飲酒水知識(shí)》等課程，此階段主要是讓學(xué)生對(duì)酒店有一定的知識(shí)的掌握和了解。然后進(jìn)入酒店進(jìn)行兩個(gè)學(xué)期（包括暑假，共6個(gè)月）的綜合技能實(shí)踐，具體到崗位中進(jìn)行學(xué)習(xí)。由酒店的師傅進(jìn)行指導(dǎo)，到自己獨(dú)立完成一個(gè)崗位的工作，最后由部門考核合格后，取得相應(yīng)的學(xué)分。學(xué)生在酒店的學(xué)習(xí)以酒店管理為主，學(xué)校進(jìn)行輔助管理，一切按照酒店的員工制度進(jìn)行嚴(yán)格管理。

在大二的B學(xué)期再回學(xué)校進(jìn)行3個(gè)學(xué)期的理論課學(xué)習(xí)，這個(gè)階段主要是技能、素養(yǎng)和管理能力的再提升。在酒店進(jìn)行了6個(gè)月的學(xué)習(xí)后，學(xué)生對(duì)酒店有了清楚的認(rèn)識(shí)和了解，比如開(kāi)設(shè)了《酒店質(zhì)量管理》《前廳與客房服務(wù)與管理》等課程，在老師講授相應(yīng)課程的時(shí)候，學(xué)生不再不知所云，而是感同身受，管理知識(shí)和技能提高較快，此階段的授課方式以引導(dǎo)和學(xué)生參與為主。

最后進(jìn)行4個(gè)學(xué)期（1學(xué)年）的實(shí)習(xí)，該實(shí)習(xí)分為專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，形成了“3+2+3+4”的人才教育模式。此階段，學(xué)生已經(jīng)可以進(jìn)行“零距離”就業(yè)，主要是管理能力和水平的再提高，為學(xué)生未來(lái)職場(chǎng)的發(fā)展打下基礎(chǔ)。

圖1 “四學(xué)期制”下“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)教育模式構(gòu)建示意圖1.課程設(shè)置

高職教育是以就業(yè)為導(dǎo)向的教育，為了讓培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生更加符合酒店的要求，從人才培養(yǎng)方案和課程設(shè)置，都是反復(fù)同五星級(jí)酒店各部門的總監(jiān)、經(jīng)理進(jìn)行溝通，按照崗位、工作流程的需要進(jìn)行設(shè)置。課程的內(nèi)容以“夠用”為原則，相應(yīng)減少理論課時(shí)。針對(duì)高職學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)差，但是五星級(jí)酒店對(duì)英語(yǔ)的要求高的特點(diǎn)，加強(qiáng)了學(xué)生英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)的課時(shí)量，做到“專業(yè)教學(xué)外語(yǔ)化”，并對(duì)前廳、客房和餐飲等對(duì)客人直接服務(wù)的課程，采取雙語(yǔ)教學(xué)。課程安排設(shè)置形成“校內(nèi)基礎(chǔ)理論和技能→酒店專業(yè)綜合技能學(xué)習(xí)→校內(nèi)理論和技能提高→酒店頂崗實(shí)習(xí)”的有機(jī)結(jié)合，形成實(shí)踐能力和管理水平螺旋上升的“工學(xué)交替”人才教育模式。

2.教學(xué)方法

針對(duì)高職學(xué)生的學(xué)情特點(diǎn)，運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法、情境教學(xué)法等多種教學(xué)手段，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，讓其參與到學(xué)習(xí)的過(guò)程中，邊做邊學(xué)，做學(xué)結(jié)合。課程實(shí)訓(xùn)主要利用校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地，專業(yè)的實(shí)習(xí)主要是在合作的五星級(jí)以上酒店進(jìn)行。

通過(guò)專業(yè)見(jiàn)習(xí)、綜合實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等四個(gè)逐漸遞進(jìn)的實(shí)習(xí)，讓學(xué)生逐漸了解酒店崗位、酒店文化和酒店發(fā)展，并在實(shí)習(xí)的過(guò)程中按照“師傅帶徒弟的方式”進(jìn)行技能學(xué)習(xí)，而且加強(qiáng)過(guò)程考核和結(jié)果考核。學(xué)校每年組織酒店服務(wù)技能大賽，獲獎(jiǎng)的學(xué)生可以“以賽代考”，同時(shí)積極組織學(xué)生參加省內(nèi)和中國(guó)旅游教育協(xié)會(huì)主辦的全國(guó)技能大賽，鍛煉和提高學(xué)生的技能和知識(shí)水平。

3.“雙型師”教師的培養(yǎng)

充分利用“雙主體”辦學(xué)的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)校企融合。讓教師以掛職和頂崗實(shí)習(xí)等方式參與到酒店的生產(chǎn)、技術(shù)研發(fā)和問(wèn)題的研究解決，提高專業(yè)教師的職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐教學(xué)能力。同時(shí)，聘請(qǐng)酒店的崗位能手和部門經(jīng)理以上的人員，承擔(dān)學(xué)生的專業(yè)技能課和酒店企業(yè)文化素養(yǎng)課的授課任務(wù)。打造“雙型師”，而不是讓每一名老師都成為既要懂理論，又要會(huì)操作的“雙師型”教師。

4.校企融合

學(xué)校和洲際酒店管理集團(tuán)共同成立了洲際英才學(xué)院——陜西工商職業(yè)學(xué)院分院，由酒店和學(xué)校的人員共同組成領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。同時(shí)聘任酒店的經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)為兼職教師，定期到學(xué)校進(jìn)行講座和授課。尤其是對(duì)于“訂單班”的學(xué)生，合作酒店的各部門經(jīng)理以上人員從學(xué)生進(jìn)校開(kāi)始就承擔(dān)酒店文化和專業(yè)技能課程的授課任務(wù)。酒店提前介入，學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)知早，到工作崗位熟練起來(lái)就快。同時(shí)，學(xué)校的老師在寒暑假期間進(jìn)入酒店學(xué)習(xí)和掛職鍛煉。

“雙主體”校企合作共同育人的機(jī)制

機(jī)制一般有內(nèi)在機(jī)制和外在機(jī)制，在同國(guó)際型酒店進(jìn)行校企合作共同培養(yǎng)人才方面，主要是內(nèi)在機(jī)制起作用，因?yàn)橥庠诘姆煞ㄒ?guī)都不完善。內(nèi)在機(jī)制主要是在酒店的驅(qū)動(dòng)力方面——酒店的用工緊張，隨著我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)也在不斷發(fā)展，酒店是一個(gè)產(chǎn)業(yè)密集型的行業(yè)，新酒店不斷涌現(xiàn)就需要大量的酒店人才。這就使得一些具有超前眼光的國(guó)際型酒店集團(tuán)，選擇同學(xué)校進(jìn)行合作，開(kāi)展“訂單班”“管理培訓(xùn)生班”和校企融合的合作。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)校作為培養(yǎng)人才的一方，要同酒店進(jìn)行學(xué)生培養(yǎng)方案的討論，并且做好酒店在人才培養(yǎng)方面的監(jiān)督工作，避免酒店方簡(jiǎn)單用工，要求崗位實(shí)習(xí)必須有優(yōu)秀的師傅進(jìn)行指導(dǎo)。因此，陜西工商職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)在選擇了有著共同愿景的合作酒店集團(tuán)后，還共同制定了《人才培養(yǎng)方案》《學(xué)生實(shí)習(xí)安排方案》《學(xué)生實(shí)習(xí)技能評(píng)定表》《企業(yè)學(xué)習(xí)記錄》《用人單位意見(jiàn)調(diào)查表》《學(xué)生實(shí)習(xí)情況調(diào)查表》《指導(dǎo)教師工作情況登記表》《企業(yè)師傅聘用考核辦法》等一系列相對(duì)完善的辦法和制度，來(lái)規(guī)范整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程。對(duì)于考核結(jié)果不合格的合作酒店，將進(jìn)行淘汰。

結(jié)論

該模式既不同于傳統(tǒng)的“2+1”模式——前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)，最后一年進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，也有別于常說(shuō)的“三明治”模式，與一般所說(shuō)的工學(xué)交替（周末幫工和在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)）也不相同。經(jīng)過(guò)3年“四學(xué)期”工學(xué)交替人才教育模式的運(yùn)行和實(shí)踐，不僅提高了學(xué)生的專業(yè)水平以及個(gè)人的綜合素質(zhì)，也使學(xué)生對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)理解更加深刻。

通過(guò)這種工學(xué)交替的教育模式，學(xué)生在理論和技能方面都會(huì)有一個(gè)螺旋上升的提高，邊做邊學(xué)、做學(xué)結(jié)合，符合知識(shí)掌握的規(guī)律。通過(guò)對(duì)比傳統(tǒng)的“2+1”模式，學(xué)生在畢業(yè)后的就業(yè)質(zhì)量和就業(yè)率都有了較大提高，且學(xué)生成長(zhǎng)較快。學(xué)生在省級(jí)和國(guó)家級(jí)的飯店服務(wù)技能大賽中都獲得了不錯(cuò)的成績(jī)。學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中還會(huì)有一些生活補(bǔ)助，既是對(duì)學(xué)生的一種激勵(lì)，也解決了部分學(xué)生的生活困難問(wèn)題。

學(xué)生在崗位學(xué)習(xí)過(guò)程中采用現(xiàn)代學(xué)徒制的方式，由酒店崗位師傅對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，并對(duì)師傅和學(xué)生在學(xué)習(xí)前有安排，學(xué)習(xí)中有監(jiān)督，學(xué)習(xí)后有考核。對(duì)崗位師傅實(shí)行聘任制，同時(shí)還有一定的津貼獎(jiǎng)勵(lì)，形成一個(gè)完善的管理體系，促進(jìn)了“師傅帶徒弟”的方式嚴(yán)格開(kāi)展。真正實(shí)現(xiàn)了“零距離”就業(yè)，學(xué)生經(jīng)過(guò)三年的校企合作共同培養(yǎng)，對(duì)酒店的文化、崗位和制度等都有了全面的了解和掌握。畢業(yè)后，學(xué)生直接成為了正式員工，有部分優(yōu)秀的畢業(yè)生直接升為主管或者領(lǐng)班，很受用人單位的歡迎和青睞。因此，該模式在當(dāng)前中國(guó)職業(yè)教育體制下，可以達(dá)到學(xué)生、酒店和學(xué)校“三贏”，真正踐行了職業(yè)教育的目標(biāo)，是現(xiàn)代學(xué)徒制教育的有益探索。

［1］李星：《國(guó)內(nèi)外高等職業(yè)技術(shù)教育培養(yǎng)目標(biāo)比較》，《云南師范大學(xué)學(xué)報(bào)》2003年第3期。

［2］趙秀榮：《高職院校實(shí)行“校企合作、工學(xué)交替、半工半讀”人才培養(yǎng)模式的思考》，《中國(guó)成人教育》2007年第8期。

［3］國(guó)英：《實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力》，《中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育》2008年第21期。

［4］陳建平：《高職院校“校企合作、工學(xué)結(jié)合”可持續(xù)發(fā)展的思考》，《教育與職業(yè)》2008年第18期。

［5］王林：《工學(xué)結(jié)合、校企合作人才培養(yǎng)模式探析》，《教育與職業(yè)》2008年第21期。

［6］陳解放：《“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”與“工學(xué)結(jié)合”解讀》，《中國(guó)高教研究》2006年第11期。

［7］周育輝：《高職院校基于“3111模式”的工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式構(gòu)建》，《中國(guó)成人教育》2006年第13期。

作者單位：陜西廣播電視大學(xué)陜西西安

本文系陜西工商職業(yè)學(xué)院校級(jí)重點(diǎn)科研課題“高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)綜合改革研究”階段性成果，項(xiàng)目編號(hào)：14G-04-A02；陜西廣播電視大學(xué)校級(jí)重點(diǎn)課題“面向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的高等職業(yè)教學(xué)模式的實(shí)證研究”階段性成果，項(xiàng)目編號(hào)：11-04-A10。