淺談信息化在肉制品加工技術中的應用

林祥群++趙群++王麗

摘要：肉制品加工技術是一門實踐性很強的課程。在沒有企業經驗的前提下，為了更好地讓學生理解并掌握其抽象內容，則需借助信息化手段。利用先進的信息技術改變學生的學習方式和教師的教學方法，整合課程內容，營造學習氛圍，從而提高了教育質量和管理水平。

關鍵詞：肉制品加工技術；信息化教學

【中圖分類號】TS251.4-4；G712

一、教學背景及主體

肉制品加工技術是食品加工專業的核心課程之一，本人講授該門課程五年，多次進入肉品企業進行調研，具有豐富的圖文資料及視頻資料，對該門課程較為熟悉。在授課中能夠很好的把握教材的知識要點及重難點，理論聯系實踐。

職業教育面對的學生具有自主學習意識不強烈，學習時間短（只有兩年學習時間，第三年頂崗實習），思維活躍，追求實用等特點。要達到職業及教學的目標，培養適意社會的職業人，這就要求我們的教師既要注重理論，又不能像本科院校一般花大篇幅講原理，同時還要注重綜合素養的培養。因此，授課中必須采取合適的教學方法達到綜合能力的培養。

1.教學方法

授課中要充分調動學生的積極性，就不能采取以往“滿堂灌”的教學方式。要充分利用好現有的信息化資源（多媒體、網絡）和實訓室，調動學生的興趣，讓學生的思維活躍起來，較好的達到教師與學生、學生與學生的交流互動。改變以往死氣沉沉的課堂氣氛。

1.1綜合能力

1.1.1學習能力

理解并掌握課程中知識要點，常見肉制品的工藝及操作要點；制作常見肉制品，解決常見質量問題。

1.1.2方法能力：

動手能力，分析判斷能力。

1.1.3社會能力：

組織能力、表達能力、協作能力；

（三）教學方法：

二、教學過程

現階段職業院校專業實操課都是以企業實際生產為典型案例，學生缺乏企業生產經驗，理論知識抽象不易解釋。即便開設了實訓課很多時候動手的也不多。只是個別代表全體完成了教師任務，自主性及創新性較弱。為改變此現狀，本人將該課程分理論及實操兩大大塊講解。

2.1理論教學

2.1.1整合教材

為了更好地講授該門課程，本人根據多年企業調研經驗，打破原有章節教材，根據企業實際將課程重新揉合，劃分為一個個典型工作情境，將理論知識恰當地串接在典型產品制作情境中，達到教學與企業緊密接軌的效果。

2.1.2構建網絡課程

近年來，以計算機網絡和多媒體技術為核心的信息技術對人類生活的各個領域產生了重大影響，尤其是學校建立了網絡教室、多媒體教室。為了充分利用這一資源，本人通過豐富、動態的圖片、聲音、動畫、視頻及實時報道等素材構建了網絡課程。網絡課程刺激促進了學生對知識的獲取和保持，并使抽象變為具體化，為學生盡可能的創設一個企業真實情景；讓學生的認知變得生動有趣。在完成授課任務后要求學生通過手機完成課程作業、試卷，或提出自己的疑問，教師通過網絡解答。網絡課程較好地培養了學生發現和解決問題的能力，同時滿足了學生對新鮮事物的求知欲。

2.1.3組建課程QQ、微信群

信息化的時代，大多數人群都成為了手機控，學生更是把自己的閑暇時間關注在QQ群、微信群內。為了充分發揮這一資源，建設課程QQ、微信群。教師常常發一些課程相關的實時鏈接，課程識記、重難點等內容，實訓操作方法及步驟。QQ、微信群充分發揮手機在學習生活中的作用。

2.1.4獨具特色的匯報課

評價一個教師教學水平不是看他是否在課堂上喋喋不休地傳輸知識，而是看學生的參與度、熱情度、掌握度。該課程部分授課中本人確定主體后將課堂交給學生，學生利用信息化手段，通過課件、網絡開展一個個主題鮮明的市場調研匯報會、產品研發匯報會、產品發布匯報會、知識總結匯報會等等。并要求學生分組競賽。教師最終根據匯報效果排名加分，充分調動了學生的學習積極性。

2.2實訓操作

實操前先把學生分組，要求學生通過手機預習網絡課程或QQ、微信群中的視頻及操作指導書。實訓時教師指導組內成員在合理范圍內改變產品配比，自主創新。成品要求組內及組間相互品嘗，討論產品品質，教師適當點評。整個實操課組內成員相互督促、組間相互競爭、美味相互分享，交流相互經驗。整個課堂氣氛活躍，成品率高，學生實操潛能極大地得到發揮。

三、教學效果

通過理論課中的信息化手段和實訓課中的自給自足，學生循序漸進的掌握知識及技能。學生的積極性得到提高，愿意動手、樂于思考、敢于創新、懂得協作、學會判斷、主動總結，從而使學生的專業能力、語言表達能力、組織能力、協作能力得到快速提升。

四、教學反思

通過信息化的應用，教學效果顯著。在一定意義上達到了教學的目的。如此授課要求教師花費大量的時間、心思、精力，由此發現的教師的信息素養有待提高。授課中仍有部分學生的積極性不高，這也說明教師授課魅力不夠，需在現有教學法中摸索改進。

參考文獻

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[6]信息技術與課程整合存在的問題和解決策略.和訊博客.

林祥群（1980-），女，新疆石河子人，碩士研究生，講師，從事食品方面的教學科研工作。