“假”牛肉引出來(lái)的風(fēng)波

數(shù)百年來(lái)，因?yàn)槿忸?lèi)造假的高額利潤(rùn)，造假綿延不絕。

在公認(rèn)有著最嚴(yán)格食品安全監(jiān)管制度的歐盟，“害群之馬”依舊能一馬平川如入監(jiān)管真空。此類(lèi)欺詐我國(guó)也一直未消停過(guò)，鴨肉假冒羊肉，豬肉冒充牛肉，戳穿牛皮，假牛肉現(xiàn)形之類(lèi)的新聞一搜即有，隨搜隨新。

近來(lái)傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的拼接牛肉，有些是被冤枉了，該平反昭雪；有些是被揭露了，該重典治亂。

有一種叫做谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的酶，簡(jiǎn)稱TG酶，有一個(gè)神奇的本領(lǐng)，能夠像膠水一樣，把一塊塊碎肉粘成一大塊肉。那些棄之可惜，看之細(xì)碎的小肉們，在這“碎肉專用膠水”的幫助下，變成有型有款的牛排走上餐桌。

這是現(xiàn)代工業(yè)引以為傲的技術(shù)，世界通用，借此次波瀾，中國(guó)消費(fèi)者熟悉一下，也沒(méi)什么不好。網(wǎng)購(gòu)便宜的拼接牛排，可以偷著樂(lè)這以假亂真，但不可以生著吃。因?yàn)橥暾Ｅ攀芪廴緳C(jī)率小，這細(xì)碎牛肉粘接整合過(guò)程中被污染機(jī)率大，熟透了才能吃得踏實(shí)。

這膠粘碎肉變整肉的技術(shù)，無(wú)疑是合法的，但有個(gè)不可逾越的底線：無(wú)論何種食品技術(shù)，把一種物料打扮成另一種模樣來(lái)售賣(mài)，只要不明確說(shuō)明，都是需要嚴(yán)加譴責(zé)的標(biāo)識(shí)欺詐。

按照《GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，卡拉膠、黃原膠和TG酶都可以合法使用在預(yù)制肉制品中。只要是正規(guī)廠家出品、檢驗(yàn)檢疫合格，標(biāo)簽規(guī)范標(biāo)明配料成分，在目前的法律中并不算違法，這是商家和消費(fèi)者，一個(gè)愿打一個(gè)愿挨，兩廂情愿的事情。

國(guó)內(nèi)現(xiàn)在重組牛排已可以全機(jī)械化生產(chǎn)，比如重組肉全自動(dòng)成型機(jī)，只要把各種碎肉和粘合劑放進(jìn)去，1個(gè)小時(shí)就能生產(chǎn)出整塊的肉。

不過(guò)必須說(shuō)說(shuō)那沒(méi)被冤枉的，企圖打擦邊球的。

產(chǎn)品標(biāo)識(shí)為牛肉片，或者精選牛肉、鮮美牛排，字體咄咄逼人地醒目，而配料表中卻用小字悄悄標(biāo)注合有其他肉，這樣的行為會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生混淆和誤解，屬于標(biāo)簽不規(guī)范，有誘導(dǎo)欺詐之嫌，也應(yīng)該徹查整改。

當(dāng)然那蓄謀的是罪不可恕。

不少商家隱瞞牛肉成分，用拼接牛肉冒充原切牛肉，這屬于主觀故意銷(xiāo)售欺詐消費(fèi)者，要相應(yīng)承擔(dān)行政責(zé)任和對(duì)消費(fèi)者的民事責(zé)任。

除了膠粘拼接牛肉，注膠雪花牛肉也值得一提。隨著日式料理店在中國(guó)的風(fēng)生水起，以及中國(guó)餐飲業(yè)對(duì)高檔牛肉需求量的增大，“注脂”技術(shù)就成了“化普通牛肉為高檔雪花肉”獲取高利潤(rùn)的造假手段了。雪花牛肉注射機(jī)，脂肪注射機(jī)，全自動(dòng)變頻注射機(jī)一條龍服務(wù)。眼見(jiàn)著一塊暗紅色的牛肉經(jīng)傳送帶傳至注脂機(jī)下，幾百根約二十厘米長(zhǎng)的針齊刷刷插到牛肉中，將液體脂肪、鹽水、大豆蛋白、淀粉等均勻地注入牛肉中，僅只一兩分鐘，價(jià)格高昂的大理石花紋狀的霜降牛肉就誕生了，生吃時(shí)，口感類(lèi)似于冰激凌。不過(guò)，和拼接整形牛肉一樣，注膠整形牛肉，一樣是生吃有風(fēng)險(xiǎn)，入口必須十分熟。

拼接牛肉、注膠牛肉就算不標(biāo)識(shí)清楚，畢竟底子都是牛肉，但還有一些造假牛肉，不僅僅是騙人錢(qián)財(cái)，騙人民群眾嘴巴的問(wèn)題，還有食品安全隱患。

比如說(shuō)拿一些皮毛經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的肉直接充當(dāng)牛肉，這些皮毛經(jīng)濟(jì)動(dòng)物按照謀其皮的方式去喂養(yǎng)的，并沒(méi)有考慮要吃其肉，為了皮毛光亮，是不顧及肉品食用安全的，目前食用部分還屬于檢驗(yàn)檢疫的監(jiān)管盲區(qū)。雖說(shuō)也是肉，但吃下去是有風(fēng)險(xiǎn)的。

還有病死畜禽肉冒充牛肉，那是明目張膽地不把人當(dāng)人看，甚至不把人當(dāng)豬看，豬也是不允許用病死肉來(lái)喂的。牛排講究半生不熟，這些來(lái)歷不明的肉混雜著各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)，寄生蟲(chóng)首當(dāng)其沖，致病菌不敢小覷。

這些拙劣的假肉，不得不喬裝打扮一番，在氣味上、顏色上、形態(tài)上，努力向牛靠攏。當(dāng)然，鴨子，豬和狐貍，還有貓，和牛的差距還是巨大的，這個(gè)努力是不容易的，牛肉精、牛肉膏就粉墨登場(chǎng)了。

為了讓各路來(lái)源的肉看上去艷麗如肥牛，只好涂脂抹粉，色素就是大胭脂，涂抹不均，用力過(guò)猛，涂得假牛肉們一片片都像唱大戲的張著血盆大口。

就算添加的色素香精，都是無(wú)害的食品添加劑，但添加劑在使用時(shí)，有兩個(gè)基本點(diǎn)，一是安全，二是工藝必要性。但假羊肉用的食品添加劑，因?yàn)閯┝亢蛠?lái)路都不明，不能保證不對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害，而且還可能在掩蓋假肉腐敗變質(zhì)的事實(shí)，掩蓋摻雜、摻假、偽造牛肉的目的，所以，盡管添加的色素和牛肉精、膏不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但這種添加依舊是違法的。

我去市場(chǎng)和電商那里逛了一圈，發(fā)現(xiàn)誠(chéng)實(shí)的商家還是有的，明確地寫(xiě)著自己是壓制肉，是碎肉壓制做出來(lái)的。這就是尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，明確標(biāo)識(shí)了，合法合規(guī)。

不標(biāo)識(shí)的，就是為了掙大錢(qián)，豬肉多少錢(qián)一斤，牛肉多少錢(qián)一斤，老實(shí)承認(rèn)自己是豬肉，甚至是老母豬肉，就賣(mài)不起價(jià)錢(qián)了。

負(fù)責(zé)任地說(shuō)，十元錢(qián)一大塊的黑椒牛排，還贈(zèng)送刀叉盤(pán)子，那只能是拼接或者壓制牛排。

負(fù)責(zé)任地說(shuō)，一千元一份的雪花牛肉，是整容注脂牛肉的可能，一半對(duì)一半吧。

理直氣壯說(shuō)技術(shù)無(wú)罪，拼接合法，注脂有理，無(wú)害健康，這是沒(méi)有任何問(wèn)題的，但這只是應(yīng)對(duì)這個(gè)拼接牛肉風(fēng)波的一部分，不能僅止于此。

與此同時(shí)，更要理直氣壯地表態(tài)和行動(dòng)，該出手時(shí)就出手，拿起法律的武器，狠狠打擊蓄意造假的，嚴(yán)正警告打擦邊球誘導(dǎo)的。