魅影再現(xiàn)的H7N9

2016年10月到2017年2月，我國10余省份連續(xù)報告H7N9禽流感病例，疫情上升早，波及范圍廣，病例數(shù)多，三項指標都創(chuàng)了這幾年的新高。

當然，這曾經(jīng)來勢洶洶的H7N9，我們早就能做到兵來將擋水來土掩了，現(xiàn)在這些散發(fā)病例，小菜一碟。

不過，來了去，去了來，恰逢雞年，還來得又多了些，就值得琢磨一番。話說這H7N9病人不是無緣無故就染病了，個個都病出有因。一句話，就是有些人，硬是把金玉良言當耳旁風，偏要直接購買活禽，偏要直接接觸活禽，偏要自行宰殺活禽，偏要購買、食用沒有檢疫證明的禽產(chǎn)品，明知山有虎，偏向虎山行，等到病了，才知道老虎屁股摸不得。

由此生發(fā)開去，可以反省的點還不少。

還說這關了開、開了關的活禽交易市場，應和著那突然來突然走的禽流感。開開關關之間，大家都心知肚明，放開活禽交易就是在增大禽流感的風險，禁止活禽交易就是在降低禽流感的風險。北京徹底禁了，上海還在猶豫。這應該也是因為上海人對白斬雞的喜歡，對現(xiàn)殺現(xiàn)燉這一口的熱愛，就像北京人對鞭炮不可割舍一樣吧。

市場上的活禽，不是馬良的神筆畫出來的，大多都是千萬里長途運輸?shù)摹Ｓ械募娱L運輸車里居然擠著近萬只活雞，如此擁擠不堪的應激狀態(tài)下，一禽生病，全車遭殃。

運的，殺的，賣的，無非就是為了迎合國人吃活愛鮮。上有政策下有對策，一些活禽被悄悄裝進泡沫箱里，潛伏在蔬菜攤位中間，只要買主來了，一把捉來，一筆活禽交易就在嚴打期間成交了。

這幾年看下來，為了切斷H7N9等禽流感的重要傳播源，一定要吃現(xiàn)殺的這個飲食偏好該改一改了。當然，肉類產(chǎn)品加工業(yè)當自強，抓住機遇，建立快速冷鏈配送物流體系，努力讓冰鮮肉、速凍肉在價格和味道上贏了現(xiàn)宰殺的熱鮮肉。冷鮮肉用低溫下的時間換來了肉質(zhì)細膩濃郁，鮮嫩多汁。

在冷卻過程中，豬肉從軟到硬，再變軟，充分成熟，不僅排酸完成了，有的地方也叫做排酸肉，而且蛋白酶、鈣激活酶還能產(chǎn)生氨基酸和風味物質(zhì)，吃著香，好消化。目前，歐美等發(fā)達國家90%以上的消費者食用冷鮮肉。如果看著外國的月亮比我們的圓，可能是霧霾擋住了我們的眼。如果看著外國人吃冷鮮肉就說好，那是所見略同，和崇洋媚外沒關系。

還有一個容易忽略的隱患點，就是城市的逼仄空間里養(yǎng)寵物，從疫病角度來看，有害無益。遛狗遛貓時，很難避免來歷不明的鳥兒和它們親密接觸，這就叫從天而降的風險。

還有抓鳥再放生的行為，也是有風險的。

動物疫病防控是養(yǎng)殖技術水平的綜合體現(xiàn)，動物疫病的控制必須從動物的種源安全、飼養(yǎng)條件、管理水平和防疫規(guī)則等環(huán)節(jié)下功夫，真正將預防高于一切的理念滲透到生產(chǎn)管理的每一個環(huán)節(jié)和每一天的飼養(yǎng)中去，先病后防、重治不重防要變?yōu)闊o病先防，環(huán)境、飼養(yǎng)、管理都是防疫的正確理念。我們的居室恨不能裝修得像宮殿，不妨也分心關注一下雞鴨豬的生存環(huán)境和衛(wèi)生條件。

人類需要對還活著的畜禽要充滿愛和感激，幫助它們在活著的時候活得更健康更快樂，做好防疫，但不要濫用抗生素，不要過度密集養(yǎng)殖，不要浪費動物食品，適度消費，每天肉類不要超過100克，利雞利豬利環(huán)境，當然更是利己利健康。

人與畜禽之間需要保持適當距離，對于不同的畜禽需要保持不同的距離，敬畏是一種距離，幫助也是一種距離，飲食消耗也是一種距離，防疫也是一種距離，恰如其分的距離，就是實實在在的愛，同樣的世界，同樣的健康。

末了，說一說虐食，活鵝的腸子被生摳出來，只是為了如此感覺食用香脆；懷孕母羊肚里的小羊被活生生取出來現(xiàn)場烹制，還有活吃猴腦之類，這些血淋淋的嗜好，不僅野蠻，還有高風險。當然，生吃雞血，帶血白斬雞，在目前飼喂條件下，還是熟食為上。

溫馨提示：喜歡生或半生雞蛋的，頂風作案不可取，風聲過去了，改生為熟最穩(wěn)妥。成鴨蛋煮熟了放心吃。熟透了的雞鴨鴿子和鵪鶉大可以繼續(xù)安心吃，不用害怕。生熟分開，不僅是指生熟食物要分開，處理生食與熟食的刀具、砧板、抹布、器皿也要分開存放，最好有明顯標記，一目了然不混淆。冰箱存放食物“熟上生下”，生的放在熟的下方，熟食就不會被生食的汁水所污染。

未了提醒一句，人，需要有那么一點聽天由命盡其在我的從容，不必過于焦慮小概率的染病可能。