高桌晚宴現代版

熊雪卉

序曲

劍橋的天黑得早，露出疏疏幾顆星。天色換了，同學們也不再是日前的休閑模樣，男生穿上修身得體的西裝，女生換上各式各樣的禮服，有掛脖的、有露背的，有長紗拖地的、有短裙及膝的，有蕾絲的、有壓紋的，有紅的、有粉的、有白的……在這寒冷的冬季，倒讓人聯想起朱自清《春》里的語句：“桃樹、杏樹、梨樹，你不讓我，我不讓你，都開滿了花趕趟兒。紅的像火，粉的像霞，白的像雪。”

我們一行人，在宴會大廳前的臺階上排好隊形等待宴會的開始。20分鐘后，優美的鋼琴曲“獻給愛麗斯”彈開了晚宴，大廳大門打開，在鋼琴曲中，我們穿過桌子形成的回形長道，進入宴會廳。

我這個人嬉笑慣了，在這樣莊重的氛圍中行走，頗有些不習慣，但也一改平素的樣子，莊敬起來。這是氛圍的影響力。我突然醒悟過來，一個人穿上正裝，行為會不自覺地變得端莊起來，會有種一下子成了大人的感覺，自尊、自重并尊重他人的體會會很深。

進入宴飯廳，入眼便是一桌晶瑩剔透的高腳玻璃杯，桌上陳列有紅葡萄酒、白葡萄酒以及蘇打水可供飯前飲用。衣著西裝的服務生守在桌旁，躬身為你倒上酒水，送上微笑。

踩著地毯繼續向前，墻壁上的油畫背景黯淡，越發凸顯畫面上面包、蘋果、葡萄、核桃、銀盤、刀具、臺布等的質感。不同物品質感的差異，形成了畫面中的節奏與交響，反映了一種真摯純樸的感情，生動而富有詩意，被籠罩在朦朦朧朧的細光里，好像很神秘又似乎很甜蜜。走到桌前，能看到一盞盞大方古典的燭臺，高低交錯的蠟燭燃燒著，散發一灑昏黃的燭光，卻能剛好照亮桌上已置好的名卡，一個個印刷的油墨名字在桌上仿佛能發光……

我們此次40余人坐成了“雙子樓”的形狀，分為兩排面對面而坐，“雙子樓”中間連接處便是我們的課程老師、項目輔導員，通常被稱為導師（Fellow）。

正餐

菜單早已立在鋪有白色桌布的桌面上，菜單封面上印有此次高桌晚宴的舉辦日期與名稱，打開卡片便是今晚所上的酒品、三道餐點以及飯后咖啡與甜食。紙巾和每人兩幅的刀叉整齊地擺放在椅背正前方。我們歡躍又忐忑地坐在椅子上，期待著菜單里那精細地寫出了所用食材的餐點。

最早等來的飯前餐包，餐包與國內松軟可口的面包不同，硬邦邦的如同一塊披了一層面包皮的冰塊，用刀艱難地切開，涂上桌上放置的黃油，味同嚼蠟。對整個晚宴的餐飲都不再有那些不切實際的幻想了。

頭盤是雞胸肉與碎蘑菇拼在一起，看上去倒像是白色的千層面包中夾滿的碎蘑菇，薄薄的一層鋪在盤底，看起來讓人食欲大開。用叉子插上一點，嘗起來有種新鮮的食材最本真的味道，與寡淡又生滋的海南椰子雞有異曲同工之妙。

主菜是澆有漆冬、卷心菜、檸檬汁的煎鴨胸肉，看起來類似國內的牛排，但厚度上卻至少是國內西餐廳常規牛排的1.5倍，用刀切開，能看到肉片中間夾有一層明顯的血絲，鴨肉雖嫩卻不愿多嘗。

晚宴吃了大半，腹中卻還空空，本對接下來的餐點毫無期待，端上來的甜品卻征服了我們所有人的味蕾。冰鎮的水果配上香甜的冰淇淋，再加上恰到好處的黑巧克力醬，冰淇淋的甜膩被清甜的水果散開，絲滑的巧克力又同時在舌上化開，仿佛在你的味蕾上開出了一朵嬌蕊，小心體味著欣賞著咂摸著，生怕驚動了它，默默地回味著。最后盛上來的咖啡也都拋卻腦后，全然不顧了。

頭盤、主菜、甜品、飯后咖啡依次而上，用完正餐后服務生便會撤下用過的碗碟和刀叉，晚宴中服務生不斷為高腳酒杯續上酒品。

堅硬的餐包、平淡無味的雞肉、切開帶血絲的鴨肉果然沒有辜負英國“黑暗料理”的名望，食物的味道實在不敢恭維。我不禁起了疑問：“英國人難道不覺得自己的食物很難吃嗎？”我們的帶隊老師給了我們一個忍俊不禁的答案：“孩子怎么會認為自己幼稚呢？”

話題

大家不時放下刀叉，與導師（fellow）、項目輔導和課程老師低聲聊天。高桌上一共有5個導師（fellow），坐在我身邊的雨歆，她是中國留學生，在岡維爾與凱斯學院（Gonville & Caius）讀研究生，也做助教。她身上的一襲黑袍成為了我們談論的焦點，她介紹說這樣的黑袍名字是學袍（college gown），是和導師（fellow）一起吃晚宴的著裝要求。劍橋大學的31個學院的著裝要求是不同的，但大多要求著正裝并披上學袍（college gown），而在岡維爾與凱斯學院（Gonville & Caius）的學生只需要披上學袍（college gown）就過關。晚宴中與學生一同進餐的導師（fellow）有各個科目的老師，其中不乏各個學科最為頂尖的教授。大名鼎鼎的霍金就是岡維爾與凱斯學院（Gonville & Caius）的導師（fellow），每年會在高桌上出現兩三次，我們的助教雨歆就有幸坐在離霍金較近的低桌。

餐桌上不僅有高大上的話題，也不乏“凡人俗事”。雨歆本科就讀于北京外國語大學，問起英語口音的問題，她說：“外國人學英語難免有口音，英語的單詞、閱讀、口語和寫作容易練習，但口音很難糾正的。在學校里，不同的國籍的人有不同口音，其實也不用憂心自己的發音。語言只是交流的工作，大家并不會要求你說標準的英音，相反他們會對外國人的發音存在相當高的寬容心。當然大家對你要求不高的基礎是雅思一定要高分通過，否則很難有來到劍橋這類學校的機會。”席上便有同學說起她的姐姐曾經收到劍橋大學的邀請函（offer），最后因為雅思分數不夠而沒能入學，選擇間隔年（gap year）一年并重新考雅思申請劍橋的故事。接著話題又轉向另一個來自倫敦的劍橋本科助教，他選擇去俄羅斯間隔年（gap year）一年做法語教師。

晚宴持續了近兩個小時。晚宴結束時，全體學生起立，目視導師（fellow）穿過學生和長桌圍城的長道，走出大廳。

文化

其實，我參加的高桌晚宴并沒有遵守最為嚴格的高桌禮儀，例如，導師（fellow）與學生沒有分桌而坐，導師（fellow）和學生的座椅也沒有高、低桌之分，學生也沒有在教授們進入大廳時起立，開飯前沒有虔誠地念完拉丁文的晚禱文，晚宴中也沒有投擲硬幣進酒杯便要一飲而盡的硬幣（pennying）游戲等等。

事實上高桌晚宴這個名詞，并不是對晚宴最為標準的描述，只是更多地被人們拿來使用，學堂晚餐（formal dinner）才是劍橋、牛津人對其的傳統稱謂。高桌與低桌之分，簡單說就是教師用餐區與學生用餐區的差別——教師用餐區的地板要比學生用餐區高出十幾公分，因此桌子也顯得高些，稱為高桌。只有學院導師與其邀請的客人才可以在高桌用餐，能夠俯視在餐廳用餐的全體學生。而如今，在劍橋一些年輕的學院氛圍變得輕松活潑起來，導師可以與學生一同用餐。

傳統高桌餐廳的代表是牛津大學基督教會學院（Christ Church College）餐廳（Great Hall）。這次劍橋行，我也有幸參觀了這所餐廳。牛津大學基督教會學院（Christ Church College）創立于1525年，而其餐廳（Great Hall）是英國歷史最為悠久且目前仍在使用的餐廳（Great Hall）。我們走進餐廳（Great Hall），一股歷史的厚重感、學院文化的莊嚴感就迎面撲來，餐廳里擺滿了精美的木制長桌和椅子，餐具則是設計簡潔大方的英國白色陶瓷。餐廳里的座位也是按照級別劃分的，有“高桌”和普通之分，只有教授、資深研究員或訪問研究員等才能登上“高桌”。

墻壁上掛滿了歷代校友和校長的肖像，文化氣息滿滿，有的甚至是名畫且有幾百年的歷史了。而這些畫都是每屆畢業生送給學校的，所贈的畫能被掛在墻上，也算是相當大的榮譽了。

電影《哈利·波特》中霍格華茲魔法學校大餐廳就是在這里取景拍攝的，哈利凡ㄌ睪托』鋨槊僑胙Ш缶褪竊謖飫锝械姆衷閡鞘健T謖飫锏妥烙貌偷難幸惶煲殘砟艸晌詬咦賴慕淌冢踔臉晌以誶繳鮮寡г焊嶼陟諫緣拿髦欏？

責任編輯：陳曉麗

晚宴一角

盛裝

頭盤：雞胸肉與碎蘑菇

“口紅涂勻了么？修容粉看起來夸張嗎？”

“可以幫我編個發型嗎？”

我們嘰嘰喳喳地換上精致華美的禮服，懷著緊張而雀躍的心情，為即將開始的高桌晚宴（High table dinner）做著準備。我們一行共45名學生，趁著寒假，參加劍橋大學的短期學術交流項目。

高桌晚宴（High table dinner）也是我此次赴劍橋大學交流項目中最令人期待的環節。它有著嚴格的著裝要求、系統的程序規則。出發前，項目指導老師就交代我們要帶好禮服和高跟鞋、并簡要介紹了高桌晚宴的相關禮儀：男士須西裝革履，長袖襯衣，須打領帶或領結；女士需要穿晚禮服以及配套高跟鞋；在晚宴進行期間不能離開自己的座位；進餐時桌上擺放的刀叉應從外向內開始使用，一道餐點單獨使用一套餐具……