襄陽市大學生街邊小吃安全意識調查

汪雪飛+周朗+江小艷+楊波+屠旭麗+翟立紅

[摘 要]隨著經濟社會的發展，飲食文化日益豐富，食品安全已經成為當前的熱門話題。民以食為天，食品衛生質量關系到民眾的生命健康，成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。調查小組以湖北文理學院學生作為襄陽市大學生代表，通過問卷調查了解湖北文理學院學生對街邊小吃的看法，以豐富大學生的食品安全知識，增強街邊小吃安全意識，為其選擇健康的生活方式和提高維權意識提供建議及措施。

[關鍵詞]大學生；小吃安全意識；食品衛生質量；建議及措施

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.51.084

目前我國的食品供給格局已經發生了根本性的變化，不但品種豐富和數量充足，而且供給有余[1]。作為特色食品的小吃以其獨特的風味深受大眾喜愛。街邊小吃更是以種類繁多、味道鮮美、食用方便、價格便宜等優點吸引著學生們。然而，在滿足食品數量需求的同時，質量卻參差不齊，食品安全問題屢見不鮮，危及人類健康、生命安全的重大食品安全事件愈演愈烈[2]。如今，大學生已成為一股不可忽視的消費群體，因此在各個高校附近聚集了許多街邊小吃攤點。但學生們往往忽視了它的缺點，如街邊小吃存在諸多安全隱患，而且營養不全面，衛生狀況無法保障，很容易造成食用過量、食物中毒、食源性疾病的概率上升等[3]。通過問卷調查和查閱文獻，借此提醒社會群體建立小吃安全意識，改變不良的飲食習慣，注重營養與健康，合理搭配膳食。

1 方法及對象

1.1 調查方法

此次調查針對大學生對街邊小吃的認知程度和街邊小吃的衛生質量問題，擬定《襄陽市大學生街邊小吃安全意識調查問卷》，在湖北文理學院內隨機選取了500名同學作為本次調查的對象，并回收有效問卷460份。

1.2 調查對象

湖北文理學院在校大學生。

2 結果與分析

2.1 湖北文理學院學生的街邊小吃喜好

調查結果顯示，大一男生喜愛油炸、燒烤和面食類小吃；大一女生的小吃愛好廣泛，對燒烤類、油炸類、涼拌類、糕點面食類、飲品類、火鍋都有不同程度的喜好；大二男生喜愛涼拌、面食、糕點類小吃；大二女生喜愛糕點、飲品和麻辣燙等各種小吃；大三男生喜愛油炸、面食和飲品類小吃；大三女生喜愛燒烤、油炸、糕點、飲品等各種小吃。

通過數據分析可知，無論哪個年級的大學女生都對街邊小吃都有著相當的興趣，喜愛各類街邊小吃。女生有在餐前或餐后吃零食的習慣，也會在外出游玩或購物時買一些小吃作為消遣。男生每日的飲食結構以米飯、面條等主食為主，在聚餐時會點一些肉串等燒烤或啤酒等飲品活躍氛圍。通過調查發現，無論男生還是女生，都喜愛奶茶、可樂等飲品。這可能是飲品較白開水口感更好，或作為休閑娛樂時必不可少的消遣有關。

2.2 湖北文理學院學生街邊小吃消費習慣

調查結果顯示，有34.31%的大學男生一周有一次小吃消費，40.15%的男生一周有兩次小吃消費，20.44%的男生一周有兩次以上小吃消費，5.11%的男生每天消費小吃；有32.37%的大學女生一周有一次小吃消費，35.25%的女生一周有兩次小吃消費，22.30%的女生一周有兩次以上小吃消費，10.07%的女生每天消費小吃。

通過數據分析可知，男生對街邊小吃的興趣沒有女生強烈。總體來說，大學生雖然喜愛街邊小吃，但并不會頻繁購買，而是適量而為，說明他們對于飲食的合理性還是很在意的。

2.3 湖北文理學院學生對街邊小吃的衛生評價

調查結果顯示，9.49%的大學男生完全可以接受街邊小吃，70.07%的男生可以接受街邊小吃，只有18.25%的男生認為街邊小吃不太衛生，2.19%的男生不能接受街邊小吃；有7.91%的大學女生完全接受街邊小吃，58.99%的女生能接受，而28.78%的女生認為街邊小吃不衛生，4.32%的女生無法接受。從男生和女生對街邊小吃的態度和看法可以看出，女生對街邊小吃的衛生質量問題的認知程度比男生高，能較為理智地看待街邊小吃，且具有一定的小吃安全意識，但總體來說街邊小吃對大學生還是存在著較強的吸引力。

2.4 湖北文理學院學生對劣質街邊小吃的維權意識

調查顯示，43.80%的大學男生在消費權益受到侵犯后，愿意投訴劣質食品，30.66%的男生會因為怕麻煩而保持沉默，25.55%的男生不會在意買到的是否為劣質食品；43.17%的大學女生愿意維權，21.58%的女生會自認倒霉，35.25%的女生沒有表態。現在的大學生雖然具有一定的維權意識，但由于怕麻煩或覺得沒有必要維權等原因，不一定會采取行動維護自己的正當權益。針對該現象，需切實采取行動普及民眾的維權知識，建立完善的維權渠道，簡化維權手段，否則會令不法商販更加猖狂，讓劣質食品恣意蔓延。

2.5 襄陽市大學生對街邊小吃的安全意識

結果顯示，19.71%的大學男生認為街邊小吃健康美味，60.58%的男生認為街邊小吃好吃但不健康，12.41%的男生認為小吃不好吃但無害，7.30%的學生認為小吃不好吃且不健康；12.95%的大學女生認為街邊小吃好吃健康，32.94%的女生認為好吃但不衛生，10.79%的女生認為小吃不好吃但對身體無害，43.32%的女生認為小吃不好吃且不衛生。反映了女生作為街邊小吃的廣大消費群體，大多數都贊同小吃美味但不衛生、有害身體健康的觀點。小部分愛吃小吃的女生不會關注小吃的衛生質量。一方面，雖然大多數男生認為小吃美味但不健康，但認為小吃美味健康的男生比例比女生多，說明男生的小吃安全意識沒有女生高。另一方面，男生并沒有女生熱衷街邊小吃，所以對其衛生質量并不關注。

總體來說，雖然襄陽市大學生對街邊小吃具有較強的安全意識，但由于街邊小吃具有美味且種類多樣、價格便宜、購買方便等特點，對學生有較強的吸引力；或是學生錯過就餐時間等原因，還是會經常購買街邊小吃，存在“明知不可為而為之”的心態。

3 討論和結論

街邊小吃設置在各個街道旁邊，常常面臨著環境衛生差的難題，所以街邊小吃的衛生指標成為社會所關注的焦點。然而街邊小吃因其自身的特點，衛生條件無法得到改善，所以街邊小吃往往存在衛生安全隱患。另外，許多不法攤販投機取巧，銷售過量添加劑或衛生質量不達標的食品，造成嚴重的食品安全問題[4]。所以，小吃的原料和在加工過程也十分重要，這就關系到整體衛生標準的評估。因此還需要得到相關管理部門和有關食品衛生的法律法規的監督和管理[5]。

通過調查了解到，大多數大學生基本能認識到街邊小吃衛生條件差這個情況，但由于各種原因無法抗拒街邊小吃的誘惑力。為此，應提醒大學生加強街邊小吃的安全意識，改變不良的飲食習慣，合理搭配膳食。并提高維權意識，學會通過相關渠道維護自己的正當權益。通過食品安全教育，達到樹立食品安全觀念，提高大學生身體素質的目的。

4 建議和展望

4.1 相關管理部門方面

4.1.1 制定地方特色食品質量安全數據庫

大量流動路邊攤點銷售，衛生狀況令人擔憂，超范圍使用食品添加劑的情況未得到徹底解決，加之目前我國食品安全標準的缺失，街邊小吃無統一的標準，路邊攤點質量安全控制指標規定不合理，存在食品安全控制隱患的問題。所以，亟須通過制定地方特色食品安全質量標準數據庫來規范街邊小吃的發展。

4.1.2 定期開展街邊小吃專項整治行動

檢查校園內外食品經營主體的衛生許可證和營業執照是否齊全；是否在有效期；有無出借、轉讓營業執照等違法違規行為，從嚴取締無照經營行為。督促引導經營者遵守校園周邊環境管理規定，提高經營主體第一責任人的自律意識。

4.2 流動路邊攤點方面

（1）采用新技術新設備銷售街邊小吃，選擇多功能燒烤設備及電烤制，紅外烤制裝置，控制燒烤溫度等措施，來降低多環芳香烴的殘留。

（2）使用大型冰柜來存放食品。不僅可以有效避免食品與環境污染物相接觸，還可以在炎熱的夏天防止食品的腐敗變質。安全方便，食品風味不僅不會受到影響，還增加了食品的安全性，食用起來更衛生、安全。

4.3 消費群體方面

有消費才有市場，作為消費者，要注意健康飲食要對自己和家人的健康負責，對于不衛生的街邊小吃要敬而遠之，久而久之，商販必然注重衛生質量，保障食品安全問題。

參考文獻：

[1]吳永常.中國食品安全現狀分析[J].中國農業科技導報，2005（3）：21-25.

[2]李文杰.街頭食品攤點衛生狀況及管理分析[J].山西醫藥雜志，2011，40（2）：140.

[3]唐向鋒.貴陽市夜市燒烤小吃的衛生狀況及控制措施研究[D].貴陽：貴州大學，2009.

[4]宋萍.食品安全與食品添加劑[J].食品與藥品，2006，8（8）：68-69.

[5]宋華琳.中國食品安全標準法律制度研究[J].公共行政評論，2011，4（2）：30-50.