食用菌產業化生產模式初探

李通

摘要：食用菌，因味道鮮美和營養價值高，越來越受到消費者的喜愛，是全國近年來發展速度最快的食品產業之一，也是工廠化生產研究的熱點之一。但目前生產上仍存在較多問題，現主要從品種培育新模式等方面綜述了食用菌生產的研究進展，為逐步完善食用菌生產發展提供參考和指導。

關鍵詞：食用菌；智能化；生態培育

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），需要的營養物質有碳源、氮源、無機鹽類和維生素等。菌絲通過分泌多種酶，能將纖維素、半纖維素、木質素及淀粉、果膠等成分分解成單糖或雙糖等營養物[1]，作為碳源被吸收利用。食用菌具有較高的食用價值、營養價值和生態價值，如何實現食用菌高效科學安全的生產是目前菌類產業發展的關鍵所在。

一、全國食品安全現狀

全國食品安全的源頭污染比較突出。全國有2 億農戶，最新統計數據表明居住在農村人口比例大約為1：1，近1億農戶食品生產非常分散，分散的結果就不能標準化、規范化。因為沒有規模化，這些農戶不是用統一的辦法生產產品。比如農藥使用，農業部多年來都有相關規定，規定某種蔬菜或者菇類產品上只允許用某幾種農藥，其他不允許用；而且在某種蔬菜菇類產品種植過程中只允許用幾次，蔬菜菇類產品收獲前多少天不允許再使用農藥。但一億多農戶知識水平、守法意識參差不齊，由于基數太大，只要有極少比例不守法，數量就非常大。只有逐步將全國的農業生產規模化、規范化才能在源頭上保證食品的安全；食品中新的生物性和化學性污染物對健康的潛在威脅已經成為一個不容忽視的問題。最近幾年，各級政府紛紛制定了停止生產和使用部分劇毒化學農藥的法規。發展低害的食用菌生態農業，發展安全的食用菌產業，從根本上減少污染物的攝入已成為大勢所趨。

二、食用菌傳統栽培方式

食用菌種植方式主要包括塑料袋栽培、室內生料床栽培、室外陽畦、塑料大棚栽培，以及農作物間作套種栽培[2]。在食用菌的生產過程中普遍存在許多問題，首先，其生產一直是以作坊式的方式小規模地生產。隨著社會的發展和科技的進步，傳統的生產模式已經很難適應現代市場經濟的工業化、規模化、標準化、連續化、集成化的供應要求。其次，在向工廠化的轉型過程中，由于生產經驗的欠缺，常常會造成很大的損失。比如，食用菌在培養過程中需要對基質進行高溫滅菌，這要求生產工人嚴格執行滅菌要求，并在一定時期內嚴格控制產房的溫度，濕度等環境條件[3]。但如果由于工人的疏忽或者設備的故障，不能及時發現生產過程中的問題，將給企業帶來巨大損失。再者，勞動力成本的不斷提高，不僅成本增加，管理難度也加大。

三、菌類模式探索新思路

民以食為天，食以安為要。現代工業技術的發展帶來了許多的便利，同時也帶來了很多的隱患。現代技術被濫用已成為一個社會問題，激素、瘦肉精、催熟劑等這些已不是新聞[3]，食品安全正在成為一個新的社會問題。但是光從市場上打擊是改變不了其根本問題的，要想解決問題只有從源頭制止。發展智能農業無疑是最好的選擇，這既能解決食品安全問題，也能提高農產品的附加值，甚至還可以起到二次分配社會財富的作用。食品安全是社會問題，但同時也是一次機遇，土地的價值將再次得到證明，不是所有的土地搞了房地產才值錢。人們對生活質量要求提高，需要提供放心安全的食物滿足人們的需求。

隨著人們收入的提高，人們對精神享受的追求也提高要求，精神消費水平逐年增長。城鎮化建設侵占了農業耕地，人們追求田園生活，鄉村游成了更多人旅游休閑的選擇。食用菌生態農業產業形式是一種補償被侵占土地的有效形式[4]。鑒于全國的三農現狀，生態服務農場在保證國家耕地數量及食品安全的前提下，按照生態學原理和經濟學原理，運用現代科學技術成果和現代管理手段，打造綠色生產、休閑觀光、采摘體驗、展銷示范、生態教育于一體的食用菌生態農業產業園，實現保護生態環境、提高食品安全、增加農民收入、增強田園體驗、普及生態教育理念的目標。

食用菌生態農業體驗式產品服務的市場前景光明。食品安全問題嚴重，生態食品是大的趨勢，符合歷史發展的進程，并且能得到政府的支持，是一項利國利民的好事。目前“食用菌產業”、“空間農業”、“立體農業”領域還存在許多空白。據調查，目前市面上的競爭者就是傳統的菇類種植大戶或者公司，僅僅提供產品化的商品，傳統化的菇類產品，品種單一；或者一些生態農場，僅僅是提供農副產品，種植模式傳統、種植條件不規范。都存在運行模式較單一，產品成本較高的問題。

四、智能化生產方案介紹

通過在農業大棚內布置溫度、濕度、光照、土壤水分、二氧化碳等傳感器，對棚內的溫濕度、光照等進行自動化控制。傳感器是采用無線射頻技術，可以將數據遠程傳至電腦，電腦進行數據分析和計算，反過來自動控制相關的執行機構（打開采光裝置，打開通風口釋放二氧化碳等等），進而給棚內的農作物提供適宜的生長環境。

針對食用菌的生產開發的物聯網信息技術整體解決方案，主要包括三個部分：信息采集，自動控制和智能決策。

1、信息采集

安裝在工廠內的采集器可以把空氣溫濕度、二氧化碳濃度、光照強度等信息，通過數據報表、變化曲線和實時圖像傳輸方式顯示。通過對數據圖表的分析可追溯菌類的生長環境，確定其生活在良好的環境中。

2、自動控制

由服務器根據目標參數及實際參數的偏差以及室內環境的變化計算，可以實現自動控制風機、燈光等設備，從而實現通風、補光、加濕，以確定食用菌生長所需要的適宜環境。

3、智能決策

根據采集到的環境參數，可以設置報警限制，從而實現遠程報警，以確保現場環境條件適宜食用菌生長。

五、結語

食用菌由于其味道鮮美，營養價值高，越來越受到消費者的喜愛。越來越需要智能化的工廠化生產。食用菌智能工廠化要充分利用工業技術控制光、溫度、濕度、氣體等環境要素，使食用菌菌絲體和子實體生長于人工環境，從而實現食用菌生產周年化的生產模式。食用菌工廠化生產是現代農業科學和現代工業技術的強勢結合，它依托現代農業科技的基礎[5]，運用現代工業技術手段，通過可控式的環境實施系統，克服自然環境的限制的因素。其根本目的是實現不限地域、不限季節的全天候生產。并且食用菌是生態環境中不可缺少的環境保護因素[6]，讓我們能發掘自然界的真菌資源，不斷認識食用菌及其多樣性，開發、利用并儲備資源，使食用菌生產真正造福于人類。

參考文獻

[1] 王建化，王 萍，孫高飛，等. 一種傳統的食用菌[J]. 農產品加工學刊，2012，1671-9646（2012）.

[2] 米青山. 食用菌栽培技術[M]. 北京：中國環境科學出版社，2009年.

[3] 張朝暉. 談全國食品安全現狀[J]. 黑龍江科技信息，2008.

[4] 江素農. 介紹幾種常見的栽培菌類[J]. 農家之友，2012（01）.

[5] 呂作舟. 食用菌無害化栽培與加工[M]. 北京：化學工業出版社，2008.

[6] 劉 遐. 全國食用菌工廠化生產發展的若干重要關系[J]. 食用菌，2009.