韓國水稻產地加工模式及對中國的啟示

邵廣+師建芳+劉清+趙玉強

摘要：多雨季節(jié)大棚蔬菜種植是政府進行“菜籃子”工程建設的重要組成部分。該文對多雨季節(jié)大棚蔬菜管理的意義進行簡單的陳述，并在此基礎上，就多雨季節(jié)大棚蔬菜管理要點進行詳細的介紹，為今后大面積推廣大棚蔬菜管理，完善“菜籃子”工程建設提供參考和借鑒。

關鍵詞：蔬菜；大棚種植；多雨季節(jié)；管理

近期農業(yè)部規(guī)劃設計研究院農產品加工工程研究所開展了“現代農業(yè)產業(yè)工程集成技術與模式研究”，為了解和學習發(fā)達國家糧食和農產品產后加工的先進技術、裝備、管理和組織模式，實地考察了韓國農村振興廳、韓國農業(yè)部、韓勝株式會社（干燥設備制造企業(yè)），就韓國水稻收獲后產業(yè)現狀、加工技術、工藝裝備、生產經營管理模式等進行了調研，并對水稻產地加工發(fā)展的相關問題進行了相互討論。通過一周考察和學習，對韓國水稻產地加工產業(yè)發(fā)展和相關政策有了一些了解，對推動中國水稻產地加工產業(yè)發(fā)展有了一些新的認識。

一、韓國水稻產地加工總體發(fā)展現狀

1、農業(yè)基本情況

（1）農業(yè)土地規(guī)模

韓國國土面積約10萬平方公里，2010年末人口約5000萬，人口密度達500人/平方公里，其中，農業(yè)人口約占總人口的6.8%。朝鮮半島山地特征突出，韓國農業(yè)資源稟賦非常稀缺，現有耕地面積175.9公頃，主要分布在西部和南部平原、丘陵地區(qū)，只占韓國國土面積的17.6%，人均耕地面積只有0.5畝左右，是世界上人均耕地面積最少的國家之一。2010年農業(yè)產值（含漁業(yè)和林業(yè)）為263.72億美元，約占GDP得2.6%。一般農戶平均糧食耕地1公頃/戶稍多，約3300韓平，果蔬地約300韓平。韓國平均18畝地/戶。但是，糧食耕地5公頃以上的農戶占50%以上（農業(yè)勞動人口約不到1.5人），約120-130萬戶。

（2）農戶基本情況

2010年，韓國的農戶123.1萬戶，其中水稻農戶61萬戶、占全部農戶的49.6%，蔬菜農戶26.4萬戶、占全部農戶的21.4%，水果農戶14.4萬戶、占全部農戶的11.7%，畜產8萬戶、占全部農戶的6.5%。

據2010年資料，農戶平均年收入最高是花卉農戶、約30.6萬人民幣，蔬菜農戶約15萬人民幣，水稻農戶約13.86萬人民幣。農村人口占全國總人口的6.6%。平均1戶1公頃水稻收入約600萬韓元，平均1戶農戶年收入3000萬韓元（17萬人民幣元），其中農業(yè)1000萬韓元（5.7萬），其他以養(yǎng)牛、養(yǎng)殖業(yè)等副業(yè)為主。

1960年，韓國總人口中有近58%的人口生活在農村。由于非農業(yè)部門對勞動力需求持續(xù)增長，農村人口穩(wěn)定下降。1980年以后，農村人口減少的幅度為每年3%以上，2000年降到了403萬人。相反，老齡人口逐漸增多，60歲以上人口比率從1980年的10.5%增加到2000年的33.1%。農村人口的減少使農戶數量下降，導致農村務農工資的上漲。從而促使農戶向規(guī)模化農場轉變，標志著擴大農場規(guī)模和改進農業(yè)結構的開始。

2、農業(yè)生產組織與水稻產后加工技術組織

韓國農民土地規(guī)模小，鼓勵農民共同，合作生產、合作收獲、合作篩選、農產品合作包裝、合作貯藏、合作形成品牌化等資源方面的政策。

（1）農協

農協是以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位，農民自由組合出資、選舉形成的團體，根據農產品的需求，韓國農協設立中央、市/縣、鎮(zhèn)，總部設在首爾，每個鎮(zhèn)可以有多個農協，共1165所農協。

農協的職能：一是生產經營經濟事業(yè)（加工、銷售、維修等）；二是金融業(yè)務（銀行、超市、加油站等）；三是其他事業(yè)。例如韓國永農組合，相當于中國的合作社，組織規(guī)模5人以上，享受韓國政府相關產業(yè)政策支持，沒有資金限制，可直接購買設備、直接交易。

（2）產后加工技術組織

為滿足消費者對質量高且安全可靠的農產品的需求和韓國農產品市場開放要求，韓國重點扶持了稻谷加工中心（RPC）、農產品加工中心（APC）及家畜包裝中心（LPC）等產后加工技術組織的建立。

稻谷加工中心RPC

稻谷是韓國農民的重要收入來源。但由于多種原因，韓國稻谷的務農家庭正在減少，休耕地正在增加。稻谷加工中心自1991年開始壯大，之后每年平均增加30個聯合會，自1999年后才開始減少。2003年，韓國有328個稻谷加工中心和568個烘干及貯藏聯合會。

RPC以批量生產模式進行稻米的收集、烘干、貯藏、碾磨和銷售，通過機械化和自動控制，使稻谷加工工時減少了64%，操作成本節(jié)省了34%，稻谷損失率從6%降到了1%，同時促進了質量的提升。RPC改進銷售系統，使稻米銷售市場份額從1995年的7%增加到2002年的40%。小型包裝、品牌和直接交易促進銷售成本降低，也提升了價格和質量競爭力。

二、韓國水稻產地加工現狀與模式

1、水稻產地加工現狀

韓國糧食作物品種以“綠色食品、品質、高產”為主，向這個方向發(fā)展。大米生產在韓國農產品生產中占據著重要的地位，韓國政府一直以來對大米產業(yè)的發(fā)展采取了扶持與保護性的政策。為了使本國大米產業(yè)更好地適應新的環(huán)境，提高本國大米產業(yè)的競爭力，韓國政府于2005年起對大米流通政策進行了較大幅度調整，對韓國大米產業(yè)的發(fā)展產生了深遠的影響。

農民以經營水稻為主，1991年前種植規(guī)模較小，但自1991年始，加工規(guī)模逐漸擴大，目前均到米谷處理廠加工。全國產后有300多個米谷加工中心，可以滿足總產量的50%以上。1991年左右，小規(guī)模的米谷加工中心可實現年處理6000噸；到近年，大規(guī)模的米谷加工中心約為小規(guī)模的7-8倍，即約50000噸/年。

2、水稻產地加工組織模式

RPC代表水稻加工中心，是韓國水稻集中進行育苗、收獲后烘干、貯藏或加工、形成品牌、銷售的主要場所。由農協或永農組織進行投資建設和經營管理。韓國共有340多家RPC，農協組織建設的RPC和永農組織建設的RPC之比是2：1。

農民完成稻谷收獲后，由RPC中心收購，完成烘干、貯藏、碾磨及統一市場銷售，如圖1所示。

圖1 水稻產地加工組織模式

民間方式，即為永農組織收獲并加工后銷售。

小型加工設備，每戶200 kg/小時，國家統一標準。1000多所烘干、儲藏加工中心。農戶希望直接賣給RPC并直接收錢，前幾年RPC一致進行收購。但由于前幾年收購價格過高，RPC一致存在虧損的問題。

農協糧食加工組織管理模式如圖2所示：

鄉(xiāng)鎮(zhèn)有1個到2、3個農協，全國1100多各所。

圖2 農協糧食加工組織管理模式

農戶委托農協建設的RPC收獲農戶的水稻，進行烘干、碾磨、低溫貯藏、銷售，然后由農協負責接下來的流通環(huán)節(jié)；農協銷售后收入返回分給農民并收取不超過銷售收入7%的費用；但正在鼓勵農民調整為這種方式。

鼓勵農民調整：通過RPC互相協作，做出高品質、優(yōu)質品牌的米，市場流通價格高，農民收益高；反過來，農民不能僅僅要求RPC中心，要求農民種植高品質水稻。市農協鼓勵農協集中出來，建立更大的RPC。

目前，大麥、大豆雖然數量不多，也正準備建設相應的加工中心。國家戰(zhàn)略布局時按照最小的投入、覆蓋最大的面積，收獲后水稻優(yōu)化加工生產模式。

建議：建立較大的RPC中心，以碾磨為中心可以覆蓋周邊較多的農田，覆蓋半徑大。建設三級收獲后加工模式，可以最小的投入量、實現最大的加工覆蓋量。

（1）農協經營的大型RPC加工中心

為了適應大米市場不斷開放的形勢，引導大米價格不斷接近國際市場價格，2005年起韓國政府廢除了秋谷收購制度，實行公共儲備制度，即以產地價格收購大米，以市場價格投放市場，將公共儲備目標定為600萬石以內，并采取分品種收購、儲存、銷售政策，按市場流通大米標準制定政府收購大米品質的要求。

此外，政府還計劃采取措施將強化RPC在產地加工流通中的核心地位，擴大RPC的收購能力，通過對RPC經營評價并進行結構調整，將RPC培育成為高品質大米的生產、流通中心體。

以扶安郡農協米谷綜合處理場RPC中心為例。扶安郡農協米谷綜合處理場RPC中心，水稻的收獲期40天內，畝產量約600 kg，主要生產包括水稻收獲后烘干、貯藏、精密加工、稻殼油、米糠處理、烘干、貯藏、加工及廢棄物處理。中心主要由預處理車間（進行水稻收獲后除雜、稱重、測量水分）、烘干設備（日處理量300噸/天、總烘干量約1萬噸）、鋼板倉（6000噸水稻的長期貯藏和臨時貯藏）、碾磨車間（生產率6噸/小時、相當于加工量約9噸/小時），精米（加工成4-5種品牌的大米）構成。

覆蓋量：以碾磨為中心可以覆蓋周邊5000公頃的農田，約相當于方圓7公里的農田，總計年加工大米約4.5-5.0萬噸；烘干40天可滿足其中1/4的量；貯藏可滿足1/8的量。

（2）大型RPC的生產管理方式

第一步：農協負責進行土壤分析、種植指導→確定適宜種植品種→農戶種植→農戶將稻谷送至RPC中心（全韓國共有340個）→預處理車間進行除雜、稱重、測量水分并顯示除雜前重量、除雜后重量、除雜后水分→按除雜后重量和水分付費給農戶。

第二步：水稻烘干、貯藏→并按照客戶訂單碾磨→4-5種品牌、銷售。

第三步：為政府留一個月的大米，政府應急用、有一定的補貼。其余，按照訂單（超市、網絡訂購）銷售。

包括：清選稱重設備及儀表、烘干機及除塵管道、鋼板倉、碾磨車間、大米加工控制屏、袋裝大米（3層防潮密封包裝）、市售大米（多品牌）、國儲大米

（3）RPC中心建設投資及資金來源

該RPC中心自20年前至今陸續(xù)建設，除土地費用外，其余設備建設費用為500萬美元（相當于人民幣3-4千萬元），包括烘干、放半倉、碾磨設備。

國家補貼：20年前補貼80%、之后補貼50-55%，自加入WTO后，地方有補貼，但比例在縮小。目前主要靠自己融資，基本已布局合理，很難新增加。

（4）稻殼、米糠處理

稻殼經發(fā)酵后作為雞飼料、還田、育苗、施肥、燃燒做稻殼油（稻殼燃燒后榨油）。米糠作為園藝肥料等。

三、水稻干燥技術與裝備

韓勝的大型谷物干燥機遠紅外線干燥原理，農戶用干燥機，為Yiksan益山碾磨加工廠中大型干燥機。大型為20-30噸/小時組合干燥機。

1、遠紅外干燥結構

燃油經時USK燃燒器噴發(fā)后點火并形成火焰，與燃油換熱管道（散熱器）連接；燃油換熱管道水平布置于干燥室（段）中的多孔板內部（管道與多孔板間間隙較大，一方面增大輻射距離、另一方面走風），自卸料斗端段至另一端（不穿透），并向上直著拐彎兩次（180°），后呈水平方向伸出，呈倒U型熱風排入干燥室（段）。物料自多孔板內向下流動。兩側的多孔板和下部的排料段與換熱管道間形成腔室。燃燒器與下部大管（約Φ200 mm-300 mm）連接，上部為小管（約Φ120 mm-150 mm）。

在燃油熱風換熱管道的外表面涂涂料，在高溫煙氣加熱下釋放出遠紅外射線，透過孔眼對水稻產生輻射加熱；同時，管道內的煙氣自上部出口出進入腔室內，透過孔眼對水稻產生對流加熱；最終在水稻向下流動過程中，實現水稻外表面熱風對流加熱干燥，水稻內部輻射加熱干燥。

2、熱風干燥原理

傳統的熱風烘干時，沒有波長，主要蒸發(fā)表面水分。利用遠紅外波長，可滲透入米的中心處，加速水分由內向外的移動和擴散。產品破損率和爆腰率低于熱風烘干。熱風烘干時，表面水分蒸發(fā)快，內部水分需時間移動、蒸發(fā)慢，通過反復循環(huán)干燥，使得表面水分擴散后內部水分逐漸向表面移動和擴散。水分若不循環(huán)烘干，一直進行熱風烘干則由于內外溫差易形成裂紋，易導致碎米率高。水稻經過干燥室（段）干燥后進入貯藏室（段）、調質，再進行熱風烘干。

3、干燥特點

干燥為熱風對流干燥及遠紅外輻射干燥相結合，一是干燥速度提高，滲透力加強，烘干效果更好，二是干燥后稻米品質和口感更佳。

利用直接燃燒后的煙氣烘干：由于水稻有殼，可用煙氣烘干；同時，燃油為煤油（航空用油天系列），燃油污染低。

燃油煙氣在加熱換熱筒涂料產生輻射的同時，加熱干燥水稻，水稻內外溫度、濕度梯度一致，內外水分同時蒸發(fā)，烘干時間短、節(jié)能。

太陽自然曬干的精米味道沒有機械烘干的味道好。在日本，95%水稻以上經過機械烘干后上市食用，日本和韓國的米味道比其他國家好吃。

四、韓國糧食和農產品加工對中國的啟示

1、糧食產后加工模式及RPC

中國是世界上水稻產量最大的國家，同時也是水稻消費量最大的國家，稻米在中國人民食物消費結構中占據著主要的地位，稻米流通結構合理與否直接影響著中國居民的口糧安全。經過幾年的改革，中國已經基本形成了具有中國特色的糧食流通體系，糧食市場全面開放，形成了各類糧食企業(yè)自由競爭的市場格局。韓國的大米流通組織結構的變化給中國糧食流通體制改革提供了一些有益的啟示。

2、培育業(yè)績好的大型糧食加工流通組織

一直以來韓國農協是韓國最主要稻米流通組織，尤其是在產地流通中占有絕對地位。但由于近年來農協系統的虧損面較大，影響到韓國稻米的競爭能力。因此，韓國政府已經著手制訂了稻米流通組織評價方案，對稻米流通組織進行評價，重點支持業(yè)績優(yōu)良的流通組織，并引導流通組織間的兼并與整合，提高應對市場能力。

目前中國的糧食流通企業(yè)普遍存在規(guī)模小、設備閑置嚴重、品牌知名度低下等問題。中國應培育業(yè)績好的大型稻米流通企業(yè)，以提升中國稻米的競爭能力。

3、產地加工組織管理模式

根據韓國的生產組織管理模式多年的經驗和發(fā)現的問題，并結合中國的國情，選擇適合的產后加工及組織管理模式。其中，產后加工的三層模式可作為借鑒，按照一定的規(guī)模進行RPC中心的建設，并配套建設相應的烘儲中心和烘干中心。

由于中國的糧食生產規(guī)模遠大于韓國，且產后加工技術十分成熟，可以一個省為試點進行規(guī)模的規(guī)劃和建設。

同時，中國要在繼續(xù)保持農業(yè)綜合補貼政策的基礎上，建立一個糧食市場信息體系，完善農村社會保障體系的建設，提供寬松的金融環(huán)境，促進農業(yè)農村的發(fā)展，提高農民收入水平。

4、糧食的采購和生產標準化

通過RPC中心和APC中心的建立，逐步實現收獲后總量和質量的信息化，同時逐步實現各品種農產品從品種、等級、規(guī)格、單產等方面均實現標準化生產；通過APC中心定級銷售。