韋羅妮克·格林伍德

人不能僅靠面包生活，如果有人試著做這個(gè)小實(shí)驗(yàn)，那么一個(gè)月左右他就會(huì)得壞血病。

你甚至不用想，最好的日常飲食應(yīng)含有豐富的、不同種類的營(yíng)養(yǎng)，以確保你能從食物中獲得維生素C、鐵元素到亞油酸等各種營(yíng)養(yǎng)成分。即使是僅使用少數(shù)幾種食材或去除了某些成分的時(shí)尚食譜，通常也含有足夠多種類的成分能夠確保基本的營(yíng)養(yǎng)組成。然而，假設(shè)一種極不可能發(fā)生的情況，這時(shí)你不得不靠一種食物生活，那么是否存在某些食物其含有的營(yíng)養(yǎng)成分比其他食物更完整？比如你能否僅僅從土豆、香蕉或者牛油果那里獲得你所需要的營(yíng)養(yǎng)成分呢？

有一件事是肯定的，就是這些食物不會(huì)是肉類或大多數(shù)種類的水果和蔬菜。肉類不含有纖維素，也不含有一些關(guān)鍵的維生素和營(yíng)養(yǎng)素。水果和蔬菜可能含有維生素，但它們非常缺少足夠的脂肪或蛋白質(zhì)，即使大量食用也無(wú)法滿足。人體的存活并不需要你想象的那樣多的營(yíng)養(yǎng)成分，但如果忽略了它們后果卻會(huì)很嚴(yán)重。

北極探險(xiǎn)家維爾加爾默·斯蒂凡森記述了加拿大北部居民一種稱為“兔子饑餓癥”的癥狀，那些只吃像兔肉這類非常瘦的肉類的人會(huì)出現(xiàn)這樣的癥狀：“大約一周后，會(huì)出現(xiàn)腹瀉，伴隨頭痛、乏力及輕微不適，”他寫道，“為了避免因營(yíng)養(yǎng)不良而死去，兔子饑餓癥患者必須食用一些脂肪。”喬恩·克拉考爾在他的《荒野生存》一書的開(kāi)頭就暗示，有著一顆不羈之心的，命運(yùn)多舛的主人公克里斯·麥坎德利斯就是死于兔子饑餓癥。據(jù)稱，如果人獲得的卡路里幾乎全部來(lái)源于蛋白質(zhì)，幾乎沒(méi)有一點(diǎn)兒來(lái)自脂肪或碳水化合物，可能會(huì)壓垮肝臟代謝蛋白質(zhì)的機(jī)能。

盡管如此，如果讓肉類和大多數(shù)蔬菜都不上餐桌的話，有些令人驚訝的是，土豆并不是你可能認(rèn)為的那么糟糕的選擇，格拉斯哥喀里多尼亞大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家珍妮·杰克遜說(shuō)。 她去年撰寫了一篇關(guān)于澳大利亞人安德魯·泰勒的文章，他為了減肥和養(yǎng)成更健康的生活習(xí)慣一年里只吃土豆，他的事例被廣泛宣傳。

杰克遜說(shuō)，讓土豆顯得特別的是，對(duì)于一種富含淀粉的食物，它們含有不同尋常數(shù)量的蛋白質(zhì)，以及包括多種氨基酸。然而，對(duì)于和泰勒體型類似的人，即使每天吃三公斤的土豆，也只能達(dá)到其每天蛋白質(zhì)建議攝入量的2/3。

土豆的脂肪含量也偏低，也沒(méi)有達(dá)到建議的攝入量。雖然泰勒將甘薯列入到自己的食譜中，以獲得維生素A和E以及鐵和鈣，杰克遜指出，泰勒的食物中缺少維生素B、鋅和其他礦物質(zhì)。但他一年只吃土豆，看起來(lái)還算毫發(fā)無(wú)損。事實(shí)上，他還減掉了一些體重。

除此之外，土豆在類似一些有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的對(duì)話中經(jīng)常被提到。幾年前，一位讀者致信給《芝加哥讀者》周報(bào)的問(wèn)答專欄《內(nèi)幕猛料》，問(wèn)是否真的可以僅僅依賴土豆和牛奶生存下去。畢竟，據(jù)說(shuō)在愛(ài)爾蘭馬鈴薯饑荒之前，那里的人們幾乎僅僅以土豆為生。《內(nèi)幕猛料》的前專欄作家塞西爾·亞當(dāng)斯聲稱，他與他的助手一起算過(guò)這些數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)大量的土豆和牛奶能提供人體所需要的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，除了礦物質(zhì)鉬。但你可以通過(guò)再吃一點(diǎn)燕麥片，獲得需要的全部營(yíng)養(yǎng)。

聽(tīng)到這個(gè)，杰克遜笑了，“哦，這就是我們的飲食 ，是100年前蘇格蘭的食譜。 完全一樣，土豆、牛奶和燕麥，再加一些羽衣甘藍(lán)。”

但將一個(gè)人的飲食縮減為僅剩一種食物，除了單純的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，還存在其他障礙。人體存在內(nèi)在機(jī)制，以避免這種情況發(fā)生（可能是因?yàn)樗罱K將導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良），具體來(lái)說(shuō)，是一種被稱為“感知形飽腹”的現(xiàn)象：某一樣?xùn)|西你吃得越多，你對(duì)它的食欲就越小。杰克遜表示：“我把這稱為布丁情景。你出去吃飯，當(dāng)你吃飽了，你一口也吃不下了。然后有人拿出一個(gè)布丁，你就還可以再吃點(diǎn)兒。”如果人長(zhǎng)期一天又一天吃同樣的東西將面臨危險(xiǎn)，吃下維持生命所需的食物會(huì)變得越來(lái)越難。（每天吃下三公斤牛油果，有誰(shuí)能做到嗎？）

更近一步，只要能檢測(cè)到某種食物含有人體所需的全部維生素、礦物質(zhì)和卡路里，人就有可能只吃單一食物而不是多種且能生存下去，并且沒(méi)有什么不良的影響，這種邏輯是行不通的。要理解其中原由，就得回顧一下我們是如何獲得現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的。20世紀(jì)初，研究人員剝奪了老鼠的某些營(yíng)養(yǎng)素，并記錄它們是否患病或死亡。比如，通過(guò)這種方法我們知道了維生素的存在。它告訴我們，老鼠缺少什么營(yíng)養(yǎng)素會(huì)在短期內(nèi)死去。

但是，杰克遜表示，多樣化飲食帶來(lái)健康上的一些益處，這將在經(jīng)歷較長(zhǎng)的一段時(shí)間后顯現(xiàn)出來(lái)，這些益處可能無(wú)法在上述還原類的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)。（當(dāng)然，人不是老鼠。）人類的流行病學(xué)數(shù)據(jù)清楚地表明，在飲食中加入各種蔬菜，比僅僅加入少數(shù)幾種更為健康，但目前尚不清楚這是什么原因。

也許，如果一個(gè)人的飲食中沒(méi)有任何綠色蔬菜，比起有綠色蔬菜，意味著將來(lái)某個(gè)時(shí)候患上癌癥的概率會(huì)更高。杰克遜稱：“我們真的不知道哪些食物能帶來(lái)哪些效果。所以，雖然你可以確定從宏觀的營(yíng)養(yǎng)成分中你需要什么，但你不知道你可能會(huì)缺少什么。”

將你的飲食削減為僅一種食物，的確可以節(jié)省時(shí)間并減少麻煩，但它可能是一種使你很快生病的方式，也會(huì)讓你感到生活索然無(wú)味。

（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/小肥）