韋羅妮克·格林伍德

人不能僅靠面包生活，如果有人試著做這個小實驗，那么一個月左右他就會得壞血病。

你甚至不用想，最好的日常飲食應含有豐富的、不同種類的營養，以確保你能從食物中獲得維生素C、鐵元素到亞油酸等各種營養成分。即使是僅使用少數幾種食材或去除了某些成分的時尚食譜，通常也含有足夠多種類的成分能夠確保基本的營養組成。然而，假設一種極不可能發生的情況，這時你不得不靠一種食物生活，那么是否存在某些食物其含有的營養成分比其他食物更完整？比如你能否僅僅從土豆、香蕉或者牛油果那里獲得你所需要的營養成分呢？

有一件事是肯定的，就是這些食物不會是肉類或大多數種類的水果和蔬菜。肉類不含有纖維素，也不含有一些關鍵的維生素和營養素。水果和蔬菜可能含有維生素，但它們非常缺少足夠的脂肪或蛋白質，即使大量食用也無法滿足。人體的存活并不需要你想象的那樣多的營養成分，但如果忽略了它們后果卻會很嚴重。

北極探險家維爾加爾默·斯蒂凡森記述了加拿大北部居民一種稱為“兔子饑餓癥”的癥狀，那些只吃像兔肉這類非常瘦的肉類的人會出現這樣的癥狀：“大約一周后，會出現腹瀉，伴隨頭痛、乏力及輕微不適，”他寫道，“為了避免因營養不良而死去，兔子饑餓癥患者必須食用一些脂肪。”喬恩·克拉考爾在他的《荒野生存》一書的開頭就暗示，有著一顆不羈之心的，命運多舛的主人公克里斯·麥坎德利斯就是死于兔子饑餓癥。據稱，如果人獲得的卡路里幾乎全部來源于蛋白質，幾乎沒有一點兒來自脂肪或碳水化合物，可能會壓垮肝臟代謝蛋白質的機能。

盡管如此，如果讓肉類和大多數蔬菜都不上餐桌的話，有些令人驚訝的是，土豆并不是你可能認為的那么糟糕的選擇，格拉斯哥喀里多尼亞大學的營養學家珍妮·杰克遜說。 她去年撰寫了一篇關于澳大利亞人安德魯·泰勒的文章，他為了減肥和養成更健康的生活習慣一年里只吃土豆，他的事例被廣泛宣傳。

杰克遜說，讓土豆顯得特別的是，對于一種富含淀粉的食物，它們含有不同尋常數量的蛋白質，以及包括多種氨基酸。然而，對于和泰勒體型類似的人，即使每天吃三公斤的土豆，也只能達到其每天蛋白質建議攝入量的2/3。

土豆的脂肪含量也偏低，也沒有達到建議的攝入量。雖然泰勒將甘薯列入到自己的食譜中，以獲得維生素A和E以及鐵和鈣，杰克遜指出，泰勒的食物中缺少維生素B、鋅和其他礦物質。但他一年只吃土豆，看起來還算毫發無損。事實上，他還減掉了一些體重。

除此之外，土豆在類似一些有關營養的對話中經常被提到。幾年前，一位讀者致信給《芝加哥讀者》周報的問答專欄《內幕猛料》，問是否真的可以僅僅依賴土豆和牛奶生存下去。畢竟，據說在愛爾蘭馬鈴薯饑荒之前，那里的人們幾乎僅僅以土豆為生。《內幕猛料》的前專欄作家塞西爾·亞當斯聲稱，他與他的助手一起算過這些數據，發現大量的土豆和牛奶能提供人體所需要的大部分營養成分，除了礦物質鉬。但你可以通過再吃一點燕麥片，獲得需要的全部營養。

聽到這個，杰克遜笑了，“哦，這就是我們的飲食 ，是100年前蘇格蘭的食譜。 完全一樣，土豆、牛奶和燕麥，再加一些羽衣甘藍。”

但將一個人的飲食縮減為僅剩一種食物，除了單純的營養問題，還存在其他障礙。人體存在內在機制，以避免這種情況發生（可能是因為它最終將導致營養不良），具體來說，是一種被稱為“感知形飽腹”的現象：某一樣東西你吃得越多，你對它的食欲就越小。杰克遜表示：“我把這稱為布丁情景。你出去吃飯，當你吃飽了，你一口也吃不下了。然后有人拿出一個布丁，你就還可以再吃點兒。”如果人長期一天又一天吃同樣的東西將面臨危險，吃下維持生命所需的食物會變得越來越難。（每天吃下三公斤牛油果，有誰能做到嗎？）

更近一步，只要能檢測到某種食物含有人體所需的全部維生素、礦物質和卡路里，人就有可能只吃單一食物而不是多種且能生存下去，并且沒有什么不良的影響，這種邏輯是行不通的。要理解其中原由，就得回顧一下我們是如何獲得現代營養知識的。20世紀初，研究人員剝奪了老鼠的某些營養素，并記錄它們是否患病或死亡。比如，通過這種方法我們知道了維生素的存在。它告訴我們，老鼠缺少什么營養素會在短期內死去。

但是，杰克遜表示，多樣化飲食帶來健康上的一些益處，這將在經歷較長的一段時間后顯現出來，這些益處可能無法在上述還原類的實驗中發現。（當然，人不是老鼠。）人類的流行病學數據清楚地表明，在飲食中加入各種蔬菜，比僅僅加入少數幾種更為健康，但目前尚不清楚這是什么原因。

也許，如果一個人的飲食中沒有任何綠色蔬菜，比起有綠色蔬菜，意味著將來某個時候患上癌癥的概率會更高。杰克遜稱：“我們真的不知道哪些食物能帶來哪些效果。所以，雖然你可以確定從宏觀的營養成分中你需要什么，但你不知道你可能會缺少什么。”

將你的飲食削減為僅一種食物，的確可以節省時間并減少麻煩，但它可能是一種使你很快生病的方式，也會讓你感到生活索然無味。

（摘自英國廣播公司新聞網）（編輯/小肥）