基于家庭因素的大學生飲食行為分析

劉亞娟

（廣東食品藥品職業學院，廣東 廣州 510520）

基于家庭因素的大學生飲食行為分析

劉亞娟

（廣東食品藥品職業學院，廣東 廣州 510520）

目的 探討家庭結構、生源地、母親文化水平與大學生飲食行為的關系。方法 采用隨機抽取的方式選取廣州市某高職院校681名在校學生為研究對象，使用問卷方式調查飲食行為與家庭結構、生源地、母親文化水平的關系。結果 5種家庭結構中，男生、女生健康飲食行為的人數比例比較，差異有統計學意義（P＜0.05），其中直系家庭和核心家庭學生的健康飲食行為人數比例明顯高于其他三類家庭，而不健康飲食行為人數比例明顯低于其他三類家庭。城市學生的健康飲食行為人數比例高于農村學生（P＜0.05）。隨著母親文化水平的提高，學生的健康飲食行為人數比例不斷提高（P＜0.05）。結論 家庭結構、生源地、母親文化水平與大學生的飲食行為之間存在關聯，健康飲食習慣的養成應從家庭做起。

大學生；飲食行為；家庭因素

人們的飲食習慣和對食物的喜好是從嬰幼兒時期開始的，幼年時期的飲食習慣和對食物的喜好可以延續到兒童期、青春期甚至成年期。因此家庭成員、家庭教養方式及家庭環境對人的飲食行為和習慣的形成和發展有深刻的影響[1]。隨著嚴格控制生育政策的實施、人口遷移流動的增多及城市化水平的不斷提高，我國的家庭結構呈現出規模小型化、結構核心化、類型多元化的特點，具體表現為夫妻核心家庭比例上升、隔代直系家庭呈高增長趨勢、單親家庭日益增多等[2-3]。研究發現，家庭結構是影響青少年健康行為的重要因素之一[4]，家庭結構的變化對于家庭成員的飲食行為必將產生影響。大學生正處于體格與智力發育的重要時期，也是各種行為和生活方式形成的關鍵時期，健康、合理的飲食行為不僅有助于大學生順利完成學業，還可以降低成年后慢性疾病發生的風險。本研究以廣州市某高職院校681名在校學生為研究對象，探索家庭結構、生源地及母親文化水平對其飲食行為的影響，以期為今后大學生健康飲食行為的研究和干預提供參考，現介紹如下。

1 對象與方法

1.1 調查對象

采用隨機抽取的方式在廣州市某高職院校一年級和二年級在校大學生中抽取681人作為本次的調查對象。

1.2 調查內容

采用“中國青少年健康相關行為調查問卷”[5]，在此基礎上增加了宵夜的調查選項，調查時間為2016年5月至6月。與本次研究相關的問卷內容包括：（1）個人及家庭的基本信息，如性別、年齡、身高、體重、父母文化水平、長期居住家庭成員等；（2）飲食相關行為，包括過去7天內的吃早餐情況、吃營養食品與非營養食品的情況等健康飲食行為及非健康飲食行為。

1.3 相關定義[6]

參考相關文獻[7-9]我們得出，健康飲食行為主要統計蔬菜、水果、牛奶、早餐的攝入情況，不健康飲食行為主要統計飲料、甜點、西式快餐、路邊攤、夜宵的攝入情況。對問卷中各種食品攝入頻率分級如下：（1）飲料的攝入：“很少”指每天少于1次，“有時”指每天1次，“經常”指每天多于1次；（2）甜點、水果、蔬菜的攝入，“很少”指過去7天沒吃過或只吃過1次，“有時”指過去7天吃過2～6次，“經常”指每天多于1次；（3）早餐、牛奶、西式快餐、路邊攤、夜宵的攝入，“很少”指過去7天≤3天攝入，“有時”指過去7天有4～6天攝入，“經常”指每天攝入。

家庭結構的類型分為：核心家庭（父母和子女組成的家庭）、直系家庭（祖父母或外祖父母和父母、子女組成的家庭）、隔代直系家庭（祖父母或外祖父母和孫輩組成的家庭）、單親家庭（離異、未婚父母與子女組成的家庭）、再婚家庭（繼父或繼母與子女組成的家庭）[2]。

1.4 統計學方法

所有數據用Excel軟件建立數據庫，采用SPSS19.0統計軟件進行分析。檢驗方法主要為χ2檢驗，以P＜0.05為差異有統計學意義。

2 結果

2.1 調查對象基本情況分析

本次調查對象共681人，其中男生259人，女生422人；年齡在18～23歲之間；農村大學生419人，城市大學生262人；核心家庭386人，直系家庭92人，隔代直系家庭111人，單親家庭53人，再婚家庭39人。

2.2 不同家庭結構、不同性別大學生的飲食情況

所收集的問卷中，各種結構家庭“經常吃西式快餐”的比例均為0.0%，故該項內容沒有在調查結果中體現。調查結果顯示：無論男生、女生，各類飲食行為在不同家庭結構之間比較，有顯著性差異（P＜0.05），直系家庭及核心家庭男生和女生的健康飲食行為人數比例明顯高于其他三類家庭，而不健康飲食行為人數比例明顯低于其他三類家庭。統計不同家庭結構男女生總體飲食行為情況時，除“經常吃甜點”外，其他飲食行為在不同家庭結構之間比較，差異有統計學意義（P＜0.05）。見表1～3。

2.3 不同生源地大學生飲食情況

表1 不同家庭結構男生飲食行為調查結果（%）

表2 不同家庭結構女生飲食行為調查結果（%）

表3 不同家庭結構的男女生總體飲食行為調查結果（%）

健康飲食行為中，來自城市的學生“經常吃水果”“經常喝牛奶”和“經常吃早餐”的人數比例明顯高于來自農村的學生（P＜0.05），城市與農村學生“經常吃蔬菜”的人數比例比較，差異無統計學意義（P＞0.05）。不健康飲食行為中，來自城市的學生“經常吃宵夜”的人數比例高于農村學生（P＜0.05），農村學生“經常吃路邊攤”的人數比例高于城市學生（P＜0.05），其他幾類不健康飲食行為城市學生和農村學生人數比例比較，差異無統計學意義（P＞0.05）。見表4。

表4 不同生源地大學生飲食行為調查結果（%）

2.4 母親文化水平不同大學生的飲食情況

母親的文化水平對學生的健康飲食行為有明顯的影響，隨著母親文化水平的提高，學生健康飲食行為的人數比例不斷提高（P＜0.05）。母親文化水平不同對“經常喝飲料”“經常吃甜點”兩種不健康飲食行為沒有明顯影響（P＞0.05），對“經常吃路邊攤”和“經常吃夜宵”影響明顯（P＜0.05）。母親學歷越高，孩子吃路邊攤的比例越低，母親文化水平為高中/中專的學生吃夜宵的比例最高。見表5。

表5 母親文化水平不同的大學生飲食行為調查結果（%）

3 討論

3.1 家庭結構對大學生飲食行為的影響

本研究結果顯示，家庭結構對大學生的飲食行為有著重要影響，直系家庭和核心家庭學生的健康飲食行為人數比例明顯高于隔代直系家庭、再婚家庭和單親家庭（P＜0.05），而直系家庭和核心家庭學生的不健康飲食行為人數比例明顯低于其他三類家庭（P＜0.05），這與2014年林琳等[6]所調查的遼寧青少年的情況和劉玄華等[10]所調查的廣西青少年的情況一致。家庭是少年兒童生活的第一個場所，兒童時期、少年時期是大學生飲食行為和習慣養成的重要階段。核心家庭和直系家庭的家庭結構較為穩定，父母或父母與祖父母一起撫養孩子，在兒童少年時期能給予孩子更多生活和情感上的關注，有利于健康飲食習慣的形成[5]。研究表明，隔代撫養的孩子更容易出現不健康飲食、體育鍛煉不足等不健康行為[4]。隔代直系家庭中祖父母或外祖父母是主要撫養人，父母角色的缺失，老人健康觀念的滯后，對孩子的溺愛、縱容容易使孩子養成不健康的飲食習慣。有研究顯示，非正常婚姻狀態（離異、喪偶及不明婚姻狀況）的家庭，青少年健康素養較低[11]，這可能就是單親家庭與再婚家庭學生健康飲食行為人數比例較低、不健康飲食行為人數比例較高的原因。目前，隔代撫養、單親撫養已是我國社會的普遍現象，本調查中隔代直系家庭的學生比例為16.3%，單親家庭的學生比例為7.8%，均高于2010年人口普查中廣東省的平均數據[2]。這主要是由于農村進城務工人員比例的不斷增加和社會轉型初期帶來的婚戀觀念改變造成的，由此帶來的對青少年健康的影響值得我們關注。

3.2 生源地對大學生飲食行為的影響

本研究顯示，城市學生和農村學生的飲食行為存在差異，城市學生吃水果、喝牛奶、吃早餐、吃夜宵的人數比例明顯高于農村學生（P＜0.05），而農村學生吃路邊攤的人數比例高于城市學生（P＜0.05）。這主要有兩方面的原因：一方面，城市家庭的經濟條件相對較好，使城市學生能夠負擔由吃水果、喝牛奶、吃夜宵等帶來的相對較高的生活費。另一方面，城市家庭父母文化層次高，營養健康知識相對豐富，且城市學校教育先進、資訊發達，學生更容易學到各類健康飲食知識；農村學生的撫養人文化水平相對較低，部分家長對孩子的生活教養觀念還停留在“吃飽穿暖”的基礎上，對營養搭配認知不足，容易造成孩子在飲食行為上的偏差，這種偏差雖然經學校的健康教育會有一定的修正，但不能完全改觀。

3.3 母親的文化水平對大學生飲食行為的影響

本研究還顯示，母親的文化水平對學生健康飲食行為有明顯的影響。隨著母親文化水平的提高，學生健康飲食行為的人數比例不斷提高（P＜0.05），這與張文輝等[12]的調查一致。孩子養成吃蔬菜、吃水果、喝牛奶和吃早餐的飲食習慣需要家長的鼓勵與引導[13-14]。母親文化程度高的家庭大多經濟條件較好，母親有體面的工作、豐富的衛生營養知識和育兒知識，在孩子的飲食上能給予更多的引導和監督，有利于孩子養成健康的飲食習慣。

綜上所述，家庭結構、生源地、母親文化水平這些因素對養成健康的飲食習慣起著舉足輕重的作用。因此，提高全民健康水平，除加強學生在校的健康教育外，更應重視家庭飲食環境對個人飲食習慣的影響，我們可通過提高全民文化水平、加強基層尤其是農村偏遠地區健康飲食宣傳與培訓等手段來提高家庭對健康飲食的認知水平，促進健康飲食習慣的養成。

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G526.5

B

1671-1246（2017）08-0092-03

廣東大學生科技創新培育專項基金（pdjh2016b063）；廣東食品藥品職業學院2016年度質量工程項目（201021Y1611）