讓孩子在“食育”中享受健康

食育即食物教育、飲食行為教育，是反復“吃”的實踐。它強化對食物、食品的認識，使食育對象在潛移默化中建立科學的飲食模式，并逐漸形成健康飲食觀和世界觀，達到以食養德的目的。

19世紀末到20世紀初日本養生學家石冢左玄在其著作《食物養生法》中就提出了“體育智育才育即為食育”的觀點。進入21世紀，日本人逐漸認識到飲食教育的重要性，于2005年6月17日頒布了《食育基本法》，這標志著世界上第一部有關飲食教育的法律誕生了。美國越來越多的學校通過開展“從農場到學校”運動為學生提供強調食物和營養的配套教育活動，并將食物相關的教育納入正規、標準的學校課程。德國政府也通過推行“公共廚房”項目開展體驗式教育，教師和學生一起邊學飲食知識邊做菜。學校在“公共廚房”教室之外還開辟了菜地，讓學生在植物專家和菜農的指導下學習種菜。學校還邀請學生家長和政府部門代表參加“公共廚房”活動，讓父母、政府和學校都重視飲食健康與營養，切實擔負起保證孩子健康飲食的責任，達到了事半功倍的效果。

近年來我國許多專家、學者也呼吁要在中小學校推進食育研究，要加強食育教育與中華飲食文化的結合。中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心食品安全與功能學評價實驗室主任、主管醫師劉春光教授，結合我國教育體制現狀，嘗試著以食物為線索，以體驗式實踐為教育形式，綜合營養學、社會學等學科內容，面向6-12歲學齡兒童進行了食育研究，劉教授在北京市西城區實驗小學進行實驗性教學研究，研究表明經過食育課題訓練的學生，比那些沒有參加實驗訓練的學生，身體素質明顯提高，食育教學體系效果明顯，并且具有很好的美譽度和可操作性。食育的潛在活力勢必會在受試對象的成長過程中起到持久的作用。為此，北京市門頭溝區京師實驗小學在2013年的德育工作中提出了營養健康計劃，把營養健康計劃作為全面落實學校的價值理念和辦學目標的重要舉措。

學校認為，小學生營養健康教育是學生生活的支撐，是教育的起點，只有身心健康的人才能有充沛的精力，從容不迫地安排生活、工作和學習。在對學生前期調查中發現，學校營養不良學生的比重高達14.7%，肥胖和超重學生為30.5%，視力不良率42.5%，齲齒率77.47%。造成學生營養健康狀況不良有多種原因，從家庭角度看，學校70%的學生為非京戶籍，父母主要為外地在京務工人員，經濟狀況差，受教育程度低，居住情況不好，父母健康意識淡薄，家庭教育缺失。從學校角度看，學校過去對這項工作不夠重視。為此學校在2013年實施一杯奶計劃、午睡一小時計劃和三個愛好計劃，免費為學生提供午睡的毛毯、墊子。同時向家教協會成員詳細解讀學生健康的重要意義，讓他們體驗學生午睡的地墊和毛毯，參觀學生餐廳，體育設施和心理咨詢室等，廣泛征求家長意見，經過一段時間的體驗，家長們欣然接受了這一計劃并給予了積極支持。營養健康計劃實施兩年多后，營養不良學生的數量從原來的66人下降為27人，減少了近40人。學生視力不良率下降了3.84%，齲齒人數下降了7.55%。中午，午餐后學生能夠保證將近一小時的午睡，大大提高了下午的學習效率。

近兩年，學校為進一步推進營養健康計劃，針對肥胖、超重的學生開設了減肥選修課，為肥胖孩子制定健康食譜和體育活動計劃。2014年9月，邀請山西大學博士研究生、碩士生導師劉映海教授為超重、肥胖孩子的家長進行了一次“超重兒童的體育干預”講座。告誡家長要從孩子身體問題關注到他的心理問題，要本著生理改善與心理改善并重、運動強度與運動技能并重、學校干預與家庭干預并重的原則，設計以體育游戲、快走慢跑、游泳、遠足旅行、親子體育拓展為主，以培養超重、肥胖兒童的體育興趣，發展耐力、力量和柔韌素質為顯目標，以增進親子關系，減少孤獨感，與同伴（共同練習者，包含教師家長）建立友誼，樹立教師家長權威（運動指導權威），促使孩子養成運動習慣。2015年12月，邀請中小學衛生保健所董立雪為學校肥胖學生的130余位家長做了“把保持健康體重當作終生事業”的健康講座，向各位家長發放了一封信，加強家長對孩子飲食健康的重視，把健康生活的理念融入到家庭中，形成家校合力，讓肥胖學生養成正確的飲食習慣，從而有效控制體重，健康成長。2016年10月，為配合學校“十三五”規劃中提出的“生活教育”理念，學校開啟“食育課堂”教育，學生家長和教職工600余人聆聽了北京十四中王長啟老師的“小學生飲食、健康指導”講座，王老師從“食育”的涵義和意義，講到目前我國少年兒童面臨營養不良和營養失衡雙重挑戰，其主要原因就是對營養的重要性認識不夠、營養意識差、知識缺乏以及不健康的飲食行為和生活方式。這次講座使“生活教育”理念下的“食育課堂”教育形成了家校合力、相互促進的局面。

我們也清楚地認識到，“食育”不同于“營養教育”和“健康教育”，既不是枯燥的知識學習，也不是兒童飲食教育，是通過滿足身心需要的愉快實踐培養受教育者科學的飲食、生活習慣和完美人格，實現個體全面發展的過程。本校跨入“食育”尚處于起步階段，在政策制定、理論探索、實踐探索等方面均未形成體系，還需充分借鑒已有的國內外“食育”經驗，多主體聯動共同提高“食育”效果。

（作者單位：北京市門頭溝區京師實驗小學）