世界看北京

時間倒流到2007年北京的初秋。比利時創(chuàng)業(yè)家溫守諾無意間來到故宮后面一條狹小、破爛的胡同（沙灘北街）盡頭，東城區(qū)沙灘北街23號，在標(biāo)記為牡丹音像公司銹跡斑斑的鐵門前，他發(fā)現(xiàn)了智珠寺遺存的精美木構(gòu)建筑。

院內(nèi)破敗的建筑群是清代永樂年間的“敕建智珠寺”（1403-1424）。200年前，智珠寺、嵩祝寺與法淵寺曾經(jīng)共同佇立于這個小小的胡同中。1949年后，寺廟的一部分曾被改建為東風(fēng)電視機(jī)廠，生產(chǎn)了北京第一臺黑白電視機(jī)。

溫守諾聯(lián)系了兩位商業(yè)伙伴，取得了文物部門許可。隨后，這場由個人投資并搶救文物的工程悄然開始。他們本著保留原有建筑，按修舊如舊的原則，不計成本進(jìn)行預(yù)計持續(xù)20年的修繕。

2007年比利時人、曾任曼哈頓Daniel餐廳總經(jīng)理尹克磊（Ignace Lecleir）在北京掌管著布魯宮法餐廳。在北京第一次見到智珠寺這個古建筑群時，尹克磊被它的空間深深吸引，本著保護(hù)古建筑遺產(chǎn)的本意，他想同時在這里經(jīng)營正統(tǒng)的法式正餐。

經(jīng)過5年的修繕，2011年，建筑群內(nèi)包含TRB歐式餐廳的一側(cè)對外開放，公眾首次得以窺見寺廟的真容。TRB Hutong歐式餐廳（原名為TRB餐廳）正式開業(yè)，現(xiàn)在它可是京城數(shù)一數(shù)二的能嘗到正宗法式Fine Dining（正式餐廳）的地方了，并獲得“2014年旅行者之選——最佳餐廳”的稱號。

作為亞太地區(qū)古跡保護(hù)的典范，2012年智珠寺古建筑群保護(hù)工程獲得“聯(lián)合國教科文組織亞太地區(qū)文化遺產(chǎn)保護(hù)獎”。目前在TRB Hutong營業(yè)時間內(nèi)，智珠寺都是可以免費參觀的，餐廳的位置位于它的西南角院，餐廳的開業(yè)讓古跡有了還原，重見天日的機(jī)會。

帝王級視覺款待

世事滄桑，每個餐廳都有自己的傳奇。TRB Hutong的傳奇之處在于本就擁有的縱深背景下完成一個實踐性跨越。它隱匿于市井間，身處舊京名剎內(nèi)，圍繞在它周圍的，是一群實實在在的歷史文物。從窗外望去，是600年歷史古色古香的佛門清凈地，暮然回首，這里卻又是一個現(xiàn)代、簡潔與別致的法式餐廳。

在設(shè)計餐廳空間時，來自澳大利亞的建筑設(shè)計公司Hassel注重的是簡潔、光亮，和現(xiàn)代線條的演繹，餐廳坐北朝南，古建拱形入口與餐廳巨大的落地窗形成了強(qiáng)烈對比。進(jìn)入餐廳，休閑酒吧天花沿襲了原建筑木梁結(jié)構(gòu)，青銅色金屬酒架與水泥吧臺在材質(zhì)和色彩上搭配巧妙，給人視覺上帶以舒適與美的享受。餐廳部分以暖灰為主色調(diào)，寬闊高挑的空間既突出了法式西餐的高雅又令貴賓在享受美食的過程中，踱目庭院美景，不知不覺間被其典雅的環(huán)境熏陶，留下深刻的印象。

踱目庭院，由德國燈光大師英戈·莫利爾（Ingo Maurer）和他的團(tuán)隊一手打造的燈飾裝置，通過他畫筆般詩意的燈光襯托出了寺廟的玄妙和空靈，勾勒出了寺廟本身的巧奪天工。后現(xiàn)代主義簡樸而優(yōu)雅的裝修風(fēng)格與歷盡滄桑的寺廟相得益彰，古典與現(xiàn)代并無不協(xié)調(diào)之感，真是奇妙而有趣的混搭。整個庭院的審美剛剛好，沒有外國建筑師把新舊中西混搭里常見的那種用力過猛。

“藝術(shù)并不僅僅是一種發(fā)現(xiàn)的過程，藝術(shù)是懂得如何利用傳統(tǒng)進(jìn)行創(chuàng)造。把已經(jīng)宣布‘死亡的東西，即將‘扔掉的東西，或者被認(rèn)為‘無用的東西，在保留原樣的基礎(chǔ)上，賦予其時代的元素，延續(xù)它的生命。”要安靜的古寺，以一個藝術(shù)餐廳的形式，重放異彩。

舌尖高潮

有人高調(diào)評價說，這里是北京最好吃的法餐廳。的確這里沒有一道菜是不精致、不驚艷的，它以法國菜為主，由兩位法籍北非廚師主理。鵝肝、三文魚、龍蝦、生蠔、乳鴿、牛排……每樣食材都具有最上乘的品質(zhì)，每道菜品的味道和擺盤都很有新意和驚喜，給人視覺、味覺和感覺的整體美好體驗。

TRB Hutong的廚師團(tuán)隊中有許多充滿激情的本地廚師，與來自外國的大廚們一同激蕩出跨文化的美食火花。在這里，除了鵝肝和牛排以外，客人更可從菜單看到廚師們結(jié)合中國當(dāng)?shù)厥巢牡那伤迹徊蛷d會不定時更新菜單，提供最新鮮，最有意思的料理。

TRB Hutong同時開創(chuàng)了獨特的“TRB客座廚師”活動，邀請世界各地米其林星級廚師在TRB Hutong廚房奉獻(xiàn)他們本國的特色餐飲。每月一位客座廚師的造訪，讓味道不局限在北京，而是拓展成為一個全世界范圍的廚藝交流中心。只要廚師們樂意，他們也會帶來各自最喜愛的食材。人在京城，舌頭已漫游世界。想必這一點也是全球最大旅游網(wǎng)站Trip Advisor（到到網(wǎng)）賦予了TRB Hutong餐廳亞洲和中國區(qū)域2014年度最佳餐廳稱號，同時位列全球排名Top 25的原因之一。

而餐廳的另一亮點，非名為“誘惑”的酒單莫屬。此酒單由餐廳的資深侍酒師悉心打造，酒單以經(jīng)典的香檳、波爾多、勃艮第和隆河產(chǎn)區(qū)的名酒為基礎(chǔ)，但也有相對冷門的來自其他歐洲產(chǎn)區(qū)和新世界的酒種和葡萄品種，來滿足不同顧客的需求。

評價一家西餐廳綜合水準(zhǔn)的高低，有一條重要的標(biāo)準(zhǔn)就是要看它窖藏的葡萄酒。當(dāng)一本厚厚的“新華字典”樣子的酒單遞到你手里，你就足以感到餐廳經(jīng)理人對酒品所傾注的心血。打開這本“大字典”就像打開了葡萄酒王國的大門，一不小心便會不知作何選擇，迷失其中，幸好有專業(yè)的侍酒師給你介紹和建議。TRB Hutong的窖藏中囊括了以法國酒為主的世界各地的酒品，從陳年的法國頂級名莊酒到容易欣賞和適飲的新世界的酒款，應(yīng)有盡有。如果有幸，經(jīng)理還可以帶你參觀他們的酒窖，一瓶瓶美酒靜靜躺在一排排黑色的酒架上，酒窖內(nèi)如繁星點點，沉浸其中，讓人唏噓感嘆。

有服務(wù)的西餐廳

說到正宗法式Fine Dining（正式餐廳），不僅是菜品上的地道，更是就餐形式和服務(wù)上的原汁原味。在這里就餐，你能徹底感受到在法國高級餐廳就餐的體驗。

TRB Hutong的創(chuàng)始人和經(jīng)營者尹克磊曾在許多世界著名的餐廳擔(dān)任過總經(jīng)理，并對這些餐廳在服務(wù)和管理方面獲得的殊榮有著不可或缺的貢獻(xiàn)。他為TRB Hutong帶來了原先布魯宮備受好評的服務(wù)班底。

當(dāng)一家餐廳能給顧客帶來全方位的愉悅體驗，它就是好的。它包括餐廳的整體氣氛、菜品、服務(wù)與酒水。事實上，這種體驗從你進(jìn)門開始就存在了。

來TRB Hutong的客人剛到胡同口就有親切的門童迎接，帶領(lǐng)穿過酒吧，把客人安頓入座。侍者素衣淡妝，服務(wù)細(xì)致，源源不斷贈送的額外小點、面包和酒水，讓人感覺備受款待又非常滿意。

TRB Hutong的餐廳服務(wù)員絕對是獲得口碑的功臣之一，而且遵循了多人同時起菜的儀式感。服務(wù)生對每一道菜品都很了解，從食材產(chǎn)地、制作方式、口感搭配都熟于心間，你就能見到國內(nèi)少有的好服務(wù)。親切、自然、高效率，體面的服務(wù)生們能很愉快地和你聊聊天而不覺得突兀，就會知道這種服務(wù)要把握的分寸感，對人的要求有多高。

一家引人入勝多的餐廳，設(shè)計和細(xì)節(jié)將會貫穿始終，無論是菜品還是環(huán)境的設(shè)計，無論是食材還是服務(wù)的細(xì)節(jié)，TRB Hutong都在優(yōu)雅地努力著。

改變，美好又必然

2017年的下半年，TRB集團(tuán)計劃在在北京設(shè)立品牌的首家Cafe廳。提供的不僅僅是好咖啡和三明治，而是有更更多香味四溢和巧思無限的輕食。

在新的Cafe立志把大家?guī)蚋p松隨意同時，TRB同時也要把Fine Dining體驗帶出胡同，并引入位于東華門旁。從3月24日，原本位于故宮東側(cè)的副牌TRB Bites將經(jīng)歷一次華麗的轉(zhuǎn)身，蛻變成TRB Forbidden City。在這里，不變的是一旁莊嚴(yán)典雅的故宮，但從菜單到酒單、從服務(wù)至氣氛，老饕們在此享受到過去必須深入胡同才有的TRB Hutong體驗，每個人都可以像個貴族般地細(xì)細(xì)品嘗精致美食所帶來的高潮迭起和消魂體驗。

唯有發(fā)自內(nèi)心的熱愛才支撐著我們遠(yuǎn)離油鹽之外又在生活之中，品嘗美食的意義就在于此。而一個好餐廳的標(biāo)準(zhǔn)是什么？答：讓人精神愉悅，在TRB Hutong無論頗具儀式感的法式餐點或者恰到好處的禮節(jié)、接踵而來的驚喜，任何樸素的心情閃閃發(fā)光，它的確做到了這一點。