淺析如何做好烹飪專業(yè)學(xué)科帶頭人

王曉春

【摘要】近幾年省教育廳在省重點(diǎn)職業(yè)中學(xué)、合格職教中心建設(shè)基礎(chǔ)上，又以示范專業(yè)建設(shè)為切入點(diǎn)，走學(xué)校內(nèi)涵發(fā)展道路。烹飪示范專業(yè)的建設(shè)除了要有先進(jìn)的硬件設(shè)備和一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，還必須要有一個(gè)具有過(guò)硬的素質(zhì)和責(zé)任心很強(qiáng)的專業(yè)學(xué)科帶頭人，否則示范專業(yè)是不可能建設(shè)好，更不能起到好的示范作用。

【關(guān)鍵詞】烹飪專業(yè) 學(xué)科帶頭人 課程改革 專業(yè)技術(shù) 專業(yè)素質(zhì)

【中圖分類號(hào)】G712.4；TS972.1-4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）30-0253-02

學(xué)科帶頭人是根據(jù)教學(xué)工作需要，由學(xué)校聘任管理一個(gè)專業(yè)建設(shè)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、課程設(shè)置、教學(xué)研究以及科學(xué)研究的負(fù)責(zé)人。近幾年省教育廳在省重點(diǎn)職業(yè)中學(xué)、合格職教中心建設(shè)基礎(chǔ)上，又以示范專業(yè)建設(shè)為切入點(diǎn)，走學(xué)校內(nèi)涵發(fā)展道路，與此同時(shí)又以課程改革為著力點(diǎn)，推進(jìn)江蘇職業(yè)教育發(fā)展步伐。在此形勢(shì)下，但是很多學(xué)校烹飪示范專業(yè)創(chuàng)建后，卻并沒(méi)有起到示范作用，究其原因主要有兩方面：一是校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)驗(yàn)收過(guò)關(guān)的示范專業(yè)重視程度不夠。二是所任命烹飪學(xué)科帶頭人的工作力度不夠，這點(diǎn)我認(rèn)為比第一點(diǎn)更重要，因?yàn)槭痉秾I(yè)驗(yàn)收合格后其主要工作還是要靠學(xué)科帶頭人去做。可見(jiàn)學(xué)科帶頭人工作尤為重要，那么對(duì)烹飪學(xué)科帶頭人有那些要求呢？

一、烹飪學(xué)科帶頭人應(yīng)具備過(guò)硬的素質(zhì)

（一）要有良好的思想政治素質(zhì)和較高的政策水平

烹飪學(xué)科帶頭人的思想政治素質(zhì)集中體現(xiàn)在具有遠(yuǎn)大的理想、正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀和愛(ài)崗敬業(yè)的精神。政策水平是指烹飪學(xué)科帶頭人在處理管理事務(wù)時(shí)具有的政治頭腦和政治立場(chǎng)，同時(shí)善于學(xué)習(xí)和把握政策文件，能準(zhǔn)確把政策精神貫徹到教育教學(xué)中。

（二）具有過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)

烹飪學(xué)科帶頭人的專業(yè)知識(shí)要深厚、教育理論要有一定的寬度，相關(guān)學(xué)科知識(shí)越寬越好。烹飪學(xué)科帶頭人應(yīng)該具備較強(qiáng)的科研能力和實(shí)踐能力，是行業(yè)知名的專家或能工巧匠；應(yīng)該具備較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，善于發(fā)現(xiàn)教學(xué)與科研中的問(wèn)題，并能針對(duì)存在的問(wèn)題提出解決問(wèn)題的辦法。

（三）具有較強(qiáng)的管理能力

烹飪學(xué)科帶頭人應(yīng)該具有較強(qiáng)的組織能力、應(yīng)該組織本專業(yè)人員開(kāi)展各種教學(xué)與科研活動(dòng)，在本專業(yè)中具有較高的威信和一定的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)。

二、烹飪學(xué)科帶頭人的職責(zé)

（一）認(rèn)真做好專業(yè)開(kāi)發(fā)工作

1.組建由行業(yè)專家、餐飲企業(yè)一線工作人員和校內(nèi)專業(yè)骨干教師組成的專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)進(jìn)行專業(yè)開(kāi)發(fā)、管理和建設(shè)工作。

2.專業(yè)設(shè)置內(nèi)容應(yīng)適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和有利于學(xué)生就業(yè)的原則。

3.認(rèn)真組織社會(huì)人才需求調(diào)研；通過(guò)廣泛而深入的人才需求調(diào)研和崗位工作調(diào)研，了解餐飲企業(yè)對(duì)崗位人才知識(shí)和能力的要求，確定專業(yè)人才的知識(shí)、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)。

4.引入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建“雙證融通”的課程體系，實(shí)行工學(xué)交替或工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，在真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境中，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)道德。

（二）加強(qiáng)教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作

沒(méi)有好的教師團(tuán)隊(duì)對(duì)各項(xiàng)專業(yè)建設(shè)工作的開(kāi)展都不可能達(dá)到預(yù)定目標(biāo)。師資隊(duì)伍建設(shè)應(yīng)從以下幾方面做出努力，并形成自身的特色；

1.加強(qiáng)與本專業(yè)相適應(yīng)的教師隊(duì)伍的建設(shè)工作，要按照“先培訓(xùn)，后上崗；不培訓(xùn)，不上崗”的原則進(jìn)行；通過(guò)多層次、多形式、多樣化的培訓(xùn)，將知識(shí)培訓(xùn)、學(xué)科課程標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)和實(shí)驗(yàn)教材培訓(xùn)等結(jié)合起來(lái)。

2.制定教師進(jìn)修計(jì)劃，重視“雙師型”教師的培養(yǎng)；鼓勵(lì)年青教師進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，定期派年青教師去餐飲企業(yè)鍛煉，并將其情況納入考核，不合格者不能上講臺(tái)。通過(guò)有計(jì)劃的培養(yǎng)，教師的整體教學(xué)水平，特別是實(shí)踐教學(xué)水平將會(huì)有很大的提高。

3.加強(qiáng)骨干教師的培養(yǎng)；制定措施鼓勵(lì)教師積極參與各級(jí)科研項(xiàng)目的研究，經(jīng)常把素質(zhì)好、工作積極的烹飪專業(yè)教師送到外地培訓(xùn)，使他們的教育教學(xué)水平不斷提高。

4.認(rèn)真開(kāi)展“青藍(lán)工程”活動(dòng)，讓骨干教師對(duì)青年教師進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)，提高青年教師的教育教學(xué)水平。

5.提供政策從餐飲企業(yè)聘請(qǐng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的工程技術(shù)人員任教。

（三）抓好課程改革與教學(xué)研究

1.很抓教師教育思想觀念的轉(zhuǎn)變

以教育教學(xué)觀念更新為先導(dǎo)；以技術(shù)應(yīng)用能力為主線設(shè)計(jì)教學(xué)方案。基本形成以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合的教育思想觀念。教育思想觀念的轉(zhuǎn)變不能只停留在表面文章上，要落實(shí)到行動(dòng)上，如“以就業(yè)為導(dǎo)向”如何體現(xiàn)在你的管理工作上，如何體現(xiàn)在教師的教學(xué)活動(dòng)上。

在人才培養(yǎng)過(guò)程中，烹飪專業(yè)教師的教育思想觀念轉(zhuǎn)變要從七個(gè)方面進(jìn)行：使學(xué)生由知識(shí)技能的被動(dòng)接受者，向知識(shí)技能的主動(dòng)探求者轉(zhuǎn)變；烹飪專業(yè)教師由知識(shí)技能的傳授者向教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)者、組織者、指導(dǎo)者轉(zhuǎn)變；教學(xué)目標(biāo)由傳授知識(shí)，培養(yǎng)技能，向使學(xué)生在知識(shí)、能力、素質(zhì)三個(gè)方面得到協(xié)調(diào)發(fā)展轉(zhuǎn)變；烹飪專業(yè)教師由以往的“講三練二考一”向“講一練二考三”轉(zhuǎn)變，要給學(xué)生留有充分的思考空間；烹飪專業(yè)教師由只重“教法”向既重“教法”又重“學(xué)法”轉(zhuǎn)變；由強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一要求向因材施教轉(zhuǎn)變；培養(yǎng)途徑由校內(nèi)封閉教學(xué)，重理論輕實(shí)踐向以就業(yè)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合培養(yǎng)特色高職人才轉(zhuǎn)變。

2.加強(qiáng)烹飪專業(yè)教師課改能力的培養(yǎng)

堅(jiān)持“三以一化”的目標(biāo)和宗旨。以骨干教師的新課程培訓(xùn)為切入點(diǎn)，以全員培訓(xùn)、整體提高為目標(biāo)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定學(xué)校的新課程師資培訓(xùn)工作規(guī)劃和計(jì)劃，將校本培訓(xùn)作為師資培訓(xùn)的重要途徑。將知識(shí)培訓(xùn)、學(xué)科課程標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)和實(shí)驗(yàn)教材培訓(xùn)等結(jié)合起來(lái)，把新課程培訓(xùn)作為當(dāng)前教師教育的主要內(nèi)容。

建立以校為本的教研制度和教師專業(yè)發(fā)展支持系統(tǒng)。重視和加快建立以校為本的教學(xué)研究制度，組織和鼓勵(lì)廣大烹飪專業(yè)教師密切結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，積極開(kāi)展富有針對(duì)性的教學(xué)研究，不斷提高教研能力和水平，使教學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程成為烹飪專業(yè)教師自身不斷成長(zhǎng)的過(guò)程。

3.轉(zhuǎn)變教學(xué)方式改革課堂教學(xué)

運(yùn)用多種媒體、現(xiàn)代化教學(xué)手段，探索任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)方法，倡導(dǎo)以實(shí)訓(xùn)操作為主，教室教學(xué)為輔助的教學(xué)形式，積極推進(jìn)行為導(dǎo)向的教學(xué)模式，努力打造以能力為本位，以烹飪職業(yè)實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系。積極轉(zhuǎn)變烹飪專業(yè)的教學(xué)方式和教學(xué)行為，倡導(dǎo)自主、探究、合作的學(xué)習(xí)方式，引導(dǎo)學(xué)生在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的過(guò)程中探究知識(shí)的意義。

4.建立促進(jìn)烹飪專業(yè)發(fā)展的評(píng)價(jià)制度

全面、科學(xué)、準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)烹飪專業(yè)教師的教學(xué)工作，將教師教學(xué)工作評(píng)價(jià)與教師專業(yè)發(fā)展評(píng)價(jià)統(tǒng)一起來(lái)，通過(guò)評(píng)價(jià)促進(jìn)教師課程執(zhí)行能力、課程開(kāi)發(fā)能力、課程創(chuàng)新能力的形成和提高，發(fā)揮評(píng)價(jià)對(duì)課程實(shí)施的促進(jìn)作用。在評(píng)判烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)業(yè)成績(jī)上，要把課程終結(jié)性考試與學(xué)習(xí)過(guò)程考核中的考核結(jié)合起來(lái)，要注重過(guò)程性評(píng)價(jià)，改變一張卷定成績(jī)的單一評(píng)價(jià)方式。

5.加強(qiáng)課題研究，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)

重視和加快建立以校為本的教學(xué)研究制度，組織和鼓勵(lì)烹飪專業(yè)教師密切結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，積極開(kāi)展富有針對(duì)性的課題研究，不斷提高教研能力和水平。

（四）注重烹飪專業(yè)文化建設(shè)

通過(guò)建設(shè)烹飪專業(yè)文化，能引領(lǐng)烹飪專業(yè)建設(shè)，不斷提升專業(yè)內(nèi)涵和實(shí)力，打造出自己的品牌專業(yè)，是職業(yè)學(xué)校得以持續(xù)健康發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。專業(yè)文化建設(shè)對(duì)教師的專業(yè)發(fā)展和學(xué)生的專業(yè)成長(zhǎng)有著強(qiáng)烈的指向功能，對(duì)專業(yè)發(fā)展有著顯著的引領(lǐng)作用。

1.精心布置，營(yíng)造良好育人環(huán)境。

2.明確師生工作流程，規(guī)范師生的操作過(guò)程。

3.明確學(xué)生發(fā)展目標(biāo)，激發(fā)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。

4.增強(qiáng)教師專業(yè)歸屬感，規(guī)范教師專業(yè)行為。

（五）積極參與實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）基地建設(shè)

積極協(xié)助實(shí)訓(xùn)處搞好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）基地建設(shè)，完善各課程實(shí)訓(xùn)設(shè)施。創(chuàng)設(shè)一流的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)環(huán)境，對(duì)實(shí)踐活動(dòng)課程的設(shè)置、實(shí)施、考核、評(píng)價(jià)及學(xué)生校外活動(dòng)的管理措施、安全保障等作出明確規(guī)定和要求，以確保課程的正常開(kāi)設(shè)和教學(xué)質(zhì)量。

2.產(chǎn)學(xué)研基地建設(shè)

堅(jiān)持軟硬并重，同時(shí)做好軟件建設(shè)，包括實(shí)訓(xùn)教材、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師隊(duì)伍、規(guī)章制度等，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。立足高起點(diǎn)，兼顧新技術(shù)。職高培養(yǎng)的是一線的技術(shù)應(yīng)用型人才，必須要使學(xué)生掌握當(dāng)前應(yīng)用的技術(shù)的同時(shí)，兼顧熟悉新出現(xiàn)的技術(shù)應(yīng)用。因此，在實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）設(shè)施的建設(shè)中，充分反映出技術(shù)先進(jìn)，知識(shí)先進(jìn)，產(chǎn)學(xué)研運(yùn)作模式先進(jìn)的特點(diǎn)。做到以產(chǎn)帶學(xué)，走出一條產(chǎn)學(xué)結(jié)合的創(chuàng)新路子。

3.校外實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）基地建設(shè)

在實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）設(shè)施建設(shè)中，堅(jiān)持校內(nèi)校外統(tǒng)籌考慮。充分挖掘社會(huì)的資源和力量，把實(shí)訓(xùn)基地建在校外，促進(jìn)職業(yè)教育的發(fā)展。校外實(shí)訓(xùn)基地?zé)o償或優(yōu)惠提供實(shí)訓(xùn)設(shè)備及實(shí)訓(xùn)材料，有效解決了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)所需經(jīng)費(fèi)不足的矛盾；無(wú)償提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，提供兼職教師共同參與、聯(lián)合指導(dǎo)學(xué)生的理論、技能學(xué)習(xí)，緩解了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)按排上的壓力，實(shí)現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)條件的社會(huì)溝通；使學(xué)生置身于現(xiàn)實(shí)工作場(chǎng)景中，建立模擬就業(yè)系統(tǒng)，餐飲企業(yè)接收或幫助推薦受訓(xùn)學(xué)生就業(yè)，實(shí)行預(yù)就業(yè)制。

（六）明確素質(zhì)教育與烹飪專業(yè)技術(shù)教學(xué)的關(guān)系

現(xiàn)在有不少烹飪專業(yè)學(xué)生成績(jī)優(yōu)秀，技術(shù)能力強(qiáng)，但卻被餐飲企業(yè)列為“不受歡迎”的學(xué)生，原因何在？主要是他們?nèi)狈?duì)社會(huì)、職場(chǎng)中的文化和規(guī)則的了解，缺乏團(tuán)隊(duì)精神、敬業(yè)精神，缺乏職業(yè)道德和操守。這是對(duì)以就業(yè)為“指揮棒”，忽視素質(zhì)教育的警示。增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)能力，保證學(xué)生健康成長(zhǎng)，不僅靠技術(shù)培養(yǎng)，更要依賴素質(zhì)教育。

將素質(zhì)教育的理念納入烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，職校素質(zhì)教育應(yīng)依據(jù)學(xué)生的發(fā)展和社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要，提高或增強(qiáng)學(xué)生的某些基本素養(yǎng)；如理想信念、法律道德意識(shí)（特別是職業(yè)道德）、職業(yè)能力和素質(zhì)（業(yè)務(wù)能力、踏實(shí)肯干、創(chuàng)新、謙虛好學(xué)和與人合作的精神）等。根據(jù)對(duì)職校學(xué)生素質(zhì)教育的理念，應(yīng)緊扣專業(yè)特點(diǎn)體現(xiàn)專業(yè)思想、精神及其要求，將素質(zhì)教育內(nèi)化為專業(yè)技術(shù)教學(xué)內(nèi)容，特別應(yīng)突出職業(yè)道德素質(zhì)的內(nèi)容。在制定烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的同時(shí)，應(yīng)將職業(yè)道德素質(zhì)等納入教學(xué)計(jì)劃，并給予一定的課時(shí)。

總之，烹飪學(xué)科帶頭人管理工作千頭萬(wàn)緒，工作方法千差萬(wàn)別，形勢(shì)和任務(wù)千變?nèi)f化，但是在工作中要始終相信，烹飪學(xué)科帶頭人不能只做各種制度制定者，而是要把各種制度如何去很好的去實(shí)施。

參考文獻(xiàn)：

[1]《江蘇省中等職業(yè)教育示范專業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》2003年.江蘇省教育廳.

[2]《江蘇省職業(yè)教育示范專業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充說(shuō)明》2003年.江蘇省教育廳.

作者簡(jiǎn)介：

王小春，（1970-），男，漢族，江蘇泗陽(yáng)人，泗陽(yáng)中等專業(yè)學(xué)校教師，研究方向：烹飪工藝?yán)碚撆c實(shí)踐。