淺談中職學校酒店管理專業實踐性教學重要性

【摘要】隨著全球經濟飛速發展，人們生活水平越來越高，物質追求得到滿足的同時也追求更高的精神滿足，旅游成為人們閑暇時候放松身心的首選。旅游業發展與酒店行業發展密不可分，旅游業興旺的同時也必將帶動酒店行業。酒店管理專業是現代服務特色專業，以培養在餐飲業一線從事管理工作的高素質專門人才為目標，學生通過學習能熟練掌握現代酒店經營管理的基本知識和服務技能，成為從事現代酒店經營管理和接待服務的高等技術應用性專門人才。目前很多中高職院校均開設酒店管理專業，傳統的教學模式輕實踐重理論，要提高酒店管理專業教學質量，必須強化實踐性教學。

【關鍵詞】中職學校 酒店管理專業 實踐性教學

【中圖分類號】F719-4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）04-0052-02

一、什么是實踐性教學

實踐性教學應該包括兩個方面的內容，一方面：教師的“教”來源于生產一線的實際經驗，另一方面：學生的“學”能直接運用于實踐，在實踐中檢驗學習的效果。因此，在實踐性活動課的教學中，教師應該堅持以學生為本的育人原則，教學內容以學生實際工作中可以運用到的知識為主，教學過程中充分挖掘每一個學生的潛能，讓學生通過觀察、分析、討論、操作等學習方式自主學習。

二、實踐性教學對于中職學校重要性

與普通高等教育學校的辦學理念有別，中職學校其辦學定位是在義務教育的基礎上培養大量技能型人才和高素質勞動者，因此中職學校培養出來的學生是實用性、應用性的技術人才。隨著社會發展，科技進步，各行業對勞動力的實踐能力和綜合質素提出更高要求，企業對勞動力的選擇不再是僅僅憑一張文憑。實踐性教學是社會發展的需要。實踐性教學對于中職學校尤為重要，這是因為近年來，實用型技術人才比較容易受用人單位歡迎，定向培養的中職院校畢業生具備直接上崗的優勢條件，在人才市場中供不應求。但是，在實踐教學中，因受生源質量、教學條件、課程設置、教師講授方式等因素的影響，仍然存在很多問題。如何合理地設置教學環境，因人施教，正確引導學生主動參與到實踐教學，是實踐教學必須先解決的問題。

三、中職學校酒店管理專業學情分析

（1）熱愛酒店行業，想投身酒店行業實現個人價值；（2）學生本人對這一專業沒有認知，報讀該專業是出于親戚朋友游說這個專業好就業。至于這個專業學什么，出去有哪些就業崗位，工作內容是什么，工作要求怎么樣一無所知；（3）想報讀其他專業結果報滿了，不得已報讀；（4）家里本身經營餐館，真正想從事酒店這一行業。學生普遍具有以下特點：普遍英語水平較低；理論接受能力較弱但是動手實踐能力較強；思維靈活但獨立思考能力較弱；自我意識強團隊意識薄弱；自尊心強心理承受能力弱；對自己的能力表示懷疑，比較缺乏自信。

四、酒店管理專業培養目標與課程分析

酒店管理專業堅持立德樹人、素養與技能并重，面向旅游行業的高星級飯店、高檔度假村、主題飯店等企業，培養從事高星級飯店及同類型服務企業餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門的服務、運營與管理，德智體美全面發展的高素質勞動者和技能型人才。

五、實踐性教學對酒店管理專業課程教學作用與意義

實踐性教學是通過參觀、調查、練習、實驗等有目的、有計劃、有組織的實踐教學活動，使學生加深對專業理論知識的理解，獲得職業技能、職業道德和職業從業能力，從而全面完成教學任務，實現培養目標的一種實踐活動。酒店管理專業是培養典型的職業技術人才的專業，目標是培養服務、經營、管理在酒店第一線的高級技術應用人才，因此對學生專業知識掌握和技能操作熟練度要求較高，實踐性教學是對學生所學專業理論和技能的檢驗及綜合運用，能培養學生較強的實踐動手操作能力，提高學生的就業競爭能力。

六、中職學校酒店管理專業如何進行實踐性教學

（一）統籌規劃實踐教學資源

1.利用校企合作優勢資源，構建理實一體化課程

事實證明，校企合作的教學模式，讓學生、學校、酒店三方都得到了較好的收獲。學校為酒店定向培養學生，為酒店吸收人才做好了前期工作，也為學生日后能更好地適應崗位做好了準備；酒店為學生提供畢業頂崗實習崗位，為自己最大效率地培養了員工；學生則能夠在酒店的一線高效率地學習并掌握就業的技能，大大提升了就業的競爭力。

2.建立實習實訓基地

實訓室是酒店專業學生學習技能的必不可少的場所，技能課程應該安排在實訓室。因此實訓室的設施設備，環境等尤為重要。學校根據酒店實際工作環境要求來布置、裝備實訓場所。教師應發揮實訓場所的最大功效，讓學生多到實訓室練習，多操作；專業教師定期與酒店溝通，建立良好的學生實習基地。

3.構建理實一體化課程

根據實際，對課程結構進行優化，建立以就業為導向，走工學結合為主線的課程體系。

（二）因材施教

1.轉變觀念，變被動為主動。

大多數的學生對于實踐操作還是有著濃厚的興趣，但是怕動手、怕做錯的心態造成了學生的被動表現。一個良好而又輕松的實踐教學氛圍顯得尤為重要，教師的主動溝通能夠緩解學生對于實踐操作的生澀感，趣味性的實踐案例對于激發學生的動手興趣起著很好的效果。

2.制定務實創新的人才培養方案。

在教學計劃的制定準備階段，適當地參考酒店各專家的意見，針對一線崗位需求及時修改人才培養方案。課程大綱則應在需要的情況下做到及時更新，教材的選用要恰當，緊扣人才培養方案。只有務實創新的實踐教學內容，才能適應現代教學要求，培養出適合酒店的實用型人才。

3.創新考核機制。

傳統教學的考核往往以卷面考核為主，操作考核為輔。這種考核機制只能考察學生理論知識掌握程度，而不能檢驗實操水平。實踐教學的考核則應以操作為主，理論為輔。對于酒店服務行業來講，實踐才能出真知，適當進行階段性考核對于單一技能的掌握有一定促進作用，因此專業課教師必須針對每一項技能對班上每一位學生進行階段性實操考核，檢查學生是否掌握，以便調整教學進度。

（三）完善師資隊伍建設

1.提升教師業務能力

每年專業教師到酒店企業實踐，了解酒店最新的用人需求，學習核心技能；請酒店各領域專家、高級技術人員到學校對教師進行培訓。使教師了解酒店最新發展，學習酒店管理經營理念，掌握一線服務技能。

2.注重雙師型隊伍建設

鼓勵專業教師考取專業相關技能證書；組織教師參加酒店技能比賽等。提高酒店專業教師的專業能力。（下轉143頁）

（上接52頁）最后，實踐性教學是符合時代發展要求的教學模式，也是中職學校應努力推廣的教學模式。隨著社會經濟的發展，生產管理技術日益更新，中職院校所培養的學生需要掌握的技能需要不斷提高。特別是在酒店業發展日新月異的今天，酒店管理專業的實踐性教學顯得尤為重要，加強酒店管理專業實踐性教學，是根據酒店需要的人才標準來培養高素質的實用型優秀學生，提高學生就業競爭力。

參考文獻：

[1]羅清德，蔡平.酒店管理專業實踐教學體系研究[J].旅游教育研究，2005.

作者簡介：

馮雨婷（1985-），女，廣東陽江人，助理講師，主要研究方向為酒店管理。