分子料理，一口入魂

艾卉+徐玲玲

分子料理，改變食材的分子結(jié)構(gòu)，經(jīng)過(guò)重新組合后，創(chuàng)造出不同的食物。比如把固體的食材變成液體甚至氣體食用。像泡沫狀的馬鈴薯。從分子的角度可以制造出無(wú)限多的食物，不再受地理、氣候、產(chǎn)量等因素的局限。

這一概念最早于1988年由匈牙利物理學(xué)家Nicholas Kurti 及法籍化學(xué)家Herve This 提出。

深圳大學(xué)生物科技專業(yè)的學(xué)生艾卉第一次接觸分子料理，是在香港的一家餐廳吃到了液氮冰淇淋，她深受啟發(fā)，想著自己專業(yè)與此有關(guān)，何不學(xué)習(xí)一下，進(jìn)行創(chuàng)業(yè)呢？

艾卉的創(chuàng)業(yè)品牌叫“一口入魂”，目前以線上銷售和品牌合作為主。

液氮三文魚(yú)

零下196度的液氮宛如云霧，同時(shí)具有極好的保鮮效果。

藍(lán)柑綿綿冰

使用卵磷脂打出綿密的泡沫，搭配藍(lán)柑和淡奶，就做出了漂亮的藍(lán)色綿綿冰。

透明的薯片

用馬鈴薯加淀粉制成的透明薯片，只有薄薄幾毫米的厚度。

China Campus

羽毛荷包蛋

此蛋非彼真蛋，而是用特殊工藝處理椰蓉，打造出一片片輕盈羽毛的效果，蛋黃是用南瓜醬做成的。

檸沫鱈魚(yú)

用卵磷脂加檸檬水做出一層檸檬味的泡沫，卵磷脂有著極高的腦保健價(jià)值，上層的糖殼使用3D打印機(jī)在模具上制作。

草莓凝膠

使用海藻酸和鈣水在液體外形成一層薄膜，就做成了可口的草莓凝膠，里面是草莓顆粒、藍(lán)莓顆粒和鮮榨草莓汁。

分子小籠包

蜂蜜中的貴族——雪蜜在高溫下融化，在特制的分子模具中，制成了一圈圈的蜜絲，晶瑩爽脆，里面放置的是用番茄等調(diào)汁蒸煮出的粉色小籠包。

分子蘋果

將蘋果用糖霜腌漬，經(jīng)過(guò)高溫融化和超低溫速凍，蘋果肉變成了云泥一樣的粉末狀，舀一勺吃進(jìn)嘴里，入口即化。

櫻花凝膠

使用海藻酸和鈣水在液體外形成一層薄膜，里面包裹了櫻花汁和美麗的櫻花，看起來(lái)玲瓏剔透，仿似琥珀一般。