杭州蜂蜜市場的調查與啟示

毛小報，傅琳琳，毛曉紅，徐紅玳

(1.浙江省農業科學院 農村發展研究所，浙江 杭州 310021； 2.浙江大學，浙江 杭州 310058)

杭州蜂蜜市場的調查與啟示

毛小報1，傅琳琳2，毛曉紅1，徐紅玳1

(1.浙江省農業科學院 農村發展研究所，浙江 杭州 310021； 2.浙江大學，浙江 杭州 310058)

對2012—2016年杭州市蜂蜜市場進行跟蹤調查，選擇超市、商場蜂產品專柜和蜂產品專賣店開展價格信息搜集，并對杭州蜂蜜銷售市場的蜂產品產地、品牌、品種，以及價格情況進行分析。結果表明，杭州市蜂蜜市場部分蜂蜜銷售價已低于成本價，蜂產品市場存在“貶內褒外”現象，蜂蜜產品標示不清的問題仍未解決，蜂蜜包裝還需改善，蜂蜜市場營銷模式較為單一。并提出相應的解決辦法。

蜂蜜； 價格； 杭州

隨著中國整體經濟實力的增長，整個國民收入水平也得到相應的提高，生活狀況得到極大的改善，人們越來越關注自身的健康保健。蜂蜜是一種天然的食品，也是一種保健品，其主要功效包括改善血液循環，保護心腦血管功能，促使肝細胞再生，殺滅體內有害菌，輔助治療中度皮膚傷害等，同時，食用蜂蜜有助于改善睡眠，補充體力，消除疲勞，增強免疫力[1]。除此之外，因具有獨特芬芳口味，蜂蜜還是常用的甜味劑和佐餐食品，重要的工業添加劑[2]。中國既是蜂產品的生產和出口大國，又是蜂產品的消費大國[3]。近年來，隨著大眾對蜂產品保健功能認可度的提高，國內蜂產品展現出巨大的市場潛力，其價格差異也越來越大。為此，對杭州蜂蜜銷售市場中主要蜂產品的產地、品牌、品種和價格進行調查，現將有關結果總結如下。

1 樣本情況

由于目前蜂產品主要通過超市、商場蜂產品專柜和蜂產品專賣店3種渠道進行銷售，且相對于農家樂、蜂農直銷、網絡營銷等新型銷售方式，這3種傳統的渠道銷售品質較有保障，更易于進行同質商品價格比較，因此，調研工作主要通過這3種銷售方式開展價格信息的搜集。

2012—2016年對杭州市13家超市、蜂產品專柜和專賣店蜂蜜市場進行跟蹤調查，獲取市面上在售蜂產品的銷售信息，累計獲取2 248條觀測信息。

2 結果與分析

2.1 產地

從調查結果(表1)來看，杭州蜂蜜產品的來源非常多，最主要的還是浙江本省產的蜂蜜，除此之外，還有上海、福建、江蘇、廣西、湖北等的蜂蜜產品，以及從新西蘭、法國、西班牙、德國、馬來西亞、澳大利亞等進口的蜂蜜產品。

表1 杭州市場蜂蜜產品的產地情況

對照全國蜂蜜產量前15位的省市，有10位為杭州蜂蜜市場提供蜂蜜產品。比較出乎意料的是產量占據全國第1位的河南蜂蜜和占據全國第3位的四川蜂蜜，未在杭州市場上銷售，這可能與消費者的偏好有關。從調查情況來看，杭州消費者更偏好本省及其周圍省市的蜂蜜產品。

2.2 品牌

從產品銷售途徑來看，目前，超市仍是蜂蜜的主要銷售渠道，同時，為減少流通環節，增加產品知名度，作為直銷形式之一的蜂產品專賣店迅速發展。許多全國性知名蜂蜜品牌都建立了專賣店，部分區域性知名蜂產品企業、蜂蜜合作社也開始建立專賣店。專賣店的籌建形式多樣，主要包括企業直營、個體加盟等，部分專賣店也銷售簡裝或散裝蜂蜜。與超市和專柜相比，專賣店更加注重蜂產品保健功效和規范生產的宣傳，這對于提高蜂產品的形象，傳播品牌文化價值，宣傳蜂產品營養價值和保健功效，提升市面蜂產品質量具有較大作用。

從2012—2016年，杭州部分蜂蜜專賣店所售蜂產品的品牌來看，全國知名品牌主要是“蜂之語”，除此之外主要是浙江的地域性品牌，包括“健蜂”“恒豐園”等。此外，超市和商場專柜的品牌更加繁多，除了有“汪氏”“百花”“冠生園”“蜂之語”“老山”“同仁堂”等國內品牌外，還有“康維他”“貝斯瑪”“蜜月”“歐朵瑞”等進口品牌。

2.3 品種

目前，市面上的蜂蜜種類繁多，從大類上可分為國產蜂蜜與進口蜂蜜。國產蜂蜜中，大宗蜂蜜主要包括洋槐蜜、雜蜜、紫云英蜜、椴樹蜜、枇杷蜜、棗花蜜、枸杞蜜、百花蜜等；小品種的蜂蜜主要有杏花蜜、五加蜜、黨參蜜、薰衣草蜜、玫瑰蜜等。從獲得的樣本數量(表2)來看，杭州市場在售蜂蜜產品中洋槐蜜數量最多，其次是雜蜜，再次是紫云英蜜和椴樹蜜。進口蜂蜜主要包括雜蜜、麥盧卡蜜、相思樹蜜、橙花蜜、洋槐蜜等。從獲得的樣本數量來看，杭州市場在售進口蜂蜜產品中雜蜜數量最多，其次是麥盧卡蜜，再次是相思樹蜜和橙花蜜。

洋槐蜜。也稱刺槐蜂蜜、槐花蜂蜜，主要分布于黃河和長江中下游地區的山東、河南、河北、安徽、陜西、甘肅等省。因其具有顏色淺、味鮮潔、甜而不膩、有洋槐特有的清香味，不易結晶等特點，成為出口創匯的上等蜂蜜。洋槐蜂蜜含有刺槐苷和揮發油，其性清涼，有舒張血管、改善血液循環、防止血管硬化、降低血壓、改善情緒、寧心安神等作用[3]。

表2 杭州市場蜂蜜產品的種類情況

雜蜜。雜蜜多為油菜蜜、向日葵蜜、南瓜蜜等混合蜜。在銷售過程中，標注雜蜜構成的廠家并不多，多采取“百花蜜”或不標明蜜種的方式。

紫云英蜜。又名紅花草蜂蜜或草子蜂蜜，是我國南方主要蜜種，主要分布于長江流域的安徽、浙江、江蘇等省。特點是具有清閑宜人的草香味，甜而不膩，鮮潔清甜，色澤為淺琥珀色。該蜜除有一般蜂蜜清熱解毒的功效，還能祛風明目、消腫利尿、降低虛火，輔助緩解風痰咳嗽、喉痛、火眼痔瘡等癥狀，促進食物消化與潰瘍愈合[4]。

椴樹蜜。俗話說：“南方荔枝，北方椴樹”，該蜜主要采自長白山深山，從而具有無污染，口感特佳的特點。該蜜具有清火、解毒、抑菌、護肝、護腎、助消化、軟化血管、美容養顏等保健功能，并有潤肺、化痰、理氣、消滯、促進呼吸道黏膜和胃液分泌等效果，可潤腸，防便秘、防腸癌[5]。

麥盧卡蜜。也稱曼努卡，采自新西蘭的山坡、沿海地區、森林邊緣紅茶樹。該蜜具有抗菌、消炎、調理腸胃、潤肺、美膚的功效，被稱為“新西蘭的國寶”。

相思樹蜜。婆羅皇馬占相思樹蜂蜜，產自馬來西亞，是世界上絕無僅有的芽胚蜜，是世界上唯一的蜜源植物馬占相思樹的前5片芽胚。具有增強體質、健胃補脾，治理胃潰瘍、喉嚨炎的作用，糖尿病患者也可服用。

橙花蜜。采自柑之花蜜，色澤呈淺琥珀色，氣味芳香可口，具有生津止渴，醒酒利尿之功效。兼具潤肌白膚的作用，也是很多高級的化妝品的原料。

2.4 價格

由表3可知，進口蜂蜜的平均價格遠遠高于國產蜂蜜，且價格差距逐年擴大，從2013年的5倍上漲到了2016年12倍。從2012—2016年，蜂蜜價格都呈現出明顯的上升趨勢，其中，2012—2016年，國產蜂蜜平均價從55.2元·kg-1上漲到了72.2元·kg-1，年增長率分別為7.6%、5.1%、2.6%和11.4%，平均年增長率為6.7%。市場上蜂蜜價格不一，價格差距也在逐步拉大，蜂蜜最高價是最低價的6～48倍。

表3 杭州市場2012—2014年蜂蜜價格的走勢情況

從表4可知，除巢蜜和柑橘蜜外，其他蜜種各年份的平均價格都在100元·kg-1以下。巢蜜是蜂蜜產品中的高檔精品蜂蜜，其營養成分及活性物質都比普通蜂蜜高，銷售數量少(共獲得6例巢蜜信息)且售價高，其市場售價都在100元·kg-1以上。柑橘蜜、黃連蜜、中蜂蜂蜜、枸杞蜜、百花蜜、洋槐蜜、椴樹蜜的銷售價格相對較高，市場的認可度和質量都略好。從整體來看，由于非作物蜜源來源于野生植物，可以避免受到農藥污染，價格要高于作物蜜源蜂蜜。尤其值得一提的是，中蜂蜂蜜價格在近年來呈現快速上漲趨勢，一是由于中華蜜蜂種群保護及山區養蜂副業的發展，二是中蜂蜂蜜以釀蜜周期長、以高寒森林野山花為蜜源等特性為消費者熟知。

總體來看，2012—2016年，各類蜜種蜂蜜產品價格都略有上升，尤其是巢蜜、中蜂蜂蜜、菊花蜜、枸杞蜜等品種上升幅度較大。

表4 杭州市場不同國產蜂蜜種類的價格情況

從表5可知，目前各類蜜種的進口蜂蜜都遠高于國產蜂蜜，其最高售價可達6 356元·kg-1，最低售價也在100元·kg-1。其中，平均價格最高的是新西蘭的麥盧卡，其平均價高達1 370.9元·kg-1，這款蜂蜜由于其獨特的藥效和聲譽受消費者的青睞；其次是雜蜜、相思樹蜜和巢蜜，平均價格也都是400元·kg-1以上；再次是三葉草蜜、薰衣草蜜和桉樹蜜，平均價格也在300元·kg-1以上；其余的如百花蜜、百里香蜜、洋槐蜜、紫云英蜜、檸檬蜜和橙花蜜，平均售價也都在200元·kg-1以上。不同品牌、不同產地的同類蜂蜜，其價格也存在差異，其中，價格差異最大的是雜蜜和麥盧卡蜜，價格差異最小的是紫云英蜜和檸檬蜜。

通過對5年蜂蜜價格數據進行梳理，可以將蜂蜜產品按照價格區間分成5檔(表6)，其中≤20.0元·kg-1的低端產品占據了非常小的比例，

表5 杭州市場不同進口蜂蜜種類的價格情況

且比較穩定；20.1～40.0元·kg-1的中低檔產品和40.1～70.0元·kg-1的中檔產品占比呈現出明顯的下降趨勢，分別從2012年的31.4%、54.1%下降到了2016年11.9%、35.7%；70.1～100.0元·kg-1的中高檔蜂蜜在2013年呈現出明顯增長，隨后基本保持穩定；而>100.0元·kg-1的高檔蜂蜜增加趨勢明顯，并與中檔蜂蜜一起成為市場的寵兒。

表6 杭州市場蜂蜜價格區間的分布比例

通過對蜂蜜銷售單價和銷售地點進行交互分析，從表7可以看出，超市仍是蜂蜜最主要的銷售場所，同時，在3種方式出售蜂蜜的單價最主要集中在40.1～70.0元·kg-1，尤其是專賣店，這個區間的商品數量占到了半數以上；此外，超市陳列商品單價主要分布在20.1～40.0元·kg-1和>100.0元·kg-1這2個價格區間，<20元·kg-1低端蜂蜜也主要在超市銷售，商場專柜和專賣店商品主要分布在>70.1元·kg-1。整體看來，超市銷售產品的價格區間分布較為平均與分散，這主要是由于超市作為各類企業的銷售窗口，產品種類多、進貨渠道廣，導致商品質量和價格出現參差不齊的情況。

表7 杭州市場產品銷售方式和價格區間的交互分析結果

由表8可知，從整體來看，超市銷售的蜂蜜平均價格最高，其次是商場專柜，再次是專賣店，這一情況在2014年之后尤為顯著，這主要是由于高端進口蜂蜜主要在超市銷售，且在近幾年獲得了杭州更多銷售者的認可和青睞。同樣受到進口蜂蜜的影響，超市銷售產品的價格異質性遠遠大于商場專柜與專賣店。

表8 杭州市場不同銷售方式蜂蜜價格的情況

3 小結與啟示

3.1 部分蜂蜜銷售價低于成本價

蜂蜜從生產、加工到終端銷售的各個環節，其主要費用包括人工費、運輸費、濃縮費、檢測費、物流費和銷售費等，據估計，蜂蜜的成本不低于30元·kg-1。考慮到個別產品價格開展定期促銷或專賣店通過減少流通環節降低成本，市場上蜂蜜的平均成本應在30～40元·kg-1[6-7]。但調查發現，杭州市場上仍然有19.4%的蜂蜜以低于40元·kg-1單價銷售，最低價格甚至遠低于成本價，為19.8元·kg-1。這就意味著杭州蜂蜜市場至少1成的蜂蜜產品以低于成本的價格銷售。

3.2 蜂產品市場“貶內褒外”現象普遍存在

中國自然資源豐富，人口眾多，勞動力成本低，使蜂蜜成為中國常規出口創匯商品，其出口量居世界第一，占世界蜂蜜貿易總量的1/4，但中國仍不是世界蜂蜜強國。長期以來，蜂農依賴“追花奪蜜”的養殖習慣，輕視蜜蜂福利，并形成“數量擴展，低價競銷”的營銷策略，導致標蜜、調和蜜及假蜜擾亂市場，中高端蜂蜜數量不多、市場搶占不足。一些蜂產品企業缺乏創新意識，科研投入不足，采取粗放經營，導致產品同質化競爭。更有企業盲目追求利潤，從蜂農手中收取低于38波美度的蜂蜜，直接濃縮后包裝銷售，使蜂蜜中酶值指標大幅下降并失去了原有的功效。目前，在世界經濟一體化大背景下，蜂蜜國際市場的競爭非常充分，中國面臨的最大問題是蜂蜜的價格被嚴重低估，世界市場上聲譽不高。

調查發現，進口蜂蜜的價格動輒高于國產的十幾倍，其中還有好多價格昂貴的蜂蜜并非國外知名品牌或知名品種。消費者對國產蜂蜜信息不足還有一個很重要的原因是原產地形象方面。伴隨著我國工業化的進程，我國的自然環境受到很大影響，環境日益惡化。廣大消費者耳熟能詳的污染應該是水污染、土壤，以及大氣污染，不少人會對鎘超標大米有很深的印象。這些造成了消費者對蜂蜜產品原產地形象的關注，對良好的蜂蜜原產地環境寄予厚望，相信良好的無污染的自然環境下采收的蜂蜜質量將會是優質的蜂蜜。

因此，振興中國蜂業發展不僅需要在營銷上摒棄低價傾銷，著重創建優質品牌，在產品上摒棄低價低質競爭，著重科技創新和研發，更需要向廣大消費者進行產品推介，宣傳國內蜂產品的產地環境、生產技術、品質特征和監管狀況等情況，重樹消費者信心。

3.3 蜂蜜產品標示仍需規范

在調查中發現，杭州市場上的蜂蜜產品還存在品名標示不清的問題，例如黨參蜜、蘆薈蜜、枇杷蜜等的蜂蜜產品未明確標明其具體成分；而在蜂蜜產地一欄，部分標注為生產地，部分標注為包裝地，難以對蜂蜜產品進行質量追溯。常見的混合蜜雜蜜更是未標明為哪些蜜源，使消費者難以了解蜜源情況。此外，部分企業使用“成熟蜜”進行產品標示，但國家及行業標準中并沒有成熟蜜這一標示。

3.4 蜂蜜產品包裝還需改善

包裝好比是商品的外套，擔負著最先與消費者見面。包裝承擔著對產品盛納、保護作用，但是其越來越成為商業競爭的手段，裹挾著大量的廣告信息，承擔著吸引消費者眼球的重任。調研發現，很多蜂蜜產品的包裝差別都不是很大，甚至有些蜂蜜產品包裝的顏色字體都讓人不喜歡。對于這樣的產品包裝，不會抓住消費者，還可能會拒消費者于千里之外。隨著國民生活水平的提高，人們越來越關注精神生活的需求，簡單粗獷的包裝已經不能再滿足消費者的需求。因此，蜂蜜產品的包裝應該關注幾點：第一，包裝要依據企業的文化和背景進行設計；第二，包裝要順應時下的審美潮流，企業在設計包裝之前要多做一些市場調研，多做一些時下關于人們審美觀念的數據，從而方便包裝設計；第三，包裝要體現企業的個性和形象；第四，不要過度包裝。目前，世界包裝的主流是綠色化、節約化。蜂蜜產品主要被用來居家適用和禮品饋贈，蜂蜜經營企業應該圍繞這個方面，做好蜂蜜產品的包裝設計工作。

3.5 蜂蜜市場營銷模式較為單一

目前，蜂蜜產品的最主要銷售渠道還是超市，應順應時代潮流增加一些新的營銷模式。首先，充分利用“互聯網+”，開展網絡營銷，擴寬蜂蜜銷售渠道；其次，鼓勵開展蜂蜜產業三產融合，通過開放合作社及生產企業的生產基地，或者采取農家樂的形式，引導消費者參觀、真實體驗蜂蜜生產的全過程，激發消費者購買原生態農產品的欲望。

[1] 高蕓，趙芝俊.具有保健功能農產品定價策略分析[J].中國農學通報，2015，31(20)：76-81.

[2] 高蕓.北京蜂蜜產品價格調查報告[J].中國蜂業，2012(10)：46-47.

[3] 陳瑪琳，高蕓，趙芝俊.2012蜂產品銷售市場分析與建議[J].中國蜂業，2013(12)：36-39.

[4] 李琦智，朱敏，任德曦，等.蜂蜜的功效與應用[J].四川中醫，2004，22(1)：30-31.

[5] 郝彬秀，應劍，劉婷，等.蜂蜜活性和功效的研究進展[J].食品研究與開發，2015，36(1)：148-152.

[6] 董捷.深挖蜂蜜功效 開發更健康飲品[J].中國蜂業，2012(24)：13.

[7] 高蕓.五個城市的蜂蜜價格調查報告[J].蜜蜂雜志，2014(4)：38-39.

(責任編輯：吳益偉)

2017-02-19

農業部蜂產業技術體系“技術經濟研究子項”

毛小報(1974—)，男，浙江江山人，副研究員，從事農業區劃研究工作，E-mail：m1362571@163.com。

10.16178/j.issn.0528-9017.20170445

S896.1

A

0528-9017(2017)04-0695-05

文獻著錄格式：毛小報，傅琳琳，毛曉紅，等. 杭州蜂蜜市場的調查與啟示[J].浙江農業科學，2017，58(4)：695-699.