陜南食用菌產業可持續發展探析

鄧淑紅，曹海龍

（商洛學院 經濟管理學院，陜西商洛 726000）

隨著人們生活質量的不斷提高，如何吃到營養又健康的食材使人們考慮的重點問題。食用菌因其營養豐富又健康，成為人們喜愛的食材，一葷一素一菌甚至成為平常人家的日常菜譜。陜南食用菌產量大，居陜西第一位。但是，隨著現代化生產技術的發展，陜南食用菌產業發展面臨很多困境，如何實現食用菌可持續發展是該區域研究的重要問題。

1 國內外食用菌產業發展狀況

國外食用菌現代化發展比我國早，大多數發達國家都已經借用電子科技技術實現了工廠化自動生產模式，利用科技手段來控制食用菌的生產。其中，韓國、日本、加拿大、荷蘭、美國等都處于食用菌發展前列。日本食用菌工業化和質量發展較好，依據食用菌的生產方式及形態將食用菌菌種分為第一代固體菌種、第二代發酵罐深層培養菌液、第三代還原型液體菌種[1]。韓國食用菌的生產模式主要表現在機械化、現代化、集約化水平高。韓國實施工業化栽培，生產化規模設施加強，已經處于世界的領先水平[2]。荷蘭通過計算機來進行數據的設定，控制食用菌生產，發展人機結合模式[3]。另外，歐洲國家非常重視發展食用菌市場營銷方面，他們認為食用菌的發展主要因素是市場營銷而不僅僅只是研發與生產。

通過對西方國家食用菌發展的了解，可見國外食用菌現代化發展技術非常先進，技術不斷得到創新，而且對于食用菌市場營銷方面也擁有超前的理念，這些都值得學習和借鑒。

我國是食用菌生產大國，產量占世界總產量的75%，但我國食用菌工業化水平不高、與科學技術結合發展比較緩慢。張俊飚等[4]認為我國食用菌總產量增長迅速、品種多、產業大省越來越多、出口雖有變動但總體還是呈上升趨勢。鄧淑紅[5]、王雪麗[6]等認為我國食用菌發展要走可持續發展道路才能滿足當代發展要求，還能滿足后代發展的需求。沈恒勝[7]、歐軍[8]等認為食用菌產業的可持續發展依賴于可再生資源的合理利用，積極發展循環農業。食用菌產業鏈的資源循環保護促進了農業生態資源的可持續發展。

我國學者的研究表明，食用菌產業的可持續發展不僅僅要靠資源優勢、環境優勢，更需要技術、組織、發展環境、產業升級、市場、信息等平臺的支持。

2 陜南食用菌產業發展階段及發展規模

2.1 食用菌產業發展階段

陜南食用菌產業發展于20世紀90年代初，經歷了斷木栽培和代料栽培，分為三個階段：

第一階段，斷木栽培階段。主要是以栽培木耳和香菇為主，栽培地區大多位于山區，這一階段持續到20世紀90年代初。

第二階段，代料栽培階段。從20世紀90年代到本世紀初，食用菌發展得到政府支持，規模進一步擴大，出現了小棚和中袋模式，食用菌品種逐漸多樣化。

第三階段，代料栽培階段。這一階段開始于2002年，栽培模式從小棚過渡到中棚，立體化栽培模式興起，而且食用菌種植不再受季節控制，實現了一年多季的栽培方式，大棚栽培技術的推廣提高了陜南菌農的生活水平。

2.2 陜南食用菌產業生產情況

陜南三市漢中、安康和商洛食用菌種植規模、產量、產值不斷增加，據統計商洛市近五年全市香菇種植規模：2012年1億袋，2013年1.2億袋，2014年1.2億袋，2015年1.3億袋，2016年1.38億袋。安康“十二五”期間，每年維持在8000萬袋左右，香菇鮮品年總產量約為9.6萬噸，年產值達7億元以上。漢中香菇是僅次于黑木耳的第二大食用菌產業，2015年香菇總產量統計為18040 t[9]。

陜南食用菌發展規模越來越大，政府將精準扶貧政策和食用菌產業發展結合起來，不僅促進了陜南食用菌產業的發展，而且幫助貧困戶實現脫貧致富。據統計陜南60%左右的貧困家庭都參與食用菌種植[10]。

3 陜南食用菌產業發展困境

3.1 現代化水平低

陜南菌農和企業的生產設備、技術水平比較落后，食用菌生產大部分以傳統栽培方式為主。種植技術培訓能力薄弱，管理不規范，現代化生產技術比較弱。使得食用菌生產無法發揮資源和勞動力優勢，現代化生產技術嚴重影響食用菌產業的進一步發展。

3.2 產品創新水平低

陜南食用菌現代化加工廠很少，產品開發能力弱、新產品少。企業市場開發能力差、品牌少、市場份額小。菌農和企業主要銷售初級產品，食用菌加工業落后。如有名的猴菇奶昔、猴菇餅干都是南方的產品，其品牌效應非常好，網上、超市銷售量很大。而陜南食用菌企業缺乏衍生和打造品牌的能力。產品創新發展成為產業發展的困境。

3.3 市場風險大

產品能否以合理的價格銷售出去是菌農最關注的事情。但是，因信息途徑少、文化水平低、市場專業知識欠缺，菌農對市場了解少，承擔的市場風險很大。食用菌銷售價格好時，菌農盲目增加種植規模，造成產品供過于求，市場價格下降，售價低時，菌農大量減少種植規模，尋求其他產業發展路徑。加之，食用菌市場不穩定因素的干擾，導致菌農損失大、生產積極性不高、技術投入少。這些嚴重影響了食用菌的可持續發展。

3.4 政府扶持力度有限

缺乏對食用菌產業發展的全面調研，及支持資金能力有限。相關政府機構在整個食用菌產業扶持過程中關注的重點不夠精準，導致很多問題不能及時解決。如投資少、行業管理弱、信息平臺少，使得食用菌產業整體表現是：菌農文化技術水平低、現代加工技術水平低、市場分析及專業技術人才缺乏。雖然，近年來隨著扶貧政策的實施有所好轉，但是食用菌產業收效甚微，并沒有發揮區域自然資源、環境資源和勞動力的優勢，陜南食用菌產業發展競爭力弱，可持續發展的能力弱。

4 陜南食用菌可持續發展的對策

4.1 積極發展循環農業

陜南食用菌產業發展要堅持走可持續發展模式，通過現代生物技術及現代化生產方式，使資源、環境、社會、經濟融合發展。部分農業企業在努力朝著此方向發展，如企業A對食用菌生產進行了設計，并取得了很好的效果，如圖1所示。

圖1 A企業農業產業循環發展模式

循環發展使得資源利用、資源優化配置、生態和產業融合發展都取得了很大的進步，為農村農業產業發展指明了發展之路，可實現農業產業可持續發展。

4.2 發展現代化生產

政府、企業應積極與食用菌發展快的地區交流和合作，引進現代生產設備發展陜南食用菌產業，結合區域資源、勞動力優勢，加大食用菌產業投資、搭建食用菌發展信息平臺、建立市場預測機制，為菌農做好服務，為企業提供資金資助，發揮龍頭企業的優勢，發揮企業的帶動作用，食用菌產業才能快速健康的發展。

4.3 發展壯大食用菌合作組織

食用菌合作組織少、能力弱。對于一個產業來說，健全的、專業的組織機構，是產業發展的基礎。產業發展的有序化、規范化、市場化、技術化都離不開專業組織。要發展壯大陜南食用菌產業就必須建立專業的合作組織，只有這樣才能發揮各類資源優勢、優化資源配置，使產業實現可持續發展。有了專業組織就能解決菌農培訓、技術指導、規范種植、市場信息暢通等問題。

4.4 發揮區域優勢資源實現產業融合發展

陜南旅游資源豐富，食用菌產業發展可以借助旅游業優勢，實現農業產業與旅游產業的融合發展。如各地非常流行郊區度假時，去園區采摘農產品、吃農家樂、體驗農耕等形式的新業態。陜南食用菌可以借鑒這種營銷模式，積極打造與食用菌相關的采摘、農家樂、種植、滅菌、裝袋等活動。拓寬食用菌產業發展路徑，為菌農、企業增收創造條件，積極促進區域農業經濟發展，實現產業的可持續發展。積極利用旅游業優勢發展食用菌產業轉型升級。積極把握陜南資源、生態優勢，積極利用各類產業之見的融合機會，打造食用菌品牌。食用菌與其他產業融合發展模式如表1所示。

表1 食用菌與其他產業融合發展模式

4.5 創新銷售模式

單一的銷售渠道造成信息的不對等，收購方掌握著收購價。創新銷售渠道，能給菌農更多的銷售選擇，提高銷售收入。如，菌農通過互聯網平臺自己銷售食用菌產品。互聯網的使用大大提高了菌農銷售效率，及時了解市場信息、并按照自己的意愿進行產品銷售。如可以進行的銷售模式，如表2所示。

表2 食用菌創新銷售模式

4.6 加強政府支持力度

陜南食用菌產業實力的提升必須依靠于政府的支持，單靠菌農和一般企業是無法解決陜南食用菌產業發展所面臨的困境。只有做到政府與農戶、企業之間的合作才能解決食用菌產業發展遇到的問題。只有通過政府資助并與外界合作才能引進先進的技術設備，提升產業發展實力，從而發展現代化的生產，才能實現產業的可持續發展。

參考文獻：

[1]陳強,黃晨陽.日本食用菌栽培歷史產業現狀與啟示[J].中國農業信息,2015(2)：20-22.

[2]韓德賢,劉姿彤，史磊，等.2014年韓國食用菌產業發展現狀與趨勢[J].中國林副特產,2014(4)：80-89.

[3]于麗麗.食用菌工廠化環境控制系統的研究[D].黑龍江：東北農業大學,2015：155-157.

[4]張俊飚.對我國食用菌發展現狀與政策的思考[J].社會科學,2012(5)：13-21.

[5]鄧淑紅,林娟,阮斌.商洛食用菌產業可持續發展研究[J].遼寧農業科學,2017(1)：7-12.

[6]王雪麗,劉華.河北省現代食用菌產業可持續發展問題研究[J].中國農業資源與區劃,2016,37(9)：28-33.

[7]沈恒勝,陳君琛,湯葆莎.食用菌產業的可持續發展與再生資源利用[J].中國食物與營養,2005(10)：18-20.

[8]歐軍.食用菌生產與農業可持續發展[J].農業工程技術,2016(8)：74.

[9]中國食用菌協會.全國貧困地區發展食用菌產業促進精準脫貧情況調查和分析[DB/OL].http：//mp.weixin.qq.com.

[10]王艷,龍陳,進王,等.漢中市食用菌產業現狀及發展趨勢[J].中國瓜菜,2017,30(1)：46-49.