量化分級 鄉(xiāng)廚將有更多可能

□ 周 偉

量化分級 鄉(xiāng)廚將有更多可能

□ 周 偉

3月28日早上9點，四川省犍為縣農(nóng)村自辦群體性宴席集中培訓暨表彰大會在縣職高大禮堂拉開序幕，500多位鄉(xiāng)村廚師衣著整齊就座。會上，犍為縣食安辦對在全縣352支鄉(xiāng)廚隊伍中脫穎而出的35支“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”隊伍、40支“放心鄉(xiāng)廚”隊伍進行了表彰，同時也對沒有達標的109支鄉(xiāng)廚隊伍亮出了“紅燈”。

好評率超98%方可獲評“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”

根據(jù)評選標準，“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”必須滿足辦理健康合格證明、購買保險、所有食材都建立了追溯機制、好評度超過98%、未發(fā)生任何食品安全事故等“硬杠杠”?！斑@是繼2014年初，犍為縣在全國率先建立鄉(xiāng)廚協(xié)會，將所有鄉(xiāng)廚納入監(jiān)管以來，對鄉(xiāng)廚監(jiān)管的又一創(chuàng)新升級舉措?！彼拇ㄊ∈嘲厕k相關負責人表示，根據(jù)評選方案，犍為縣將鄉(xiāng)廚分為“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”、“放心鄉(xiāng)廚”、“合格鄉(xiāng)廚”和“不合格鄉(xiāng)廚”四級。

“今年營業(yè)額有望翻番，超過500萬元！”3月28日，拿到含金量十足的“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”證書，犍為縣舞雩鄉(xiāng)鄉(xiāng)廚趙志全喜上眉梢，他正籌劃著將證書裱裝好放在自己的鄉(xiāng)廚自辦點上。“這不僅意味著我已成為全縣的‘明星’鄉(xiāng)廚，更意味著我將有資格入股海業(yè)商貿(mào)公司!”

有人歡喜有人愁，在趙志全等35支鄉(xiāng)廚隊伍獲評為“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”的同時，因未達到標準，全縣109支鄉(xiāng)廚被淘汰出局，九井鄉(xiāng)鄉(xiāng)廚王林便是其中之一。去年8月，王林在未通過犍為縣食安辦考核培訓、未向監(jiān)管部門進行報備申請的情況下承辦近500人的超大宴席，且承辦宴席時未著衣帽、未留樣，而被監(jiān)管部門予以行政處罰。“這只是個別現(xiàn)象，其余發(fā)現(xiàn)的主要問題有申報材料填寫不規(guī)范、實際菜譜與申報菜譜不一致、實際用餐人數(shù)與申報人數(shù)存在出入、備案資料收集不全等?！标鶠榭h食安辦主任、食藥監(jiān)局局長羅由剛表示。

“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”有資格入股公司享分紅

讓鄉(xiāng)廚們激動的不止政府頒發(fā)的這塊金字招牌，還有招牌背后的獎勵——分紅。

2014年，在犍為縣食藥監(jiān)局指導下，犍為縣鄉(xiāng)廚協(xié)會掛牌成立，并由協(xié)會發(fā)起設立海業(yè)商貿(mào)公司，為全縣鄉(xiāng)廚建立集采購、存儲、配送為一體的食品原材料配送中心，實現(xiàn)“九大碗”原材料配送的一體化，全縣243戶鄉(xiāng)廚在操辦壩壩宴時，可不再挨家挨戶采購原料，只要一個電話，協(xié)會配送中心便可將所有的原料送來，并參與第三方現(xiàn)場監(jiān)管。

“海業(yè)商貿(mào)的股東都來自鄉(xiāng)廚，但我們鼓勵表現(xiàn)良好的鄉(xiāng)廚入股，即每年由監(jiān)管部門評選出的‘優(yōu)秀鄉(xiāng)廚’方可入股，入股的每位鄉(xiāng)廚既是鄉(xiāng)廚協(xié)會的會員，也是海業(yè)商貿(mào)公司的股東?！标鶠榭h鄉(xiāng)廚協(xié)會會長姚世平透露，從事經(jīng)營活動時所需產(chǎn)品均由鄉(xiāng)廚協(xié)會統(tǒng)一采購配送，每年按公司盈利情況進行現(xiàn)金分紅，會員購買產(chǎn)品越多享受的分紅越豐厚，形成了良性循環(huán)。

“由于減少了中間環(huán)節(jié)，從配送中心采購的原材料至少要比市場上購買的便宜10%?！壁w志全說，因為操作規(guī)范且價廉物美，使自己的鄉(xiāng)廚在當?shù)芈暶o起，實現(xiàn)了名利雙收?！斑@一監(jiān)管模式的變化，將實現(xiàn)市場、協(xié)會、監(jiān)管部門、消費者以及銀行、保險公司的多方共贏?！币κ榔酵嘎?，協(xié)會成立以來已承辦農(nóng)村宴席近25萬桌，未發(fā)生一起食品安全事故。

（來源：《四川日報》）