《食品標準與法規》課程教學內容和方式改革的研究

王芳+劉玲+仝其根+徐藝青+張巍

（1.北京農學院食品科學與工程學院，北京 102206；2.山東省乳山市城區街道辦事處，山東 乳山 264500）

摘要：《食品標準與法規》對從事食品相關工作起到重要作用。針對目前課程教學中存在的問題，對教學內容、教學方式、考核方式進行改革，著眼于提升整體的教學效果，以滿足社會對食品專業人才的需求。

關鍵詞：食品標準與法規；教學內容；教學方式；考核方式

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）21-0125-02

對于食品專業的學生來說，畢業后大多會從事食品質檢、產品研發、自主創業等相關工作，長期處在食品質量檢測和管理的第一線，需要掌握食品標準與法規體系，把握食品質量標準及相關法規的使用及操作，了解食品許可證制度、食品認證、食品召回及追溯的相關規章，熟悉食品標簽、食品廣告及特殊食品的安全管理[1，2]。因此，《食品標準與法規》課程的建設顯得尤為重要。

一、教學內容方面的改革

1.教學內容前沿化。由于標準和法規需要不斷的修訂與完善，所以《食品標準與法規》課程的內容、大綱及教材應及時補充修訂，力求與國家層面的相關法律法規接軌。但是，我國食品標準與法規的教材嚴重滯后于社會的發展。目前，課程中主要參考的教材包括張建新和陳宗道主編的《食品標準與法規》[3]、胡秋輝主編的《食品標準與法規（第二版）》[4]、張建新主編的《食品標準與技術法規（第二版）》、蔡健和徐秀銀主編的《食品標準與法規（第2版）》等。而在2015年《中華人民共和國食品安全法》實施后，一系列的食品標準與法規也逐步修改發布，同時頒布實施了許多新的食品標準與法規，上述教材中的很多內容也就過時了，難以適應教學的需要。因此，在授課的過程中，教師要密切關注國內外食品標準與法規的發展，才能讓學生掌握到最新動態。例如，2015年，《中華人民共和國廣告法》、《食品生產許可管理辦法》、《食品經營許可管理辦法》等法規都進行了修訂，2016年，《保健食品注冊與備案管理辦法》、《特殊醫學用途配方食品注冊管理辦法》、《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》等法規也進行了更新。在講授關于食品廣告的規定、食品許可證制度、特殊食品的安全管理等部分的內容時就要注意采用修訂后的法律法規。

2.教學內容層次化。《食品標準與法規》課程與其他課程相比，標準規定與法律條文較多，目前采用的教材中涉及到的內容包括：食品法律與食品法規概述、標準化與標準制定、食品質量與管理、食品安全與管理、食品衛生與管理、食品許可證與市場準入制度、食品安全風險評估、食品召回及追溯、食品認證、國際食品標準與法規、食品安全監管體制、食品進出口的監管、食品企業責任等，很難在有限的課程時間內完成對所有內容的講授。因此，在授課的過程中，教師要對教學內容進行遴選，之后進行不斷的整合。例如，可以將該課程分為4個部分進行講授，依次為基礎知識部分（食品法律法規、標準化與標準制定）、食品監管部分（食品質量與管理、食品安全與管理、食品衛生與管理、特殊食品的安全與管理、食品許可證制度）、風險評估部分（食品安全風險評估）、認證部分（HACCP體系、ISO體系、綠色食品認證、有機食品認證、無公害食品認證）。通過層次化的講授，使學生掌握基礎知識及應用性知識，為畢業后參與科學研究、分析檢驗、企業管理等方面奠定堅實的專業基礎。

3.教學內容實用化。《食品標準與法規》主要以介紹標準與法規為主，如何將法律條款應用到實踐中、將學與用結合起來是教師應該思考的問題。2005-2015年發生的多起食品安全大事件，“福喜公司使用過期肉”、“湖南鎘大米”、“毒生姜”、“地溝油”、“皮革奶”、“蘇丹紅鴨蛋”等事件，都可以作為課程教學的案例，教師指導學生運用食品相關法律法規對食品安全事件進行分析，明確政府、企業、消費者在其中扮演的角色及承擔的責任，更加深刻地理解和掌握食品法律法規，以更好應用到實踐中。

二、教學方式的改革

1.教學方式互動化。課堂教學如果僅是一味的老師灌輸知識，學生接收知識，知識的單向輸送會讓學生失去興趣點，課堂效率下降。如何來改變這一現象，激發學生的學習熱情呢？教師可以通過以下三種方式實現：（1）提出問題，引發學生思考；（2）對講解后的內容用選擇題、填空題或者問答題的方式加以回顧；（3）設置一個主題，讓學生通過查閱相關資料由被動接收知識變為主動學習。例如，在講到產品認證的時候提出問題：“無公害食品、綠色食品、有機食品，以上三種食品中哪種食品最安全？”學生就會帶著這個問題繼續接下來的學習，在講完三種食品的認證之后，也就能夠回答這個問題。又例如，在講授完食品標簽部分的內容后，通過選擇題“聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（ ）”，可以強化學生的記憶，加深對保健食品標簽內容的理解。對于最后一種方式，在第一節課上就提出本門課程的學習中，每組學生要進行一次匯報，匯報的內容可以從以下兩個內容中選擇，（1）“近年來國家對法律法規做了重新的修訂，例如《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產許可審查通則》，結合實例說明新法在哪些方面做了改變，對食品行業會產生怎樣的影響？”（2）“除了課堂講授的法律法規之外，選擇跟食品相關的法律法規，結合實例對其規定進行解析。”通過這種方式，學生會根據選擇的主題，主動查閱相關資料，對知識掌握的效果更好。

2.教學方式網絡化。多媒體教學能夠將抽象的概念、復雜的理論和程序化的過程表達清楚，同時增加趣味性和動感性，有助于學生對教學內容的理解和掌握，調動學生的學習熱情，提高教學效果。首先，教師可以在講授的過程中插入圖片，使學生能快速、清楚地了解這些教學內容。例如，在講到無公害農產品、有機食品、綠色食品標志的時候，插入這些認證標志的圖片，教學內容變得更加形象。其次，視頻資源在課程的教學過程中也發揮著重要作用，《每周質量報告》和《走進科學》中的相關視頻內容都是很好的例證。

3.教學方式案例化。《食品標準與法規》課程中抽象的知識常使學生理解起來困難，感到枯燥乏味。因此，在實際教學中，可以引入案例，讓學生更好地理解相關法律法規知識及條款。例如，在介紹標準化的形式時講到標準化包括簡化、統一化、系列化、通用化、組合化、模塊化六種形式，分別采用掛歷、歐元、福特車、來福槍、磚頭、戴爾電腦對每種形式進行講解，通過例子讓學生理解這些抽象的形式。又例如，在講到《中華人民共和國產品質量法》提到“第四十三條因產品存在缺陷造成人身、他人財產損害的，受害人可以向產品的生產者要求賠償，也可以向產品的銷售者要求賠償。”那如何理解“缺陷”產品，通過一道簡單的選擇題，學生可以明確損傷皮膚的化妝品屬于有“缺陷”的產品，而保溫效果不良的暖水瓶不屬于有“缺陷”的產品。

三、考核方式的改革

教學效果的評價離不開考核，但是僅以成績考核作為評價的手段過于單一，不能準確體現學生日常知識的累積過程，不能檢驗教師教學和學生學習的效果。教師可以將過程考核與成績考核相結合，采用的考核方式包括：（1）課堂提問（15%）。課堂提問能使老師了解學生對知識的掌握程度和自己講課的效果，做出及時調整，提高學生的課堂參與度。（2）小組匯報（15%）。小組匯報要求學生利用課余時間查閱相關資料，培養學生主動學習的能力。（3）期末成績（70%）。期末考試考查學生對基本概念、理論和方法的掌握，加深學生對基礎知識的認識.

四、結語

任何一門課程的教學都不能固守陳規，《食品標準與法規》這門時代感強的課程更是如此。隨著國家對食品標準與法規的不斷完善，社會對人才專業需求的不斷提高，教師要及時調整課程的教學內容，把最新的信息融入到課程中；要不斷總結教學經驗，完善教學方式和考核方式，把培養學生的主動學習能力、思維能力和實踐能力作為重點，為食品行業輸送高素質的食品專業人才.

參考文獻：

[1]白羽嘉，馮作山，陶永霞.關于食品標準與法規課程教學改革的研究探討[J].農產品加工，2015，（4）：75-77.

[2]廖慶敏.高校實驗室安全管理之思考[J].實驗室研究與探索，2010，（1）：168-170.

[3]張建新，陳宗道.食品標準與法規[M].北京：中國輕工業出版社，2011.

[4]胡秋輝.食品標準與法規（第二版）[M].北京：中國質檢出版社、中國標準出版社，2013.

收稿日期：2016-11-29

作者簡介：王芳，博士，北京農學院食品科學與工程學院，食品質量與安全北京實驗室，主要研究方向：乳品加工與貯藏。